毛细管气相色谱法快速测定鸡粉和鸡精调味料中甜蜜素

通过优化前处理方法和衍生条件,建立一种快速测定鸡粉和鸡精调味料中甜蜜素含量的毛细管气相色谱法。研究结果表明,当硫酸溶液质量浓度由200 g/L提高到500 g/L时,鸡精调味料样品的加标回收率明显提高,而鸡粉调味料样品的加标回收率变化不明显,样品加标回收率范围是80.15%〜94.38%;当硫酸溶液质量浓度从500 g/L以50 g/L的增量逐渐提高时,样品平均加标回收率呈抛物线式增长。与GB 5009.97-2016中第一法气相色谱法相比,本方法重点解决了鸡精、鸡粉样品中甜蜜素测定的关键技术问题,并且快速、准确、回收率高;整个前处理操作均在50 mL离心管中进行,简单、高效,有利于大批量样品的快速检测。

鸡精结构中红外光谱研究

采用中红外(MIR)光谱技术(包括:一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱、四阶导数MIR光谱和退卷积MIR光谱)分别开展了鸡精结构的研究。实验发现:鸡精结构的主要红外吸收模式包括:谷氨酸钠分子NH3+官能团不对称弯曲振动模式(δasNH_(3)^(+)-谷氨酸钠)、谷氨酸钠分子COO-官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCOO)^(-)-谷氨酸钠)、谷氨酸钠分子NH_(3)^(+)官能团对称弯曲振动模式(δ_(sNH_(3)^(+)-谷氨酸钠))、谷氨酸钠分子CH_(2)官能团弯曲振动模式(δ_(CH_(2-谷氨酸钠)))和谷氨酸钠分子COO-官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCOO-_(谷氨酸钠)))。研究发现,鸡精的主要成分是谷氨酸钠。为鸡精结构的鉴别研究,建立一个新的方法学,具有重要的应用研究价值。

鸡精调味料中鸡源性成分检测及风险监测

目的:建立一种快速、高效的鸡精调味料中鸡源性成分的提取和分析方法,并应用于鸡精调味料真伪鉴别的风险监测。方法:对比CTAB法、磁珠法和硅胶柱法提取鸡精调味料中DNA,通过后期实时荧光PCR反应确定DNA的提取效果,建立一整套完善的鸡精调味料中鸡源性成分的检测方法,并基于建立的方法进行鸡精调味料的风险监测。结果:相比CTAB法,磁珠法和硅胶柱法的提取效果更好,更适合用于鸡精调味料的DNA提取。磁珠法在高通量、快速、操作简便方面优于硅胶柱法,适合样品的大批量检测,但在DNA破坏较为严重时,建议结合硅胶柱法对扩增结果进一步确认,以防误判。基于建立的方法对鸡精调味料产品进行风险监测,30批次样品发现2批次未检出鸡源性成分,问题发现率为6.67%。结论:基于磁珠法建立了高通量、快速及简便的鸡精调味料中鸡源性成分的检测方法,为政府监管部门的风险监测提供了技术支持。

关于制备营养型甲鱼鸡精的工艺研究进展

营养型鸡精慢慢被大众所接受,在了解到鸡精发展的现状后,为了满足市场需求制备一款新型营养调味鸡精,制备过程中运用现代加工技术,摒弃了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式,为消费者提供以鸡肉膏、甲鱼膏、水解植物蛋白和香辛料为主体协同作用制备的鸡香风味饱满、易吸收、可大量多次食用、营养丰富、生物活性多样、无副作用、食用方便等特点的鸡精。

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,要求站在专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的技术发展前沿。并对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮的技术问题进行探讨。

鸡精和味精中铅、镉含量的测定

采用原子吸收法测定了鸡精和味精中污染元素铅、镉的含量。结果表明,不同品牌的鸡精和味精所含铅、镉的量不同。该方法简便、快速、准确、实用。测定的线性范围为铅000～1000μg·mL-1,镉000～400μg·mL-1。铅和镉的精密度试验的相对标准偏差分别为315%和426%,并进行了回收实验,回收率铅在967%～1021%,镉在919%～1076%之间。

酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量

谷氨酸氧化酶经固定化与过氧化氢电极构成酶电极,建立了酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量的方法。结果表明,该方法对鸡精谷氨酸钠的检测快速而准确,检测时间为20 s,相对标准偏差为0.74%,加标回收率为99.3%~101.2%;在1 mg/100 mL～100 mg/100 mL范围内,酶电极传感器（SBA-40E）测定值与谷氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R=0.999 86;检测灵敏度高,鸡精中谷氨酸检出下限为1.27 mg/100 mL;与高效液相色谱方法、高氯酸滴定法相比较,差异不显著（P〉0.05）;专一性强,不受鸡精其它添加剂的干扰;重现性和稳定性好。

酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究

介绍了鸡精调味料的生产工艺及原辅料对鸡精风味的影响 ;经试验表明酵母抽提物能明显改善鸡精调味料风味 ,提高产品品质。

高效液相色谱法测定鸡精中核黄素

建立了反相高效液相色谱法快速测定鸡精中核黄素含量的方法。样品经热水提取后通过高效液相色谱分析,以色谱峰保留时间和紫外可见光谱进行定性。采用默克LiChrospher 100 RP-18e色谱柱,以甲醇-乙酸铵(0.02mol/L)为流动相,流速为1.0mL/min,检测波长为445nm,外标法测定核黄素含量。结果表明,核黄素在0.5 50mg/L范围内线性关系良好(R2=0.9996),检出限(S/N=3)为0.16mg/L。在3个浓度水平下加标回收率在87.1%102.0%之间,相对标准偏差(n=6)在0.73%2.93%之间。

从欧洲精准畜牧业研讨会看蛋鸡精准养殖技术的研究进展

精准畜牧业(PLF)是研究以信息技术为核心的高新技术在畜牧业应用的一个专门领域,代表着畜牧业未来的发展方向。迄今为止,精准畜牧业相关技术在欧洲已经发展了近40年,但国内学术界对该领域的学术研究报道较少。虽然部分学科有一些相关的研究,也有一些技术已经进入应用,但未成体系。自2003年第一届欧洲精准畜牧业会议在柏林召开以来,欧洲每两年召开一次精准畜牧业会议,到2015年9月该会议已经连续召开了七届。文章以该会议的主要内容为线索,介绍了目前精准畜牧业在蛋鸡养殖领域内的发展现状,为PLF技术在国内的开发和应用提供参考。

浅议味精与鸡精

复杂的调味品中,正确的选择是一个难题。对于主宰调味品市场的味精和鸡精来说,很多消费者的认识存在偏颇,有的甚至是误解。文章阐述了两者的区别和联系,力求让消费者能有全面的认识和正确的判断。

鸡精调味料加工过程中微生物检测及安全控制

为提高鸡精调味品卫生质量,根据生产工艺特点分别对鸡精生产原辅料、加工流程及主要加工设备进行了微生物检测。食用玉米淀粉和葱姜混合物是鸡精生产原辅料中的主要微生物来源,水分含量是直接影响玉米淀粉微生物污染的主要因素,当水分含量>10%时,100 g玉米淀粉大肠菌群>70 MPN;葱姜混合物经30%质量分数的食用盐处理后可控制微生物的数量。鸡精生产工序过程中的搅拌后、造粒前后及流化干燥前微生物污染严重,其中搅拌后菌落总数最高,为1.2×104CFU/g,造粒前大肠菌群最高,为167 MPN/100g,搅拌和造粒是鸡精生产过程中的关键控制环节。另外,造粒机筛网及侧槽的菌落总数达到908 CFU/cm2,高于食品车间卫生标准,表明造粒岗位是鸡精生产的一个关键控制点。

颗粒鸡精的制作

本文探讨了以鸡骨提取物为原料 ,生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为 :辅料经粉碎后 80目过筛 ,2 4目造粒 ,6 0℃沸腾干燥 30min。产品鸡味清香 。

紫外分光光度法同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸

建立了同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法。扫描鸡精的吸收峰，根据吸光度的加和性原理，通过联立方程求解，得到鸡精中的谷氨酸钠和呈味核苷酸（I＋G）含量。实验测得鸡精中谷氨酸钠平均含量为51．21%，RSD为1．74%，加标回收率为94％～103％之间；呈味核苷酸（I＋G）平均含量为2．08％，RSD为1．82％，加标回收率为92％～105％之间。UV方法方便快捷，准确可靠，适用于鸡精中的谷氨酸钠和I＋G的同时测定。

浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究

该研究分析了浓厚型酵母抽提物对鸡精调味料中呈味物质的影响,结果表明:鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠(I+G)的含量及比例与其鲜味强度直接相关,其他氮中的呈味肽类含量及分布与其浓厚味、回味直接相关。添加1%的浓厚型酵母抽提物(YE)可使5款鸡精调味料中分子量为180~400 Da,400~1000 Da,1000~2000 Da,≥2000 Da的含量分别提升37.1%、96.6%、71.4%、12.0%,由感官评价结果可知,鸡精调味料的浓厚味、回味得到明显提升。

我国鸡精行业现状与研究发展趋势

鸡精是目前市场上倍受欢迎的一种复合调味料。文中介绍了鸡精的定义,比较了鸡精与鸡肉粉、味精、营养保健型鸡精概念的区别,论述了我国鸡精行业现状,并对鸡精生产技术的研究发展趋势及应用前景进行了展望。

鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别研究

研究建立鸡精调味料中鸡源性成分的PCR检测方法,该方法特异、灵敏,检测限为0.1%。运用建立的方法对市场上的7个鸡精样品和2个鸡味调味料样品进行检测,在4个名牌鸡精样品中检出鸡源性成分,而在其它3个鸡精样品和2个鸡味调味料中未检出鸡源性成分。该检测方法能够用于鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别。

基于PCA-BP算法的鸡精风味质量模型研究

鸡精调味料风味质量评估主要依赖于仪器分析和人工感官评价,在生产过程中无法进行实时品质检测。以6种不同添加成分的鸡精调味料风味感官数据为研究对象,提出了主成分分析和改进的BP神经网络算法相结合的算法,并且建立了鸡精风味质量控制模型。该模型能够对鸡精进行快速、准确的分类,同时能够检测出不满足预定风味要求的产品,为提高鸡精风味质量提供一种简单、快速的检测方法。

HPLC法测定鸡精中谷氨酸钠的含量

以邻苯二甲醛与谷氨酸钠中的氨基进行柱前在线衍生化反应,采用C18色谱柱分离、荧光检测器(激发340 nm,发射450 nm)进行测定,建立了柱前衍生反相高效液相色谱测定鸡精中谷氨酸钠含量的方法。该方法相对标准偏差为0.69%,加标回收率为99.1%～101%,在0.10～50.0 mg/L范围内,谷氨酸钠的峰面积和浓度之间的相关系数为0.999 9,保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为1.22%和0.71%,鸡精中谷氨酸钠定量下限为0.2μg/g。