天然食用色素在食品中应用及稳定性研究

天然食用色素除了能够补充食物在加工过程中损失的色泽,还兼具安全性、抗氧化能力等生物活性优势。本文分析了目前市面上不同来源的天然食用色素的分离和纯化方式以及不同来源的天然色素在食品应用中的特点,探讨了各种天然食用色素在食品加工领域的应用现状,针对天然色素的不稳定性,归纳总结了增强其稳定性的方法,为天然色素在食品加工领域的应用和发展提供了一定的参考和借鉴价值。

仪器分析实验课程建设:表面增强拉曼光谱快速分析食用色素

表面增强拉曼光谱(Surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)由于具有检测速度快、仪器便携性好、灵敏度高及谱图指纹特征丰富等特点,近年来作为一种重要的仪器分析方法已逐步应用于食品安全分析。因此,我们结合前期科研基础,科教融合,设计了“表面增强拉曼光谱快速分析食用色素”实验。学生通过增强基底制备、SERS检测条件的优化、SERS快速分析方法的建立及应用等内容的训练,可充分学习SERS快速分析方法的实验技能,并收获相关的前沿知识,培养实验创新能力。

硅表面沉积均匀的银纳米粒子阵列制备及其在非食用色素SERS特征图谱中的应用研究

提出一种乙醇辅助的化学镀银技术,在单晶硅片表面制备出分布均匀、平均粒径为39 nm的银纳米粒子阵列。与传统的化学镀银技术相比,在化学镀银溶液中引入高浓度的乙醇,使形成银纳米粒子的粒径相对标准偏差从60%减小至28%。均匀的银纳米粒子阵列呈现出表面等离激元效应和表面增强拉曼散射(surface-enhanced Raman scattering,SERS)活性。以罗丹明6G为探测分子,银纳米粒子阵列SERS基底表现出较好的重现性,最强特征峰强度的相对标准偏差为13.1%。进一步,基于该基底材料建立了苏丹红Ⅰ、碱性橙Ⅱ、酸性橙Ⅱ、玫瑰红B、碱性嫩黄O、孔雀石绿、结晶紫等7种非食用色素的SERS特征图谱,并测试了不同食品基质对其SERS图谱的影响,为食品中非食用色素的快速识别提供了新途径。

浅谈食用色素在面点中的应用

现在各类面点食品在餐桌上非常受人们喜爱,尤其是外观设计比较新颖特色的面点,更加吸引人们关注。食用色素又称着色剂,是一种以食品着色为目的的食品添加剂,可以分为天然色素和合成色素。现代食品行业普遍使用食用色素来改善食品色泽,赋予食品更吸引人的外观。本文针对面点的创作,分析食用色素在面点中的应用现状,指出食用色素应用的原则和注意事项。

聚氨酯软泡材料的食用色素竭染染色研究

为了改善聚氨酯软泡材料的染色性能,采用食用色素(胭脂红、柠檬黄、亮蓝)对其进行直接染色和媒染染色,以K/S值为指标,研究了染色pH值、温度、时间和媒染剂用量等对材料颜色参数的影响;进行了拼色染色;测试了染色牢度。结果表明:三种食用色素直接染色的优化工艺为染色pH值4.6、温度100℃、时间30 min;同媒染色的优化工艺为pH值4.6、温度100℃、时间30 min、明矾3%o.w.f;后媒染的优化工艺条件为染色pH值4.6、温度90℃、时间40 min、明矾3%o.w.f。与直接染色相比,三种色素同媒染色K/S值分别提高了66.2%、53.8%和12.1%;后媒染色的K/S值分别提高了90.0%、60.2%和32.0%;通过拼色可丰富聚氨酯软泡材料的色泽;染色后聚氨酯软泡材料皂洗牢度比较差,耐摩擦色牢度达到4级以上。

食用色素标准物质的研究进展

食用色素是赋予食品色泽或改善食品色泽的食品添加剂,广泛用于食品中,食用色素的定性定量检测是保障食品安全和色素产品质量的重要组成部分。食用色素标准物质为食品及色素产品的检测提供标准化量值参考,是保证检测结果准确可溯源的物质基础。本文综述了国内外食用色素标准物质的开发和应用现状,以期为促进食用色素标准物质的研制及发展提供参考。

固定pH滴定法同时测定合成食用色素胭脂红和柠檬黄

报道一种同时测定混合食用色素中各色素含量的固定ｐＨ滴定法。该法的理论基础是滴定到达一定ｐＨ值，滴定剂消耗体积与各色素总含量成正比关系，Ｖｊ＝ｋｉｊｎｉ，只需测定滴定至多个ｐＨ值处滴定剂消耗体积，即可用该式计算各组分含量ｎｉ。没有必要确定化学计量点，也没有必要知道滴定剂浓度。应用于胭脂红和柠檬黄的同时测定，结果满意，回收率在（９９２～１０２５）％。还测定了胭脂红和柠檬黄的酸离解常数ｐＫａ，其值分别为１１２９和９４３。

天然食用色素的开发应用

对目前应用和开发的一些天然食用色素的种类和特性作了介绍 。

固定pH滴定法测定混合食用色素

传统的滴定分析方法以当量定律为依据，必须确定化学计量点．对于离解常数小于１０ － ７ 的极弱酸碱，由于化学计量点ｐＨ 没有突变，传统的确定化学计量点的方法失效，无法在水溶液中直接滴定．本文提出的固定ｐＨ 滴定法是以水溶液中弱酸（ 碱） 各种存在形式的分布系数（ 数值上等于中和百分数） 在ｐＨ 值固定时是常数为依据的新型滴定分析方法，不以当量定律为依据，不需要确定化学计量点，不要求滴定反应定量完成，也不需要已知滴定剂浓度．只要温度、离子强度及滴定剂浓度不变，滴定到达某一固定ｐＨ 值时，滴定剂消耗体积与弱酸（ 碱） 物质的量呈正比．当溶液中存在多种弱酸（ 碱） 时，滴定到达某一ｐＨ 值，滴定剂消耗体积与各弱酸（ 碱） 物质的量之总和呈正比．因此，只需测定滴定至多个ｐＨ 值时所消耗的滴定剂体积，就可求出各组分含量．将本法应用于弱酸性合成食用色素胭脂红和柠檬黄混合物的同时测定，结果满意，回收率９９２ ％ ～１０２５ ％ ．还测定了的酸离解常数，其ｐ Ｋａ 分别为１１１９ 和９４３ ．

天然食用色素──花色苷

花色苷是人们最熟悉的水溶性大然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、ｐＨ值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法的选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成，而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法和光谱法等方法对花色苷进行定性分析，对其进行定量分析时则可选用单ｐＨ值、差减法和示差法等多种方法。改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。

核桃外皮天然食用色素的提取与理化性质

以核桃外皮为原料提取安全无毒的天然食用色素,并对其理化性质进行了测试研究.研究表明:该色素在一定条件下性质稳定,以核桃外皮为原料来生产食用色素,变废为宝,在食品工业中有很好的开发应用前景.

高效液相色谱法同时测定食品中7种非食用色素

建立了高效液相色谱法同时测定食品中7种非食用色素(碱性嫩黄O、碱性橙、酸性橙Ⅱ、酸性金黄、玫瑰红B、对位红、苏丹红Ⅰ)的方法。依次采用乙腈、甲醇和碱性甲醇提取豆制品和肉制品;采用乙腈和70%乙腈依次提取调味品。采用SunFireTMC18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以甲醇-50 mmol/L乙酸铵水溶液(H3PO4调至pH 4.5)为流动相,梯度洗脱,流速1 mL/min,测定波长为450和520 nm。7种非食用色素的在各自相应浓度范围内线性相关系数均大于0.998;检出限(LOD)在0.01～0.1 mg/L之间;定量限(LOQ)在0.18～1.2 mg/kg之间。平均回收率均大于80%;相对标准偏差(RSD,n=3)在2.0%～5.7%之间。

植物天然食用色素的功能及其制备工艺

开发和利用天然色素是世界食用色素发展的总趋势,本文对近年来国内外植物性天然食用色素的功能、提取精制工艺及其结构鉴定技术进行了综述,并指出天然色素具有良好的市场开发潜力,新型分离纯化技术将对推进天然色素产业化应用起到重大的作用。

天然食用色素的生产方法

本文阐述了制备天然红、黄、绿色素的几种方法。其中大米红曲提取红色素,生产成本低,操作简单,色素稳定性强,着色坚牢度高,色彩鲜艳,是一种值得推广的天然食用红色素的生产方法。

国内外食用色素标准的比较及检测方法的研究进展

随着食品工业的发展,国内外食品工业中大量使用食用色素作为添加剂用于改善食品的色泽。为了更好地理解食用色素的标准及分析检测状况,本文对中国、美国、日本、欧盟和国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)等主要国家和组织的食用色素标准的差异进行对比,对分析检测方法进行总结。结果表明中国允许使用的食用色素品种比美国、欧盟和CAC的多,多数色素允许使用的限量比欧盟限量更高。且国内外对食用色素的检测方法主要是:高效液相色谱法、薄层色谱法、极谱法、毛细管电泳法、光度法等。目前对食品中色素的分析检测方法较多,但对食用色素在体内的代谢分析鲜见报道。通过对食用色素的标准、分析检测方法及体内代谢几方面来阐述食用色素在食品安全和身体健康等问题中的影响。

食品中违禁添加的非食用色素检测技术综述

综述了国家卫生部发布的食品中可能违法添加的非食用物质名单中7种非食用色素(碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ、酸性橙Ⅱ、苏丹红、玫瑰红B、美术绿和孔雀石绿)的性质、危害及相应国内外检测技术,并分析了各种检测技术的优缺点和适用性。作者认为非食用色素检测技术将趋于更快速、高效、环保、低成本、准确精密、高自动化程度发展,建立多种非食用色素同时检测的方法,并针对不同的检测需求制定不同检测方法标准。

天然食用色素的结构与生理活性分析

概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考。

稳定回归-分光光度法同时测定3组分食用色素

食用合成色素常混合使用.用光度法测定时,干扰往往较严重.应用以最小二乘法为准则的多波长线性回归光度法.可同时测定多组分混合物[1,2].但最小二乘法受异常点影响显著,且对测量波长的位置等条件要求严格.稳定回归法能改进最小二乘法的上述不足[3].本文利用以最小-乘法为准则的多波长稳定回归光度法,建立了一种定量分析吸收光谱严重重叠的3组分混合色素的方法,用于混合标准试样及市售饮料中食用合成色素的测定,并与最小二乘法进行对比,结果满意.现介绍如下.

天然食用色素栀子黄的应用特性研究

采用光谱扫描和峰值测定方法研究了天然栀子黄色素在食品工业中的应用特性,结果表明,该色素耐热性强,在80℃以下稳定性良好;pH对色素最大吸收波长和稳定性影响较大,在pH5.02以上最大吸收波长明显飘移,初始吸收峰值在酸性条件下高于碱性条件下,但残存率在碱性条件下远高于酸性条件下;蔗糖、淀粉、氯化钠、常用防腐剂以及低温环境有利于色素稳定性的保持;色素耐日光性较差,耐氧化还原能力一般,对Na2SO3耐受性较差;Cu2+、Zn2+、Sn2+、Ca2+、Al3+对色素影响较小,Fe3+对色素有破坏性影响。

万寿菊食用色素及其稳定性研究

以万寿菊花序为实验材料 ,从光、热、p H值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明 :万寿菊色素的耐光、耐热、耐还原性较差 ;对氧化剂有一定耐受性 ;适用 p H值范围广 ;蔗糖以及金属离子 Na+、K+对色度基本上无影响 ,而 Fe2 +、Sn2 +、Zn2 +对色素溶液颜色的稳定性只有微弱影响 ;而 Fe3+、Cu2 +、Ca2 +的加入则改变了色素溶液的颜色 。