基于感官评价的橄榄鲜食品质差异代谢组分析

【目的】筛选影响橄榄鲜食品质的关键代谢物,探究橄榄鲜食品质差异的可能代谢机制。【方法】以4个高接换种橄榄品种(系)果实为试验材料,高接砧木为‘惠圆’,采用感官评价进行鲜食品质评价,通过超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)联用技术进行代谢物鉴定及KEGG通路分析,探究果实成熟过程的代谢变化。【结果】4个品种(系)橄榄果实鲜食品质的感官评价结果差异显著,‘甜榄1号’‘东山长穗’鲜食品质好,‘惠圆’‘子阳1号’鲜食品质差;4个品种(系)橄榄果实共鉴定到15类651个代谢物,其中初级代谢产物6类277个,次级代谢产物9类365个;基于变量投影重要性与差异倍数筛选出26个影响橄榄鲜食品质的特征差异代谢物,包括氨基酸及其衍生物(6个)、有机酸(2个)、脂质(2个)、酚类化合物(16个),其中酚类化合物包括酚酸(3个)、黄酮(3个)、黄酮醇(2个)、黄烷醇(3个)以及水解单宁(5个),并结合橄榄成熟过程建立了造成鲜食品质差异的代谢网络,鲜食品质好的橄榄在L-天冬酰胺与N,N-二甲基甘氨酸生物合成代谢途径上积累较高,体现在鲜食口感上与回甘度有关;鲜食品质差的橄榄在水解单宁(二酰基诃子酰基葡萄糖、没食子酰没食子酸甲酯、榛子素A)、黄酮醇[桑色素-3-O-木糖苷、槲皮素-3-O-(6′没食子酰)半乳糖苷]、黄烷-3-醇[7-O-没食子酰基特利色黄烷、儿茶素-(7,8-bc)-4α-(3,4-二羟基苯基)-二氢-2-(3H)-酮、儿茶素-(7,8-bc)-4β-(3,4-二羟基苯基)-二氢-2-(3h)-酮]合成途径上积累较高,体现在鲜食口感上与苦涩味有关。【结论】不同橄榄鲜食品质差异与其成熟过程中氨基酸及其衍生物合成途径和水解单宁、黄酮醇、黄烷-3-醇合成途径的积累差异密切相关。

延迟采收对马家柚鲜食品质的影响

以在常规采收期(11月上旬)内采收的马家柚和延迟1个月(12月上旬)采收的马家柚为材料,研究延迟采收对马家柚果实外观特性、基本理化指标及其主要营养成分的影响,探讨延迟采收马家柚的外观指标与其可溶性固形物含量的相关性,从而评价延迟采收对马家柚鲜食品质的影响,以明确马家柚鲜果较为适宜的采收期,保证马家柚鲜果延迟采收后的销售质量,提升马家柚果实的鲜食品质。结果表明:与常规采收期的马家柚相比,延迟1个月采收的马家柚的果实大小、重量、酸碱度(pondus hydrogenii,pH)、可食率、出汁率和柚皮苷含量无显著性变化(p>0.05),果实可滴定酸(titrable acidity,TA)含量显著升高(p<0.05),可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、总酚含量和维生素C含量均极显著增加(p<0.01),果皮a^(*)值(红绿程度)、b^(*)值(黄蓝程度)及果肉的b^(*)值显著升高(p<0.05);马家柚果实的SSC与其果皮的a^(*)值和b^(*)值呈极显著相关关系(p<0.01)。因此,延迟1个月采收不会影响马家柚鲜果的产量,还可以增加马家柚果实的风味和营养物质,建议马家柚鲜果可以延迟到12月上旬进行采收。

影响糯玉米鲜食品质因素的研究

根据国内外目前有关鲜食糯玉米研究的现状,就与糯玉米鲜食品质密切相关的适宜采收期、速冻保鲜技术、栽培技术措施等因素,以及造成口感差异因子的研究作一简要总结,并就目前研究中存在的问题,提出了一些建议和看法。

新疆杏品种果实鲜食品质主要评价指标的选择

为确定新疆杏鲜食品质评价指标,分析、测定了新疆南疆地区58个杏品种的单果重、果形指数、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、风味等10项果实品质指标,并采用主成份分析和聚类分析法对各品质指标进行分析。结果表明,在杏多个品质指标之间存在着相对独立性和密切相关性。经主成份分析,前6个主成分的累计贡献率已达到85.213%,可反映鲜食杏果实品质的绝大部分信息;通过因子聚类分析,10个主要品质指标聚成了6类,最终将品质指标简化为单果重、果形指数、可滴定酸、Vc含量、风味、色泽6个具代表性的指标。

糯玉米鲜食品质性状的配合力及遗传参数分析

以5个自育和1个外引自交系为试材,以田间试验和实验室测定相结合,采用Griffing方法(4)完全双列杂交,对糯玉米7个鲜食品质性状的一般配合力(GCA)、特殊配合力(SCA)和遗传参数进行了研究。结果表明:除皮薄厚性状外,其余各性状GCA差异均达到极显著水平;除色泽性状外,其余各性状的SCA差异均达极显著水平;色泽主要受加性基因决定,其余性状同时存在加性基因效应和非加性基因效应,但在程度上存在差异。在鲜食品质性状方面,多数性状上一般配合力表现较高的自交系有P3、P6、P5和P2;特殊配合力在多数性状上表现较高的组合有P36、P46、P13、P15、P24和P25。

夏播播期对玉米品种‘郑黄糯2号’产量和鲜食品质的影响

为确定糯玉米新品种‘郑黄糯2号’的夏播适宜播期,比较了7个不同播期(5月21日、5月26日、5月31日、6月5日、6月10日、6月15日、6月20日)下‘郑黄糯2号’的生育进程、农艺性状、产量及鲜食品质。结果表明,随播期推迟,‘郑黄糯2号’各生育阶段持续时间均缩短,粗缩病率降低。与5月21日播种相比,6月5日播期处理的生育期缩短13天,粗缩病则由11.26%减少到3.47%;6月20日播期处理的生育期缩短28天,无粗缩病害发生。随播期推迟,穗长、穗粗和穗行数变化不明显,行粒数减少,秃尖长增加,产量呈先增加后降低的趋势。6月5日播期处理行粒数比5月21日播种减少12.12%,秃尖增加到0.06 cm,而较6月20日播期处理行粒数增加2.00%,但秃尖长减少1.47 cm,该播期处理的产量最高(11268.58 kg/hm2),分别较5月21日、6月20日播期处理增产6.81%、27.81%。在鲜食品质方面,籽粒粗淀粉含量和皮渣率随着采收期延迟而增加,但可溶性糖含量则相反;相同采收期下,‘郑黄糯2号’的鲜食品质表现为播期越早越好。综合以上因素和生产实际,‘郑黄糯2号’夏播的适宜播期为5月25日到6月5日,且在小麦收获后尽可能早播。

保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响

以灵武长枣为试材,研究了保鲜剂不同处理方式对枣果保鲜效果和鲜食品质的影响。试验结果表明:保鲜剂真空渗透和浸果处理减缓了果肉硬度的下降速度,增加了贮藏后期的好果率,枣果好果率和果肉硬度呈正相关。保鲜剂处理也减缓了抗坏血酸和可滴定酸含量的下降速度,抑制了贮藏期蔗糖水解,但对还原糖含量没有明显的效果。保鲜剂真空渗透和浸果处理的蔗糖含量和果肉硬度呈高度正相关(r真空=0.9718,r浸果=0.9942)。

糯玉米鲜食品质影响因素的研究

根据国内外目前有关鲜食糯玉米研究的现状,综述了与糯玉米鲜食品质密切相关的品种、栽培措施、采收期及加工技术等因素,并提出相应的解决措施。

糯玉米种质鲜食品质构成性状的育种潜力测试与评价

为提高育种效率,测试、评价育成自交系以及国内外优良种质的育种潜力,对加速育成产业化性能优异品种至关重要。选用江苏沿江农科所、江苏省农科院以及国内其他单位育成的优良自交系15个(含热带种质改良材料3个),采用NCⅡ交配设计方法,按被测系组10个、测验种组5个,配制成50个F1杂交种,在江苏南通春秋播两季针对6个鲜食品质构成性状进行了一般配合力和特殊配合力分析,评价了这些自交系各性状的遗传特性、配合力特征与育种潜力。结果表明,自交系间杂种F1感观品质、气味风味、糯(甜)性、柔嫩性、皮薄厚5个性状的变异中,非加性遗传方差大于加性遗传方差;色泽性状的变异中,加性遗传方差大于非加性遗传方差。感观品质性状一般配合力好的自交系,测验种上春秋播皆是C3,被测系上S3、S2春播最好,S8秋播最好;气味、风味性状春播C1最好,秋播C2最好,被测系春秋播皆以S9最好;色泽性状春播以C1最好,秋播以C2最好,被测系春播以S8、S10最好,秋播以S10最好;柔嫩性性状春播以C2、C4最好,秋播以C2最好,而被测系春播以S9最好,S8其次,秋播以S8、S9、S10最好;皮薄厚性状C1春秋播均为最好,S8春秋播最好,春播S9、S3、S2较好,秋播S10较好。由于多数性状为非加性遗传为主控制,因而基于特殊配合力的优良组合各性状依次为:感观品质S5×C4、S1×C4等;气味、风味S9×C3、S5×C4、S10×C2、S9×C1等;色泽S5×C1、S10×C3、S3×C2、S3×C3、S4×C3等;柔嫩性S9×C3、S7×C4、S9×C2等;皮薄厚S7×C4、S4×C5、S1×C2等优良组合。试验还表明,糯(甜)性性状糯性与甜度需分开赋值才更有利于其评价与育种改良;本生态区蒸煮品质秋播优于春播。

不同强度冷激及紫外辐照处理对橄榄果实采后鲜食品质的影响

为筛选出能够改善橄榄采后鲜食品质的合适的冷激处理时间及紫外辐照(UV-C)剂量,以长营橄榄为材料,对果实进行10~50 min的冷激处理,0.6~4.8 k J/m2的紫外辐照。并对其鲜食品质相关指标(总酚、总糖、黄酮)含量进行测定。结果表明:冷激处理及紫外辐照在一定程度上降低了橄榄果实中总酚、黄酮含量;冷激处理及0.6~2.4 k J/m2UV-C辐照延缓了果实中总糖含量的下降,而3.6~4.8 k J/m2UV-C辐照则加速了果实中总糖的消耗。其中,30 min的冷激处理及2.4 k J/m2UV-C辐照可以维持果实中较低的酚糖比,对于改善果实口感、提高其鲜食品质具有积极的作用。

不同处理对阳光玫瑰葡萄鲜食品质的影响

本试验以五年生阳光玫瑰葡萄为试验材料,研究不同浓度赤霉素(12.5、25.0、50.0 mg/L)、噻苯隆(1、2、4 mg/L)处理和2 mg/L噻苯隆与25 mg/L赤霉素复配处理以及DBY(decently beneficial yield)处理对阳光玫瑰葡萄果实鲜食品质的影响。结果表明:与清水对照相比,于盛花期和花后10 d使用赤霉素处理可以改善阳光玫瑰葡萄果实的果皮颜色、果形指数,提高果实硬度、单粒重量,降低阳光玫瑰葡萄果实的可滴定酸含量,提高其可溶性固形物含量,进而提高阳光玫瑰葡萄的鲜食品质;噻苯隆处理也可以改善果实的果皮颜色、果形指数、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等指标,但经其处理的果实偏小、感官评分不高。赤霉素处理较噻苯隆处理的效果好,最佳的赤霉素处理浓度为25 mg/L。赤霉素和噻苯隆复配处理可以适当降低2种植物生长调节剂的副作用。

玫瑰香葡萄浆果生长规律及鲜食品质标准的研究

在经济领域中,产品就是商品。生产中产品的质量、信誉占据主导地位。在我国,随着商品经济的发展,生产中贯有的“以产订销”的买方市场被“以销订产”的卖方市场所代替,因此,市场的需求和产品质量,在我国葡萄生产中不允忽视。但是,葡萄果品质量优良的具体标准是什么?如何提高葡萄果品的质量?在日本。

鲜食品质较好的葡萄——夏黑

夏黑别名黑夏、夏黑无核，欧美杂种，由日本山梨县果树试验场1968年杂交所得，其亲本为巨峰和卜厶．1997年8月获得品种登记。2000年2月．我国从日本山梨县植原葡萄研究所引进该品种的脱毒苗。

采收期对鲜食糯玉米产量和品质的影响

研究了不同采收期对糯玉米杂交种‘申科糯1号'产量和品质的影响。结果表明:在7个不同的采收期下,糯玉米杂交种‘申科糯1号'产量和品质表现差异显著。随着采收期的推迟,产量逐渐增加,而品质呈现先增加后降低的趋势。当采收期为24 d,有效积温达到367.85℃时,产量和品质之间达到最佳平衡点,折合产量为9 238 kg/hm^2,品质综合评分为87.4分。该结果将有助于生产者在上海地区确定糯玉米的最佳采收期。

晚熟鲜食黄桃新品种——锦花

目前南方地区鲜食黄桃的消费量持续上升．促进了鲜食黄桃种植面积的持续扩大。但缺乏成熟期8月中下旬以后的优质鲜食黄桃新品种。据此，上海市农业科学院林木果树研究所充分利用‘锦绣’等优良种质资源．经过多年选育．获得成熟期较锦绣晚13-18天．外观、鲜食品质等综合性状优良的晚熟品种‘锦花’。作为配套品种具有良好的发展前景。1选育过程1985年春以‘锦绣’为母本进行白花授粉．1987年自交实生苗定植于上海市农业科学院果树选育种圃．1992-1994年初选后获得一批优良单株．1995年优系嫁接苗开始在上海市农业科学院果树试验场进行小中试。经过多年的鲜食考评和综合性状的观察．确认代号为‘沪452’的株系在复选中表现果形大．圆整．香味浓郁．鲜食与加工均表现良好．成为重点考察和中试推广的晚熟优良品系。

鲜食枣新品种——雨娇

“雨娇”是从“大雪枣”的自然实生后代中选育出的高抗残裂果和缩果，鲜食品质极佳的中晚熟枣新品种。2015年12月通过河北省林木品种审定委员会审定。

极早熟鲜食枣新品种——夏甜

“夏甜”是从“冬枣”ד临猗梨枣”的杂交后代中选出的。2018年12月通过河北省林木品种审定委员会审定。该品种果实近圆形,果形指数1.1,平均单果重15.65 g,果实大小整齐,果面光滑,果柄较长,梗洼宽阔、浅,果顶平,果皮薄,红色。果肉白绿色,汁液多,致密细腻。果实可溶性固形物24.7%,维生素C含量3.32 mg/g,酸含量0.46%,可食率97.8%。口感酥脆,风味甜,无残渣,鲜食品质佳。

特早熟鲜食枣新品种——八月脆

八月脆是山东枣庄市薛城区园艺所在1998年挖掘开发地方优良品种资源中从南石、高楼一带农户家中发现的一个特早熟枣树新品种,经中国农科院果树所鉴定,属尚未发表的地方品种,定名为“八月脆”。该品种7月下旬至8月上旬成熟,比当地圆铃枣和长红枣早熟40～50天。果实椭圆形,平均果重20～24克,质地细脆,汁液中多,含可溶性固形物19.7％,总糖17.45％,总酸0.29％,维生素C405.3毫克/100克,可食率为95.1％。