酸败油脂和黄曲霉毒素对中国对虾（Penaeus Chinensis）生长的影响

分别在对虾配合饲料中添加酸败鱼油和含黄曲霉毒素花生饼粉养虾，鱼油的酸价为０２、８０、２２４、３１０ｍｇ／ｇ，黄曲霉毒素Ｂ１的含量为４７２０ｐｐｂ、７８７ｐｐｂ。试验进行了２８天，其结果如下：随着鱼油酸价的增高，以上四组对虾的增重率依次为７２４％、３７０％、２９２％、２７５％；成活率依次为８３１％、５９６％、５８０％、５３０％；消化率依次为７８７％、６８５％、６３３％、６０１％。喂含黄曲霉毒素饲４７２０ｐｐｂ和７８７ｐｐｂ的两组对虾的增重率仅为对照组的４３９％和４５４％；消化率为对照组的７９４％和８３２％，而且成活率也较低，其对虾体内未检出黄曲霉毒素。

一起由酸败油脂引起的食物中毒

一起由酸败油脂引起的食物中毒陈忆宁融水苗族自治县食品卫生监督检验所（５４５３００）１９９４年５月中旬，融水县武警中队因食用茶油而引起食物中毒。经调查及实验室检验证实为酸败油脂所致。１流行病学调查１９９４年５月５日，该中队用油壶从融水镇粮所购进茶油２０...

一起酸败油脂引起的食物中毒

1999年10月16日,慈利县金岩土家族乡中心完小,发生一起因食麻辣牛肉方便面所致酸败油脂食物中毒,现将调查结果报告如下:1 流行病学调查1.1 中毒情况 1999年10月16日早晨,慈利县金岩土家族乡中心完小学生集体早餐,因学校食堂馒头、肉包等售完,学校食堂自金岩乡三元村杨某副食品店,购11包湖北某厂生产的麻辣牛肉方便面(批号98-12-24),7点30分11名学生进食方便面,其中2名学生感觉有异味未食而未发病。

轻度酸败油脂再处理

油脂在贮存期间由于受光、温度、空气中氧,以及与金属的作用,或在油脂中水份和酶的影响下,常会发生变质腐败,这种复杂变化称其为酸败。油脂的酸败可分为水解酸败和氧化酸败二种,水解酸败指油脂在水中解脂酶存在下,水解成甘油和脂肪酸的变化;氧化酸败系指油脂在光、温度、空气中的氧的作用下,分解成醛、酮、酸的过程。通常油脂主要发生氧化酸败。油脂的酸败,理化性质上表现为油的颜色发生变化,产生刺激的气味和滋味。

贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响

以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香胺值和TBA值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。

包装对香榧坚果贮藏中的油脂酸败和抗氧化能力的影响

以香榧坚果为材料,研究不同包装方式对香榧原料和加工后成品的酸价、过氧化值、总酚含量、DPPH自由基清除能力和和抑制脂质过氧化作用的影响,以期了解真空包装对香榧坚果贮藏过程中脂肪氧化和抗氧化活性的影响。结果表明:香榧原料和成品在贮藏过程中均发生油脂的氧化酸败,表现出过氧化值和酸价上升,总酚含量下降。采用真空包装可显著降低香榧成品贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪的氧化酸败,保持较高的总酚含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,抑制亚油酸脂质的氧化,相对较好地维持组织的抗氧化能力。

火棘果多糖抗油脂氧化酸败分析

超声波辅助水提火棘果中的多糖,醇沉、分离得到3种多糖PS1、PS2、PS3,以葡萄糖为对照品测定其含量,分析其光谱特征,考察其对油脂的抗氧化酸败水解效果并与VE作比较。结果表明:PS1,PS2,PS3得率分别为0.68%、0.82%、1.25%,3种多糖均为吡喃糖链构型。当质量浓度均为0.3g/L时,PS3对各种油脂的抗氧化活性最好,对菜籽油、橄榄油、鹅油、鸡油、牛油、猪油的抗氧化保护率分别为69.38%、59.19%、56.55%、66.52%、53.72%、66.42%,酸价降低值分别为0.96、0.89、0.84、0.95、0.81、0.91。一定质量浓度范围内,3种多糖对各类油脂的抗氧化酸败水解能力均与其浓度呈现剂量效应关系。

油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响

研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。

广州市售肉类罐头食品油脂酸败相关指标的调查分析

目的:通过对广州市售肉类罐头食品的酸价、过氧化值及羰基价含量的检测,了解该类产品油脂酸败状况,为制定相关的食品卫生标准提供依据。方法:从广州市7处中小型超市、食品商店中采集45件水产类罐头、4件畜肉类罐头、1件禽肉类罐头共50件样品,采用国家标准方法对样品中的酸价、过氧化值及羰基价含量进行测定和分析。结果:根据国家有关的油脂卫生标准,50件样品的超标率为36%,其中酸价超标率为35.4%,过氧化值超标率为0%,羰基价超标率为2%。样品按食物原料类型、是否属于老字号、包装材料类型、是否含有豆豉及添加辅材与否等5个方面进行分类分析,发现各组别之间酸价、过氧化值及羰基价含量的差异不具有统计学意义。本研究还发现,广州市售肉类罐头食品的酸价水平与产品的出厂天数呈正相关(r=0.310,P=0.032),而酸价、过氧化值、羰基价3个指标两两之间未发现相关关系。结论:广州市部分肉类罐头产品存在油脂酸败情况,主要表现为酸价超标率高;进一步分析这3项指标的影响因素,并参照其他油炸类食品相应卫生标准,对我国肉类罐头食品卫生标准添设油脂酸败相关卫生指标限量值,以加强罐头食品的质量控制是必要的。

海带岩藻聚糖的蛋白质稳定及抗油脂酸败作用

目的探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica,FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用。方法以小牛血清白蛋白和牛奶为对象,评价FL对蛋白质稳定性的影响;以花生油和猪油为材料,评估FL对油脂氧化与酸败的抑制效果。结果 FL能有效增强牛血清白蛋白和牛奶蛋白质稳定性,并呈剂量依赖关系。FL对油脂氧化与酸败均具有较好的抑制效果,当初始浓度为4 g/L,氧化最佳抑制率为(65.17±1.33)%(花生油)和(63.32±1.46)%(猪油);初始浓度为6 g/L,酸价降低最大值分别为0.0895±0.005(花生油)和0.0857±0.005(猪油)。结论 FL能有效维持蛋白质稳定和抑制油脂氧化酸败。

饲料安全性问题 (8)饲料油脂酸败的危害及其控制措施

饲用油脂和油脂含量较高的饲料在加工和贮藏过程中,受空气、日光、高温、微生物及酶的作用,往往会发生一系列的化学变化,使其产生不良的气味,出现苦涩,营养价值降低,甚至具有毒性,这种现象称为油脂的酸败,俗称饲料(油脂)哈变(产生哈喇味).

饲用油脂酸败的机理、危害及控制

随着动物营养研究不断深入和现代畜禽生产、动物福利要求的提高,日粮添加油脂日益受到推崇。然而饲料脂肪酸败给配合饲料品质、营养价值及安全性带来的危害远非其他成分所能及。

油脂的氧化酸败及贮存

天然油脂是由多种化合物组成的,其主要成份是脂肪酸与甘油所形成的三脂肪酸甘油脂。油脂在空气中长时间的存放后,就会发出刺激性的难闻的酸臭味,这就是油脂酸败。一、油脂氧化酸败的机理天然油脂,因为或多或少都含有不饱和脂肪酸,与空气接触时由空气中分子态氧引起自动氧化,是游离基的连锁反应。

畜禽饲料生产中油脂酸败防制措施及添加工艺

1油脂酸败的危害油脂氧化酸败的产物有醛、酮、醇、酯、烃等,这些物质可产生哈变味,影响动物采食,严重的可导致拒食,食后中毒甚至死亡。油脂酸败时,油脂酸组成发生变化。同时,氧化油脂的消化率也下降,这可能是氧化油脂抑制了胰油脂酶活性部分。油脂氧化过程中形成的高活性的自由基能破坏维生素,特别是脂溶性维生素如维生素A、维生素E、维生素D等,导致维生素缺乏症。氧化酸败产物也可作用于赖氨酸及含硫氨基酸,使其营养价值降低。

油脂的酸败及日常储存

食用油是人们日常生活中必不可少的食品，若保存不当极易引起酸败。引起食用油（以下称油脂）酸败的原因很多，主要原因是空气中氧和油脂中水分的作用，使油脂发生了复杂的化学变化。酸败油脂具有哈喇味．这种味道会使人感到不快，其来源是油脂酸败时生成了具有挥发性的低分子醛、铜、酸。酸败油脂中还存在没有挥发性的高分子醛、铜、酸及过氧化物等。因此，酸败后的油脂酸值、过氧化值会增大，碘值下降。

油脂酸败的危害及其预防措施

常温下呈液态的称为油（除棕榈油）,呈半固态或固态的则称为脂,油可通过化学反应转化为脂。目前饲料生产企业添加的油脂多为液态的植物油,粉料一般采取将液体油直接注入混合机内同饲料一起拌匀,颗粒饲料则可用喷雾法将全部油脂喷在成型的颗粒上，也可先将30％的油脂添加在混合机内，混匀后压制成颗粒，然后将剩下70％喷涂于颗粒上。添加液态油脂的缺点在于油脂可直接与水、空气接触，易使油脂氧化变质，影响产品质量。