芋头贮藏期腐烂病病原菌的鉴定、生物学特性及防治药剂筛选

贮藏期腐烂病是芋头上发生的一种病害,严重影响芋头的产量和品质,给芋头生产造成极大的损失。为明确芋头贮藏期腐烂病病原菌种类,研究其病原菌的生物学特性,以及筛选适于防治芋头贮藏期腐烂病的药剂,作者从江苏省南通市采集病样,利用组织分离法获得病原菌,采用形态学及分子生物学手段鉴定其病原菌种类,对该病原菌在不同培养基、温度和pH值等条件下的生物学特性进行研究,并通过生长速率法测定7种杀菌剂对该病原菌的室内毒力。结果显示,南通市芋头贮藏期腐烂病病原菌为芋疫霉(Phytophthora colocasiae)。生物学特性研究表明,该病原菌最适生长条件为V8培养基,pH值为5,温度为25~30℃。7种杀菌剂室内毒力测定结果表明,双炔酰菌胺、甲霜灵、烯酰吗啉和氟吗啉对芋疫霉菌丝生长具有较好的抑制效果,其EC_(50)值分别为0.0072、0.0922、0.1200、0.6778μg/mL,其他3种霜脲氰、氟啶胺、丙森锌的抑菌效果较差,EC_(50)值分别为6.9850、22.3473、52.5193μg/mL。本研究结果可为芋头腐烂病的防治提供参考。

溏心卤蛋杀菌工艺优化及其贮藏期间品质变化

为了开发高品质溏心卤蛋,本文利用水浴模拟巴氏杀菌条件,优化溏心卤蛋巴氏杀菌工艺,使其更有利于工业化生产销售。研究了单因素条件下质构、感官评分和菌落总数的变化。在单因素实验基础上采用响应面优化杀菌条件,并在最佳杀菌条件下测定了溏心卤蛋的贮藏品质。结果表明,杀菌温度65℃,杀菌时间20 min时,杀菌效果最佳,此时菌落总数为(0.37±0.025)×10^(3)CFU/g。贮藏实验结果表明,随着贮藏时间延长,硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮含量整体呈增加趋势。pH、含水量、色泽和感官评分均逐渐下降。贮藏期为16 d时,菌落总数值达到(1.47±0.063)×10^(4)CFU/g,已超出国家标准中微生物可接受水平限量值1×10^(4)CFU/g,其贮藏期在16 d以内。综上,巴氏杀菌技术可用于溏心卤蛋的生产加工。

非浓缩还原苹果汁贮藏期颗粒稳定性与果胶结构相关性研究

非浓缩还原(NFC)苹果汁因保留了原果新鲜风味、富含天然营养功能物质而深受消费者喜爱。NFC苹果汁难以保持稳定性,其感官和营养品质较差,而果胶是影响NFC苹果汁混浊稳定性的主要成分之一。为探究NFC苹果汁的颗粒稳定性,本研究选取5种典型品种制备NFC苹果汁,监测其在4、25℃下贮藏期间的物化特性变化,分析其颗粒稳定性与果胶组分、结构、理化性质的相关性。结果表明,NFC苹果汁的浊度、粒径、Zeta电位等稳定性指标以及果胶分子量(Mw)、甲酯化度(DM)、半乳糖醛酸(GalA)含量、单糖组分等果胶理化性质因原料品种而异;与贮藏初期相比,NFC苹果汁物化指标在4℃贮藏温度下的变化幅度低于25℃贮藏温度,果胶Mw分别下降了52%~90%(4℃)和67%~94%(25℃),DM分别下降了5%~9%(4℃)和8%~12%(25℃),GalA含量分别下降了7%~27%(4℃)和10%~38%(25℃)。相关性分析表明,NFC苹果汁Zeta电位与果胶Mw、表面积平均粒径D[3,2]与GalA含量呈极显著负相关(P<0.01),DM与GalA含量呈极显著正相关(P<0.01)。综上,NFC苹果汁颗粒稳定性与果胶组分、结构及其变化密切相关。本研究结果可为提升NFC苹果汁品质提供理论参考。

苹果贮藏期新病害“水烂病”研究初报

近年来苹果冷(气调)库贮藏期出现一种新病害--苹果贮藏期果腐病,果农称之为“水烂病”。3-4月在果库中零星发现,5月增多,6-7月为高峰期。随着苹果入库时间的推迟苹果损失率呈降低趋势,随着出库时间的推迟苹果的损失率呈上升趋势。

离子预腌制技术对贮藏期卤蛋品质的提升作用

为解决卤蛋食品在贮藏期间口感变硬、质构降低等问题,应用离子预腌制工艺技术提高产品在贮藏期的品质价值。以持水性、质构、色度、pH值和感官评价为指标,对浸泡后的卤蛋及存放期间卤蛋品质进行评价,从而筛选出能够提升贮藏期卤蛋品质的离子。结果表明,在经48 h离子预腌制处理后,添加氯化钙预腌制的蛋清贮藏期内持水性增加、咀嚼性显著降低,且氯化钙显著改善卤蛋在贮藏期内蛋黄不黄、蛋清颜色变深以及减缓pH值下降、提高卤蛋贮藏期感官特性等问题。离子预腌制处理在卤蛋质构特性提升及色度保持方面具有一定的改善作用。其中,氯化钙在持水性、色度以及感官特性方面优于其他离子。相较于对照组,氯化钙组能够显著提升咀嚼性、减缓pH值下降速度、减缓细菌滋生。该研究可有效解决卤蛋在贮藏期蛋黄不黄、质构变硬的现象。

清洗杀菌方式对鲜切5号菜贮藏期品质的影响

对比分析了二氧化氯、超声波、碱性电位水、自来水对鲜切5号菜的清洗杀菌效果,并监测不同贮藏温度下的品质及其微生物变化规律,优化得到最佳的清洗杀菌方式,同时研究最佳清洗杀菌方式对5号菜不同贮藏温度微生物及呈味氨基酸的影响,以期获得延缓鲜切蔬菜品质下降的有效方法。结果表明,碱性电位水处理对鲜切5号菜表面微生物抑制作用最显著(p<0.05),且对贮藏期微生物的生长有很好的抑制作用,同时对鲜切5号菜的水分、叶绿素含量的下降有延缓作用。此外,碱性电位水清洗杀菌对鲜切5号菜的鲜味氨基酸有一定提高,且对苦味氨基酸含量没有影响。因此,碱性电位水清洗杀菌更能维持鲜切5号菜的贮藏品质。探索了碱性电位水在鲜切蔬菜的加工生产中的可行性,为新型鲜切蔬菜清洗杀菌技术的研究提供了一定科学依据。

甘薯贮藏期病害发生与预防及经济效益分析

甘薯是一种重要的粮食作物,在贮藏期间容易受到各种病害的侵害,本文将介绍甘薯贮藏期病害的发生原因,包括病原菌和真菌的介绍、环境条件对病害的影响以及甘薯自身因素对病害的敏感性。随后,将详细描述常见的甘薯贮藏期病害,包括软腐病、霉烂病和黑斑病等。接着,将介绍预防和控制这些病害的措施,包括贮藏环境的管理、健康种薯的检查和筛选、化学方法和生物防治方法的应用,以及合理的贮藏和处理方式。最后,将对甘薯贮藏期病害预防措施的经济效益进行分析。其中,将讨论减少损失的经济效益,包括减少甘薯损失的成本和提高收益的潜力;减少防治成本的经济效益,包括减少化学药剂的使用成本、减少劳动力和管理成本;以及增加市场竞争力的经济效益,包括提高产品质量和口碑,扩大市场份额和销售额。

复配保鲜剂处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响

将鲜切莲藕浸泡于由一定浓度柠檬酸、氯化钠、氯化钙和抗坏血酸组成的复配保鲜剂中15 min,真空包装后于4℃存放12 d。结果表明,贮藏12 d后,复合保鲜剂能有效降低鲜切莲藕褐变度与可溶性醌累积量,能通过减少总酚含量,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,减缓酶促褐变反应速率,起到抗褐变效果。

玉米种子处理技术及贮藏期管理措施

玉米作为全球重要的粮食作物之一,种子质量直接影响农业生产效率和产量。采用科学的种子处理技术和精确的贮藏管理措施对于提高玉米种植效率、经济效益具有重要意义。种子处理通过使用物理、化学、生物方法以提升种子初期生长性能,改善种子健康生长状况。在贮藏过程中,适宜的环境、定期监测质量、有效的虫害管理等是保障种子质量和活力的关键因素。基于此,分析了玉米种子处理技术及贮藏期管理措施,以供参考。

甘薯贮藏期主要病害全生育期综合防控

甘薯贮藏期损失,除了与贮藏环境温湿度、气体状况有关,最主要的还是由黑斑病等生长期真菌性病害、线虫造成的危害。从全生育期着眼,不同生长阶段采取针对性措施有效防控贮藏期病害的发生蔓延,降低损失。

玉米种子贮藏期主要虫害及防治技术

在世界范围内,作为传统的农业大国,我国三大重要的粮食作物之一便是玉米。为保证玉米品质和产能满足要求,当种子进入贮藏期后,农户应提升对虫害问题的重视程度,并同步应用各类有效的防治手段,以此在提高粮食质量的同时,实现增产增收的发展目标。

8种杀菌剂对甘薯匍枝根霉的室内毒力及贮藏期药效评价

甘薯软腐病是贮藏期的一种重要真菌病害,发生普遍,为害严重,匍枝根霉为软腐病的主要致病菌。为测定不同药剂对匍枝根霉的毒力水平,明确药剂对甘薯软腐病的防治效果,对实际生产提供有效指导,采用平皿分析法测定8种杀菌剂对匍枝根霉的毒力并进行了贮藏期药效试验。毒力测定结果表明,8种杀菌剂EC50由低到高分别为:50%咯菌腈、10%苯醚甲环唑、50%异菌脲、32.5%苯甲嘧菌酯、12.5%腈菌唑、80%烯酰吗啉、50%咪鲜胺锰盐、25%溴菌·多菌灵,EC50分别为0.1422、7.5133、8.4786、11.3104、16.3595、62.6331、78.6684、91.1605μg/mL。其中50%咯菌腈EC50值显著低于其他7种药剂,毒力最强,抑制效果最好。贮藏期药效试验结果表明,贮藏45 d时,50%咯菌腈处理薯块发病率最低,为3.33%,防效最高,为90.63%,显著高于其他各处理,10%苯醚甲环唑、50%异菌脲、32.5%苯甲·嘧菌酯和12.5%腈菌唑处理防效均在60%~80%间;贮藏90 d时,50%咯菌腈处理薯块发病率仍最低,为5.56%,防效仍最高,为86.49%,显著高于其他各处理。10%苯醚甲环唑、50%异菌脲、32.5%苯甲·嘧菌酯和12.5%腈菌唑处理防效均在60%~75%间。在甘薯软腐病的防治中,生产上可推广使用50%咯菌腈可湿性粉剂对贮藏期甘薯软腐病进行防治。

生姜精油-明胶涂膜对鸡肉贮藏期风味品质的影响

目的探究生姜精油-明胶涂膜对鸡肉贮藏期风味品质的影响。方法以未涂膜鸡肉为对照组,检测明胶涂膜组和生姜精油-明胶涂膜组鸡肉样品的失重率、色泽、质构等指标随贮藏时间的变化,结合扫描电镜、电子鼻和电子舌观察在室温(25℃)贮藏条件下鸡肉肌肉组织结构、品质的变化。结果贮藏12h后,未涂膜组鸡肉的失重率为13.10%,其色泽和质构性能呈快速下降的趋势,且组织结构出现不同程度地劣变。生姜精油-明胶涂膜组和明胶涂膜组鸡肉的失重率分别为5.94%、7.82%,且生姜精油-明胶涂膜组的鸡肉失重率仅为未涂膜组的45.34%,有较好的持水力;与未涂膜组相比,生姜精油-明胶涂膜组和明胶涂膜组的鸡肉色泽保护程度更好,质地劣变较为缓慢,组织结构保持较完整,且生姜精油-明胶涂膜组对鸡肉的保鲜效果优于明胶涂膜组。电子鼻、电子舌的数据显示,与明胶涂膜相比,加入生姜精油的复合明胶涂膜在气味和滋味上更接近新鲜鸡肉,表明精油-明胶涂膜更有利于保持鸡肉的气味和滋味。结论明胶涂膜对鸡肉有较好的保鲜效果,添加生姜精油之后形成的生姜精油-明胶涂膜更有利于保持鸡肉的品质,为生鲜鸡肉的贮藏保鲜提供一种新方法。

高通量测序法分析贮藏期甜瓜果实中真菌群落结构组成及动态变化

为探明贮藏期甜瓜果实中真菌群落结构组成和动态变化,本研究以不同贮藏期的甜瓜为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对贮藏0、7、14、21 d的甜瓜果皮和果肉组织中真菌的内部转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)进行测序,通过物种注释和物种组成分析明确甜瓜贮藏期各阶段果实组织中的优势菌群。结果表明,贮藏0 d时果皮中维什尼亚科齐马菌属(Vishniacozyma)、Papiliotrema和绿僵菌属(Metarhizium)占绝对优势,随着贮藏时间的延长,优势菌群转变为曲霉属(Aspergillus)、单端孢属(Trichothecium)和青霉属(Penicillium);果肉中的优势菌群也随着贮藏时间的延长而改变,贮藏21 d时优势菌群为Vishniacozyma、Trichothecium和毕赤酵母属(Pichia)。多样性分析表明果皮中真菌群落丰度和多样性都高于果肉。综上所述,贮藏期内甜瓜果实中真菌群落的丰度和多样性存在明显差异,果实品质劣变是Aspergillus、Trichothecium和Penicillium等致病菌相互作用的结果。本研究明确了贮藏期甜瓜果皮和果肉组织中真菌群落组成和动态变化,可为后续甜瓜保鲜及生防菌的开发提供理论依据。

不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响

本研究以‘长山细毛山药’菜山药及‘河南温县’铁棍山药为试验材料,研究在4℃贮藏0、30和60 d对鲜切山药货架期酚类物质含量和褐变关键酶活性的影响。结果表明,两种鲜切山药褐变指数均随货架期的延长而增大,但随着贮藏期的延长,菜山药的褐变指数较低,而铁棍山药的褐变指数则较高。货架期第8 d时,贮藏30 d的鲜切菜山药的褐变指数仅比贮藏60 d的低4.6%,差异不显著,而同期的鲜切铁棍山药其褐变指数比贮藏60 d的低8.4%,差异显著(P<0.05)。鲜切铁棍山药随着贮藏期和货架期的延长,其货架期内呼吸速率、乙烯释放量、木质素含量、酚类物质、绿原酸、褐变关键酶活性均增加;然而,鲜切菜山药呼吸速率、木质素含量随贮藏期的延长而下降,褐变关键酶活性随贮藏期的延长而呈先升后降的趋势,酚类物质货架后期有所上升,其他指标与铁棍山药的变化规律比较一致。进一步相关性分析表明,随着贮藏时间的延长,铁棍山药中酚类物质和酶活性变化较大,且与褐变指数呈正相关,而菜山药随着贮藏时间的变化,褐变指数只与酶活性之间成正相关性。总之,菜山药更适于鲜切加工,贮藏60 d其鲜切产品货架期可达8 d,而铁棍山药贮藏60 d鲜切产品货架期只有4 d。

贮藏期甘薯损伤对愈伤后表皮生理特性及贮藏品质影响

旨在明确愈伤处理对贮藏期甘薯品质影响,为甘薯高质量贮藏提供理论基础。通过对2种鲜食型甘薯心香与烟薯25分别进行贮藏,在不同的贮藏期(0,7,15,30,60,90 d)分别取样,在贮藏期设置不同程度的模拟损伤,分别为对照、高温愈伤、浅层损伤后愈伤、深层损伤后愈伤。愈伤条件为相对湿度85%,室温35℃的培养箱中愈伤48 h,随后测定接种软腐病病原菌后的发病病斑直径,表皮防御酶活性(PPO、POD、PAL),薯块淀粉、蛋白质、可溶性糖等营养物质含量变化。结果表明,随着贮藏期延长,甘薯块根接种软腐病病菌后病斑直径增大。经过愈伤处理的甘薯较普通环境贮藏的甘薯具有更强的软腐病抗性。贮藏至90 d,2个品种薯块受到浅层损伤愈伤后处理的病斑扩散直径仅为对照处理的74.6%,71.1%。贮藏前期0~30 d各处理防御酶活性均保持较高水平。贮藏后期90 d 2个品种损伤处理愈伤后防御酶活性均显著高于对照处理,贮藏期60 d 2个品种块根受到损伤愈伤后蔗糖含量显著高于对照处理。贮藏期甘薯在受到不同程度的损伤后经过愈伤处理可以显著提升甘薯表皮的防御酶活性,降低感染软腐病后病菌扩散速度,提高甘薯的软腐病抗性。损伤程度对甘薯愈伤效果存在影响,受到浅层损伤愈伤后在防御酶活性及贮藏品质方面均优于受到深层损伤后愈伤的甘薯。

超高压和巴氏杀菌对百香果汁贮藏期品质的影响

本文研究了超高压杀菌(Ultra-High Pressure Sterilization,600 MPa/6 min)和巴氏杀菌(Pasteurization,80℃/30 s)对百香果果汁贮藏期菌落总数、理化指标、抗氧化活性、营养成分及挥发性成分的影响。结果表明:两种处理方式均使百香果汁达到商业无菌的状态,贮藏期结束后,巴氏杀菌和超高压杀菌菌落总数小于100 CFU/mL。巴氏杀菌使果汁总色差显著升高(P<0.05),且始终高于超高压处理,说明超高压杀菌对保持百香果汁色泽更有效。超高压处理对百香果汁可溶性糖、总酸、蛋白质含量无显著性影响(P>0.05)。贮藏期结束后,巴氏杀菌果汁的总酚、维生素C、总黄酮含量显著低于(P<0.05)超高压杀菌处理。巴氏杀菌处理后果汁的挥发性化合物酯类、醇类、酮类、醛类、烯烃类保留率低于超高压处理,且保留率与贮藏期呈负相关。综上,传统巴氏杀菌会降低百香果汁感官品质和营养品质,超高压杀菌对百香果汁品质的保持有显著优势。

发酵工艺对黑果腺肋花楸果酒贮藏期品质和抗氧化活性的影响

以黑果腺肋花楸为原料,用果汁、带渣汁和熟汁三种不同发酵工艺酿造黑果腺肋花楸果酒,测定其在贮藏期理化指标、功能性成分、抗氧化活性的变化,并采用电子鼻和气相色谱-质谱(GC-MS)分析其挥发性香气成分。结果表明,熟汁发酵酒具有较高的酒精度[(12.13±0.11)%vol]、花色苷[(644.63±12.08)mg/L]和总酚[(4213.41±89.03)mg/L]含量,有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)自由基清除能力,分别为(75.33±2.08)%和(60.21±1.83)%;带渣汁发酵酒的黄酮含量最高为(555.50±24.15)mg/L,有较强的羟自由基清除能力;果汁、带渣汁和熟汁发酵酒分别检测出35种、40种、31种挥发性香气成分,其中醇类物质占比较高,分别是39.78%、42.70%和45.76%;熟汁发酵酒感官评价较高为83.03分。综上所述,熟汁发酵较其他两种发酵工艺获得的果酒香气协调,口感醇厚,整体品质较佳。

低钠酱鹿肉的配方优化及贮藏期特性研究

为开发一种钠含量较低但品质优秀的鹿肉制品,文章选取氯化钾、抗坏血酸钙和酵母抽提物进行单因素试验,通过模糊数学感官评价得到最佳使用量,再进行响应面优化试验,根据实际可操作性调整得到最佳配方,然后对低钠酱鹿肉贮藏期内品质的变化进行测定。结果表明,响应面法优化得到最佳配方为氯化钾30%、抗坏血酸钙6%、酵母抽提物15%。此时低钠酱鹿肉的感官评分为85.02分,接近模型预测值。与对照组相比,钠含量降低了35.60%,钾离子与钙离子含量显著增加(P<0.05)。在4℃环境下贮藏,通过pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数分析,证实低钠酱鹿肉的贮藏期品质接近传统酱鹿肉。使用该配方制作的酱鹿肉,钠含量显著降低(P<0.05),保证了其原有的风味与品质,可为制作低钠酱鹿肉制品提供一定的技术指导。

采摘期及贮藏期库尔勒香梨冲击损伤规律研究

为明晰库尔勒香梨冲击损伤变化规律,减少香梨机械损伤,本研究利用自制水果跌落损伤试验台进行冲击损伤试验,研究采摘期和贮藏期内香梨硬度变化规律,得到采摘期和贮藏期香梨冲击高度与损伤体积之间的关系,确定不同包装材料对香梨冲击损伤的缓冲性能。结果表明:采摘期和贮藏期内香梨硬度均表现为前阶段下降速度快,后阶段下降速度趋于平缓;随着冲击高度增加,香梨损伤体积不断增大,冲击高度与损伤体积呈现二次函数关系;包装材料对香梨冲击损伤的缓冲性能表现为钢板<胶合板<瓦楞纸板<EPE板。研究结果可为揭示香梨冲击损伤机制提供理论依据。