三种食品级油溶性色素改良研究

目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象。本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适当条件进行正交试验,优化配方。研究结果表明,当白砂糖添加量为4.00%,奶粉添加量为0.83%,可可脂添加量为5.20%,大豆油添加量为66.20%,色淀添加量为22.10%,大豆卵磷脂添加量为0.28%,聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为0.46%和甘油添加量为1.00%时,3种食品级油溶性色素体系表观黏度最高,稳定性最佳。最佳配方验证结果显示,3种食品级色素体系流变学特性均符合Herschel-Bulkley模型,呈现屈服-假塑性流体特性。本研究结果充分显示了食品级油溶性色素的可行性,为食品级油溶性色素市场发展提供更多理论支持。