基于冷链物流的鲜鸡蛋抗压特性试验及参数优化

针对鲜鸡蛋在冷链物流过程中破损率较高的问题,该研究以鸡蛋存储温度及表面涂膜材料为主要参数,存储时间为边界条件,设计了鲜鸡蛋受压破坏试验与新鲜度检测试验。以鸡蛋极限载荷、相对弹性变形、哈夫单位值以及感官评分为决策指标,建立基于层次分析法的冷链运输参数综合评价模型,结果表明:在2~8℃时可减缓鸡蛋变质、提升抗压特性;涂膜后,在常温时可减缓鸡蛋变质,提升蛋壳抗压特性,但在2~8℃时蛋壳抗压性能降低。在不同运输时长时,冷链物流温度及涂膜材料优选参数如下:冷链物流时长在0~4 d内,运输温度选择2℃,不涂膜;在4~7 d内,运输温度选择5℃,涂膜剂选择壳聚糖溶液;在7~10 d内,运输温度选择2℃,涂膜剂选择聚乙烯醇溶液;10~14 d内,运输温度选择5℃,不涂膜。该研究成果可为新鲜鸡蛋冷链物流技术提供理论支持。

基于IPA分析法的互联网鲜鸡蛋消费研究

鸡蛋是人们生活中最重要的食物之一,具有高频消费的刚需特点。随着电子商务的发展,鲜鸡蛋也成为各大生鲜电商以及综合网购平台的重要单品,特别是随着社交电商的发展,线上团购鸡蛋线下领取、朋友圈购买等各种新的消费模式不断涌现。本文使用调查问卷的方式,对消费者通过互联网购买鲜鸡蛋的消费行为进行研究,并在IPA分析法(重要性—表现程度分析法,Importance-Performance Analysis)的基础上对目前互联网鸡蛋产品销售服务进行分析和评价,及时提出在销售过程中存在的问题,为其服务质量提升提供参考。

基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期预测模型

为研究不同温度范围内鸡蛋的品质变化及货架期,通过实验室模拟,检测了鲜鸡蛋在5、25、35℃条件下的哈夫单位值、蛋黄系数等理化指标,分别构建了同等实验条件下的鲜鸡蛋货架期动力学预测模型和BP神经网络预测模型,并选取5、25、35℃温度下共6组数据进行模型验证。结果表明,基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期模型预测精度达到95.93%,动力学模型预测精度为90.79%,BP神经网络能更精确地预测鲜鸡蛋在5～35℃贮藏温度范围内的货架期。

鲜鸡蛋运输包装中缓冲结构的研究

以鲜鸡蛋为研究对象,采用B型瓦楞纸板设计鲜鸡蛋运输包装的缓冲结构,结构类似0301型瓦楞纸箱箱盖,在其长度方向的中间位置设计衬板,在其承载面上经4次裁切制作圆孔,圆孔的半径不大于鲜鸡蛋最大半径的平均值。在装箱过程中,为了使上下间隔使用的缓冲结构上的圆孔错开,设计2种缓冲结构间隔使用。对所设计的缓冲结构进行受力分析和计算,论证了缓冲结构的必要性以及改进后的缓冲结构的合理性。

基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的研究与建立

文章着重介绍了一个基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的建立方法。该方法从影响蛋品质的关键因素出发,选用品种、饲养方式、健康状况、日龄、饲料、保存期、管理水平及安全性等8项内容作为该品质评价的指标,能够客观有效地评价鲜鸡蛋的食用品质。该行业的大宗商品采购方可以参照和直接使用该方法以高效率地实现鲜鸡蛋食用品质评价。

保鲜技术应用过程中鲜鸡蛋品质变化的对比研究

选取哈夫单位、蛋黄指数和蛋白p H作为鸡蛋品质表征指标,并以哈夫单位为72作为保鲜终止点,模拟物流过程中冷藏法和气调法两种保鲜技术使用期间及其终止后鸡蛋品质的变化情况,并与对照组进行对比研究。实验结果表明:保鲜技术应用过程中,在25℃条件下贮藏,气调保鲜鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、蛋白p H的变化速率均小于冷藏保鲜,而冷藏保鲜鸡蛋的品质下降速率小于对照组;保鲜终止后,气调保鲜鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数的变化速率均小于冷藏组,而蛋白p H变化速率大于冷藏组,冷藏组鸡蛋的品质变化速率小于对照组。综合整个过程来看,气调保鲜能够更有效地减缓鸡蛋品质的衰变速率,延长鸡蛋货架期。

稳定态二氧化氯作为鲜鸡蛋抑菌剂的效果评价与可行性探究

为评价稳定态二氧化氯对鲜鸡蛋蛋壳表面的抑菌效果,试验随机采集200日龄罗曼灰鸡产的鲜鸡蛋600个,研究了稳定态二氧化氯对蛋壳表面微生物、蛋壳膜感官、蛋清气味等的影响。结果显示:将鸡蛋采用珍珠棉托盘包装、纸盒外包装并表面覆膜,经物流运输和室温(温度23~25℃,湿度65%~75%)存放7d后,蛋壳表面霉斑发生率高达42.9%;使用稳定态二氧化氯2.5 mg密封处理15个鲜鸡蛋12h后,蛋壳表面菌落总数减少了96.3%(P<0.05),蛋壳膜未产生黄斑,且对鸡蛋感官和气味无显著影响;加速贮藏鸡蛋(31~33℃、相对湿度65%~75%)7d后,稳定态二氧化氯处理(2.5mg/15个鲜鸡蛋)可使蛋壳表面的霉斑发生率从20.5%降至4.3%。结果表明:稳定态二氧化氯用于鲜鸡蛋的蛋壳表面抑菌效果良好,具有一定的可行性。

可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究

以新鲜鸡蛋为试材,对其分别进行热处理(50℃下20 min)、热处理结合巴西棕榈蜡-单月桂酸甘油脂(CW-GML)涂膜(50℃下20 min后常温涂膜)、热处理结合热CW-GML涂膜(50℃下20 min后热涂膜),以不进行加热及涂膜处理为对照组,在30℃恒温培养箱中进行为期35 d的保鲜试验,探究CW-GML涂膜剂配合热处理对鸡蛋保鲜的效果。结果表明:在第35天时,热处理结合CW-GML热涂膜的保鲜效果最好,失重率为4.53%,没有出现散黄,挥发性盐基氮含量低,菌落总数为4.1×10^3 CFU/g。

自由市场鲜鸡蛋黄中沙门氏菌的检测

从山东省潍坊市奎文区早春园自由市场随机购买鲜鸡蛋30枚作为检样,蛋黄进行沙门氏菌的检测,通过预增菌、增菌、分离培养及鉴定,发现所购买的这些鸡蛋黄中沙门氏菌检出阳性率为76.7%。

鲜鸡蛋中铁、镁的火焰原子吸收分光光度测定法

目的了解螺旋藻鸡蛋中铁、镁的含量。方法鲜蛋去壳后,将蛋黄与蛋清搅匀,取10.0 g样品湿式消化后,火焰原子吸收分光光度法测定。结果螺旋藻鸡蛋中铁、镁含量平均值为33.3、294 mg/kg,一般鸡蛋铁、镁含量平均值为25.5、230mg/kg。检出限:铁0.2 mg/L,镁0.05 mg/L。标准曲线相关系数:铁为0.996 6,镁为0.999 8。结论该方法测定鲜鸡蛋中铁、镁元素,准确,快速,污染少,灵敏度高。

鲜鸡蛋饮料的制作

进入21世纪人们的生活水平不断提高,人们不仅选择解渴与可口的饮料,而且追求具有营养价值的饮料。鸡蛋饮料是具有解渴消暑及营养价值的饮料。 一、工艺流程 鸡蛋→预处理→鸡蛋液→加苹果醋、蜂蜜、白糖等配料→搅拌。

市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究

随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌，总数达１４２３．１万个．０．５％～１．０％过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为５．５～８．６ｍｍ，真菌为７．２～９．３ｍｍ．市售鲜鸡蛋贮存３个月期间每隔１５ｄ递减的鲜鸡蛋失重率平均值，聚乙烯醇涂膜法为１．４９％，不涂膜的对照为２．３６％，用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋，在自然气温为６．５～２３．６℃及空气相对湿度为４１．２％～９１％等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率，贮存４５ｄ者为８６．７％，而不涂膜的对照为６４．３％；贮存９０ｄ者为６７．５％，而不涂膜的对照仅为４０％．每千个鸡蛋所用的聚乙烯醇成本为１．７０元（当时的市售价格）．

鲜鸡蛋内膜应用于压疮的疗效观察及护理

目的探讨鲜鸡蛋内膜在压疮中的应用效果。方法将40例患者分为观察组和对照组各20例。对照组用传统换药方式,观察组在常规清创消毒后在创面上敷以鲜鸡蛋内膜,保持创面密闭湿润环境。结果观察组治愈时间显著短于对照组,疗效显著优于对照组。结论鲜鸡蛋内膜有助于压疮的治疗,缩短治愈时间。

影响鲜鸡蛋品质分级的因素及调控措施

经过多年的发展,蛋鸡产业发展至长年10亿羽左右的规模,20%是存栏50万羽以上规模养殖企业,蛋鸡产业链各环节竞争日趋激烈,发展空间受限。受传统鲜蛋饮食习惯的影响,我国居民仍以消费蛋类的初级产品鲜蛋为主,蛋品深加工需求较少。但在多重因素影响下,整个产蛋周期过程中会出现不同程度的破损蛋,其比例高低将密切关系到鸡蛋生产企业的经济效益。该文以鲜鸡蛋品质分级指标为抓手,通过分析各指标的概念、评价方法、相关机理、影响因素及改善措施等,总结出把控鸡蛋内在和外在品质的关键点,以期为规模场提升鲜鸡蛋品质等级措施提供具体依据。

山东省鲜鸡蛋“双证制”管理试点启动

日前,山东省鲜鸡蛋“双证制”管理试点启动仪式暨产销对接活动在济南举办。“双证”即食用农产品合格证和市场销售凭证,实行“双证制”管理就是将鲜鸡蛋产地准出与市场准入有效衔接,由鸡蛋生产者出具产地合格证,由经营者出具销售凭证,规范生产和市场行为,实现食用农产品“来有影、去有踪”,确保产销链条清晰、各环节主体责任明确。

山东开启鲜鸡蛋“双证制”管理

4月1日,山东省鲜鸡蛋“双证制”管理试点启动仪式在济南举行,这标志着全省正式推行鲜鸡蛋食用农产品合格证和市场销售凭证“双证制”管理。据了解,为建立鲜鸡蛋产地准出和市场准入的有效衔接机制,全省探索推行鲜鸡蛋食用农产品合格证和市场销售凭证“双证制”管理,将在全省500多家、存栏30000只以上的蛋鸡养殖主体(含蛋鸡养殖企业、农民合作社和家庭农场)进行试点,符合条件的养殖主体在全面落实各项质量控制措施的前提下,对其生产的鲜鸡蛋全部出具合格证。合格证将随附于鲜鸡蛋流通的全过程,证随货走,证货相符。

高压静电场保鲜鸡蛋技术在天津市研制成功

普通家庭为了保鲜都是将鸡蛋放入冰箱,记者日前从天津农学院了解到,该院食品科学系的孙贵宝副教授研制的高压静电场保鲜鸡蛋技术获得成功,可将鸡蛋的保鲜期延长30%。

鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制的初步试验

在温暖多湿的广州地区,鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制是一个不容忽视的问题。 影响冷藏鲜鸡蛋贮存质量的因素是多方面的,除鲜蛋本身的质量外,还跟蛋品包装规格、运输工具、装卸操作、库内环境卫生、堆叠方式、制冷机械运转以及库内外温湿度变化等情况有密切关系,其中库内温湿度为主导因素。本试验初步表明:要获得冷藏鲜鸡蛋贮存半年完好率在90％左右,其冷藏温度宜控制在0～0.7℃(平均温度为0.34℃)相对湿度宜在72％～76％左右。