我国出口食材供应链现状分析与趋势展望

本文以我国出口食材贸易环境为切入点,详细梳理了全球经济和食材贸易格局及消费情况,着重剖析了我国出口食材供应链模式的现状、机遇与挑战,并预测了未来的发展方向与趋势。

经方中有好食材

相信大家都听说过“神农尝百草”的故事。传说,上古神农氏带领众人尝试不同植物,有毒者,取其偏性,用作药材;无毒者,取平和者,培育为食物。其后,商代伊尹发明汤药,他擅长烹调,运用烹调技术制备药材,逐渐演化为中医的汤剂。而方书之祖《伤寒杂病论》的常见方剂中,就有许多入药的食材。

冷藏冷冻箱的食材管理系统

随着人们对食材保鲜和饮食健康的关注度提升,多样化的食材管理方法被应用到冰箱和冷柜,管理着食材的进出,并与人们的健康饮食进行关联。通过图像识别、RFID、OCR、NFC和语音技术都可以实现食材管理,但每种方式都具有一定的技术局限性,导致在产品上的应用推广受限,其中NFC技术有着低成本、高识别率和易生产等优势,更易于推广应用,基于NFC技术的食材管理系统,包含硬件设计原理和软件设计流程,通过NFC食材夹管理食物的进出和保质期限、营养管理等,可为用户提升体验感,既适合家用,也可以推广商用,具有广阔的应用前景。

基于食材统一配供体系分析6~15岁儿童青少年超重肥胖趋势及BMI差异变化研究

背景儿童青少年超重率和肥胖率正持续增加,各国制定了多个以学校为基础的营养政策来控制超重肥胖,调查营养政策的实施效果较重要。目的评价学校食材统一配供体系对6~15岁儿童青少年超重率和肥胖率的影响。方法于2023年4月回顾性收集2017—2021年无锡市16所学校(8所学校纳入食材统一配供体系记为统一配供组,8所学校未纳入食材统一配供体系记为非统一配供组),共计104749人次6~15岁学生BMI监测数据,体检数据来源于江苏省学生健康监测系统。采用Joinpoint回归和灰色GM(1,1)模型分析2017—2021年超重率和肥胖率的变化趋势,比较食材统一配供体系实施前后儿童和青少年的体质指数Z(BMI-Z)评分的变化以及超重率和肥胖率的趋势。结果2017—2021年6~15岁儿童青少年超重率和肥胖率均呈上升趋势,Joinpoint回归分析显示,统一配供组的学生超重(APC:1.8%vs 4.6%)和肥胖率(APC:6.9%vs 13.3%)上升速度较非统一配供组的学生低,体系实施前后,统一配供组学生与非统一配供组学生的BMI-Z评分增幅差由-0.055(95%CI=-0.108~-0.002)变为-0.195(95%CI=-0.246~-0.145)。灰色GM(1,1)模型预测结果显示,2022、2023、2024年无锡儿童青少年超重率分别为22.02%、22.39%、22.77%,肥胖率分别为17.02%、18.50%、20.12%。结论实施学校食材统一配供体系后,儿童青少年的超重肥胖上升趋势及BMI-Z评分增幅有所减缓,该体系可能是改善儿童青少年营养状况的有效方法,需要继续实施并扩大监测面。

烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响

本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响。通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析,研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响,旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据,在享受美味的同时最大限度地促进人类健康。

以肉类食材为例分析《御膳本草》对《本草纲目》的继承与变异

《御膳本草》作为琉球王国唯一一本饮食医学书,受到了《本草纲目》的巨大影响。冲绳(前身为琉球王国)自古便盛行食药同源的饮食理念,该理念普遍被认为起源于中国的中医药文化。《御膳本草》肉类食材的种类、食材的功效基本沿用《本草纲目》的相应内容;内脏料理方面,《本草纲目》的“以脏养脏”观念经由《御膳本草》影响了琉球料理;但肉类食材的料理法与《本草纲目》全然不同。通过考察《御膳本草》对《本草纲目》的继承与发展之具体情况,不仅能探明中国肉食文化对琉球肉食文化影响的来龙去脉,而且在研究中医药文化对琉球王国产生的影响上也有一定的参考价值。

食材中3种拟除虫菊酯类农药残留的检测及其降解研究

研究检测5种食材中的3种拟除虫菊酯类农药残留及“味乐未”中药汤料包降解食材中3种拟除虫菊酯类农药残留。方法 采用GC检测,不分流进样,使用HP-1型毛细管色谱柱(30m×0.32mm×0.25μm),2mL/min为载气(N2)流速,进样口和EDC检测器温度分别270℃、300℃;初始温度到140℃后保持1min,继以6℃/min升温至250℃,维持0.5min;再10℃/min升至290℃后维持2min。结果 3种农药甲氰菊酯、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯均在25-500ug/L的范围内线性关系良好(R>0.999),检测限分别为0.004、0.005、0.010mg/kg;回收率为甲氰菊酯97.12-101.39%,氯氟氰菊酯98.64-102.28%,溴氰菊酯89.94-97.33%;采用该方法对猪肉、牛肉、鸡肉、白菜和苹果样品进行分析表明所购买的5种食品样品中3种农药残留量均符合国家标准;猪肉和鸡肉样品经“味乐未”中药汤料包处理后未检测到3种农药;加标鸡肉空白样品中拟除虫菊酯农药热稳定性良好,3种拟除虫菊酯含量变化相对标准偏差在1.497%-2.147%之间,加热水解实验结果表明三种拟除虫菊酯测定结果的相对标准偏差良好,稳定性高;活性炭吸附研究结果显示其对3种拟除虫菊酯类农药有较好的吸附作用,溶液中含量降低。结论 “味乐未”中药汤料包可以完全有效地降解猪肉、鸡肉中3种拟除虫菊酯农药残留;加标鸡肉空白样品加热和加热水解对3种拟除虫菊酯类农药没有影响,活性炭对3种农药有较好吸附作用可降低其残留量且难以逆转。

中药汤料包对五种食材α-六六六、p,p'-滴滴涕和七氯残留的降解研究

对5种食材中3种有机氯类农药残留的检测及“味乐未”中药汤料包对其残留降解研究。方法 GC检测条件:色谱柱:DB-5毛细管色谱柱(30m×0.25mm,1.0μm);N2流速:1mL/min;进样口温度230℃;ECD检测器温度300℃;不分流进样, 进样量为1μL,程序升温。结果 农药α-六六六、p,p'-滴滴涕、七氯在2~50μg/L时浓度与峰面积线性关系良好,回收率α-六六六为84.36-86.62%,p,p'-DDT为82.91-86.57%,七氯为80.27-85.58%;分析检测表明所购买的5种食品样品中3种农药残留量均符合国家标准;鸡肉阳性样品经中药汤料包处理后未检测到3种农药。结论 “味乐未”中药汤料包可以完全降解鸡肉阳性样品中3种有机氯农药残留;加热水解和活性炭吸附均可有效降低三种农药残留量,且活性炭对农药有较强吸附作用且不易离解。

基于JSP的数智化食材下单管理系统研究

文章针对食材在流转过程中的供应短缺或过量问题,提出一种基于JSP技术的数智化食材下单管理系统。该系统可以快速下单并及时传递给供应商,运用规范化的系统下单提高整体运作效率;可使用相应报表和数据分析功能控制当前成本,并进行下阶段成本预测,更好地预估食材订购数量,避免浪费,节约成本;通过对食材信息的记录和管理、对订单信息的监控和更新、对库存信息的实时更新和预警等,可以更好地实现食材管理的规范化和高效化。

浅析拉面产业与生鲜食材的配送——以青海海东地区为例

近年来,随着中国快餐业的迅速发展,海东拉面产业作为其中极具代表性的一种快餐产品,受到了国内越来越多消费者的亲睐。然而,随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高,海东拉面产业面临着供应链管理的巨大挑战。文章旨在探讨海东拉面产业与生鲜食材的配送问题,以提高供应链的效率和质量。首先,文章通过分析该产业的情况,阐述了配送环节对于海东拉面产业发展的重要性;然后深入研究了生鲜食材的采购和配送过程,并提出了相应的解决方案。研究结果显示,优化配送路线和加强供应商管理等措施,可以有效提高生鲜食材的配送效率和品质。该研究能够为海东拉面产业提供具体的供应链管理方法和实践经验,对于推动海东拉面产业的发展具有重要的参考价值。

切配食材小帮手

劳动情境,在烹饪过程中,切配食材是重要的步骤之一。安全合理地切配食材不仅影响着一道菜肴的色香味,还能保证我们身体所需的营养。今天爷爷奶奶来到我家,全家人要一起吃晚餐。冰箱里有黄瓜、番茄和生肉等食材。黄瓜炒肉片和凉拌番茄是很受欢迎的两道菜。现在,我们一起来学习切配食材,做个勤劳认真的烹饪小帮手吧!

京城大厨同赏舌尖盛宴 爱尔兰牛肉尽显食材真韵

每一块精心挑选的牛肉都仿佛是大自然精心雕琢的瑰宝,蕴含着生命的厚重与自然的恩赐。丰盈细腻的肉质、香醇诱人的口感,不仅仅得益于独特的品种和精心的饲养,更在于主厨们如何运用精湛的技艺,探寻、解读、唤醒那份深藏其中的美味密码。

整理食材

小明正在整理刚买回来的食材,他买了豆腐、大葱、西红柿和胡萝卜。你也一起算一算,他总共用了多少钱呢?

六安鹅肝、雅安鱼子酱,高端食材变身大山“土特产”

鹅肝、鱼子酱、黑松露常常被称为“世界三大顶级食材”,说到它们的产地,你的第一反应是哪里?大部分人会想到法国、意大利……总之,都是“洋玩意儿”。但其实这些过去大众眼中的高端食材,很可能来自中国的小县城,并且正在走上中国寻常百姓的餐桌。

中式烹饪中的食材与调味品应用

在中式烹饪中,食材与调味品的搭配是关键,它们相辅相成,共同构建菜品的味道和口感。食材的选择决定了调味品的种类和搭配方式,而合适的调味品则能够提升食材的鲜美度、口感和香气,弥补食材本身的不足,从而提升菜品的品质。本文将探讨中式烹饪中食材与调味品的关系以及应用策略,从注重食材的新鲜度和选择、灵活调整调味品的种类和用量,到善用调味料的搭配和比例、根据不同食材特性和烹饪方法合理选择调味品的添加时机,再到借助传统配方和经验掌握最佳搭配组合,都将在本文中进行深入探讨。

鱼子酱奶皮子酸奶:食材的完美碰撞与灵感的一触即发

躬身入厨行近四十年,常有人问我,对餐饮行业、对厨务事项、对菜品工艺怎么能一直饱有高涨的热情?每每思量这个问题,往往发现奥秘并不在拿了多少奖项、参与了多少次大赛、培训了多少餐厅和学员。工作中最愉快的时刻,恰恰是回归对食材的思考和主动创新的时候。这种感觉,有个很时髦的说法,叫做“心流”。所谓“心流”的出现,对各行各业而言,标准都是一样的,一定是在一个人能力所及范围内,对个人技能的挑战,过程中感受到高度专注、充实和成就感。

《超级食材》:探秘食材背后的故事

2020年6月,为了围绕决胜全面小康、决战脱贫攻坚主线,对实施乡村振兴战略等重点工作深入开展宣传,由广东省重点打造的美食纪录片《超级食材》正式开机。同年3月,广东省启动原创网络视听精品项目库征集工作,截至2020年7月,《超级食材》纪录片成功入选原创网络视听精品项目库。这次入选广东省原创网络视听精品项目库,体现了广电主管部门对网络纪录片尤其是精品美食纪录片创作的鼓励和扶持。

万龙:中餐西做,让普通食材“改头换面”

万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐部会员、世界名厨联合会(WAMC)国际会员;2011年,获得“粤港澳名厨”荣誉证书和金质奖章,荣获BRTV《食全食美》栏目授子的“金勺奖”;2023年,荣获“衢州南孔宴厨艺大赛”一等奖、法国美食·亚洲授勋纪念奖、金砖五国总厨勋章·上合组织餐饮最高荣誉勋章。

基于消费者健康需求的食材流通体系建设思路

一、引言。在健康中国战略的推动下,公众对健康食品的需求日益增长。食材流通体系作为保障食品安全、满足营养需求的关键环节,其建设不仅要关注流通效率和经济效益,更要重视消费者的健康需求。本文旨在探讨如何构建一个高效、安全、绿色的食材流通体系,以满足消费者的健康需求。

2024第二届海南国际热带食材供应链博览会成功举办

聚焦国际国内好食材打造双循环贸易平台。10月17日至20日,由中国食品工业协会、中国渔业协会、海南省食品生产与流通协会、海食会会展集团(海南)有限公司主办的2024第二届海南国际热带食材供应链博览会(以下简称“海食会”),在海南国际会展中心举办。中国食品工业协会副会长、党委副书记王琪出席开幕式,她在致辞提到,希望以本届海食会为契机,各国食品食材领域科技工作者、生产商、加工商参与到地方特色食品培育的伟大事业中来,增进食品科技的开放、信任、合作,推动形成开放包容食品科技创新生态,携手促进“食品向善”。