数字化转型与共同富裕:兼论“做大蛋糕”和“分好蛋糕”

文章基于2012—2022年A股非金融类上市企业数据,实证分析了企业数字化转型对共同富裕的影响及作用机制。研究发现:数字化转型既能显著促进企业“做大蛋糕”,又能促使其“分好蛋糕”,且这一促进作用存在企业产权性质、数字化转型类型、所处地区知识产权保护强度和贫困程度异质性;生产率提升效应是数字化转型助力企业“做大蛋糕”的重要路径,技能结构效应和信息曝光效应在促使企业“分好蛋糕”过程中发挥中介作用,并且数字金融在数字化转型促进企业共同富裕过程中起到正向调节作用;拓展分析发现,数字化转型能够在促进企业“做大蛋糕”的基础上进一步“分好蛋糕”,反向则不能。研究结论拓展了数字化转型助力企业共同富裕的相关理论,为数字化改革赋能共同富裕的路径探索提供经验支持。

响应面法优化超微岩茶粉糙米无糖蛋糕的研制

利用超微粉碎技术制得超微武夷山岩茶粉,以蛋糕粉和糙米粉为主要原料,添加超微岩茶粉和赤藓糖醇制作一款戚风蛋糕。通过单因素试验,考查超微岩茶粉、糙米粉、赤藓糖醇和蛋清添加量对蛋糕感官评价和质构的影响,并在单因素试验结果的基础上,以综合评分为指标,利用响应面法优化确定蛋糕最佳工艺配方为:以糙米粉与蛋糕粉总质量为基准,按烘焙百分比计,糙米粉添加量78.3%,超微岩茶粉添加量5.6%,赤藓糖醇82.5%,蛋清添加量224.8%。以此配方制得的超微岩茶粉糙米无糖蛋糕呈淡棕绿色,组织松软细腻,茶香馥郁且具稻米香气,营养价值高于普通戚风蛋糕。

分析贵州抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究

在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理展开分析,介绍了低糖蛋糕的食用效果,介绍了其制作步骤和注意事项,并提出具体的工艺方法,希望能够为相关研究人员起到一些参考作用。

共同富裕之“蛋糕”新说

不管在分好“蛋糕”、享用“蛋糕”等环节有多少机制有待探索和完善,做大“蛋糕”、做高质量的“蛋糕”这个“硬道理”一刻动摇不得。“做大蛋糕、分好蛋糕”是论述共同富裕时常用的比喻。中共二十大提出“分配制度是促进共同富裕的基础性制度”,在“规范收入分配秩序”以外增加了“规范财富积累机制”的要求;习近平总书记首次提出“更好实现效率与公平相兼顾、相促进、相统一”。面对这些新的思想和要求,“蛋糕”应有新说。

裸藻对戚风蛋糕品质及抗氧化能力的影响

目的:探索裸藻对戚风蛋糕品质的影响。方法:将裸藻粉添加到戚风蛋糕中,探索不同添加量(0.0%,2.0%,4.0%,6.0%,8.0%)对蛋糕比容、含水量、色泽、质构特性、感官评价及蛋糕抗氧化能力的影响。结果:添加裸藻粉后,蛋糕的比容和亮度降低,但其含水量变化不大。随着裸藻粉添加量的增加,蛋糕的硬度、胶着性和咀嚼性明显增大,弹性、回复性、内聚性变化不大。添加裸藻粉可以显著提高蛋糕的抗氧化能力,且抗氧化能力的提高与裸藻粉添加量具有极强的正相关性(P<0.01)。综合质构和感官分析,当裸藻粉添加量为4.0%时,感官评分最高,羟自由基清除率和总抗氧化能力分别比对照组提高了15.3%和17.0%。结论:在戚风蛋糕中添加裸藻粉,可以显著提高蛋糕的抗氧化能力和营养价值,还能一定程度上改善蛋糕的品质。

甘草提取物对乳化猪油氧化稳定性的影响及乳化猪油在蛋糕中的应用

为促进乳化猪油在烘焙食品中的应用,分析了甘草提取物及其组分(甘草酸、光甘草定)对乳化猪油氧化稳定性的影响,同时将乳化猪油应用于蛋糕中,研究了乳化猪油的含油量对蛋糕品质的影响。结果表明:甘草提取物及其组分均能大幅延缓乳化猪油的氧化酸败,其中甘草提取物的延缓效果最显著;含有0.02%甘草提取物的乳化猪油(含油量80%)在40℃下储藏28 d,其酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值与空白组相比分别下降了72.53%、47.45%、62.98%;含油量80%的乳化猪油制备的蛋糕的膨胀体积与含油量50%的乳化猪油制备的蛋糕相比增加了99.75%,硬度、弹性和咀嚼性分别降低了21.37%、14.58%、31.74%,但各指标均比猪油制备的蛋糕的差。综上,乳化猪油具有替代猪油应用于蛋糕制备的潜力,但仍需进一步深入探究乳化猪油组分与蛋糕中其他组分间的相互作用,进而提高蛋糕品质。

竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响

为研究竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响,本文用竹豆清蛋白替代部分鸡蛋清蛋白制作蛋糕,研究竹豆清蛋白对蛋糕硬度、弹性和咀嚼性的影响。结果表明,随着竹豆清蛋白添加量的增加,蛋糕的硬度和咀嚼性均呈现出先降低后升高的趋势,当添加量为4%时硬度和咀嚼性最小;弹性则呈现先升高后降低的趋势,当添加量为4%时弹性最大。选择添加4%的竹豆清蛋白能降低蛋糕的硬度和咀嚼性,提高蛋糕的弹性,进而提升蛋糕的品质。

不同种类蛋糕的配方、制作工艺及制作关键点

蛋糕是一种松软可口的高蛋白食品,营养价值高。其制作原理是利用蛋清的分子胶体状特性,经高速搅拌充入大量的空气气泡,在烘烤加热时气泡受热膨胀达到松发,并形成多孔状态的类似海绵体的蛋糕。根据配方和制作工艺的不同,蛋糕可分为油脂蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕和戚风蛋糕。分析4种蛋糕的配方、制作工艺及注意事项,为蛋糕行业品种的研发提供技术参考。

藜麦戚风蛋糕预拌粉的配方设计

本试验以藜麦粉替代部分低筋面粉,确定藜麦戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,藜麦戚风蛋糕的最佳配方为蛋清100g、蛋黄50g、玉米油35g、白砂糖35g、牛奶25g、水10g、低筋面粉37.5g、藜麦粉12.5g。在此配方条件下,藜麦戚风蛋糕整体色泽均匀;外形完整无开裂和起泡,丰满又美观;口感松软香甜,无干硬粘牙感,易咀嚼;组织柔软有弹性,切面气孔呈细密蜂窝状;风味独特,具备淡淡藜麦香气,是一款理想的戚风蛋糕。

基于油凝胶的富硒绞股蓝戚风蛋糕制备

以绞股蓝超微粉部分替代小麦粉,以油凝胶部分替代黄油,制备了一款富硒绞股蓝戚风蛋糕。考查了绞股蓝超微粉、富硒酵母、油凝胶等添加量对蛋糕感官评分的影响,并对产品质构特性进行了评价。结果表明,最佳原料配方中各组分用量依次为低筋面粉90 g,绞股蓝超微粉10 g,全蛋液100 g,牛奶50 g,白砂糖40 g,黄油25 g,油凝胶25 g,富硒酵母0.2 mg/kg。该蛋糕产品外形蓬松,色泽呈浅绿色,甘甜不腻。与传统戚风蛋糕相比,强化了硒含量,降低了饱和脂肪含量,可为绞股蓝焙烤食品的开发提供理论依据和实践参考。

响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。

天然复合多糖对戚风蛋糕品质的改良

采用蔗糖、β-葡聚糖、瓜尔胶、芸豆多糖组成的复合多糖对戚风蛋糕品质进行改善,通过测定蛋清泡沫特性、蛋糕持水性、比容、色度、气孔特性、感官评分对改善效果进行全面评价。研究发现,不同的复合多糖均对戚风蛋糕品质起到改善作用,但其作用效果和机制有所不同。β-葡聚糖可以显著提高蛋清的起泡性,并赋予蛋糕致密均匀的网状结构以增强其持水持气能力。瓜尔胶和芸豆多糖可以增强混合体系的黏度从而使蛋糕内部结构得到一定改善。同时,复合多糖有助于促进蛋糕内部发生美拉德反应,进而赋予蛋糕优异的外观和风味。总之,试验所选的4种多糖组合均对戚风蛋糕品质起到改善效果,其中蔗糖和β-葡聚糖的组合对蛋糕品质的改善效果更明显,表明β-葡聚糖具备较高的蔗糖替代潜力。

玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响

为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评估。结果表明,用CSOVA替代小麦粉获得了更好的蛋糕品质,纸杯蛋糕的比容从2.69 cm^(3)/g增加到3.79 cm^(3)/g,硬度从63.35 g降低到39.56 g,添加CSOVA后的纸杯蛋糕更加柔软蓬松。同时,CSOVA的加入可延缓纸杯蛋糕的老化速率,降低水分损失率。CSOVA替代小麦粉后,纸杯蛋糕的快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)含量降低,抗性淀粉(resistant starch,RS)含量增加。同时,CSOVA的加入强化了纸杯蛋糕的蛋白质含量,拓宽了CSOVA的应用市场。

生物源保鲜剂对蛋糕保鲜效果研究

为提高蛋糕的食用安全性,选用3种生物源保鲜剂(ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素)来延长蛋糕的保质期。以戚风蛋糕为研究对象,通过单因素试验考察ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素单独使用时的保鲜效果,通过响应面试验优化3种防腐剂共同使用时的最佳使用量,并与蛋糕中常用的山梨酸钾、脱氢乙酸钠做效果对比。结果表明:单独使用时,纳他霉素、ε-聚赖氨酸可显著降低蛋糕的霉菌总数,乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸可显著降低蛋糕的菌落总数;三者共同使用时的最佳用量为:加入0.106 g/kgε-聚赖氨酸,外喷0.108 g/L乳酸链球菌素、0.114 g/L纳他霉素。三者配合使用,可显著延长蛋糕保质期,使蛋糕在37℃下的保质期由原来的2 d延长至5 d,效果优于山梨酸钾、脱氢乙酸钠。该研究为生物源保鲜剂在蛋糕中的应用提供了一定的理论参考,为蛋糕的防腐保鲜开拓了新途径。

椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方研究

斑斓叶和椰浆可增加蛋糕的清香,减少甜腻,是药食两用的佳品。本文采用单因素以及正交试验对椰香斑斓戚风蛋糕的配方进行研究。结果表明,椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方为新鲜鸡蛋3个(60 g/个),斑斓粉10 g,低筋面粉50 g,椰浆58 g,玉米油50 g,细砂糖50 g,柠檬汁1 g,上火145℃,下火155℃,烘烤55 min左右。此条件下的椰香斑斓戚风蛋糕外观翠绿清新,口味独特,口感细腻绵软有弹性,有斑斓和椰浆特有的清香味,感官评分为86.5分。

黄精蛋糕的加工工艺

目的:探讨黄精蛋糕的最佳生产工艺。方法:选取黄精粉、鸡蛋、食用油、白砂糖添加量4个因素,通过单因素试验与L_(9)(3~4)正交试验对黄精蛋糕生产工艺进行优化。结果:黄精蛋糕最佳生产工艺为30 g黄精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、100 g鸡蛋、上火温度160 ℃、下火温度150 ℃、烘烤30 min。结论:该生产条件下的黄精蛋糕质地柔软、富有弹性、含有黄精独特的苦香味,适合生产和食用。

应用型高校土木工程专业“蛋糕式”人才培养模式研究

伴随着国家基础设施建设的快速发展,土木工程专业人才需求及培养数量均急速增长。然而,由于人才培养目标定位模糊,教学主体“非工程化”趋势严重,教学模式难以适应新形势新要求等,导致企业找不到合适的毕业生,毕业生找不到合适的就业岗位。为扭转前述情况,韶关学院在充分分析学校层次、地方需求、师资力量、生源质量等要素的基础上,转变教育观念,深化教学改革,凸显办学特色,提出了应用型高校土木工程专业“蛋糕式”人才培养模式,并对其实施路径进行了深入的研究。

是谁偷吃了蛋糕

鼠妈妈买了一个大蛋糕,准备晚饭的时候和孩子们一起吃。可是,晚饭时,鼠妈妈发现蛋糕被吃掉了一大块。于是鼠妈妈便问她的四个孩子,是谁偷吃了蛋糕。

波比的云朵蛋糕

森林里的美食节快到了,兔子波比努力地研制着各种糕点,他想做出味道独特的糕点来。

古早味蛋糕预拌粉配方研究

以小麦粉为主料,以白糖、粉状SP蛋糕专用乳化剂、盐为辅料制作古早味蛋糕,采用单因素试验和正交试验方法考察蛋糕感官品质,并研究其原料最佳配方。结果表明:古早味蛋糕预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉100%、白糖130%、粉状SP蛋糕专用乳化剂70%、盐1.5%。用最佳配方制得的古早味蛋糕除具有松软、弹性好、组织细腻、口感滑润等特点外,还具有操作简单、成本低、利润高等优势。