德昂酸茶水提物对高脂饮食小鼠肠道病理及脂肪代谢相关基因表达的影响

通过灌胃不同剂量的德昂酸茶水提物,研究德昂酸茶对高脂饮食诱导肥胖小鼠的生理指标、肠道病理及脂肪代谢等相关基因的影响。结果表明:与高脂对照组相比,德昂酸茶可显著降低高脂饮食小鼠的体质量、腹脂比(P<0.05),对高脂饮食造成的小鼠小肠组织肠黏膜损伤具有一定的改善和保护作用;同时德昂酸茶中剂量组能显著上调高脂饮食小鼠肝脏组织、脂肪组织中PPARα、AOX、CPT-1的基因表达水平,并有效下调肝脏组织中脂肪酸合成酶的基因表达水平。

不同年份生产的德昂酸茶品质差异分析

以2016年、2017年、2018年、2019年和2020年生产的德昂酸茶为材料,分别检测茶样中的茶色素、茶多酚、黄酮类物质、水浸出物及游离氨基酸等含量,结合感官审评,探究不同年份生产的德昂酸茶品质差异。结果表明,随着生产时间的增加,茶黄素、茶多酚、黄酮苷、氨基酸、水分等含量呈现下降趋势,其中各成分含量最高年份与最低年份之差分别为0.25%、6.64%、1.30 mg/g、1.00%和0.30%;水浸出物、茶红素和茶褐素则均呈现出上升趋势,含量最高年份与最低年份之差分别为2.84%、2.20%和0.49%。不同年份酸茶的茶黄素、茶红素、茶褐素、茶多酚、氨基酸含量存在极显著差异(p <0.01),不同年份酸茶的黄酮、水分与水浸出物含量差异不显著(p> 0.05)。结合感官审评,德昂酸茶随着生产时间的延长,品质呈现出逐渐优化的趋势,口感更加醇和。

不同饮食条件下德昂酸茶调控秀丽隐杆线虫脂质代谢的研究

德昂酸茶是一种厌氧发酵的茶,具有独特的微生物群落和大量降脂活性成分。在秀丽隐杆线虫食物中添加德昂酸茶水提物,旨在探讨德昂酸茶对秀丽隐杆线虫脂质代谢的影响。与对照组相比(正常饮食),高糖饮食秀丽隐杆线虫脂质积累和甘油三酯含量显著增加。德昂酸茶对高糖饮食秀丽隐杆线虫的降脂作用显著高于对正常饮食秀丽隐杆线虫。RT-PCR结果显示,高糖饮食秀丽隐杆线虫的固醇调节元件结合蛋白Sbp-1(同源人SREBP)和乙酰辅酶A羧化酶α Pod-2(同源人ACACA)基因显著升高,而德昂酸茶能够降低这两个基因的表达。这表明德昂酸茶水提物能够通过下调sbp-1和pod-2的表达来抑制脂质合成,尤其在高糖饮食条件下作用效果更显著。

德昂族酸茶 品出非遗文化味

云南是世界茶源,是大叶种茶树的原生地。在云南,少数民族种茶、制茶、饮茶的历史自成一派,源远流长。不少制茶技艺入选国家级、省级非物质文化遗产项目名录,德宏德昂族酸茶就是其中之一。如今,酸茶制茶技艺已成为促进当地文旅融合、带动群众增收致富的有效途径。

德昂族酸茶中的化学成分研究

德昂族酸茶是一种特殊的微生物发酵茶产品,具有丰富的内含物质。重点分析了德昂族酸茶中的主要化学成分,初步查明了德昂族酸茶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等成分的含量水平;采用SBSE-GC-MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了119种挥发性物质,其中醇类物质、酯类物质和酚类物质等比较丰富;此外,还采用UPLC-MS/MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了1130种非挥发性物质,其中黄酮类、酚酸类、脂质、氨基酸及其衍生物的数量和含量占比高。研究结果可为后续德昂族酸茶的品质化学研究和保健功效评价等提供参考依据。

厌氧发酵促进酸茶中抗氧化物质生成的研究进展

酸茶作为一种厌氧发酵茶,具有独特的微生物群落和多种抗氧化活性物质。乳酸菌和酵母是酸茶发酵的优势菌群,不仅能够产生多种有机酸来提高酸茶抗氧化能力和风味品质,其自身也具有抗氧化性。大量的有机酸积累能够形成酸性发酵环境,从而减少表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的水解和保持多酚含量的稳定。厌氧发酵还能够促进酸茶没食子酸的高含量积累和新型抗氧化成分的生成。该文综述了近年来酸茶厌氧发酵和抗氧化成分相关研究,为进一步研究酸茶抗氧化成分提供参考。

酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展

酸茶以大叶种茶树叶为原料,经杀青、厌氧发酵、干燥等加工工艺制成,主要分布于我国云南、泰国、缅甸、老挝和日本。与普洱茶、黑茶等其他后发酵茶不同,乳酸菌是酸茶的优势微生物,赋予了其独特的风味品质特性,使酸茶作为一种新型乳酸菌茶叶制品正日益受到关注。近年来,国内外学者对酸茶的研究已经从营养化学成分向微生物多样性和生物学活性扩展。本文主要综述了不同地区酸茶制作工艺、微生物多样性和营养及化学成分,以及酸茶的抗氧化、抗菌和调节代谢综合症等生物学功效,并对酸茶益生菌资源、酸茶品质稳定性及标准化生产等问题进行了展望,以期为酸茶的深入研究开发提供参考。

德昂酸茶水提物对小鼠RAW264.7巨噬细胞抗炎作用的研究

【目的】探究德昂酸茶水提物对小鼠RAW264.7巨噬细胞的抗炎作用与机制。【方法】以脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)和干扰素-γ(interferon-gamma,IFN-γ)诱导的小鼠RAW264.7巨噬细胞为炎症模型,采用Griess试剂盒检测一氧化氮(nitric oxide,NO)含量,采用实时荧光定量PCR分析炎症基因诱导型一氧化氮合成酶(inducible nitric oxide synthase,INOS)、环氧合酶2(cyclooxygenase 2,COX2)、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL1β)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL6)和核转录因子-κB(nuclear factor-κB,NF-κB)信号通路关键基因的mRNA表达水平,采用蛋白质免疫印迹检测NF-κB信号通路活化水平。【结果】与LPS/IFN-γ诱导炎症组相比,德昂酸茶水提物可显著降低NO含量以及INOS、COX2、IL1β和IL6的mRNA表达水平(P<0.05),显著增加NF-κB信号通路负调控因子NFKBIA和TNFAIP3的m RNA表达水平(P<0.05),显著抑制NF-κB信号通路关键上游激酶IKKα蛋白磷酸化和抑制蛋白IκBα磷酸化(P<0.05)。【结论】德昂酸茶水提物可以通过调节NF-κB信号通路基因表达、关键上游激酶活化和抑制蛋白磷酸化从而抑制炎症基因表达,进而抑制巨噬细胞炎症反应。

戊糖片球菌发酵对满族酸茶中植酸质量浓度的影响

采用分离自传统满族酸茶中的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵菌株,以小米、大豆和玉米为原料,探究戊糖片球菌发酵对人工接种满族酸茶中植酸质量浓度和感官评分的影响。在单因素试验的基础上,采用L 9(34)正交试验设计确定戊糖片球菌发酵满族酸茶的最佳工艺条件。结果表明,菌株生长约4 h时进入对数生长期,4~12 h是产酸的主要时期。满族酸茶最优的发酵工艺参数:固液比1∶8(g/mL),接种量3.0%,装液量50%,发酵温度37℃,发酵时间12 h。在此最佳的优化条件下,通过戊糖片球菌发酵得到的满族酸茶植酸质量浓度为0.85 mg/mL,感官评分为83.7分,制得的满族酸茶色泽淡黄,口感酸甜,具有谷物和乳酸发酵的独特风味。

短时发酵与添加菌剂促进酸茶B族维生素积累

为提高酸茶B族维生素含量,试验通过减少发酵时长和添加外源菌剂发酵制备酸茶。测定发酵过程中酸茶不同维生素B的含量,采用SPSS 12.0对所得试验结果进行统计学处理。结果表明:与其他茶类相比,厌氧发酵的酸茶维生素B2含量较高,而其他B族维生素含量均较低,尤其是维生素B3和B5。缩短发酵时长有利于酸茶维生素B3和B5的积累,外源添加酵母菌和乳杆菌有助于提高酸茶维生素B3含量,接混合菌能够增加维生素B3含量但显著降低维生素B2和B6含量水平。表明缩短发酵时长与添加外源酵母菌或乳杆菌有助于提升酸茶B族维生素含量。

东北传统甜酸茶中乳酸菌分离鉴定及益生特性研究

本文采用传统分离法从东北传统发酵饮品甜酸茶中得到乳酸菌,并对其进行分子生物学鉴定和生理生化鉴定,同时评价乳酸菌的安全性。结果表明,两株乳酸菌BIAN-tsc1和BIAN-tsc2经16S rDNA和生理生化鉴定分别为植物乳杆菌和棒状乳杆菌,无溶血性和抗生素抗性,安全性高。

酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势分析

【目的】研究酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势,为优化酿酸茶酿制工艺提供参考依据。【方法】将粗老茶鲜叶洗净晾干,等量（300 g）放入8个泡菜坛中,加入2.5 L冷开水,再分别加入5、10、15、20、25、30、35和40 g蔗糖（编号1~8号）,水密封坛盖后置于阴凉处避光酿制,以新鲜包菜为对照（9号）;每隔7 d测定1次酿制品的亚硝酸盐、茶多酚、茶氨酸含量及酿制液pH,并对生化成分及影响因素进行相关性分析。【结果】整个酿制过程中,8个试验组及对照组酿制品的亚硝酸盐含量随酿制时间的延长总体上呈下降趋势;酿制液pH随蔗糖添加量的增加而降低,14 d后基本趋于稳定;除6号和8号外,其他试验组酿制品茶多酚含量均随酿制天数的增加呈下降趋势;试验组及对照组酿制品的茶氨酸含量随酿制时间的延长呈波动式降低趋势,但随蔗糖添加量的增加而增加。酿制至21 d时,以蔗糖添加量为30 g的6号酿制品亚硝酸盐含量及pH最低,茶多酚和茶氨酸含量最高,酿制效果最佳。酿制品亚硝酸盐含量与酿制时间、蔗糖添加量呈负相关;酿制品茶氨酸含量与酿制时间、蔗糖添加量均呈正相关;酿制液pH与酿制品茶多酚、茶氨酸含量间分别呈极显著（P〈0.01,下同）和显著（P〈0.05,下同）负相关;茶多酚与茶氨酸含量间呈显著正相关;蔗糖添加量与酿制液pH呈极显著负相关,与酿制品茶多酚含量呈极显著正相关。【结论】粗老茶叶以料液比1：8.3加冷开水、料糖比10：1添加蔗糖后经21 d酿制,制得的酿酸茶茶多酚和茶氨酸含量无明显减少,亚硝酸盐含量低,是一种营养价值较高、极具推广潜力的特色茶饮。

布朗族酸茶理化及香气成分初步研究

酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。酸茶是经一段时间的掩埋自然发酵而成的。文章对酸茶中的氨基酸、茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、黄酮类物质及水溶性糖等主要成分和香气成分进行了分析研究,为酸茶的实用价值和保健功效的研究提供参考。

德昂族酸茶的科技人类学考察

在德昂族现有的语境下,从史实资料整理出发,根据相关的报道和文献整理,掌握德昂族关于酸茶的来源与历史,并通过创世史诗《达古达楞格莱标》和神话传说《弄阿铁兰嘎》阐述酸茶对德昂族的意义;通过实地田野调查,走访德昂族人士,访谈获取德昂族有关酸茶制作的原料选取、加工工具及材料、工艺流程、储藏方法,并从少数民族科技史的视角将德昂族酸茶制作技艺进行记录整理;在此基础上,通过日常品饮与食茶、祭祀敬奉的社会功能、茶文化所具的人际交往手段以及防病治病功能的探索,进一步探析德昂族酸茶文化发展的原因。

酸茶营养成分及微量元素分析

按照茶叶等食品的国家标准方法,测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成分;湿法消化酸茶样品,采用火焰原子吸收分光光度法测定了Fe、Zn、Cr、Cu、Mn和Ni 6种微量元素的含量。结果显示:酸茶中水分、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、叶绿素和总黄酮的含量分别为7.16%、49.13%、26.29%、0.88%、19.90%、0.054%和6.56%;酸茶中微量元素的含量Mn﹥Cu﹥Cr﹥Fe﹥Zn,Ni元素未检出。各元素的加标回收率为98.70%～101.80%,相对标准偏差为0.04%～2.35%,准确度和精密度均符合要求。酸茶中茶多酚、可溶性总糖含量较高;火焰原子吸收分光光度法测定酸茶中的金属元素含量是可行的。

正交优化超声波法提取酸茶总黄酮工艺的研究

目的:采用正交实验设计探讨酸茶中黄酮提取的最佳工艺条件。方法:运用超声技术提取酸茶黄酮,用比色法测定黄酮提取率。结果:影响超声提取酸茶中黄酮的因素:乙醇浓度>提取温度>料液比>提取时间,最佳工艺条件为:以50%乙醇为提取溶剂,提取温度60℃、料液比1:25、提取时间40min。最佳工艺条件提取黄酮提取率为7.1617%。结论:优化超声提取法提取酸茶中的黄酮,提取效率高,方法简便可行。

HPLC对酸茶中儿茶素及游离氨基酸组分含量的测定

采用高效液相色谱法对腌制型酸茶中的儿茶素组分及游离氨基酸组分进行了研究。结果表明,酸茶中儿茶素单体的相对含量变化与其他发酵类茶产品中的儿茶素单体变化不一样,酸茶中EC、EGC、ECG、EGCG、GCG、GA发酵后最高含量分别为24.29、72.78、15.8、41.04、7.82、25.71 g/kg。经过发酵,酯型儿茶素含量下降,非酯型儿茶素含量上升,GA含量大幅增加。检测结果显示,酸茶中的游离氨基酸组分和含量发生了不同程度的变化,18种氨基酸中绝大部分种类含量增加,7种人体必需氨基酸含量均增加,2种鲜味氨基酸含量也增加。通过对酸茶的部分内含成分进行分析,希望能为酸茶产品的开发提供参考。

酸茶品质分析与研究

研究了德昂族不同级别酸茶主要内含成分及其变化规律,结果表明:不同级别酸茶内含成分含量存在明显差异,通过感官审评,明确了不同级别酸茶内含成分含量与品质有着重要关系,指出德昂族酸茶独特的加工工艺,使其形成了特殊的内含化学成分,为酸茶的规模化生产、检验检疫提供了理论依据。

泡制型酸茶加工工艺的优化研究

采用发酵温度、盐浓度、发酵时间作为正交试验的3个因素,以酸茶成品的感官指标评分为试验指标,进行L9(34)正交试验,选取能够获得最佳品质泡制型酸茶的最优加工工艺。

德昂族酸茶“老字号”与少数民族饮食跨境交流研究

我国少数民族众多,传统文化丰富,各民族均具有属于本民族文化技能和品牌的"老字号"。德昂族是我国云南西南部跨中缅边境而居的少数民族,种茶历史悠久,饮茶习俗和用茶习俗丰富,被相邻的其他民族誉为"古老的茶农",德昂族的酸茶是当地少数民族饮食"老字号"的一个品牌。然而,在如今的都市茶叶市场中,德昂族的酸茶经营没有被普及,反而在制作技术、仪式活动消费、礼物馈赠、乡村集市交换中促进着少数民族饮食的跨境交流,因此,老字号的研究不仅要从都市企业经营和商业价值层面来看,也需要关注来自少数民族传统文化的跨境区域性影响。