美国脱水干燥马铃薯制品的生产工艺及用途

美国阿依达霍州的快餐、马铃薯加工制品研究开发机构的朋卡先生，在日本东京都举行的干燥马铃薯生产技术研讨会上，介绍了美国各种干燥马铃薯产品的生产工艺过程、产品性能及用途，现摘要简介如下。

马铃薯制品有市场前景

据有关专家对部分马铃薯制品的市场状况分析认为：马铃薯全粉市场广阔。市场调查显示，目前，马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上，亚洲市场年需求量约6万吨，并且每年以20％的速度递增。

马铃薯制品有市场前景

据有关专家对部分马铃薯制品的市场状况分析认为：马铃薯全粉市场广阔。市场调查显示，目前，马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上，亚洲市场年需求量约6万吨，并且每年以20％的速度递增。

介绍两种马铃薯制品加工方法

一、马铃薯香脆片1．原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净沥干后去掉表皮，将薯块切成1～2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉。2．水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。3．渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30～40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。

马铃薯制品市场广阔

中国农业机械化科学院博士、马铃薯加工研究专家林亚玲对部分马铃薯制品的市场状况进行了分析。

四种马铃薯制品加工技术

一、马铃薯饴糖1.麦芽制作方法:将六棱大麦在清水中浸泡1h～2h(水温保持在20℃～25℃),当其含水量达45%左右时将水倒除.继而将膨胀后的大麦置于25℃室内计其发芽,并用喷壶给大麦洒水,每天 2次.4大后当麦芽长到 2cm以厂时便可使用.

马铃薯制品市场广阔

马铃薯全粉市场广阔。国内生产马铃薯颗粒全粉的厂家近几年发展较快，随着德克士、肯德基、麦当劳等新兴快餐食品行业在我国的迅猛发展，对颗粒全粉的需求量也相对增加。市场调查显示，目前，马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上，亚洲市场年需求量约6万吨，并且每年以20％的速度递增。

前处理方式对油炸马铃薯制品中丙烯酰胺含量的影响

为研究前处理方式对不同马铃薯制品中丙烯酰胺含量的影响,首先将马铃薯半成品在形状上分为条状、片状和波浪状,在加工上分为现制和冷冻,然后将上述马铃薯半成品分别直接和经大豆豆浆包裹后置于温度为195℃的玉米油中炸制3.0 min,制备出对照组和实验组样品,最后测定2组马铃薯制品中丙烯酰胺的含量并进行感官品质评价。结果表明:大豆可明显降低马铃薯制品中丙烯酰胺含量,但其效果受到形状和加工方式的影响,条形相较于片状和波浪状更易于降低丙烯酰胺含量,而煮后冷冻的加工过程也会促进降低大豆制品中丙烯酰胺含量的效果,对照组和实验组的马铃薯制品在感官品质评价方面无明显差异。

马铃薯制品回生影响因素的研究进展

马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低。结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉、环糊精、亲水胶体、糖类、脂类等)两个方面阐述抑制马铃薯制品回生的方法,以期为抑制马铃薯制品回生、提高产品品质提供一些理论指导。

马铃薯制品前景广阔

马铃薯全粉市场广阔。国内生产马铃薯颗粒全粉的厂家近几年发展较快，随着德克士、肯德基、麦当劳等新兴快餐食品行业在我国的迅猛发展，市场对马铃薯颗粒全粉的需求量也相对增加。目前，马铃薯全粉的国内市场年需求量在3万吨以上，亚洲市场年需求量约6万吨，并且每年以20％的速度递增。

基于关联规则对马铃薯及其制品在电商平台的销售分析

为充分挖掘电商平台中马铃薯及其制品的销售情况,在综合分析Apriori、DHP和FP-Growth算法原理的前提下,用Python语言实现上述三种算法,结果显示FP-Growth算法性能更佳。再通过FP-Growth算法挖掘出马铃薯及其制品在电商平台中销售情况的关联规则,得到一组强关联规则记录:马铃薯及其制品的月销售量和产品品种、品牌、产地、销售价格之间存在关联规则。根据强关联规则记录分析得出消费者在电商平台中对不同产地的马铃薯及其制品的购买趋势及兴趣度,为指导马铃薯及其制品的进一步销售和种植生产提供理论依据。

齐齐哈尔市马铃薯及制品中化学污染物检测结果分析

目的了解齐齐哈尔市特色食品马铃薯及制品中有害化学物质污染情况。方法2022年1—9月采集齐齐哈尔市市售200件样品,包括140件马铃薯制品和60件马铃薯鲜薯,其中农药残留采用分散固相萃取(quick easy cheap effective rugged safty,QuEChERS)联合超高效液相色谱串联质谱(ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLCMS/MS)和气相色谱质谱联用法(gaschromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测,金属与类金属元素采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法检测,二氧化硫采用滴定法检测,按照相关食品安全国家标准对检测结果进行评价。结果鲜薯中检出11种农药残留,马铃薯制品中未检出农药残留。鲜薯中检出24种金属与类金属元素,锡、汞未检出。鲜薯中检出二氧化硫2份,检出率为3.3%;超过国家标准限值2份,超标率为3.3%。马铃薯制品中检出二氧化硫19份,检出率为13.6%;超过国家标准限值8份,超标率为5.7%。结论鲜薯污染主要在储藏保存过程引入,马铃薯制品污染主要在生产过程使用添加剂所致,建议政府部门加强监管。

用于马铃薯全粉制品包装的可食性明胶抑菌膜研制与开发

针对马铃薯全粉制品霉变机理,选用明胶为成膜基质,在膜液中添加山梨酸钾制备抑菌膜,以明胶、甘油、卡拉胶以及山梨酸钾等添加量为因素进行单因素试验和正交试验,优化抑菌膜配方,并对抑菌效果进行评价。

马铃薯的几种加工方法

先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引)放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒人锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结焦。继续加热至115℃时，将柠檬酸、食用色素加人，并控制其pH值为3～3．2。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加人锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。

油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展

丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃薯品种、贮藏条件、加工温度、加工时间、浸泡液浓度、浸泡温度和浸泡时间、水分含量、pH值、食品添加剂、非还原糖等因素都会影响油炸马铃薯中丙烯酰胺的生成。对油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施进行概述,为在各类油炸食品的工业化生产中控制丙烯酰胺的形成奠定理论基础。

科技创新与提高锡林郭勒盟马铃薯种薯产业发展水平

一、马铃薯现状 马铃薯是重要的农作物，除了作为粮食和蔬菜食用外。马铃薯还可加工成淀粉、全粉（雪花粉）、变性淀粉和各种马铃薯食品。在国外，以马铃薯作为原料生产的休闲食品受到广大消费者的青睐，占到整个休闲食品的45％－70％，在快餐业的销售额中，马铃薯制品占15％～20％。马铃薯含有丰富的淀粉和维生素。在工业上用途也很广，加工后的副产品可作家畜饲料。

美国脱水马铃薯粉在月饼中的应用研究

马铃薯是世界上优质的粮食种类之一。主要是直接用于食用。而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品。美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作为原材料,经过去皮、切片、清洗、蒸煮、研磨、干燥和粉碎等工艺生产各种各样的脱水马铃薯产品。该脱水产品由于具有增稠、膨胀和持水、粘合、增量、成壳、透明等特性;且具有优良的产品质量、保质期长、运输费用低等经济上的效益,越来越广泛地应用在休闲食品、烘焙、面制品、沙司、肉类加工、餐饮等行业上。本文就以美国马铃薯粉(flour)为原材料,研究在广式月饼上应用,旨在拓宽应用的品种范围。

基于Cite Space对马铃薯面制品研究的可视化分析

研究2004—2023年间国内外马铃薯面制品研究领域的趋势与热点。运用CiteSpace软件及数据库平台对中国知网和PubMed数据库收录的314篇中文文献和61篇英文文献的年发文量、载文期刊、作者和关键词进行可视化分析。马铃薯面制品相关研究在近10年前开始发展活跃;《食品工业科技》和《Journal of food science and technology》分别是两个数据库中载文量最多的期刊;任广跃、李淑荣、刘永翔、李宏军、刘颖、木泰华和孙红男等作者是该研究方向的主要贡献者;各种马铃薯面制品的加工工艺以及采用改良剂进行马铃薯面制品品质的改善是该领域的研究热点。国内外相关研究热点基本一致,但研究进展和关注焦点略有差异,中文研究更专注于加工工艺和品质优化,而英文研究则进一步探索马铃薯面制品的功能性。