《黄桥烧饼歌》背后珍闻

黄桥烧饼是江苏省泰兴市黄桥镇的特产美食。80多年前,一首《黄桥烧饼歌》在新四军中广为传唱。曲作者章枚在《黄桥烧饼歌是怎样产生的?》一文中回忆,这首歌诞生于1940年黄桥保卫战。那一仗,新四军以不足1万的兵力,打败了国民党韩德勤部的进攻。战斗中,黄桥民众支援新四军的情景,更是感人肺腑。

黄桥烧饼

主题概述:中华文化不仅仅是唐诗、宋词、元曲,还是与我们生活相关的每一个细节。美食,也是传统文化的一部分。本期,就让我们通过了解美食文化,品味一座城,爱上一座城。Huangqiao sesame pancake is a local specialty that is deeply rooted in the history and culture of Huangqiao.The town has a rich culinary(烹饪的)tradition that has been passed down through generations,and the sesame pancake is an example of this legacy.

莜麦黄桥烧饼口感研究

以莜麦面替代面粉,以植物油替代动物脂调制干油酥开发莜麦黄桥烧饼。应用L(934)正交试验极差分析和综合模糊评判模型对成品进行评价。结果表明:酵面皮与莜麦干油酥比值、发酵面中酵母的用量、干油酥中植物油的用量和焙烤温度是影响成品口感的重要因素。L(934)正交试验确定最优工艺条件为:酵面皮与干油酥的比值为7∶3,发酵面中酵母用量为16 g,莜麦干油酥中植物油用量为260 g,焙烤温度为220℃。模糊综合评判模型评价结果,9个莜麦黄桥烧饼成品的口感优劣顺序为1#>3#>8#>6#>7#>9#>2#>4#>5#,与L(934)正交试验结果相同。

黄桥烧饼的生产工艺研究

对制作黄桥烧饼的工艺条件和影响因素进行了较全面的研究,确定了黄桥烧饼皮坯料的最佳配比;对黄桥烧饼馅心的传统配方进行了研究,根据营养平衡原理进行了改进,设计了萝卜丝馅、葱油火腿馅、肉松馅和豆沙馅等4种馅料;研究了黄桥烧饼的最佳熟制工艺。本研究为实现黄桥烧饼规范化和工业化生产提供了科学的理论依据。

橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究

采用感官检验与正交试验相结合的方法,确定橄榄油黄桥烧饼的最佳工艺为:酥心中橄榄油的最佳用量为面粉量的50%,面皮中橄榄油的最佳用量为面粉量的10%、水的最佳量为面粉量的65%、酵母最佳量为面粉量的1.5%,干油酥和酵面皮的最佳比例为5∶5,最适宜烤制温度为220℃,最适宜烤制时间为9min(生坯重量为22g),在此基础上设计了豆沙馅、肉松馅和萝卜丝馅三种馅心的配方。

黄桥烧饼的品牌提升策略分析

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带,拥有浓厚的历史文化内涵,由于没有及时有效地传播,被人们逐渐遗忘,再加上不易保存,保质期短,使之难以成为送礼佳品。本文介绍了黄桥烧饼的经营现状,对黄桥烧饼品牌方面存在的问题进行分析,提出相应的策略,以期达到提升黄桥烧饼的品牌知名度和促进销售的目的。

正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺

采用正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺。利用Rational万能蒸烤箱进行烤制,控制烘烤温度为180℃,以烘烤时间、烫酵面中水粉比、干油酥中油粉比、烫酵面和干油酥比为四个影响因素,在单因素试验基础上,以感官评分为主要指标,进行4因素3水平实验。结果表明:烘烤时间在20min、烫酵面中水粉比为68%、干油酥中油粉比为65%、烫酵面和干油酥比为4.5∶5.5时,黄桥烧饼感官评分最高,口感最佳。

黄桥烧饼香

烧饼乃寻常之物,全国各地都有,本无需赘言。然而,江苏省泰兴市黄桥镇的黄桥烧饼却与众不同。它支援过新四军抗战,诞生过同名的歌曲,上过开国大典晚宴,受到过毛泽东主席称赞,与粟裕大将交情深厚。这种经历和待遇,其他烧饼哪有?戊戍年尾,我与安徽勇祥印务包装有限公司董事长李新江等同行.

胡饼、烧饼、黄桥烧饼新探

大众化的饼食是我国自古以来的重要食品之一。胡麻、胡饼自汉代始引进中原,至北魏时出现了用芝麻制作的烧饼。从胡饼的拿来到烧饼的改进,再到黄桥烧饼的影响,历史的演化、民众的喜爱,使得用面粉做饼、芝麻助香、经过烘烤的饼食花样丰富,源远流长。

《黄桥烧饼歌》背后的廉政思想

说起李增援烈士,可能知道的人不是很多。但提起黄桥烧饼歌曲,恐怕没有人不知道。然而已很少有人知道,《黄桥烧饼歌》的歌词作者就是李增援!几十来年更无人知晓,1941年2月21日,为掩护重伤员转移遭日军袭击而英勇牺牲,他当时是一名杰出的文艺战士。此后英名埋没很长一段时间。直到1994年,李增援被江苏省人民政府追认为革命烈士。＂黄桥烧饼黄又黄哎,黄黄烧饼慰劳忙＂,歌曲诞生于著名的黄桥古镇。

黄桥烧饼的制作及其它

黄桥烧饼是我国传统的食品,是深受各界人士喜爱的点心,为了让人们更好的了解黄桥烧饼,是其能成为家庭餐桌的常用佳肴,本文总结和归纳了其制作方法及制作过程中的注意事项,使人们更好地了解和抓握黄桥烧饼的制作技巧和工艺流程。

黄桥烧饼黄又黄——访当年给陈老总做烧饼的刘润宝老人

“黄桥烧饼黄又黄哎,黄黄烧饼慰劳忙哎……”哼着这首闻名遐迩的《黄桥烧饼歌》,我专程到黄桥镇,采访了当年给陈毅元帅做烧饼、送烧饼的刘润宝老师傅。77岁的刘润宝。

黄桥烧饼

今年是黄桥决战胜利60周年,黄桥烧饼的故事也因此流传了60年。 黄桥烧饼并非只有那小小的、圆圆的一个品种,其实它是一个家族,一个由数十个品种,还有其它面点组成的系列家族。 我生在黄桥,长在外地,对黄桥烧饼的认知,是小时候从祖母每年中秋节“涨烧饼”开始的。“涨烧饼”有一套严格的程序:和好一大盆发酵好的面粉,倒入锅中。

黄桥烧饼随想

提起黄桥烧饼,在苏北地区以致苏浙皖一带都小有名气。顾名思义,它源于泰兴市的黄桥镇,而其扬名不仅因为烧饼本身具有的独特风味,还与著名的黄桥战役密切相关。1940年,新四军东进部队以不足一万的兵力,与号称十万大军的国民党军队浴血奋战,取得了决定性的胜利。战斗中,黄桥人民曾冒着枪林弹雨,将成千上万只黄桥烧饼源源不断送到前线,给了新四军将士莫大的鼓舞和支持。

《黄桥烧饼歌》

黄桥烧饼,特产于江苏省泰兴市东郊黄桥镇。不仅远近闻名,而且岁月留香。许多身处千里之外的游客,尤其是一些新四军老战士,甚至不顾耄耋之年疾病缠身,执著地来到这里故地重游,决意要吃上几口黄桥烧饼。

黄桥烧饼

前不久,从泰兴工商局传来喜讯,黄桥烧饼地理标志证明商标已被国家工商总局核准注册. 黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役紧密相连.在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼.镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲民拥军的壮丽凯歌,为黄桥决战的胜利立下了汗马功劳.一曲《黄桥烧饼歌》唱出了军民鱼水情,象征军民团结抗战的黄桥烧饼,从此闻名全国.毛主席吃了黄桥烧饼,挥笔题词"黄桥烧饼好出名的".黄桥烧饼因此成为开国大典第一宴的点心.

烈士诞辰百年祭——读李增援《黄桥烧饼歌》

今年是新四军战地艺术家李增援烈士诞辰100周年纪念。他那英勇而悲壮、跌宕而传奇的人生际遇(见《铁军》今年第六期P25)让人肃然起敬而又感叹唏嘘。他一生为我们留下了许多优秀作品,《黄桥烧饼歌》是其突出的代表。黄桥战斗时,李增援亲眼目睹炮火硝烟中,老百姓挑着担子推着小车为战士送烧饼,这幕在苏北广袤大地上演出的"千万烧饼上火线"的壮观活报剧,令其血脉贲张,激动不已,长期的文化积淀瞬间爆发,一气呵成了《黄桥烧饼歌》这篇佳作:

《黄桥烧饼歌》与黄桥战役

“黄桥烧饼黄又黄哎,黄黄烧饼慰劳忙哩.”这首《黄桥烧饼歌》,随着新四军黄桥战役速战速决、以少胜多这一彪炳史册的光辉战例传遍苏北大地,很快在苏北军民中广为传唱,并成为抗战时期与《大刀进行曲》等齐名的红色经典歌曲。