测定蔬菜中还原型维生素C两种方法的比较

采用钼蓝比色法和2,6-二氯靛酚滴定法测定蔬菜中还原型维生素C含量。结果表明,钼蓝比色法测定蔬菜中还原型维生素C含量,其相对标准差在0.87%～2.59%,回收率在97.20%～103.20%;2,6-二氯靛酚滴定法相对标准差在1.37%～6.07%,回收率在91.20%～103.70%。钼蓝比色法的准确度及精确度均高于2,6-二氯靛酚滴定法,且操作简便、快速,不受样液颜色的影响。

大枣加工中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化

以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的。结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用。

钼蓝比色法测定沙田柚果肉中还原型维生素C含量的研究

以沙田柚果肉和VC标准液为试材,探讨钼蓝比色法测定沙田柚果肉最佳条件。结果表明:测定波长为700 nm,3%偏磷酸-醋酸用量为1.5 mL,5%硫酸和5%钼酸铵用量均为2 mL,30℃水浴显色20 min,取出自然冷却至室温,再放置1 h后测定。该方法数据的稳定性和准确性好,适合少量和批量样品的测定。试验测得沙田柚果肉中还原型维生素C平均含量为114.63 mg/100g。

野生玫瑰果还原型维生素C含量及影响因素的研究

该文以野生玫瑰果为试验材料,研究不同品系、不同采果期、不同栽培条件和贮存时间对还原型维生素C含量的影响。试验表明:4个不同品系在同一采果日还原型维生素C含量差异较大,7月末之前C品系显著高于其他3个品系;4个不同品系还原型维生素C含量都在7月10日最高,随着果实成熟均呈下降趋势;7月末之前下降速度较快,以后趋于平稳。A品系在稀植条件下还原型维生素C含量显著高于密植的。以测定还原型维生素C含量为目的时果实在-70℃冰箱中贮存不应超过4个月。

本底校正褪色光度法测定食品中还原型维生素C

还原型维生素C能将Fe3+定量还原 ,通过测定反应中所消耗的Fe3+量 ,即可间接测定样品中还原型维生素C含量。利用KSCN和罗丹明B能与Fe3+形成离子型缔合物的特性和表面活性剂吐温 80 (Tween 80 )的胶束增溶作用 ,使还原型维生素C的测定灵敏度显著提高。利用Cu2 +能将样品中还原型维生素C选择性氧化的特性 ,通过对食品样品的Cu2 +预氧化处理 ,实现对有色样品本底吸收的快速校正 ,建立了一种本底校正褪色光度法测定食品中还原型维生素C的新方法。应用本文方法测定了多种食品样品中还原型维生素C的含量 。

盐逆境条件下盐芥还原型维生素C含量变化情况

不同盐浓度梯度下处理野生型盐芥,观察其对盐芥体内维生素含量变化的影响。结果表明:在低浓度的盐浓度下,维生素含量没有明显的变化。随着盐浓度的增加,盐芥所含维生素C量相应降低。

二苯胺磺酸钠褪色光度法测定饮料中还原型维生素C

在硫酸介质中,二苯胺磺酸钠可被过氧化氢氧化生成二苯联苯胺磺酸紫。利用在酸性条件下还原型维生素C(L-VC)对二苯联苯胺磺酸紫的褪色效应建立了褪色光度法测定还原型维生素C的方法。最大吸收波长为780nm,还原型维生素C浓度在0～24μg/ml范围内与溶液的褪色程度(ΔA)服从比耳定律,回收率为94.5%～100.8%

二硫苏糖醇还原-高效液相色谱法测定蔬菜中的还原型维生素C和总维生素C含量

研究建立高效液相色谱法(HPLC)快速检测蔬菜中还原型维生素C含量的方法,并通过二流苏糖醇(DDT)还原脱氢型维生素C,从而得到总维生素C、脱氢型维生素C含量。以3%偏磷酸为提取液,乙腈-0.015 mol/L磷酸二氢铵溶液(体积比85∶15)为流动相,流速为1.5 m L/min,采用Waters C-18(150 mm×3.9 mm,5μm)反相色谱分离,用紫外检测器于254 nm波长下检测。结果表明:在1~500 mg/L浓度范围内线性良好(r=0.999 6),所有蔬菜样品检测相对标准偏差为0.63%~1.83%,平均加标回收率为99.89%。用该方法测定蔬菜中维生素C含量,结果稳定、重现性良好,适用于维生素C含量范围较大及颜色各异的多种蔬菜。

辣椒粉中还原型维生素C含量的测定

采用钼蓝比色法测定辣椒粉中还原型维生素C含量,重点探究钼蓝化合物的最佳吸收波长、草酸-EDTA溶液中的EDTA-2Na最佳加入量以及水浴处理后的静置时间对检测结果的影响。结果表明:采用钼蓝比色法测量辣椒粉中还原型维生素C的含量,钼蓝化合物的最佳吸收波长为760nm,EDTA-2Na推荐加入量为0.075g/L,且水浴处理后无需静置。优化后的测定方法得到的维生素C标准曲线R2为0.97,还原型维生素C在0~0.04mg/mL内呈现良好的线性关系。该方法简便、快速、准确,适合批量和少量样品的测定。用此法测得的辣椒粉中还原型维生素C含量为4.12mg/g。

钼蓝比色法测定水果中还原型维生素C

水果中还原型维生素C(L VC)能将磷钼酸盐定量还原为蓝色的钼蓝化合物 ,通过分光比色的方法即可测出水果中还原型维生素C的含量。本方法具有简便、快速。

芹菜热处理过程中系统组分对还原型与氧化型维生素C含量的影响

探讨热处理过程中系统组分对芹菜中还原型与氧化型维生素C的影响。结果表明,芹菜中两种类型Vc在热处理过程中可互相转化,Na2SO3、EDTA对芹菜均具有护色作用,但Na2SO3加速Vc的破坏,而EDTA则保护总Vc与还原型Vc少受破坏。

胶束增溶分光光度法测定还原型维生素C

目的：建立简便快速的还原型维生素C测定方法。方法：利用还原型维生素C还原NBT为蓝色化合物,在CPB水溶液形成胶束增溶作用下,提高检测方法的灵敏度,检测波长650 nm。结果：还原型维生素C浓度在5-100μg/ml范围内与吸光度具有良好的线性关系（r=0.9994）,回收率在95%-102%之间,RSD为2.17%。结论：该法操作简便,显色灵敏,稳定性好,结果准确,适用于还原型维生素C的测定。

草莓加工中还原型V_C和氧化型V_C变化的研究

清洗、热烫、打浆等加工过程均导致草莓还原型VC保存率显著下降,而氧化型VC保存率变化不大。在草莓热烫工序中,微波热烫的还原型VC保存率明显高于蒸汽热烫的,将微波热烫时间控制在80s以内,能使草莓还原型VC保存率达90%以上。在草莓打浆工序中添加抗氧化剂可有效控制还原型VC损失,0.12%六偏磷酸钠处理能使还原型VC保存率高达97.18%;合成抗氧化剂对还原型VC的保护效果优于天然抗氧化剂,0.03%～0.04%茶多酚处理可提高氧化型VC保存率;而其它抗氧化剂对草莓打浆工序中氧化型VC无保护效果。

菲林B近红外分光光度法测定维生素C

在pH 3的三氯乙酸酸性介质中,菲林B可以定量地将还原型维生素C氧化成脱氢型维生素C,利用脱氢型维生素C在920 nm处有最大吸光度,测定其含量,建立了一种测定维生素C的新方法,并研究了影响反应的各种因素.该方法对维生素C的检出限为0.17 mg/L;线性范围为0.5～10 mg/L,对水果中维生素C含量测定的RSD<2.31%;回收率为99.7%～101.1%,比2,4-二硝基苯肼分光光度法测定结果的相对偏差<±1.6%.

职业接触六价铬工人血浆还原能力的研究

[目的]了解职业接触六价铬工人血浆的还原能力,为个体防护提供理论基础。[方法]应用“二苯碳酰二肼分光光度法”和“2 ,4- 二硝基苯肼法”分别测定2 6名职业接触六价铬工人和2 5名对照人群外周血浆还原势能和总维生素C、还原型维生素C的含量;作业环境Cr6+ 的测定:采用双滤膜个体采样器8h工作日连续采样,滤膜铬盐含量采用原子吸收分光光度法测定。[结果]铬作业环境六价铬浓度为(0 .2 2 48±0 .1999)mg/m3 ,接触组血浆还原势能(1.695±0 .746)μg/ml低于对照组(2 .177±0 .660 ) μg/ml ,差异有统计学意义(t = 2 .43 9,P <0 .0 5 )。血浆总维生素C(4 5 .2 45±18.3 88)μmol/L和还原型维生素C(2 4.3 71±12 .969) μmol/L的含量分别高于对照组总维生素C(3 2 .2 15±13 .3 0 8) μmol/L、还原型维生素C(17.479±9.182 ) μmol/L ,差异有统计学意义(t值分别为2 .889、2 .197,P <0 .0 5 )。血浆还原势能与还原型维生素C之间存在正相关关系。[结论]职业接触六价铬化合物的工人血浆还原势能降低,血浆维生素C含量应激性增高,提示维生素C作为血液中一种主要抗氧化剂,对六价铬毒作用引起的损害具有保护作用。

猕猴桃加工中维生素C的降解研究

选择光照、p H、金属离子及温度4个影响因素研究猕猴桃加工中维生素C的降解规律,为减少维生素C的加工损失提供理论基础。结果表明:猕猴桃果肉在自然光下放置6 d后总维生素C含量下降了255.435 mg/100 g,而避光下只下降了77.863 mg/100 g;还原型维生素C在p H 3.8的溶液中最稳定;高价碱性金属离子易与维生素C发生氧化-还原反应,从而促进维生素C降解;猕猴桃中维生素C的降解遵循一级降解动力学模型,还原型维生素C和氧化型维生素C可逆反应的活化能分别为11.0269,32.9584 k J/mol;4个因素对维生素C稳定性的影响次序是:p H﹥温度﹥光线﹥金属离子。

沼渣有机无机复混肥对小白菜生长及品质的影响

以小白菜为研究对象,通过盆栽试验,研究了沼渣有机无机复混肥对小白菜（Brassica campestris L.ssp.Chinensis L.）生长及品质的影响。结果表明：不同施肥处理均促进了小白菜的生长,与不施肥（CK）相比,小白菜产量提高了20.9%-69.0%,其中猪粪沼渣有机无机复混肥处理小白菜产量最高,分别为352.28g/盆和349.33g/盆,秸秆沼渣有机无机复混肥次之;沼渣与商品有机肥处理对降低小白菜硝酸盐含量,提高小白菜还原型维生素C含量和水溶性糖含量效果优于无机肥处理和沼渣有机无机复混肥处理,沼渣有机无机复混肥处理又要好于无机肥处理。与无机肥处理相比,沼渣有机无机复混肥处理小白菜植株硝酸盐含量降低了7.8%-56.7%,水溶性糖含量提高了13.1%-23.6%,还原型维生素C含量提高了18.0%-38.2%。

银丝菜常温保鲜技术初探

用不同包装材料和包装方式对银丝菜常温贮藏的效果、还原型维生素C及还原糖含量的变化进行研究。结果表明,在常温贮藏下,0.04mm的打孔聚乙烯塑料袋包装可以较好地保持银丝菜的还原型维生素C和还原糖含量。