提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验

清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题 ,采用 1 %浓度的海藻酸钠溶液和0 .4 %浓度的氯化钙溶液 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高鱼肉的凝胶强度 ,增强产品的硬度。

牛蛙软罐头加工技术

牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类,除鲜食外,可制成多种风味独特的软罐头制品,既可丰富食品市场,又可开辟牛蛙产品销售新渠道。软罐头制品采用复合薄膜包装,干净卫生,又能透视内含物,便于消费者选购和携带。 1、主要原料选用新鲜牛蛙肉或冷冻牛蛙肉。但不得用复冻牛蛙肉。辅料有白砂糖、精盐、味精、黄酒、大葱、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷。 2、主要设备软包装真空封口机、夹层锅、油炸锅、杀菌锅。 3、包装材料采用外层为聚脂,内层为聚烯烃,或外层为尼龙,内层为聚烯烃的双层复合塑料薄膜袋。该材料透明度好,又耐高温杀菌,能使内含物长期保存。 4。

危害分析及关键控制点的运用

HACCP是一种为确定食品的安全性 ,确认其中危害点并加以控制的手段。在食品的制作过程中 ,它贯穿了食品加工的全过程直至销售到消费者手中。对这期间各阶段可能产生的危害进行确认 ,防止并加以管理控制的体系。