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基于GC-MS法的陈醋熏醅过程香气成分变化分析 被引量:3
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作者 李娟 刘建军 +1 位作者 彭艳杰 张鹏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期142-145,156,共5页
针对山西老陈醋的香气成分,采用HS-SPME方法萃取,GC-MS分析方法进行分析,确定山西老陈醋的香气成分主要为酸类、酯类、酮类、杂环类、醇类和醛类化合物,并确定各成分含量。通过对山西老陈醋在熏醅过程中的香气成分变化规律进行分析,发... 针对山西老陈醋的香气成分,采用HS-SPME方法萃取,GC-MS分析方法进行分析,确定山西老陈醋的香气成分主要为酸类、酯类、酮类、杂环类、醇类和醛类化合物,并确定各成分含量。通过对山西老陈醋在熏醅过程中的香气成分变化规律进行分析,发现酸类、酯类和醇类化合物总含量呈下降趋势,醛类和杂环类化合物总含量呈上升趋势,并对香气中各成分变化规律和产生原因进行分析,为后续熏醅工艺的优化提供了理论依据。 展开更多
关键词 GC-MS法 陈醋熏醅过程 香气成分变化
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乌龙荣制作过程中的香气成分变化和感官评价 被引量:1
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作者 藤原贤昌 宇佐美裕亮 陈锡江 《福建茶叶》 2012年第4期18-21,共4页
乌龙茶为福建省特产,是用半发酵的特殊工艺制作而成的中国茶。它的制作工序有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序,有着乌龙茶特有的制茶工艺,每道工序对乌龙茶香味的形成都非常重要。众所周知,其香味是由富含在茶叶中的多种... 乌龙茶为福建省特产,是用半发酵的特殊工艺制作而成的中国茶。它的制作工序有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序,有着乌龙茶特有的制茶工艺,每道工序对乌龙茶香味的形成都非常重要。众所周知,其香味是由富含在茶叶中的多种成分在制茶过程中受物理化学作用发生反应而产生的。其中,内酯类被山西氏等称为是乌龙茶香气的关键成分,茉莉内酯则为其中的主要成分。关于乌龙茶香气成分,目前存在着诸多见解。此次的实验,是在每道制茶工序中进行茶叶抽样,然后用开水冲泡,在可立刻饮用的条件下进行感官评价及香气成分分析的。结果,检测出的香气成分只有13种,虽然数量比较少,但可根据香气成分变化,掌握香气在各制茶工序的变化情况。 展开更多
关键词 香气成分变化 感官评价 乌龙茶 制作过程 制作工序 制茶工艺 物理化学作用 香气成分分析
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不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分变化特征
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作者 沐杨(摘录) 《中国果业信息》 2023年第10期61-61,共1页
据《食品安全质量检测学报》2023年第17期《不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究》(作者李巍等)报道,为探讨琯溪蜜柚贮藏过程中果肉香气成分及果实营养品质的变化特征,利用气相色谱-质谱法测定其品质变化关键时期的香气成分,解... 据《食品安全质量检测学报》2023年第17期《不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究》(作者李巍等)报道,为探讨琯溪蜜柚贮藏过程中果肉香气成分及果实营养品质的变化特征,利用气相色谱-质谱法测定其品质变化关键时期的香气成分,解析琯溪蜜柚果肉在贮藏过程中营养和香气成分的动态变化规律。 展开更多
关键词 琯溪蜜柚 贮藏时间 贮藏过程 食品安全质量 香气成分变化 果实营养品质 动态变化规律 品质变化
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热处理过程中红茶饲料香气成分的变化
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作者 林智 《中国茶叶》 2002年第2期25-25,共1页
关键词 热处理过程 红茶 饮料 香气成分变化
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霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究 被引量:25
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作者 胡博然 徐文彪 +1 位作者 杨新元 李华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期191-194,共4页
本研究对确立宁夏贺兰山东麓原产地葡萄酒质量的感官体系标准,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要实用价值。采用溶液萃取法提取霞多丽品种果实与干白发酵香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合... 本研究对确立宁夏贺兰山东麓原产地葡萄酒质量的感官体系标准,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要实用价值。采用溶液萃取法提取霞多丽品种果实与干白发酵香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。实验结果:果实和干白葡萄酒中分别分离出81和33个峰,鉴定出78和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的98.89%和98.97%;成熟果实的挥发性物质,主要是2-呋喃甲醛等脂肪醛、2-呋喃乙酮等脂肪酮和十六碳酸等脂肪羧酸类。经过发酵工艺处理原酒中挥发性物质,主要有3-甲基丁醇、丁二酸二乙酯、辛酸、苯乙醇等。相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成不同产区同一品种葡萄酒相似和独特香气与风格。本结果将对不同原产区优质葡萄酒酿造工艺生产,最大限度的释放游离态芳香物质的能力,提高干白葡萄酒的果香,有重要指导意义。 展开更多
关键词 霞多丽葡萄 干白葡萄酒 香气成分变化 气相色谱-质谱分析
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基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化 被引量:6
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作者 田雪琴 郭丽琼 +3 位作者 焦晓磊 吴厚玖 苏霞 曹秋旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期298-302,共5页
目的:研究了夏橙汁在不同贮藏温度和不同贮藏时间情况下橙汁的香气的变化情况。方法:电子鼻采集到夏橙汁的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值。利用PCA与DFA分析方法鉴别出夏橙汁在贮藏过程中香气的变化,以及在不同贮藏温度香气变化... 目的:研究了夏橙汁在不同贮藏温度和不同贮藏时间情况下橙汁的香气的变化情况。方法:电子鼻采集到夏橙汁的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值。利用PCA与DFA分析方法鉴别出夏橙汁在贮藏过程中香气的变化,以及在不同贮藏温度香气变化。结果:DFA的区分效果优于PCA的区分效果;在-18℃与4℃的低温贮藏条件下,橙汁的香气变化幅度较小,25℃贮藏的条件下香气成分的损失较多,并且三种贮藏温度下,第一、二周香气的响应值变化显著,第三、四周香气的响应值变化小,响应值接近。 展开更多
关键词 电子鼻 夏橙汁 贮藏 香气成分变化
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静态顶空气质联用法测定霞多丽在酒精发酵过程中香气的变化 被引量:8
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作者 范爱月 苑伟 +3 位作者 张会宁 薛晓燕 祁新春 缪成鹏 《中国酿造》 CAS 2012年第3期163-166,共4页
运用静态顶空-气相色谱质谱联用法,从霞多丽葡萄汁到酒精发酵结束,每隔12h对其香气成分进行检测。检测得到的香气成分通过质谱谱库进行定性,色谱峰面积归一化法进行定量。测定结果显示:霞多丽在酒精发酵过程中共检测出31中香气物质,其... 运用静态顶空-气相色谱质谱联用法,从霞多丽葡萄汁到酒精发酵结束,每隔12h对其香气成分进行检测。检测得到的香气成分通过质谱谱库进行定性,色谱峰面积归一化法进行定量。测定结果显示:霞多丽在酒精发酵过程中共检测出31中香气物质,其中醇类物质有11种,酯类物质有13种,其他物质(酸、醛、酮)有7种。发酵前后香气成分的种类和相对含量变化显著。其中酯类和醇类物质的种类和相对含量随着发酵的进行有所增加,而其他类(酸、醛、酮)物质的种类和相对含量随着发酵的进行急剧下降。发酵结束后,发酵液的主要香气成分为:乙醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、正丙醇、己醇、乙酸己酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、2-苯基乙酸乙酯、十二酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基乙酸丙酯、3-甲基乙酸丁酯、己酸乙酯、乙酸。 展开更多
关键词 霞多丽 发酵 香气成分变化 静态顶空气相色谱质谱联用
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饮料的光热对策 被引量:1
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作者 董建辉 《中外食品》 2002年第1期64-64,共1页
饮料的香气成分会因光或热而变化,例如,柠檬饮料特有香气的柠檬酸酶……
关键词 饮料 香气成分变化 色素成分变化 光照 热稳定性 品质劣化
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海外文摘
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作者 熊沢賢二 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期205-205,共1页
本实验是采用气相色谱-嗅觉检测法(GC-O)进行的生酱微量成分及加热后香气成分变化的分析。采用2种不添加酒精的淡色和红色酱,经过提纯处理得到其香气浓缩物作为样品。采用芳香萃取物稀释分析(AEDA)法对上述样品进行检测的结果,出现了39... 本实验是采用气相色谱-嗅觉检测法(GC-O)进行的生酱微量成分及加热后香气成分变化的分析。采用2种不添加酒精的淡色和红色酱,经过提纯处理得到其香气浓缩物作为样品。采用芳香萃取物稀释分析(AEDA)法对上述样品进行检测的结果,出现了39个频率检测法FD-factor4以上的峰。再将浓缩物通过硅胶柱色谱和溶剂分层精制,并以GC-O和GC-MS法进行分析,得到了32个成分,其中半数属首次发现。 展开更多
关键词 香气成分变化 加热 味噌 硅胶柱色谱 检测法 微量成分 气相色谱
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南国梨贮藏期保鲜剂筛选
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作者 玄志友(摘录) 《中国果业信息》 2023年第1期58-58,共1页
据《北方园艺》2022年第20期《不同保鲜剂处理对南果梨贮藏期品质的影响》(作者叶春苗等)报道,为探索南国梨贮藏期的适用保鲜剂,采用0.25 mg/kg 1-甲基环丙烯(1-MCP)、0.25 mg/kg硝普钠(SNP)和0.25 mg/kg褪黑素作为保鲜剂处理南果梨,研... 据《北方园艺》2022年第20期《不同保鲜剂处理对南果梨贮藏期品质的影响》(作者叶春苗等)报道,为探索南国梨贮藏期的适用保鲜剂,采用0.25 mg/kg 1-甲基环丙烯(1-MCP)、0.25 mg/kg硝普钠(SNP)和0.25 mg/kg褪黑素作为保鲜剂处理南果梨,研究了不同处理对南果梨果实贮藏理化指标与酯类香气成分变化的影响。 展开更多
关键词 保鲜剂处理 南果梨 贮藏期 香气成分变化 果实贮藏 南国梨 褪黑素 理化指标
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