丹贝冻干粉对蛋白质营养不良小鼠的改善作用

本实验以BALB/c蛋白质营养不良小鼠为模型,对其饲喂不同工艺处理的丹贝冻干粉进行饮食干预,并联合血生化参数分析、组织病理学和肠道菌群16S rDNA宏基因组学技术,研究丹贝冻干粉对蛋白营养不良小鼠的改善作用。结果表明,与低蛋白饲料饲喂组相比,饲喂丹贝冻干粉的蛋白质营养不良小鼠血清中的白蛋白、总蛋白、血红蛋白、胰岛素生长因子、血尿素氮和谷草转氨酶水平恢复正常,肠道菌群的均匀度、丰富度和多样性均得到改善,Lawsonibacter等有益菌相对丰度增加,多种基因的相对表达量提高,从而调控蛋白质代谢等生命过程。综上所述,丹贝冻干粉能显著改善小鼠蛋白质营养不良状况,其效果与等质量全价蛋白质(酪蛋白)相当。

桑枝栽培榆黄蘑子实体的氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价

对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100^(-1)·g^(-1),属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和芳香族氨基酸总量的比值为2.63;经氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数评分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)3种指标评分,其第一限制氨基酸均为胱氨酸+蛋氨酸(Cys+Met);以FAO/WHO模式评价,桑枝榆黄蘑子实体所含蛋白质是优质蛋白,且营养价值较高。

湖羊蛋白质营养及需要量研究进展

湖羊是我国特有的绵羊品种,也是世界上珍贵的羔皮羊种,具有早熟、四季发情、繁殖率高、多胎、母性好、适应性强等优良特性,得到广大养殖户的青睐,已成为我国规模化养殖场基础母羊的首选品种之一。动物遗传潜力的发挥与营养精准供给密不可分,蛋白质是构成动物机体的主要成分,在动物营养中占有重要地位。文章归纳了10多年间关于湖羊蛋白质营养及需要量研究的相关文献,从蛋白质对湖羊生长及屠宰性能、消化及氮代谢、血清指标、瘤胃发酵及微生物、湖羊维持和生长的净蛋白质需要量等方面进行了综述,为湖羊日粮的精准配制提供技术参考。

絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价

比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分(CS)等多个指标进行分析和评价。结果表明:絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸。其中絮缘蘑菇(T型和K型)蛋白质含量(分别是32、29.2 g/100 g)是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62%以上,鲜味氨基酸(F)和甜味氨基酸(S)含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于125.25%,IOM模式评分高于105%,RC系数在0.73~1.5,CS评分系数均优于鸡蛋)。综上絮缘蘑菇属于美味优质的食药用菌,本研究结果为絮缘蘑菇的进一步培育推广及开发利用提供了科学依据。

蛋白质营养对异育银鲫生长和免疫力的影响

用蛋白质水平和必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）不同的饲料喂养异育银鲫，每种饲料喂３箱鱼，各组鱼根据所喂饲料蛋白质水平不同分别称为１０％组、２０％组、３０％组、４０％组、５０％组，饲养６周和１４周后分别作分析测定。结果表明，饲养６周后相对生长率随蛋白质含量的增加而升高，１４周后则以４０％组相对生长率最高，３０％组、４０％组、５０％组差异不显著但均显著高于另两组；１４周时１０％组和５０％组的蛋白质效率（ＰＥＲ）比６周时显著降低，且以３０％组最高。相对生长率和ＰＥＲ均随ＥＡＡＩ下降而下降。免疫力以２０％组最高，２０％组和３０％组差异不显著，而且免疫力也随ＥＡＡＩ下降而下降。上述结果说明生长速度最快的鱼其免疫力并不一定最佳。体脂含量的增加与免疫力下降有一定的相关性。

不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估

随机选取甘薯品种资源中红肉色、黄肉色、紫肉色品种各10份,利用国际通用的蛋白质氨基酸营养价值评价体系对其氨基酸组成模式及蛋白质营养价值进行评估、比较。结果表明,3种肉色甘薯必需氨基酸总含量均高于FAO/WHO,低于鸡蛋模式,富含酪氨酸,甲硫氨酸为第1限制氨基酸。不同肉色甘薯蛋白质及氨基酸含量高低为紫色>红色>黄色,必需氨基酸组成模式平衡性为黄色>红色>紫色。

蛋白质营养不良对抗结核药物肝损害的影响

目的探讨蛋白质营养不良对药物性肝损害的影响。方法对2001年9月至2003年5月住院治疗,合并蛋白质营养不良初治肺结核患者137例,采用标准规化抗结核药物治疗方案,观察药物性肝损害情况。并以同期住院治疗的不合并蛋白质营养不良的初治肺结核患者811例为对照。结果合并蛋白质营养不良初治肺结核患者,在治疗第l个月出现药物性肝损害较对照组高(χ2=4.614,P=0.032,RR=1.5);在治疗第l个月的药物性肝损害发生率,较治疗第2个月高(χ2=15.191,P=0.001)。女性和HBsAg(+)患者发生药物性肝损害率较高,但无显著性差异(P<0.05);年龄和肺结核病灶与抗结核药物所致肝损害发生无关(P<0.05)。结论在肺结核并蛋白质营养不良的患者治疗过程中,较容易出现药物性肝损害。因此在临床治疗上,应注意监测其肝功能变化以及注意改善其营养状态,减少药物性肝损害发生。

添加外源锌对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响

采用国际上通用的非生物学评价方法,研究了不同供锌水平对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响,以期为猪肚菇栽培技术的改善和完善提供科学依据。结果表明,氨基酸总量以40mg·kg-1处理的最高,其与对照差异达到显著(P<0.05),但与其他处理差异不显著(P>0.05);而Zn含量以10mg·kg-1处理最高。营养综合评价结果显示,以浓度为30mg·kg-1Zn处理的培养料栽培的猪肚菇子实体蛋白质营养价值评价的6项指标中氨基酸评分、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数分和生物价分别为95.33、91.70、82.52和88.50,均居6种Zn处理之首,化学评分和营养指数分别为73.22和25.49,均居第3位。综合评价的结果显示,以浓度为30mg·kg-1Zn处理的蛋白质营养价值最高。

^(60)Coγ射线诱变姬松茸突变株J_5子实体蛋白质营养价值的评价研究

对姬松茸突变株J5子实体蛋白质营养价值进行评价研究。结果表明 ,姬松茸突变株J5子实体蛋白质所含 9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的 48 2 0 % ,其化学评分为 5 8 1 0 ,氨基酸评分为 88 60 ,必需氨基酸指数为 89 94,生物价为 86 2 9,营养指数为 2 9 1 5 ,均高于姬松茸原菌株J1子实体相对应的评价值 ,但氨基酸比值系数分 ( 39 48)则低于原菌株J1的相应值。整体评价证实 ,经60 Coγ射线辐射诱变后的姬松茸突变株J5子实体的蛋白质营养价值比原菌株J1高。

^(60)Co辐射诱变姬松茸突变株J_3中蛋白质营养评价在不同代的遗传效应

通过采用非生物学评价法对姬松茸突变株J3 和原菌株J1不同代数蛋白质的营养评价进行研究 ,结果表明 :在M1和M6姬松茸突变株J3 子实体中有 5项蛋白质指标比原菌株J1高 ,M4和M5有 4项蛋白质指标比原菌株J1高 ,M2 、M3 的子实体 6项蛋白质指标均比原菌株J1高 ,由此说明60 Coγ辐射诱变的姬松茸突变株J3 子实体蛋白质的营养评价优于原菌株J1。姬松茸突变株J3 除氨基酸比值系数分指标外 ,其它 5项指标在不同代数间的变化不大 ,说明姬松茸突变株J3 子实体的蛋白质营养的遗传效应较稳定。

克山病区和非病区居民蛋白质营养状况与抗氧化能力的对比调查

１９９５年从克山病区和非病区居民蛋白质营养调查中发现病区居民除血硒含量显著低于非病区居民外，血浆中胱氨酸、色氨酸和赖氨酸均显著低于非病区居民，而血浆脂质过氧化物含量则显著高于非病区居民。此结果提示克山病病区居民硒缺乏以及含硫氨基酸和色氨酸摄入不足，导致机体抗氧化能力下降，可能是引起克山病发病的一个重要因素。文中还着重讨论了含硫氨基酸在机体内抗氧化作用机理。

添加外源锗对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响

采用国际通用评价方法,研究了不同浓度锗(Ge)对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响,结果表明:以Ge浓度为40 mg/kg处理的培养料栽培的猪肚菇子实体蛋白质营养价值评价的6项指标中,氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、氨基酸评分、生物价和营养指数分别为:95.49、98.34、99.09、95.46和29.22,均居6种Ge浓度处理之首;而化学评分为77.12,居第5位。综合评价的结果显示,以Ge浓度为40 mg/kg处理的培养料栽培的猪肚菇子实体的蛋白质营养价值最高。

荞麦芽菜蛋白质营养的评价研究

对甜荞 (Fagopyrum esculentum)和苦荞 (F.tartaricum)芽的蛋白质营养进行分析 ,并应用氨基酸比值系数法 ,对荞麦芽的氨基酸进行全面评价。结果表明 ,苦荞 (榆 6- 2 1 )芽的粗蛋白含量为 1 42 .91 g/kg,甜荞 (榆荞 1号 )芽的粗蛋白含量为 1 72 .72 g/kg。二者蛋白质中氨基酸种类齐全 ,必需氨基酸 (EAA)分别占总氨基酸的 43.1 9%和 40 .89%。第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (Met+Cys)。甜荞芽菜的氨基酸比值系数分为 81 .97,略高于鸡蛋 ,苦荞芽菜的氨基酸比值系数分为 74.45,其蛋白质营养优于一般的蔬菜。抗营养因子检测未发现胰蛋白酶抑制剂活性。

玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值与其分子结构相关关系的研究

本试验旨在探求玉米秸秆不同部位蛋白质营养价值与其分子结构是否存在相关关系。采用常规化学分析方法并结合美国康奈尔大学净碳水化合物和净蛋白质体系(CNCPS)对玉米秸秆不同部位(苞叶、叶片、叶鞘、茎皮和茎髓)的蛋白质化学成分(粗蛋白(CP)、中性洗涤不溶蛋白(NDICP)、酸性洗涤不溶蛋白(ADICP)、非蛋白氮(NPN)、可溶性蛋白(SCP))及CNCPS中的蛋白组分(瞬时降解含氮部分(PA)、快速降解蛋白(PB1)、中速降解蛋白(PB2)、慢速降解蛋白(PB3)和不可降解蛋白(PC))进行测定,同时利用傅里叶变换红外光谱分析技术(FTIR)分析样本的蛋白质分子结构(酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带、α-螺旋、β-折叠),进而探求两者之间的相关关系。试验结果表明,玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值存在显著差异(P<0.05),其中叶片的CP和NDICP最高(分别为8.78%和3.11%),而CNCPS中的PA、PB3及PC组分在不同部位也存在明显的不同(P<0.05)。通过FTIR光谱扫描后,发现玉米秸秆5个部位的蛋白分子结构之间同样存在显著差异(P<0.05),并且光谱参数与蛋白质营养价值存在明显的相关关系(P<0.05),利用酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰高比以及α-螺旋与β-折叠峰高比、酰胺Ⅱ带峰值可以有效地预测CP含量(R2=0.804 7)、NDICP含量(R2=0.949 4)、ADICP含量(R2=0.600 9)以及蛋白组分中PC部分的含量(R2=0.647 1)。综上所述,玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值及分子结构都存在明显的差异,并且二者存在显著的相关关系。

杏鲍菇菌株Pe5和Pe6子实体蛋白质营养评价

通过分析杏鲍菇子实体蛋白质的含量、氨基酸组成,并采用国际上通用的评价方法对供试菌株进行蛋白质 营养评价,结果表明,Pe5菌株比Pe6菌株优良;培养基质适宜性试验的结果表明,Pe5菌株对棉籽壳基质不太适宜。 五节芒植物可以代替木屑、蔗渣作为杏鲍菇栽培原料。

香菇自交选育新菌株及其亲本子实体的氨基酸特征及蛋白质营养价值

通过测定粗蛋白和其水解后氨基酸的含量,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分(amino acid score,AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)、氨基酸比值系数分(score of RC,SRC)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)等指标,对香菇(Lentinula edodes)自交选育新菌株243和申香1504及亲本沪香F2子实体的氨基酸特征和蛋白质营养价值进行分析。结果表明,菌株243和申香1504子实体粗蛋白含量显著低于亲本沪香F2,菌株243子实体的氨基酸总量、必需氨基酸总量与沪香F2相当,3个菌株必需氨基酸/总氨基酸值和必需氨基酸/非必需氨基酸值符合FAO/WHO理想蛋白模式;蛋白中AAS评分、IOM评分、CS评分、SRC值、EAAI值均以243菌株最高。3个菌株的蛋白质校正氨基酸计分(protein digestibility corrected amino acids score,PDCAAS)值在0.54~0.61之间,子代243菌株最高,其次为亲本沪香F2。

不同培养料对杏鲍菇子实体蛋白质营养的影响

研究了不同培养料对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响。结果表明,棉籽壳培养料栽培的杏鲍菇子实体蛋白质的化学评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数分和营养指数分别为53.2,68.6,58.3和17.4,均居3种培养料栽培杏鲍菇子实体蛋白质的第1位,必需氨基酸指数为88.5和生物价84.6。这些结果证实,棉籽壳培养料栽培的杏鲍菇子实体蛋白质具有较高营养价值,值得推广应用。

水稻蛋白质营养及其遗传改良研究现状

水稻种子贮藏蛋白是水稻仅次于淀粉的第二大类贮藏物质,而且易被消化吸收,是人类和牲畜蛋白质营养的主要来源,但其蛋白质和人类必需氨基酸赖氨酸等含量偏低,营养不够全面,因此提高蛋白质含量以及提高赖氨酸含量是稻米营养品质育种的重要目标。利用低谷蛋白突变体可以培育肾脏病和糖尿病患者专用的低谷蛋白水稻品种。简要介绍了目前国内外高蛋白水稻、高赖氨酸水稻及低谷蛋白水稻的遗传改良研究进展。

作物节木代料香菇与纯木屑代料香菇蛋白质营养比较研究

采用国际通用的蛋白质营养评价方法,对2种作物节木代料和纯木屑代料(CK)香菇子实体蛋白质的营养价值进行了比较研究。结果表明,2种作物节木代料香菇子实体蛋白质的NI指标低于纯木屑代料香菇,而CS、AAS、EAAI、BV、SRCAA等指标均高于纯木屑代料香菇。结论:作物节木代料香菇子实体和纯木屑代料香菇子实体蛋白质均具有较高营养价值,且二者之间无显著差异。