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零添加高钙奶的研发
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作者 董人富 《食品安全导刊》 2023年第7期114-116,120,共4页
本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟... 本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟零添加高钙牛奶新品类奠定基础。 展开更多
关键词 零添加 高钙奶 牛奶蛋白粉
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零添加日粮组分对猪粪便矿物质的影响 被引量:3
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作者 高新 吴金亮 +2 位作者 曹发庆 陈吉红 谢萍 《饲料工业》 北大核心 2010年第9期19-21,共3页
研究在猪日粮中零添加抗生素、铜、有机胂制剂、动物性饲料源,于法国引进的ACE-MA64猪只自动采食记录系统中,进行了两期各4个处理的多种日粮因子的饲养试验,以观察猪只排泄粪便矿物质水平的变化,两期试验结果,全群猪只日增重分别为950、... 研究在猪日粮中零添加抗生素、铜、有机胂制剂、动物性饲料源,于法国引进的ACE-MA64猪只自动采食记录系统中,进行了两期各4个处理的多种日粮因子的饲养试验,以观察猪只排泄粪便矿物质水平的变化,两期试验结果,全群猪只日增重分别为950、945g;料重比分别为2.81:1、3.52:1,生长性能良好,粪中矿物质水平与日粮含量水平呈强相关(r=0.8506),两批试验粪中钙、磷含量分别为1.27%、0.46%和0.89%、0.18%,较商业猪场降低了54.2%、46.2%;微量元素铁、锰、铜、锌含量无论在试验猪生长前期或生长后期均较商业猪场粪便含量有大幅降低,分别降低94.7%、92.3%、88.0%、49.0%。结果表明,零添加组分日粮对猪只生长性能无不利影响,却能显著降低猪粪便中矿物质元素的排放量,对环境保护有积极的意义。 展开更多
关键词 商品猪 日粮 零添加 粪便
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公众对食品添加剂、零添加食品认知情况的社会调查与分析 被引量:3
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作者 郭佳楠 吴限好 +3 位作者 谢婧童 肖琳婧 孙金丽 牟为 《食品安全导刊》 2021年第27期107-109,111,共4页
为了解公众对食品添加剂、零添加食品的认知情况与购买行为,揭示零添加食品真相,促进食品行业健康发展,采取线上与线下调研、问卷调查、数据分析等手段进行调查研究。通过调查发现,公众对食品添加剂的概念、种类、使用规定以及零添加食... 为了解公众对食品添加剂、零添加食品的认知情况与购买行为,揭示零添加食品真相,促进食品行业健康发展,采取线上与线下调研、问卷调查、数据分析等手段进行调查研究。通过调查发现,公众对食品添加剂的概念、种类、使用规定以及零添加食品存在诸多认识误区,与此同时公众渴望获取食品添加剂相关知识。 展开更多
关键词 食品添加 零添加食品 问卷调查 科普
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酸奶用“零添加”白桃奇亚籽复合果酱的工艺
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作者 程伟峰 宋春丽 +3 位作者 李鹏 刘远平 高腾达 扈晓钟 《食品工业》 CAS 2023年第7期33-37,共5页
研究以白桃、白桃清汁、青柠原浆、奇亚籽和果葡糖浆为原料,不添加食品添加剂,采用合理的制作工艺制成一种应用于酸奶的新型复合果酱。通过单因素试验、正交试验和工艺验证试验,确定白桃奇亚籽果酱的最佳配方工艺:以白桃丁+白桃汁+果葡... 研究以白桃、白桃清汁、青柠原浆、奇亚籽和果葡糖浆为原料,不添加食品添加剂,采用合理的制作工艺制成一种应用于酸奶的新型复合果酱。通过单因素试验、正交试验和工艺验证试验,确定白桃奇亚籽果酱的最佳配方工艺:以白桃丁+白桃汁+果葡糖浆质量100%计,白桃丁添加量50%、白桃清汁添加量20%、果葡糖浆添加量30%、奇亚籽添加量4%、青柠原浆添加量5.5%,真空度0.05 MPa、加热温度85℃、熬制时间10 min。在此最优配方工艺下制作的白桃奇亚籽果酱,产品pH 3.6,黏稠度为8.0~9.0 cm/30 s,可溶性固形物含量为34.7 Brix;菌落总数<10 CFU/g,大肠菌群、霉菌和致病菌均未检出。果酱添加到原味酸奶中,酸奶口味酸甜可口、细腻爽滑,具有浓郁的白桃独特风味和奇亚籽的清香,气味协调;白桃丁色泽鲜艳、口感硬脆;奇亚籽比例恰当、分布均匀,咀嚼感丰富。 展开更多
关键词 酸奶 零添加 白桃 奇亚籽 果酱
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“零添加”草莓刺梨果酱加工工艺
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作者 程伟峰 高腾达 +2 位作者 刘远平 李鹏 扈晓钟 《食品工业》 CAS 2023年第5期60-63,共4页
研究以草莓、刺梨汁、白砂糖为原料,柑橘纤维为辅料,不添加食品添加剂,采用合理的制作工艺制成一种复合果酱。通过单因素试验、正交试验和工艺验证试验,确定果酱的最佳配方工艺:草莓丁与白砂糖质量比11∶9,以草莓丁+白砂糖质量100%计,... 研究以草莓、刺梨汁、白砂糖为原料,柑橘纤维为辅料,不添加食品添加剂,采用合理的制作工艺制成一种复合果酱。通过单因素试验、正交试验和工艺验证试验,确定果酱的最佳配方工艺:草莓丁与白砂糖质量比11∶9,以草莓丁+白砂糖质量100%计,刺梨汁添加比例1.8%,柑橘纤维添加比例0.4%,熬制时间20 min。此工艺条件下制成的草莓刺梨果酱色泽鲜艳有光泽,草莓香气浓郁,凝胶状态良好,易于涂抹,口感细腻,酸甜爽口,营养丰富。产品p H 3.2,黏稠度3.0 cm/30 s,可溶性固形物含量51.4 Brix,菌落总数<10 CFU/g。 展开更多
关键词 零添加 草莓 刺梨 柑橘纤维 果酱
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零添加新沥青的冷再生沥青混合料性能研究 被引量:9
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作者 虞将苗 阳经培 +1 位作者 舒立恒 唐峰 《公路》 北大核心 2019年第1期246-251,共6页
通过一系列室内试验与数据分析,研究了某道路老化改性沥青的特征及冷再生之后混合料的性能。研究结果表明:掺加再生剂后,老化沥青三大指标变化明显,当掺加2%再生剂时,三大指标值得到较大恢复。当掺加适当比例的再生剂、水、改性剂、乳... 通过一系列室内试验与数据分析,研究了某道路老化改性沥青的特征及冷再生之后混合料的性能。研究结果表明:掺加再生剂后,老化沥青三大指标变化明显,当掺加2%再生剂时,三大指标值得到较大恢复。当掺加适当比例的再生剂、水、改性剂、乳化剂和水泥时,再生混合料的劈裂强度、动稳定度和疲劳性能明显改善,路用性能均能达到设计要求,该冷再生方法生产的零添加新沥青冷再生混合料可以用于路面基层施工。 展开更多
关键词 冷再生混合料 零添加新沥青 路用性能
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分段碱调“无金属添加”水晶鸡皮蛋的控制技术 被引量:7
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作者 唐世涛 付星 +2 位作者 朱云飞 马美湖 蔡朝霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期189-196,共8页
以鲜鸡蛋为原料腌制鸡蛋皮蛋,使用不同阶段改变料液中碱的浓度的控制技术,实现全过程"无金属添加",并分析腌制过程中料液碱浓度、鸡皮蛋流变性、色差、质构特性等随着时间的变化,优化鸡皮蛋加工工艺,达到鸡皮蛋外观色浅透明... 以鲜鸡蛋为原料腌制鸡蛋皮蛋,使用不同阶段改变料液中碱的浓度的控制技术,实现全过程"无金属添加",并分析腌制过程中料液碱浓度、鸡皮蛋流变性、色差、质构特性等随着时间的变化,优化鸡皮蛋加工工艺,达到鸡皮蛋外观色浅透明度高的感官效果。结果表明:料液碱浓度越高,相对蛋清碱浓度变化越大,第一阶段料液碱浓度为3%、4%、5%时鸡皮蛋结构凝胶速度最快;鸡皮蛋颜色变化、质构特性与料液碱浓度关系显著,白度值在料液碱浓度4%更换为1%后腌制30 d时达到峰值,感官接受度最好,碱浓度对鸡皮蛋硬度影响较大,内聚性、粘性等无明显差异。结论:无金属添加水晶鸡皮蛋腌制最佳工艺为:鸡蛋以浓度为4%的Na OH溶液腌制14 d后,更换料液浓度为1%的Na OH溶液再次腌制25 d。 展开更多
关键词 鸣皮蛋 金属离子零添加 碱浓度 透明度
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无添加日粮组分对猪生产性能的影响
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作者 吴金亮 高新 +2 位作者 谢萍 杨家雄 杨国明 《饲料研究》 CAS 北大核心 2010年第5期1-3,共3页
首批试验,猪全群日增质量(ADG)950g,鱼粉组924g,无鱼粉的菜粕+脂肪组976g,高dEB(200mEq/kg)组963g,低dEB(170mEq/kg)组937g;全群日采食量(ADF)3.06kg;饲料转化率(FCR)2.81;活体背膘(BFT)10.3mm(75.8kg体质量);组间差异均不显著。第2批试... 首批试验,猪全群日增质量(ADG)950g,鱼粉组924g,无鱼粉的菜粕+脂肪组976g,高dEB(200mEq/kg)组963g,低dEB(170mEq/kg)组937g;全群日采食量(ADF)3.06kg;饲料转化率(FCR)2.81;活体背膘(BFT)10.3mm(75.8kg体质量);组间差异均不显著。第2批试验,猪全群日增质量945g,各组分别为977、859、1036和907g;全群日采食量2.84kg;饲料转化率3.52;106.98kg体质量活体背膘18.4mm;组间差异均不显著。结果表明:鱼粉组和无鱼粉的菜粕+脂肪组日粮模式对猪活体背膘及生长性能无显著影响;电解质调节对猪生长无明显影响,日粮中钾含量显著高于钠含量,表明无须在日粮中补钾。综上所述,猪日粮中不添加抗生素、铜、有机胂制剂和动物性饲料源,可获得较理想的生长性能。 展开更多
关键词 日粮 零添加 生产性能
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一种高活性益生菌饮用型酸奶的工艺优化 被引量:9
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作者 曾丽萍 李启明 +1 位作者 朱雅丽 王平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期60-64,共5页
研究了益生菌接种比例、发酵条件以及其他饮用型酸奶生产工艺,对产品黏度、酸度、活菌总数、益生菌活菌总数、以及口感(普通消费者口感测试和专业感官品评团队品尝测试)的影响。结果表明:鼠李糖乳杆菌GRX10∶双歧杆菌A接种比例为1∶8,... 研究了益生菌接种比例、发酵条件以及其他饮用型酸奶生产工艺,对产品黏度、酸度、活菌总数、益生菌活菌总数、以及口感(普通消费者口感测试和专业感官品评团队品尝测试)的影响。结果表明:鼠李糖乳杆菌GRX10∶双歧杆菌A接种比例为1∶8,发酵温度为32℃,酸奶发酵80°T后冷却到10℃并冷藏12 h后再30 MPa的压力下均质所得样品的口感、风味最佳,整个15天的冷藏过程中产品品质稳定,活菌总数≥1×10^9g^-1,双歧杆菌活菌总数≥1×10^8g^-1。 展开更多
关键词 饮用型酸奶 零添加 益生菌 均质
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商品肉鸡无抗健康养殖技术研究与应用 被引量:6
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作者 由佳 林亚峰 +1 位作者 许海军 刘文栋 《家禽科学》 2015年第11期48-50,共3页
为了探讨商品肉鸡零添加抗生素的健康养殖技术,采用新型生物饲料(益酵素)添加饲喂和运用高效生态养殖(处理好通风和温度关系)措施,对肉鸡健康养殖的效果进行了检测统计,结果显示,采用该种技术饲养的商品肉鸡,41d出栏的平均体重达到2.83... 为了探讨商品肉鸡零添加抗生素的健康养殖技术,采用新型生物饲料(益酵素)添加饲喂和运用高效生态养殖(处理好通风和温度关系)措施,对肉鸡健康养殖的效果进行了检测统计,结果显示,采用该种技术饲养的商品肉鸡,41d出栏的平均体重达到2.83kg,比普通饲养管理方式增加9.70%;料肉比为1.57:1,较普通饲养管理方式降低15%;成活率为99.42%,较普通饲养管理方式提高5.53%;新型生物饲料成本为1元/只,比兽药使用成本节约0.5元/只,可累计增加经济收益1.5元/只。此外,出栏肉鸡因大小匀称、鸡肉品质好、口感独特等因素收购价格相对高。 展开更多
关键词 肉鸡 益酵素 抗生素 零添加 健康养殖技术
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关于食品防腐剂检验的几点思考 被引量:1
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作者 易楠 《食品安全导刊》 2018年第18期103-103,共1页
食品防腐剂是防止食品腐败变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。笔者通过对2017年9月16日至2018年4月17日抽样的212批次样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、丙酸的检验结果进行统计分析,发现地方食品监管范... 食品防腐剂是防止食品腐败变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。笔者通过对2017年9月16日至2018年4月17日抽样的212批次样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、丙酸的检验结果进行统计分析,发现地方食品监管范围的不断深入和扩大,更好地保障了百姓食品卫生安全。同时,笔者作为一名基层检验人员提出关于零添加、不合格率、食品分类细化、地方抽检与检验的思考。 展开更多
关键词 食品防腐剂 零添加 食品分类 监管
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基于微波吸油膨胀处理的燕麦露加工工艺研究
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作者 孟泽铃 甘洪 李秀芬 《饮料工业》 2021年第4期42-46,共5页
以燕麦为原料,采用微波吸油膨胀处理,通过酶解、高压均质、灭菌等工艺,制作一款零添加的健康燕麦露饮料。本文主要针对微波吸油膨胀处理燕麦的工艺条件进行优化,以燕麦米吸油率和燕麦露感官评价为指标,研究植物油添加量、微波加热火力... 以燕麦为原料,采用微波吸油膨胀处理,通过酶解、高压均质、灭菌等工艺,制作一款零添加的健康燕麦露饮料。本文主要针对微波吸油膨胀处理燕麦的工艺条件进行优化,以燕麦米吸油率和燕麦露感官评价为指标,研究植物油添加量、微波加热火力、微波处理时间、燕麦平铺厚度对燕麦露品质的影响。结果表明,燕麦露饮料最佳加工工艺:饮料中燕麦基比例为10%(w/v),植物油添加量15g/100g,燕麦米微波火力100%,燕麦米平铺厚度1cm,微波处理时间240s,所得燕麦露饮料稳定性好,风味浓郁,具有燕麦的营养特性。 展开更多
关键词 饮料 燕麦露 微波吸油膨胀 稳定性 零添加
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