食物加工方式对维A强化食用油品质的影响

以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品,研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响,但这种影响较小;煎炸次数增多,会使维A保存率下降,但清炒对维A保存率影响很小。并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关;煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系,大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率。

食物加工方法对亚麻木酚素稳定性影响的研究

通过分析蒸、煮、炒、炸样品中亚麻木酚素(SDG)的含量,研究了食物的加工方法、加工时间以及用于分解生氰糖苷的微波处理对亚麻籽粉中SDG的影响。结果显示,亚麻籽粉可以作为一种健康食物补充剂添加到大多数的食物中,食物加工方法对其中SDG含量的影响不大,但亚麻籽粉可能并不是一种有效的汤类食物原料。

食物加工制作类动词语义价、句法向的相关考察

文章以食物加工制作类动词为研究对象,旨在对其语义、句法层面的配价情况及其相关规律做深入的多角度探索。提出特有语义格概念以分析此类动词的语义价,探究价量和价质;并在此基础上,分析其句法向,包括向量和向质;探究了特有语义格、语义价和句法向的内在联系及相关规律;总结了介标化、述结化、方所化三种促进语义价句法化的形式手段,提出"形式化指数"、"句法化指数"的概念进一步进行相关统计与分析。

先秦时期黄河下游地区饮食文化研究——以食料与食物加工为例

饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,而饮食文化是反映该地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在先秦(夏、商、西周、春秋战国)时期,黄河下游地区开始逐渐形成其独有的饮食文化。它包括了饮食质量、饮食内涵、烹饪方式、饮食器具、饮食理论和膳食礼乐等。食物生产模式开始逐步以农业为主,畜牧业与采集渔猎为辅的情况。从基础性食料与食物加工角度入手,来还原先秦时期黄河下游地区的饮食生活,并且分析其饮食文化的特点。

试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪

隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。

语义价句法化形式手段的相关考察——以食物加工制作类动词为例

本文提出特有语义格概念以分析食物加工制作类动词的语义价和句法向,重点探讨了三种促进语义价句法化的形式手段:介标化、述结化、方位化,提出并结合"形式化指数""句法化指数"的概念对形式手段的使用情况进行相关分析。

基于内控机制的食物加工类企业发展研究

随着中国市集经济的发展,食物加工企业在市集上的竞争日益加剧,成为与人们平时生活密切相连的基础产业。本文首先介绍了食品加工企业的特点,从财务管理,采购,生产和营销推广的角度探讨了内部控制的完善,进一步推动了食品加工企业的发展。

多功能食物加工处理机

目前市售的电饭煲、切菜机、豆浆机、面包机等厨用电器．由于每种产品功能单一．要满足烹饪食物的多种要求．需购置不同功用的厨房小家电．对于不是每天需要所有厨房小家电制作食物的家庭则显得不太适用。多功能食物加工处理机实现一机多用。满足了人们无需购置多种厨房小家电就能享受烹饪食物的多种要求，节省开支和减少占用厨房空间。

多功能食物加工机的使用和维修

随着人们现代生活节奏的加快,广大消费者对此类小家电发生了较强的兴趣和购买欲。但是,根据从市场上反馈回来的质量信息和自己的经验体会,不少用户对如何正确使用这种新产品缺乏经验,出现一些故障也不能排除。这里以百花牌SJQ3-1型多功能食物加工机为例,阐明其使用常识和维修方法,供全国同行和广大消费者参考。百花牌SJQ3-1型多功能食物加工机含有直接传动和间接传动两种方式。因此,具有一定的代表性。

多功能食物加工机的研制

食物加工机是将各种蔬菜、水果、肉食进行切削、搅拌或榨汁等初加工的机械。目前,我国市场已有的二十余种食物加工机,就其功能而言,大都仅具有一种或二种功能。据市场预测,一种多功能集于一机,且造型考究,能满足用户高档化审美要求的新型食物加工机将会赢得更多的用户。本文仅以百花牌多功能食品加工机为例,就产品研制工作作一探讨。一、主要部件及工作原理多功能食物加工机的主要性能特点是“三机一体”,即将三种不同功能的食物加工机合成一体,以适应各种食物的速切、榨汁、搅拌等的加工需要。

运动对消化系统的影响——人体食物加工厂

人体的各种生命活动,是靠氧气和营养物质供给和维持的,人体一旦缺氧和营养物质,就会引起病变或危及生命;氧的摄取是靠呼吸系统进行的,而营养物质是由消化系统对食物进行消化和吸收获得的。食物加工厂有那些机构? 消化系统是人体重要系统之一,从功能上看,可看作食物的复杂的加工厂。它是由消化管道和消化腺两大部分组成的。消化管道起自口腔,经咽、食管、胃、小肠(又分为十二指肠、空肠、回肠)、大肠(又分为盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)而终于肛门。

浅议西部少数民族农业生产与食物加工禁忌

西部少数民族由于其民族文化的多样性,在他们的农业生产与食物加工过程中,有着一些极具民族特色的限制性禁忌。本文主要研究了西部少数民族在农业生产和食物加工过程中相关禁忌的主要内容,并简要分析了产生这些禁忌的主要原因。

魏晋南北朝时期食物的加工与贮藏技术

魏晋南北朝时期,随着食品品种和主副食结构的发展变化,食物的加工制作和贮藏技术也进入了一个重要发展时期。此时关于农副产品的加工、储存以及食物制作的信息极为丰富,诸如绿色环保的操作工具、纯朴无害的加工技术、自然天成的贮藏方法,无不包含着天然绿色和环保的理念。在食品安全问题日益严重的今天,我们回过头去研究历史,研究历史上的食品问题,希冀能给今人以启迪。

多用食物加工器

如今很难找到这样能身兼数职的"煮妇"好帮手了。它集搅拌、切剁、储藏等几大功能于一身,堪称全能。它有两片螺旋状十六面搅拌片,底端上翻。

由胥伐成格隆沙门氏菌(S.SCHWA-RZENGRUND)引起的食物中毒报告

据徐承荫的统计,1958—1982年在我国发生的由沙门氏菌引起的156起食物中毒中,病原菌经血清学证实包括有27个血清型,其中最常见的是鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、病牛沙门氏菌。

油脂加工专业加强英语教学的重要性——评《食品质量与安全专业英语》

随着我国对外经济的迅速发展,越来越多的企业参与到国际市场的交流合作中,食品行业也不例外。油脂是与人们日常生活息息相关的重要物质资源,既是重要的食物加工原料,又是重要的化工原料。因此,在深刻认识到油脂加工专业英语教学重要性的基础上加强专业英语教学水平,对于提高我国食品专业人才的专业素质、促进我国食品工业的国际化发展具有重要现实意义。

一起误食亚硝酸钠食物中毒的调查

1992年4月11日浙江桐乡市芝村乡发生一起误食亚硝酸钠的食物中毒。调查结果如下: 1.流行病学调查 4月11日张某家清明节宴请客人,其妻在烹调菜肴时发现原有食盐已用完,即把其子3月10日在杭州某菜场捡到的一包白色细颗粒结晶状固体(约0.55kg)当作食盐使用,烹调了笋丝炒蛋、红烧芋艿等5份菜。外加昨天小菜3份,于中午11时20分开始用餐。共13人进食,其中8位客人5位家人。至11时50分出现首例病人,主要症状为头晕、胸闷、恶心呕吐、口唇紫绀。随后病人陆续增多,至下午3时左右,进食的13人全部发病,症状基本相同。 实地调查张家食物加工现场,卫生状况良好,

墨西哥科学家研究应用冷冻肉进行烤肉加工的微观和物理性质的变化

墨西哥传统烤肉加工通常应用的是本国的羊肉和从澳大利亚、新西兰和其他国家进口的冻肉。在墨西哥北部地区，也有用牛肉进行加工的现象。对食物微观结构的研究，是改进和优化食物加工的关键。冷冻加工过程中，冰晶的出现和体积的变化会使细胞产生机械损伤，尤其是低速冷冻。基于此，墨西哥科学家研究进口和国内市场上的肉在加工过程中冷冻方式和贮藏时间对墨西哥传统烧烤产品的物理性质、质构、颜色和微观性质的影响。