从《日本食品中农业化学品残留肯定列表制度》探讨我国输日农产品的应对措施

日本政府将在2006年5月29日起实施《日本食品中农业化学品残留肯定列表制度》。现对该制度的修改动因、修改过程、修改前后内容的变化以及对中国农产品出口的影响作一介绍,并提出了建议和基层相关企业宜采取的应对措施。

焦糖色素的分类和鉴别——介绍美国食品用化学品法典的方法

介绍了焦糖色素的分类和鉴别,着重介绍了美国食品用化学品法典的方法。

食品用化学品的现状与发展浅见

综述了食品化学品对食品工业发展所起的作用，对今后的发展的重点提出了建议。

PVA-甜玉米芯多糖纳米银复合薄膜的制备及草莓保鲜应用

以聚乙烯醇(PVA)和可溶性淀粉为成膜基质、甘油为增塑剂、甜玉米芯多糖(SCP)为原料制备的纳米银(AgNPs)为填料,通过流延成膜法制备了复合薄膜PVA-AgNPs。以抗拉伸强度为指标,通过单因素实验和响应面实验探究了PVA-AgNPs的最佳制备工艺,采用FTIR、SEM对PVA-AgNPs进行了表征,对其性能进行了测试,评价了PVA-AgNPs在草莓保鲜中的应用。结果表明,PVA、可溶性淀粉、甘油和AgNPs用量分别为2.3 g、2.0 g、4.0 mL和4.0 mg时制备的PVA-AgNPs具有最高抗拉伸强度〔(14.08±0.58)MPa〕和断裂伸长率(223.10%±5.29%),其水接触角(50.04°±0.03°)高于PVA薄膜(25.72°±0.69°),其在水中的溶解率(61.87%±0.17%)低于PVA薄膜(69.44%±0.16%),PVA-AgNPs的水蒸气透过率(2.0%~2.5%)比PVA薄膜(0.8%~2.3%)更稳定,其在室温土壤中30 d的降解率为44.67%±2.51%。用PVA-AgNPs包覆草莓,降低了草莓的失重率、腐败率,减少了草莓硬度、可溶性固形物含量与VC含量的损失,稳定了草莓的pH。PVA-AgNPs表面粗糙,有轻微的褶皱,内部存在部分孔隙和裂纹;AgNPs通过覆盖PVA表面亲水性基团增强了复合薄膜疏水性,通过改变水蒸气透过的通路,降低了PVA-AgNPs在水中的溶解率,通过对可见光的吸收,加深了复合薄膜的颜色,降低了其透光率;AgNPs的添加改善了PVA-AgNPs对可见光、水与氧气的阻隔性,实现了对草莓的保鲜。

SAFE-GC-MS/O法比较18种浓香型天然香辛料香气活性成分差异分析

采用溶剂萃取法,结合溶剂辅助蒸发(SAFE)装置,分离富集了18种浓香型天然香辛料的挥发性香气活性成分,使用气相色谱-质谱/嗅闻联用(GC-MS/O)对香气活性成分进行了定性定量分析,依据主成分分析法分析其含量差异。结果表明,在检测出的192种香气活性成分中,烯烃类化合物种类最多,为46种,其次为醇类39种、酯类29种、酮类22种、醛类20种、酚类13种、烷烃9种、酸类8种、醚类5种、含硫化合物1种。18种浓香型天然香辛料可依据主成分分析法分为4类:(1)以茴香脑为主的龙蒿、八角茴香、莳萝和小茴香;(2)以反式-肉桂醛、桉叶油醇为主的阴香;(3)以4-烯丙基苯乙酸酯和丁香酚为主的丁香、以桉叶油醇为主的小豆蔻、以乙酸桂酯为主的大清桂、以合成右旋龙脑、百里香酚和香芹酚为主的百里香、以反式-肉桂醛和丙位依兰油烯为主的桂皮、以左旋香芹酮为主的葛缕子、以黄樟素为主的肉豆蔻和以3-甲基苯甲酸乙酯为主的芹菜籽;(4)以芳樟醇和香叶醇为主的芫荽籽、以芳樟醇和4-烯丙基苯甲醚为主的甜罗勒、以乙酸芳樟酯为主的牛至、以肉豆蔻醚为主的多香果和以甲基丁香酚为主的香豆蔻。

高顺式番茄红素纳米乳液的制备及稳定性

为了解决脂溶性生物活性物质番茄红素在食品加工过程中易降解和异构化的问题,以高顺式番茄红素为包埋对象,筛选天然表面活性剂,采用高速剪切法制备了高顺式番茄红素纳米乳液(简称纳米乳液,下同)。采用HPLC、纳米粒径电位分析仪、TEM和激光共聚焦显微镜(CLSM)对其进行了表征,通过单因素和响应面实验优化了纳米乳液的制备工艺,探究了合理贮藏纳米乳液的方法。结果表明,在油水比[V(油相)∶V(水相),将全反式番茄红素溶解于体积比1∶1的亚油酸/辛癸酸甘油酯混合溶剂形成油相;酪蛋白酸钠水溶液为水相]为1∶3、酪蛋白酸钠水溶液质量分数6.0%、剪切时间15 min、剪切转速12000 r/min的最佳制备条件下,纳米乳液中高顺式番茄红素包埋率最高,为88.09%±0.92%。低温(4℃)、避光、充氮、中性或弱碱性环境中贮藏,添加Al^(3+)、NaCl、抗氧化剂(叔丁基对苯二酚或2,6-二叔丁基对甲酚)、蔗糖,可减少和抑制纳米乳液中番茄红素顺式异构体的氧化降解和异构体恢复转化。

甜玉米芯多糖铁配合物的工艺优化及体外活性

甜玉米芯多糖(SCP80)与三氯化铁共热合成了甜玉米芯多糖铁配合物(SCP),在单因素实验基础上,采用响应面法优化了SCP制备工艺。通过SEM、XRD、TG、纳米粒度及Zeta电位分析仪、UV-Vis和FTIR对SCP进行了形貌和结构表征,并测定了其体外抗氧化及降糖活性。结果表明,50 mL质量浓度为1 g/L的SCP80水溶液合成SCP的最佳合成工艺为:反应温度75℃、反应时间64.6 min、pH=8.5、m(SCP80)∶m(柠檬酸三钠)=3.64∶1。在该条件下制备的SCP中铁质量分数为27.89%±0.35%。与SCP80相比,SCP表面更光滑,粒径从43.8 nm(SCP80)增至164.0 nm,具有更好的热稳定性,更好的清除羟基自由基能力和还原能力,质量浓度为4.0 g/L的SCP对羟基自由基的清除率为57.51%;SCP对α-淀粉酶半抑制浓度(IC_(50))为(1.20±0.11) g/L,对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)为(0.92±0.07) g/L,其体外降糖活性明显优于SCP80。

马铃薯乳清复合蛋白乳液凝胶的制备和特性

采用碱溶酸沉法提取了马铃薯蛋白(PP),然后以PP、乳清蛋白(WP)和大豆油为原料,制备了马铃薯乳清复合蛋白乳液凝胶,通过FTIR、低场核磁(LF-NMR)、SEM、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)表征,结合流变、质构、色度、分子间力测试,考察了m(PP)∶m(WP)对复合蛋白乳液凝胶特性的影响。结果表明,复合蛋白乳液凝胶综合特性要优于单一的PP或WP乳液凝胶。与m(PP)∶m(WP)=10∶0制备的PP乳液凝胶相比,m(PP)∶m(WP)=7∶3、5∶5制备的复合蛋白乳液凝胶的温度循环终点储能模量(G′)分别提高了114.75%和109.22%(P<0.05);束缚水质量分数分别提高了2.01%和1.97%(P<0.05);凝胶强度、弹性、胶黏性、恢复性和咀嚼度显著增强(P<0.05)。复合蛋白乳液凝胶网络结构紧密,凝胶网络中油滴均匀分布在蛋白凝胶网络中,起到了更好的支撑作用。β-折叠和β-转角结构是马铃薯乳清复合蛋白乳液凝胶中蛋白质的二级结构,含量合计约为70%。

过氧化氢近红外荧光探针的合成及在食品安全检测中的应用

分别以半花菁和硼酸酯作为荧光母体和识别基团,设计合成了一个过氧化氢荧光探针TC-BOR,其结构通过^(1)HNMR、^(13)CNMR和高分辨质谱(HRMS)进行确证。该探针与过氧化氢反应后的产物(TC-OH)可发射出723 nm的荧光,与加入过氧化氢前相比荧光强度增强约55倍,响应时间不到7 min,最低检测限为2.27μmol/L。TC-BOR能够定性、定量检测食品和活细胞中的过氧化氢。

超声与碱性氨基酸联合改善大豆分离蛋白功能

为考察超声和碱性氨基酸(BAA)联合处理(简称联合处理)对大豆分离蛋白(SPI)结构和功能性质的影响,对比了超声或BAA单独处理对SPI表面疏水性和荧光光谱、Zeta电位、平均粒径、游离巯基、总巯基、相对溶解度、二级结构、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、乳化性、乳化稳定性进行了测试,并对其中部分测定结果进行了相关性分析。结果表明,联合处理后SPI的乳化性和相对溶解度均比BAA单独处理显著提高(差异显著性P<0.05);联合处理提升了SPI表面电荷量,增强了粒子之间的静电斥力;使更多的疏水基团暴露在极性环境中,改善了SPI的亲水/疏水基团比例,有利于提升SPI乳化能力;使游离巯基暴露量增加,总巯基含量下降;有利于SPI向有序分子结构转变。超声或BAA单独处理和联合处理均不会引起SPI亚基结构的改变。表面疏水性与相对溶解度和乳化性的相关度分别为0.960和0.861,呈极显著正相关性,Zeta电位与相对溶解度的相关度为–0.974,呈极显著负相关性。

核桃蛋白-低聚半乳糖复合纳米颗粒的制备及其Pickering乳液性质

以核桃蛋白(WalPI)和低聚半乳糖(GOS)为原料,采用pH循环-超声联合制备了WalPI-GOS,将其与茶油混合,制备了Pickering乳液。通过FTIR、纳米粒度及Zeta电位仪、紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计、DSC对WalPI-GOS进行了表征,考察了m(WalPI)∶m(GOS)对WalPI-GOS颗粒特性及Pickering乳液性质的影响。结果表明,当m(WalPI)∶m(GOS)=10∶4时,WalPI-GOS和Pickering乳液具有最佳的性能。WalPI-GOS的平均粒径为82.08 nm,Zeta电位为–52.37 mV,乳化活性、乳化稳定性为31.12 m^(2)/g和4346.35 min;WalPI部分疏水基团被包埋于WalPI-GOS分子内部,降低了表面疏水性(840.81 a.u.),提高了游离巯基含量(8.78μmol/g)和熔融温度(93.74℃);WalPI与GOS的复合改变了WalPI的二级和三级结构,形成以β-折叠为主的二级结构,WalPI与GOS通过氢键、静电相互作用和疏水相互作用形成紧密的网络结构;Pickering乳液平均粒径仅为5.24μm,液滴均匀分布,形成了弹性凝胶网络结构;当剪切速率为0.1 s^(–1)时,具有最高的表观黏度(1.06 Pa·s)。WalPI与GOS间的高交联密度增强了Pickering乳液的凝胶网络结构。

玉米醇溶蛋白/鱼腥草黄酮复合纳米颗粒的制备及胃肠道释放特性

为提高鱼腥草黄酮(Houttuynia cordata flavonoids,HCF)的稳定性,以玉米醇溶蛋白(Zein)和HCF为原料,采用反溶剂法制备了Zein/HCF复合纳米颗粒,探究了Zein、HCF质量比对复合纳米颗粒的影响,并对其进行了表征。结果表明,HCF与Zein之间存在氢键、疏水及静电相互作用。当m(Zein)∶m(HCF)=20∶3时,制备的Zein/HCF复合纳米颗粒性能最好,其熔融温度最高(85.09℃),比Zein纳米颗粒(72.25℃)增加了12.84℃;其平均粒径、多分散性指数最小、粒径分布最窄、Zeta电位绝对值及包封率最大,微观结构呈均匀分散的圆球状;其具有较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力,具有较好的热处理保护能力,在模拟消化过程中,经胃液消化120 min后HCF释放率仅为22.31%,再加入肠液消化120 min后,HCF释放率达到75.66%。HCF在模拟胃肠液中的释放趋势均符合Ritger-Peppas模型,但释放机制不同,胃液中属非Fick扩散机制,肠液中属Fick扩散机制。

荆条蜂胶化学成分分析

该文对荆条蜂胶乙醇提取物的化学成分进行了考察,蜂胶原胶经体积分数65%的乙醇于80℃加热得到蜂胶提取物,将提取物采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行逐级溶剂分配、硅胶色谱柱层析、重结晶、制备液相进行分离和纯化,从乙酸乙酯部分分离得到31个化合物,通过对化学物理性质分析以及红外、紫外、质谱、核磁共振波谱的测定解析,确定了化合物结构。其中,黄酮类化合物14个,肉桂酸衍生物7个,咖啡酸酯类化合物6个,其他类4个。

酚酸结构对酚酸-g-聚甘露糖醛酸抗氧化性能的影响

海藻酸钠水解产物聚甘露糖醛酸(PM)的羧基与乙二胺(EDA)的一个氨基反应制得了中间体PM-EDA,PM-EDA分别与8种酚酸(PA)接枝共聚,制得了8种接枝共聚物酚酸-g-聚甘露糖醛酸(PA-g-PM)。对PM-EDA的制备条件进行了优化,探究了PA结构对PA-g-PM抗氧化活性的影响。结果表明,在n(PM)∶n(EDA)=1∶1.5,n(PM)∶n(碳二亚胺)∶n(N-羟基琥珀酰亚胺)=1∶2∶1,pH 8.0条件下反应24 h,获得最高取代度(17.27%)的PM-EDA。8种PA-g-PM的接枝率在(4.171±0.16)~(8.880±0.32)mg没食子酸/g之间。UV-Vis、FTIR、XRD表征证实酚酸已成功接枝到PM上。相比于PM,8种PA-g-PM对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率和对铁的还原力均显著提升。PA-g-PM的抗氧化性能与其中的酚羟基个数呈正相关关系,含有对位酚羟基的PA-g-PM的抗氧化性能优于含有邻位酚羟基的PA-g-PM的抗氧化性能,PA-g-PM中的酚羟基被甲氧基取代后抗氧化性能减弱。

食品级纳米乳液递送姜酮酚的体外生物可及率

为解决姜酮酚辛辣刺激性强、口服生物利用度低的问题,采用高压均质技术,以菜籽油为载体油、吐温80为乳化剂,制备了姜酮酚纳米乳液,考察了菜籽油质量分数对乳液粒径、Zeta电位、游离脂肪酸释放率和姜酮酚生物可及率的影响。结果表明,随着菜籽油质量分数的提高,纳米乳液粒径显著增大,Zeta电位无明显变化。各乳液小肠消化阶段游离脂肪酸释放率接近100%,油脂基本完全消化,当菜籽油质量分数过低(5%)时,乳液过于黏稠,油滴消化速度减缓。姜酮酚在不同纳米乳液(菜籽油质量分数5%、10%、15%和20%)中的生物可及率均显著高于对照组(未包封姜酮酚)(11.50%±0.20%),分别为61.90%±1.14%、66.80%±1.56%、80.50%±2.50%和86.20%±5.40%,表明纳米乳液递送体系能有效提高姜酮酚的生物可及率,且提升效率与菜籽油质量分数呈正相关。

乙醇再生微晶纤维素的分级及其结构表征

在微晶纤维素(MCC)的Na OH/尿素溶液中加入不同质量的无水乙醇进行分级沉降,得到分级再生微晶纤维素。通过黏度法测定了再生微晶纤维素的聚合度,采用FTIR、XRD、XPS、TG和SEM对再生微晶纤维素的结构、结晶度、热稳定性和形貌进行了表征。结果表明,随着分级次数的增加,再生微晶纤维素的聚合度逐渐降低,3次分级后微晶纤维素的聚合度由MCC的203降至77;微晶纤维素形貌由表面光滑的棒状纤维结构变为粗糙多孔的结构;再生微晶纤维素的晶型由MCC的Ⅰ型转变为Ⅱ型,3次分级后微晶纤维素的结晶度由MCC的65.58%降至32.05%。分级再生微晶纤维素的自由羟基增加,参与成键的羟基减少;再生微晶纤维素的热稳定性随着分级次数的增加而降低,3次分级后初始分解温度由MCC的310℃降至257℃。

米谷蛋白对挤压淀粉复合物结构及性质的影响

以大米淀粉及米谷蛋白为原料,通过双螺杆挤压技术制备了不同比例的大米淀粉/米谷蛋白复合物,利用FTIR、1HNMR、XRD、DSC、快速黏度计、低场核磁(LF-NMR)、流变仪和SEM对复合物的形成机制、结构变化、理化性质以及微观形态进行了表征。结果表明,大米淀粉发生降解、α-1,6-糖苷键断裂,分支化减弱,并与米谷蛋白发生化学相互作用(包括美拉德反应),形成均匀致密的片层微观结构,从而增强对水分子的束缚能力。挤压后复合物表现为较低的热稳定性、结晶特性、糊化特性以及黏弹性。这些特性随着米谷蛋白添加量的提高得到改善,尤其在米谷蛋白添加量(以淀粉质量为基准,下同)为13%时,复合物的相对结晶度由2.10%(米谷蛋白添加量为9%)增加至3.51%(米谷蛋白添加量为13%),峰值黏度增加至376.51 Cp(1000 c P=1 Pa·s),崩解值提升为362.20 Cp,回生值增加至87.14 Cp,剪切应力随之增大,储能模量与损耗模量明显升高。

新鲜度指示型包装膜的构建及智能监测性能

为了延长产品的货架期及智能监测其品质变化,以乙酰化和磷酸化双改性木薯淀粉为原料,花青素为颜色指示剂,通过流延法制备了新鲜度指示型包装膜。采用正交实验探究了包装膜中木薯淀粉种类、木薯淀粉质量浓度、甘油含量、花青素浓缩液含量4个因素对膜物理、机械和水蒸气阻隔性能的交互影响,并考察了最优膜在鱼片包装中的颜色智能反应特性。结果表明,当乙酰化二淀粉磷酸酯质量浓度为40 g/L,甘油含量为30%(以乙酰化二淀粉磷酸酯的质量为基准,下同),花青素浓缩液含量为30%(以乙酰化二淀粉磷酸酯的质量为基准,下同)时,制备的包装膜(S1膜)综合性能最优,其透明度、水接触角、水蒸气透过率和抗拉强度分别为1.08 mm^(–1)、86.32°、1.19×10^(–10)g/(m·s·Pa)和14.23 MPa。S1膜在酸性、中性和碱性环境下分别呈粉红色、紫色和黄绿色,且对氨气反应灵敏。S1膜的颜色变化可反映鱼片新鲜度等级。

燕麦β-葡聚糖—酪蛋白—玉米醇溶蛋白纳米粒子的制备及其负载α-硫辛酸

通过反溶剂共沉淀法制备出以玉米醇溶蛋白(Zein)包埋α-硫辛酸(LA)为内核,酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖的美拉德反应聚合物(MC)为外壳涂层的LA-Zein-MC纳米粒子。利用SEM、FTIR、XRD、DSC对LA-Zein-MC纳米粒子进行了表征,并对其稳定性和胃肠道模拟进行了测试。结果表明,LA-Zein-MC纳米粒子的最佳制备工艺条件为m(Zein)∶m(LA)=25∶1、m(Zein)∶m(MC)=1∶2.4。在该条件下制备的LA-Zein-MC纳米粒子粒径为235.4 nm,Zeta电位为–32.1 mV,多分散系数为0.144,最大包封率为56.17%,载药量为0.56%。LA-Zein-MC纳米粒子形貌光滑,LA被包埋在纳米粒子内部,该纳米粒子具有较高的NaCl稳定性和热稳定性。此外,LA实现了可控缓释。