政府监管集体食堂食品安全路径的探析

1.政府监管集体食堂食品安全概述,1.1食品安全监管的概念,食品安全监管指国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能,具体包括对食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管;生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入;查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为。

浅谈企业集体食堂食品危害分析和关键控制点

对于企业的安全管理来说,企业集体食堂的食品安全与生产作业安全同等重要。为此,加强对集体食堂的食品安全管理,系统性地梳理食堂在加工食品各个环节中的危害并进行分析,明确食堂安全管理中关键控制点,是确保食品安全的重要抓手。本文将针对企业集体食堂中常见的食品危害进行分析,并对关键控制点进行探索并形成行之有效的管控策略,构建一个从食品采购到成品供应、从制度规范到人员管理、从食堂食品管理到防范人为破坏的一个系统性食品安全管理体制机制。

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用研究

目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,提高食品卫生水平,保障学生的身体健康。方法HACCP原则。结果食品卫生达到较高水平,极大地减少了食物中毒的发生。结论提示HACCP原则可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。

管理要素在集体食堂食品安全保障体系中的应用

文章从管理理论的角度,阐释过程方法、目标管理、关键绩效指标、风险管理、PDCA循环、以顾客为关注焦点、领导作用和全员参与等管理要素在集体食堂食品安全保障体系中的应用。食品安全保障体系集成各种管理要素,可以使食品安全管理更加系统、完整、规范、科学。各种管理要素有机融合,既相互关联又相互作用,提高食品安全保障体系的规范性和有效性。

PDCA在集体食堂食品安全保障体系中的应用

文章对PDCA在集体食堂食品安全保障体系中的应用进行了探讨。集体食堂食品安全保障体系围绕着食品安全保障这一中心,运用PDCA循环形成了从体系建立、体系实施到验证检查和有效性提升改进的食品安全管理闭环循环,达到保证食品安全的目的。

北京市海淀区高校集体食堂食品安全现状调查

目的了解北京市海淀区高校集体食堂食品安全工作现状,为今后加强高校食品安全管理工作,更好的防范食品安全事故的发生提供依据。方法对海淀区春季开学高校拉网检查工作中现场检查笔录中的问题进行汇总,统计海淀区高校集体食堂存在的问题,并提出对策。结果在高校集体食堂中,内外环境不洁、餐饮具消毒等环节存在问题相对较多。公办高校与民办高校存在的主要问题有所不同。结论应根据高校存在的主要问题,进行有针对性的培训,创立新的培训管理模式,加强重点环节的监督检查。

山东省1990～1996年集体食堂食物中毒资料分析

集体食堂是集中就餐的食品经营单位,很容易造成食物中毒暴发.为探讨集体食堂食物中毒的发病规律,预防中毒的发生,现将1990～1996年山东省境内发生的50起集体食堂食物中毒情况分析如下:1 资料来源所用资料来自山东省各市地的食物中毒报表.2 结果与分析2.1 中毒情况 1990～1996年,各地报告由集体食堂制作或出售的食品引起的中毒50起,发病2703人,无死亡;占同期全部食物中毒起数(310)的16.13%,占同期全部中毒人数(8890)的30.40%.

东莞市某区集体食堂卫生状况调查分析

目的了解南城区工厂、学校集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《广东省集体食堂卫生管理办法》和《广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》规定的内容,对辖区内的工厂和学校集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查55间集体食堂,卫生许可证持证率为61.8%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为65.7%,厨房总面积与就餐人数匹配的只有5间,合格率仅为9.1%,工厂的基本情况明显好于学校(χ2=4.58,P<0.05),卫生设施的合格率为34.5%,卫生安全管理的合格率为12.7%。结论该区目前集体食堂卫生状况较差,存在严重的食品卫生安全隐患,必须加强集体食堂的卫生安全管理。

洛阳市集体食堂卫生状况与对策

目的了解洛阳市集体食堂食品的卫生状况。方法对市属集体食堂进行基本情况调查分析。结果显示预防性卫生监督对食品卫生具有重要意义;集体食堂存在预防性监督率低、卫生设施不完善、卫生管理不到位,以及食品从业人员卫生法律意识淡薄等问题。结论应当加强预防性卫生监督工作,加大监督执法力度,扩大卫生知识宣传,推行食品卫生监督量化分级管理制度。

龙岗镇工厂集体食堂卫生状况调查

为了防止工厂集体食堂肠道传染病和食物中毒的发生,加强卫生监督工作,我们对375间工厂集体食堂进行卫生学调查,结果发现《卫生许可证》办证率为34.95％,375间工厂集体食堂的基本设施和卫生状况大多达不到应有的标准,因此,工厂集体食堂是卫生管理中的薄弱环节,我们要加强对工厂集体食堂的卫生监督,大力宣传《食品卫生法》,保障人民身体健康。

三起集体食堂食物中毒案的分析

目的分析南宁市三起集体食堂食物中毒案流行病学特点及其流行原因,为今后类似案件采取针对性防治对策提供科学依据。方法对南宁市三起集体食堂食物中毒案调查资料进行统计分析。结果三起案件均为因致病菌污染食品而引起的细菌性食物中毒案件。结论根据南宁市集体食堂食物中毒案发生、发展的规律和特点,提出有效预防措施。

集体食堂预防食物中毒的几点思考

近年来,食物中毒事件的相关报道屡见报端,食物中毒是严重危害人群健康的疾病,控制食物中毒的发生一直是食品卫生监督管理部门的重点工作。卫生部公布的《2001年、2002年重大食物中毒情况》表明,发生食物中毒人数最多的是集体食堂。为此。

南通开发区集体食堂卫生状况调查分析

随着经济的发展,南通开发区集体食堂的数量和规模逐年增加。为了解辖区内集体食堂卫生状况,摸清影响集体食堂卫生质量的危险因素,分析其存在原因,2009年对辖区内集体食堂的卫生状况进行了监督监测,结果报告如下。

腾州市召开厂（矿）集体食堂食品卫生管理年度总结座谈会

2007年12月28日，滕州市卫生局在郭庄煤矿召开了厂（矿）集体食堂食品卫生管理年度总结座谈会，28家厂（矿）集体食堂的负责人、管理员60余人参加了座谈会。

苏州市第二卫校集体食堂膳食营养素调查

苏州市第二卫校集体食堂膳食营养素调查苏州医学院环境卫生学教研室王静苏州市第二卫生学校周宏为了解卫校寄宿女生膳食构成的特点及营养状况，探索某些营养缺乏症的发生及其有关的膳食因素，提高青少年健康水平，我们于１９９６年５月对苏州市第二卫生学校食堂膳食营养素...