响应面法优化蚕豆罐头的制作工艺

为开发一款风味好、出品率高的蚕豆罐头,本文以干蚕豆为试验样品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定了蚕豆罐头的最佳工艺参数。在此基础上以浸泡水的p H值、浸泡时间和复合磷酸盐添加量为自变量,蚕豆的出品率为因变量,通过响应面法进一步优化蚕豆罐头制作工艺。结果表明,蚕豆罐头的最佳制作工艺为蚕豆在p H值为7.53的水中浸泡47.18 h,罐装时添加0.31%复合磷酸盐,此时蚕豆罐头不仅风味好且出品率高。

比重法测定出口蚕豆罐头中氯化钠含量

目前常采用硝酸银滴定法、电导法和离子色谱法测定蚕豆罐头中氯化钠含量,但这些测定方法都比较复杂,不适用于企业生产自检自控。通过比重法对不同含盐量蚕豆罐头中氯化钠含量进行测定,发现蚕豆罐头离心上清液比重值和氯化钠含量成线性关系;同时将硝酸银滴定法和比重法测定结果进行比对,结果表明,比重法能较准确地测定出蚕豆罐头中氯化钠含量,且方法简单易行,适用于企业生产自检自控。

蚕豆罐头的变色及检验固形物方法的探索

397克蚕豆罐头是我厂的一只拳头产品,年生产量在1.5—2.1千吨之间。蚕豆罐主要销往中东沙特阿拉伯、伊拉克等国家。蚕豆罐头由于国内原料充足,干豆又易贮存,因而不受加工季节的限制,为缓冲工厂淡季起到了很大的作用。几年来,我厂在蚕豆生产中遇到了2个较大的难题:1 蚕豆变色问题。