新型流态化食品速冻机内风道流场的数值模拟

对液氮喷雾式流态化食品速冻机风道内的流场进行了数值计算。分析了不同的流道模型、不同的进口风速和导流板的有无以及个数、相对位置和曲率半径对内部流场和出口截面风速均匀性的影响。通过对各种模型的分析计算,为该装置风道内的气流组织的优化设计以及可靠性提供了研究依据。

食品速冻保鲜研究与测试分析

本文用４种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验，利用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜，同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。

速冻面制食品速冻工艺参数的研究

主要阐述了我国传统面制食品———小笼包子 (发酵型 )和饺子 (非发酵型 )速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求 ,通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标 ,以期在大生产中加以验证和应用 。

液氮在食品速冻中的应用

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结,液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到食品速冻的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。

食品速冻浅议

本文浅谈了食品速冻保藏的优越性 ,着重阐述了速冻过程的机理和实际操作的要点。

浅探食品速冻设备的发展趋势——暨冰山集团，大连冰山菱设速冻设备有限公司成立

本文通过分析目前的速冻食品市场及速冻设备现有状况，探究速冻设备的发展趋势，并介绍了冻山集团“菱设”牌速冻设备的概况。

面米速冻食品速冻率测试方法浅谈

面米速冻食品速冻率的测试,是速冻食品许可证中的一个重要考核部分。在面米速冻食品检验细则中,速冻率是这样计算的:从食品表面到食品中心最短距离除以时间,时间为从开始进速冻库到中心点温度为零下13度所需的时间,单位为厘米/小时,计算结果大于0.5为合格,反之为不合格。也就是说1小时内应速冻0.5厘米厚度,速冻率越大越好。食品的大小厚度是一定的。

液相色谱-串联质谱法快速检测速冻调制食品中7种甜味剂与防腐剂含量

目的建立液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectroscopy,LC-MS/MS)快速检测速冻调制食品中7种甜味剂与防腐剂的分析方法。方法采用Phenomenex Kinetex F5色谱柱(50 mm×2.1 mm,2.6μm),以0.05%甲酸-10 mmol/L乙酸铵和乙腈进行梯度洗脱,电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)负离子模式、多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式进行测定。结果在0.01~0.20 mg/kg质量浓度范围内,目标物的线性关系良好,相关系数均大于0.99,方法检出限(S/N=3)为0.01~0.10 mg/kg;在不同添加浓度(1.0、2.0、10.0 mg/kg)下,其回收率为81.2%~105.3%、相对标准偏差均不大于10%。结论该方法具有操作简便、快速、准确、灵敏等优点,可满足速冻调制食品中7种甜味剂与防腐剂的定性定量分析,为速冻调制食品中防腐剂与甜味剂的快速筛查和风险分析奠定基础。

作业成本法在速冻食品企业的应用研究——以A速冻食品公司为例

在国家推进企业现代化改革的进程中,速冻食品市场的竞争日益激烈,而作业成本法作为一种较为成熟先进的管理方法体系,其特点与速冻食品制造行业契合度较高,需要对其进行深入探索。本文以A速冻食品公司为例,剖析了公司现行管理中存在的问题,通过分析作业成本法在速冻食品企业实施的必要性、可行性、实施步骤以及实施后的效果来说明作业成本法对速冻食品企业的实用性。

新零售背景下速冻食品的营销渠道整合研究

随着政府对食品安全和冷链物流的重视,速冻食品行业得到了政策支持和明确的发展指导。面对新零售环境下市场竞争和消费者需求的不断增长,速冻食品企业需要解决如何整合营销渠道和提高营销效率的问题,本文分析了中国速冻食品行业在渠道建设方面存在的主要问题,并探讨了优化整合营销渠道的方式,来提升企业的市场竞争力。

速冻食品生产中的冷链管理及质量控制研究

合理的温度控制、包装密封性、运输环节的管理和人员培训等因素对速冻食品质量具有重要影响。因此,本文分析了冷链管理在速冻食品生产中的应用,提出了相关优化措施,旨在降低速冻食品在生产与运输过程中的质量损失,以供参考。

速冻食品真的营养流失严重吗

没有一个家庭可以完全避开速冻食品。速冻食品虽方便,但大家对它的看法褒贬不一。最多的一种说法是:速冻食品营养流失严重,不安全,是垃圾食品。那为什么超市里面的速冻食品还是很多?速冻食品真的营养流失严重吗?其安全性又如何呢?放进冰柜的食品都叫速冻食品吗。生活中,人们很容易混淆速冻食品和冷冻食品。

Z世代速冻方便食品消费需求研究

本文旨在研究速冻方便食品发展的机遇与威胁,并对焦Z世代消费者的行为,对此提出可行性建议,推动市场发展。基于此,本文通过文献研究法、问卷调查法和SWOT分析法对我国速冻食品宏观行业背景、主流品牌及市场表现进行分析,并对未来正大品牌的营销方法及未来发展做出了一定建议,将速冻方便食品行业所面临的机遇与威胁总结如下:我国速冻行业管理标准还相对不完善、消费者最关注产品方便快捷性,对安全健康性 存在顾虑、消费者购买渠道传统,线上销售存在诸多机会、消费者看重产品“包装”,目前包装设计有待加强。建议企业加强创新,增大宣传力度,借助政策扶持促进行业发展。

速冻油炸食品过氧化值超标原因及控制措施分析

随着速冻食品市场的快速发展,油炸工艺作为提升食品风味与口感的重要手段,其安全性问题日益受到关注。其中,过氧化值是衡量油脂氧化程度的关键指标,对速冻油炸食品的质量安全影响较大。基于此,本文介绍了过氧化值超标的危害及其主要检测方法,简述了影响过氧化值检测结果的主要因素,分析了导致速冻油炸食品过氧化值超标的主要原因,并针对性提出控制过氧化值的措施,以供参考。

信息化时代速冻食品全产业链优化研究

近年来中国速冻食品业快速崛起,推动了农产品加工业高质量发展,也带动了乡村产业振兴。但在其快速发展的同时,一些问题逐渐显现出来,如产业链上各环节无法有效衔接而导致整个产业效率较低、主体间协同不足、供应流通不畅、信息传递滞后等,亟需引入全产业链运营理念以实现其高效发展。速冻食品全产业链涵盖从田间到餐桌的所有经营环节,容易出现链条不完整或断裂的情况,对此应运用现代信息技术,搭建速冻食品全产业链的数据信息共享平台、促进产业链纵向与横向整合以及完善链条上各主体间的利益联结机制,以推动中国速冻食品全产业链的优化升级。

基于监督抽检数据的速冻食品风险分析与问题探讨

对2016—2020年速冻食品的国家食品安全监督抽检结果和7家速冻食品生产企业2018—2020年被抽检情况进行汇总,分析了速冻食品监督抽检情况及发现的主要食品安全问题。结果表明,2016—2020年全国共完成速冻食品监督抽检208 039批次,合格率均在99.2%以上,速冻食品安全形势总体平稳,抽检过程中发现的问题主要有微生物污染,超范围、超限量使用添加剂及过氧化值超标等。提出监管部门应统筹制定抽检方案,与生产经营企业、承检机构各尽其责,共同保障食品安全的建议措施。

我国速冻食品产业现状及面临的机遇和挑战

随着我国经济的快速发展,人民生活水平也在不断提高,消费者对速冻食品的需求也越来越高,本文对目前我国速冻食品的特点和现状进行了分析,并指出了我国速冻食品行业面临的机遇和挑战。

速冻食品加工工艺优化及应用

随着速冻食品产业的迅速发展,人们的饮食结构已发生了巨大的变化,这也给速冻食品的发展带来了巨大的商机。据最近几年有关的调查发现,我国的速冻食品品种和规模都有了明显的增长,产业的发展和经济效益都很显著。本文就其生产过程中的优化措施进行了详细论述,并对其具体应用进行了分析,以供借鉴。