不同贮藏温度条件下普洱生茶有效成分及理化特征分析

为探讨不同温度贮藏条件下普洱生茶中有效成分及理化特征变化情况,本试验采用高效液相色谱技术(HPLC),测定不同贮藏温度(5、20和35℃)条件下普洱生茶中没食子酸(GA)、儿茶素(C)和表儿茶素(EC)等6种多酚类化合物和咖啡因的含量,并检测茶汤色泽和pH变化。结果表明,该方法分离7种化合物分离度良好,质量浓度范围与其峰面积呈现良好的线性关系,精密度、稳定性和重复性的相对标准偏差(RSD)均小于5%,加样平均回收率99.45%~100.96%,RSD为0.08%~1.99%;温度对茶汤颜色无明显影响;pH呈现波动变化,5和20℃贮藏条件下的茶汤pH变化较平缓,35℃变化较明显;7种化合物含量变化均呈先下降后缓慢上升趋势。综上,HPLC测定方法简便、准确,重复性好,可同时测定普洱生茶中GA、C、EC、EGCG、GCG、ECG和咖啡因7种成分的含量,且贮藏在5~20℃条件下更有利于茶汤pH及化合物含量的稳定,本研究为普洱生茶贮藏的质量控制提供参考。

贮藏温度对火棘鲜果采后生理及功效活性成分的影响

以重庆彭水野生火棘鲜果为试材,研究贮藏温度对火棘功效活性成分原花青素、黄酮、总酚和VC含量的影响,分析相关抗性酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、苯丙氨酸解氨酶(shenylalanine ammonia lyase,PAL)活性和次生代谢产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量及腐损率变化趋势。结果表明:-5、-3、-1、1、3、5℃贮藏60 d原花青素保持率分别是初始含量的72.97%、65.43%、48.12%、29.76%、21.33%和19.22%;黄酮保持率分别为77.25%、76.27%、72.01%、60.39%、56.96%和35.19%;总酚保持率分别为83.66%、82.61%、62.80%、55.69%、48.51%和43.11%;VC保持率分别为87.17%、86.43%、75.46%、54.83%、36.06%和24.35%;SOD活性保持率分别为81.56%、79.78%、66.32%、27.86%、15.83%和11.25%;PAL活性保持率分别为57.43%、50.05%、42.00%、19.69%、15.62%和14.12%;MDA累积程度与初始含量相比,分别为2.19、2.59、4.51、6.52、7.52倍和8.54倍;腐损率与5℃贮藏60 d相比,分别低88.10%、87.94%、81.09%、54.25%和12.53%。-5、-3℃贮藏与5、3、1、-1℃贮藏相比均可有效保持原有功效成分、降低腐损率、减少MDA累积程度、保持较高SOD和PAL活性,但-5℃和-3℃贮藏差异不显著,-3℃可作为优选贮藏温度。

贮藏温度对板栗果仁糖类物质含量和质地的影响

为探究不同温度下板栗果仁在贮藏过程中糖类物质及质地的变化规律,以产自广西东兰县的野生板栗为试验材料,分析其在不同温度(25、8、4、-1℃)下贮藏45 d的理化品质和质构特性变化,并对理化指标和质构参数进行相关性和主成分分析。结果表明:在0~45 d贮藏期内,-1℃贮藏的板栗果仁水分损失最少、硬度变化最小;在贮藏第40天时,-1℃贮藏的板栗果仁可溶性糖含量达到最高。相关性分析结果表明,在贮藏过程中,板栗果仁理化指标与其质构特性的相关性强弱依次为水分含量﹥可溶性糖含量﹥支链淀粉含量。主成分分析结果表明,第1主成分方差贡献率已超过50%,可作为评价板栗果仁贮藏品质的核心指标。

不同贮藏温度下柠檬味矿泉气泡水品质变化及货架期预测研究

探讨以五大连池矿泉水为原料制作的柠檬味矿泉气泡水在不同贮藏温度下的品质变化,基于加速货架期实验(ASLT)预测其货架期。对样品在25℃、35℃和45℃下的贮藏特性进行分析,测定气泡水的pH值、瓶内压力、感官品质等指标。结果显示,温度对果味矿泉气泡水的品质有显著影响,特别是瓶内压力和感官品质变化显著。利用ASLT方法预测得出果味矿泉气泡水在25℃下的货架期为130~135 d。

杏仁油凝胶软糖的配方及贮藏温度优化

为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%(全文均为质量分数),复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。

贮藏温度对核桃果实冷藏期青皮不同部位褐变、活性氧代谢和种仁品质的影响

核桃果实采后青皮极易发生褐变,目前有关不同温度贮藏核桃果实青皮不同部位的褐变差异及其原因未见报道。该文研究不同温度(0、2、5、8℃)贮藏对‘清香’核桃果实青皮不同部位外观、褐变指数、活性氧代谢及其种仁品质相关指标的影响。结果表明,贮藏期间核桃果实青皮的褐变程度随贮藏温度的升高而增加,0、2℃核桃果实青皮内部的褐变指数高于外部,5、8℃果实青皮内部的褐变指数低于外部;4种温度下果实青皮外部的过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、总酚含量和过氧化氢(H2O2)含量均高于内部,超氧阴离子(·O2-)产生率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量均低于内部;萼端褐变指数、·O2-产生率、可溶性总糖和游离脯氨酸含量高于梗端;0℃则更好地保持了果实的品质,延缓了种仁酸败,贮藏60 d时种仁的可溶性蛋白质和粗脂肪含量显著高于2℃果实。综合各项指标认为,核桃果实在0、2℃贮藏期为60 d,5、8℃贮藏期不足30 d;青皮的褐变可能是因其活性氧和MDA过量积累加重了膜脂过氧化作用所致。

不同贮藏温度对南美白对虾品质的影响

以南美白对虾为研究对象,对比分析冷藏(4℃)、微冻(-2℃)和冻藏(-18℃)条件下,虾肉的品质变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下南美白对虾的保水性、蛋白质含量、肌原纤维蛋白活性、脂肪含量均不断降低,ATP关联化合物(K值)、硫代巴比妥酸(TBA)值均呈上升趋势。南美白对虾在4、-2、-18℃条件下贮藏的货架期分别为6、20、50 d。

贮藏温度对‘京沧1号’枣果实表皮蜡质的影响

为探究不同贮藏温度对枣果实表皮蜡质的影响,明确不同成熟度表皮蜡质的差异,为后续表皮蜡质与果实采后贮藏品质的研究提供理论依据。选取初红期、半红期的‘京沧1号’鲜枣为试材,分别于低温(0±1)℃、货架(10±1)℃和常温(25±1)℃条件下贮藏12 d,观察贮藏过程中果实表皮蜡质超微结构,并测定其蜡质含量及化学组成。结果表明:贮藏前初红期表皮蜡质存在大量裂缝,半红期果实表皮蜡质覆盖完整,且其表皮蜡质含量和组分种类高于初红期;贮藏结束时初红期果实表皮蜡质含量较高、种类更加丰富;果实表皮蜡质中主要化合物为脂肪酸、烷烃、烯烃、醇类、醛类和酯类物质,其中二十烷、二十一烷、棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量较高;常温对果实表皮蜡质的影响最大,货架次之,低温影响最小。综上,低温能够延缓枣果实表皮蜡质的形成、保持蜡质的含量及种类不变。研究结果可为后续对表皮蜡质变化与枣果采后贮藏品质相关性的研究提供理论依据。

贮藏温度对玫瑰茄果实品质及生理特性的影响

为探究玫瑰茄在不同贮藏温度下果实品质及生理特性的变化,以桂玫瑰茄1号鲜果为试验材料,于-3(微冻)、4、8、25℃(常温)进行贮藏,通过测定失重率、腐烂率、原花青素含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标,研究不同贮藏温度对玫瑰茄生理和品质的影响。结果表明,失重率和腐烂率随贮藏温度升高和时间延长呈上升趋势,-3℃贮藏的腐烂率和失重率最低,但出现了冷害现象。随着贮藏时间的延长,原花青素含量总体呈下降趋势,4℃贮藏的玫瑰茄原花青素含量仅在贮藏20 d时略低于-3℃,其他贮藏时间均高于其他温度;在25、8、4℃贮藏下,随着贮藏时间的延长,POD和SOD活性呈先上升后下降趋势,而-3℃贮藏下,POD和SOD活性呈下降趋势。此外,在贮藏期间POD活性随温度的升高而上升,SOD在4℃的活性均高于其他贮藏温度;CAT活性随贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势,且在贮藏期间的活性均高于贮藏前。综上所述,低温能够较好的维持玫瑰茄的品质,延长贮藏期,4℃为其适宜贮藏温度。

贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建

以鲜食紫苏为试材,采用常温、2、4℃和6℃贮藏的方法,研究了不同温度对贮藏期间品质指标的影响,并结合动力学模型和Arrhenius方程来构建基于特征指标的货架期预测模型,对所构建模型进行了验证分析,以期为鲜食紫苏的采后贮运和货架期的调控提供参考依据。结果表明:鲜食紫苏在不同贮藏温度条件下,其采后品质会产生显著差异(P<0.05),低温条件下贮藏,可显著延缓鲜食紫苏采后品质的劣变(P<0.05),以品质指标的优劣来考量,鲜食紫苏以2℃下贮藏较为理想。基于失重率和可溶性糖为特征指标构建的鲜食紫苏货架期预测模型,经验证分析,预测值与实测值的平均相对误差均小于5%,模型拟合准确性较高,可用于鲜食紫苏在2~25℃范围内贮藏时货架期的预测。

葱属蔬菜功能成分生物活性及贮藏温度对采后品质影响的研究进展

葱属植物是一类药用和膳食价值较高的药食同源植物资源,因含有多糖类、黄酮类、甾体类化合物及含硫化合物、含氮化合物、挥发油等众多功能性生物活性物质而被广泛应用,其品质与贮藏温度有着紧密关系。在综述葱属植物活性物质功能基础上,概括和分析贮藏温度对葱属植物品质的影响,讨论不同贮藏温度下葱属植物色泽、香气、质地等变化规律。针对目前贮藏温度调控葱属植物品质的一些主要方法和技术手段进行总结,并对研究方向进行展望,为深入开发利用葱属植物资源提供参考。

不同贮藏温度对多浪羊肉品质的影响

以多浪羊肉背最长肌为研究对象,对比分析冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)条件下,多浪羊肉的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度下多浪羊肉感官品质、剪切力、硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性均持续降低,L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、二甲胺含量均为先上升后下降,TVB-N、酸价、菌落总数均呈现上升趋势;与冷藏组和冰温组相比较,贮藏第1天开始,冷冻组羊肉蒸煮损失率、剪切力、TVB-N、酸价的变化程度显著弱于其他2组(p<0.05),冷藏组和冰温组TVB-N值分别在第7天,第15天时超过15 mg/100 g,菌落总数分别在第11天,第13天超过5.70 lg(CFU/g),但冷冻组在0~45 d贮藏期,均符合国标要求,表明该贮藏组多浪羊肉品质最佳。

贮藏温度和时间对当归种苗顶芽分化及根部木质素积累的影响

目的:探究贮藏温度和贮藏时间对当归种苗顶芽分化及根部营养物质和木质素积累的影响。方法:以在0℃和5℃条件下贮藏1、2、4个月的当归种苗为试材,观察其顶芽变化,测定其可溶性糖、可溶性蛋白、全碳、全氮和木质素含量。结果:0℃下种苗,随贮藏时间的增加,颜色由褐色变为浅绿色,顶芽伸长生长与分化程度相较于5℃的顶芽更深。0℃种苗可溶性糖与蛋白含量均呈现先升后降趋势。贮藏2个月时0℃种苗相比5℃种苗含有更高的可溶性糖、蛋白和木质素含量,贮藏4个月时0℃种苗的营养物质迅速下降,木质素积累增加且顶芽出现伸长生长。灰色关联度分析显示C/N比值和可溶性糖含量是影响当归种苗木质素积累的关键因素。结论:当归种苗在5℃下,可延缓抽薹并降低根部木质素积累的速率。5℃条件下贮藏有利于综合提高其产量和品质。

不同贮藏温度对三华李果实品质的影响

【目的】探究不同贮藏温度对三华李果实品质的影响。【方法】比较5℃、10℃和25℃(CK)三个不同贮藏温度对三华李果实采后贮藏生理特性的影响。【结果】贮藏温度对三华李保鲜效果差异显著,相比25℃,5℃的低温贮藏可有效延长三华李果实的货架期2倍以上,第11 d保持果实96%好果率、5.53 g/cm^(2)的硬度及饱满的果皮等品质,抑制POD活性,延缓果实失水和MDA含量的积累,抑制果实后熟。10℃贮藏条件下三华李各项试验指标与5℃的相近,保鲜效果略差。【结论】低温贮藏能有效地抑制三华李果实采后的后熟衰老进程,5℃是三华李果实较为合适的贮藏温度。

不同贮藏温度对常见低温酸奶品质的影响

[目的]探究不同贮藏温度对4种常见低温酸奶品质的影响。[方法]以4种苏州地区常见低温酸奶为研究对象,在不同恒定贮藏温度(4℃、28℃)及温度波动(37℃、4 h、2次)情况下,测定酸奶酸度、pH值、持水性、乳酸菌、霉菌和酵母菌变化趋势。[结果]保存温度为4℃时,酸奶各项品质指标较好,28℃存储后,乳酸菌数快速增加,酸度升高更明显;且模拟冷链断裂(37℃、4 h)当天,酸度明显升高,乳酸菌数量有快速增加趋势。此外,试验期内未检测到霉菌和酵母菌,说明只要酸奶生产过程未污染霉菌和酵母菌,温度升高不会造成霉菌和酵母菌数量超标。[结论]贮藏温度对低温酸奶的酸度、pH值和乳酸菌数有明显影响,为保证酸奶品质,应加强生产过程的污染控制及贮运过程中的温度控制。

贮藏温度和采收期对W.默科特柑橘贮藏品质的影响

【目的】明确W.默科特柑橘的适宜采收期及贮藏温度,为广西地区W.默科特果实的采收和贮藏提供参考依据。【方法】以4个采收期和3个贮藏温度下的W.默科特果实为试验材料,分析测定其在贮藏过程中及模拟货架期期间果实品质变化。【结果】不同温度相比,6~8℃贮藏的L^(*)、a^(*)、b^(*)最高,常温次之,2~4℃最低;低温贮藏可以显著降低果实失重率,延缓果实可滴定酸和维生素C含量的下降速率,且贮藏温度越低效果越显著;乙醇和乙醛含量波动上升,2~4℃最高,6~8℃次之,常温最低;2~4℃货架期果实乙醇和乙醛含量整体高于6~8℃贮藏,6~8℃是更为适宜的贮藏温度。在6~8℃贮藏环境中,不同采收期相比,L^(*)、a^(*)和b^(*)值三期、四期>二期>一期;失重率四期最快,三期最慢;可溶性固形物含量三期、四期显著高于一期;可滴定酸和维生素C含量一期最高,四期最低;还原糖含量二期和三期显著高于一期和四期;乙醇和乙醛含量随着采收期的延迟不断上升,一期果实乙醇和乙醛含量上升速率最慢,二期、三期次之,四期上升速率最快。在贮藏第60天,一期、二期、三期和四期果实的乙醇含量(ρ,后同)分别为285.61、894.79、654.68和1311.58 mg·L^(-1);货架期乙醇、乙醛和甲醇含量显著高于贮藏期,且采收越晚贮藏时间越长,上升越显著。【结论】当果实绿色基本褪去,可溶性固形物含量(w,后同)达到11%,可滴定酸含量大于0.8%时(花后270 d至300 d,桂林地区12月下旬至翌年1月下旬)为贮藏W.默科特的适宜采收期;6~8℃是适宜的低温贮藏温度,贮藏时间不宜超过90 d,低温贮藏60 d后不宜常温出库。

不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律

【目的】研究不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律,为生产中鲜牛肉品质调控提供科学依据。【方法】以新鲜牛肉背最长肌为试材,将其分别置于0、5、10、15、20和25℃条件下贮藏,分别根据其品质变化特点定期测定,分析鲜牛肉在不同温度贮藏过程中品质变化规律。【结果】温度对鲜牛肉贮藏过程中的品质指标及微生物有一定的影响,不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质变化规律不同。温度越低,鲜牛肉汁液流失率和pH值越小,肉色保持较好,剪切力越大,挥发性盐基氮(TVB-N)上升速度越慢,菌落总数越少,利于鲜牛肉的贮藏。鲜牛肉在25、20、15、10、5和0℃贮藏时限分别为22、30、72、108、144和384 h。【结论】0~15℃低温贮藏鲜牛肉贮藏时间3~16 d,有利于维持鲜牛肉的食用品质。

新型工艺湘式腊肉在不同贮藏温度下品质变化研究

目的探究新工艺条件下湘式腊肉在不同贮藏条件下的品质变化。方法分析3个贮藏温度(5、25、35℃)下湘式腊肉感官品质、微生物、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值的变化规律,并分析感官指标与其他指标之间的相关性。结果不同贮藏温度下,湘式腊肉的感官品质随着贮藏时间的延长出现不同程度的降低,降低的速率为35>25>5℃。各个品质指标(菌落总数、霉菌、过氧化值及TBARS值)则不同程度的上升,且35℃实验组上升速率为最大,5℃实验组上升速率最慢。所有实验组湘式腊肉的感官评价指标与理化指标的Pearson相关系数都较好,大部分都在0.9以上。各个贮藏组的过氧化值、TBARS值与感官评分之间的Pearson相关性更好。结论新工艺条件下大规模工业化生产的湘式腊肉其食用的安全性有保障,在低温或常温贮藏时,其品质较为稳定。

不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响

目的:研究不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响。方法:将草鱼肌肉贮藏于25℃、4℃温度下0h、24h、48h、72h后,检测其肌肉持水力、质构特性、pH值以及肉色的变化。结果:与新鲜肌肉(贮藏0 h)相比,相同贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,草鱼肌肉持水力、硬度、弹性、内聚性、pH值等呈下降趋势,而明度、黄度呈上升趋势。与25℃相比,4℃贮藏有利于减缓草鱼肌肉持水力、硬度、弹性和内聚性的下降,同时有利于减缓明度和黄度的上升。结论:同一贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,草鱼肌肉品质呈现下降趋势,4℃比25℃更有利于减缓肌肉品质的下降。

种子不同贮藏温度对玉米幼苗生长、经济性状及产量的影响

为明确不同贮藏温度对玉米种子播种后的发芽率、幼苗生长、植株经济性状及产量的影响,共采取3个不同玉米品种,分别将其种子置于室温(25℃)、低温条件下5℃、10℃、15℃、20℃的条件下进行贮藏,并对不同贮藏温度下的玉米幼苗生长、经济性状及产量数据进行统计分析。试验结果表明;种子贮藏温度为10℃时,海科玉1、吉农大355、和育321此三个品种的玉米种子发芽势、发芽率相对较高,播种大田后田间株数、产量数据会随之提升,适宜作为种子贮藏最适温度进行推广应用。