野酿2号毛葡萄果实发育进程中苹果酸代谢规律及相关基因表达分析

【目的】分析野酿2号毛葡萄果实发育进程中苹果酸代谢规律及相关基因表达情况,为提高野酿2号毛葡萄的酿造品质及优质葡萄酒生产提供参考依据。【方法】以5年生野酿2号毛葡萄为试验材料,于盛花后5~17周采集不同生长发育阶段果实,测定果实单粒重、pH、可溶性固形物和可滴定酸含量,采用高效液相色谱法测定果实中苹果酸、柠檬酸和酒石酸含量;使用酶标仪测定苹果酸代谢关键酶[苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、NADP-苹果酸酶(NADP-ME)和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)]活性;采用实时荧光定量PCR检测苹果酸代谢相关基因PEPC、MDH和ME的相对表达量,并分析3个基因与苹果酸含量的相关性。【结果】野酿2号毛葡萄果实单粒重在转色期前增长较快,转色期的果实pH、可溶性固形物、苹果酸含量分别是盛花后5周的1.03、1.36和2.38倍,盛花后11周可滴定酸含量达峰值,为35.68 mg/g。盛花后5~17周,野酿2号毛葡萄果实中酒石酸和柠檬酸含量变化不明显,而苹果酸含量变化幅度较大。盛花后8周,NAD-MDH和NADP-ME活性最高,分别为736.06和453.50 nmol/(g·min),幼果期PEPC活性较高。转色期果实中MDH基因的相对表达量是盛花后5周的1.62倍,而PEPC和ME基因的相对表达量均低于盛花后5周。相关分析结果表明,苹果酸含量与MDH基因呈极显著正相关(P<0.01),与PEPC基因呈显著正相关(P<0.05,下同),与ME基因呈显著负相关。【结论】野酿2号毛葡萄苹果酸含量变化是影响总酸变化趋势的主要因素,转色期是苹果酸含量由积累到降低的转折期,苹果酸含量受相关基因MDH、PEPC和ME表达调控。

三种酿造工艺对野酿2号毛葡萄酒香气成分的影响

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分。结果表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有。醇类和酯类是主要成分,包括辛酸乙酯、异戊醇、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等,不同工艺酿造的毛葡萄酒之间呈香物质具有较大差异。与传统法相比,CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺可以增加具有花香、果香的酯类及苯乙醇等物质的含量,但减少具有生青味的异戊醇、异丁醇、正己醇等物质的含量,因此野酿2号毛葡萄酒更适合于采用CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造。

“野酿2号”毛葡萄冬芽花芽分化及二次果修剪技术研究

以＂野酿2号＂两性花毛葡萄品种为试验材料,通过解剖观察不同枝条粗度下第6、8、10节位冬芽的发育进程,结合大田冬芽逼发试验,明确冬芽二次果逼发的时期和结果枝粗度、冬芽节位等修剪技术。结果表明,野酿2号毛葡萄冬芽二次果的花芽分化进程可分为五个时期：未分化期（Ⅰ）、分化前期（Ⅱ）、第一花序原始体分化期（Ⅲ）、第二花序原始体分化期（Ⅳ）和萌动期（Ⅴ）。野酿2号毛葡萄的冬芽萌发能力很强,可选择6月底至7月初,枝条粗度大于0.8cm以上,第7~10节位进行修剪可获得质优的二次果。

葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究

本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料,研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH·和超氧阴离子自由基(O2·-)的清除率。结果表明:两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高,其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27 mg/g、果肉多酚含量达13.94 mg/g,凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60 mg/g、果肉多酚含量达9.80 mg/g;之后,随着果实的发育,果皮、果肉的多酚含量逐渐下降;至果实完全成熟时,果皮多酚含量有小幅度的上升,而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期(坐果77 d),凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期(坐果54 d)。