黑色食品的营养功能及研究展望

介绍了黑色食品的基本概念、营养保健成分及其功能特性,对黑色食品的研究与开发进行了展望。

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响

通过体外模拟胃、肠消化法考察6种黑色食品(黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米)在胃、肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律。结果发现,通过模拟胃消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分别是黑小米和黑豆,分别增长28%和41%,进一步通过模拟肠消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分别是黑麦和黑绿豆,分别增长113%和52%。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基清除能力在模拟胃消化阶段的增长比例最高的分别是黑豆(114%)、黑绿豆(31%)和黑米(28%),在模拟肠消化阶段增长比例最高的分别是黑苦荞(161%)、黑小米(124%)和黑米(199%)。通过模拟胃蛋白酶、胰酶和胆汁等消化作用后能显著提升黑色食品的黄酮、多酚释放量和抗氧化活性(P<0.05),尤其是黑米,在消化前后均表现出最强的抗氧化活性,通过胃、肠消化后,其DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS^+·清除能力分别为4 531.79、3 729.69μmol Trolox/100 g m_d和3 727.14μmol Trolox/100 g m_d,分别较未消化时增长了200%、171%和383%,是较有应用前景的一种黑色食品。

黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性

对从黑米、黑豆、海藻 (铜藻 )提取的色素 ,进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究 ,结果发现三种色素对O2 和·OH均有良好的清除作用 ,也能明显地抑制卵黄脂蛋白PUFA的过氧化。同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析。

大力研究和开发推广黑色食品

本文阐述了黑色食品的科学概念及其营养特点,我国在该领域取得了具有国际领先水平的新成果,这些成果在满足当今建设全面小康社会食物与营养需要方面发挥了重要作用。今后可能面临主粮短缺风险,同时又将因缺少微量营养而导致"隐性饥饿"。因此,作者建议大力发展有机功能食品,推广高产、高微量营养生物色素及高经济效益的"三高"黑色食品,重点推广紫甘薯、黑土豆、紫大薯、黑大豆和黑花生等粮油作物的有机种植及加工。

黑色食品的研究现状与发展前景

分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并预测了其发展前景。

黑色食品与淡色食品抗氧自由基作用的比较研究

采用化学发光分析法研究了５种植物性黑色食品与同类淡色食品清除非酶体系产生超氧阴离子自由基的作用，结果表明黑色食品与同类淡色食品对均有不同程度的清除作用。５种黑色食品中可能含有耐热性的抗氧化成份。

发展中的第四代功能食品——黑色食品

食品外观的四大特征是色、香、味、型,而第一个特征就是色。食品按其颜色与营养特点大致可分为白色食品、红色食品、青色食品和黑色食品四大类。

应用生物技术研制系列中华黑色食品

我国黑色食品资源特别是黑米资源丰富,据国家种质资源信息库资料,世界黑米品种有300多个,我国占91.4%,其中绝大部分是黑糯品种,虽然营养丰富,但产量低,抗性较差,仅能在晚造种植,而且直链淀粉含量高,加工受到一定限制。笔者自80年代以来。

黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景

经几年来的调研,筛选出黑色食品新资源——紫叶甘薯菜1号,并进行了营养功能分析,首次在甘薯茎尖叶片中测出富含绿原酸及原花青素等生物色素,目前正在试种。

黑色食品的营养与功能研究进展

黑色食品作为一种具有中国特色的功能食品,近年来受到了广大消费者的关注。简要介绍了黑色食品中的营养与功能因子、生理功能研究概况,提出以中医理论为指导,吸取生命科学的最新成果来开发黑色食品。

黑色食品的兴起与发展

黑色食品的兴起与发展赖来展（广东省农科院生物技术研究所，农业部黑色食品研究重点开放实验室广州５１０６４０）６０、７０年代在世界范围内掀起了一场波澜壮阔的农业革命，从１９９５年广东省农科院的水稻矮化育种开始后的３０年间，世界粮食增产超过２５％，这是一个...

从黑色食品的流行谈小麦的粒色与应用

从黑色食品的流行谈小麦的粒色与应用裴自友山西省农业科学院作物遗传研究所太原０３００３１︶纵观人类食品的发展趋势，对食品的要求大致可分为三个阶段，即食饱阶段（追求温饱）→食好阶段（讲究色香味）→食疗保健阶段（保健益寿）。为此国务院制定了九十年代中国食物...

黑色食品的营养功能及发展前景

黑色食品含有丰富的营养物质,滋补力强,具有营养和保健双重功能。运用传统中医理论,吸取生命科学的新成果,开发黑色食品,具有良好的市场前景。

离子缔合物光度法测定黑色食品中微量磷

研究了罗单明Ｂ－磷钼杂多酸离子缔合物体系的光谱特性，确定了用于分光光度法测磷的最佳条件．在非离子表面活性剂聚乙烯醇（ＰＶＡ）存在下，缔合物的λｍａｘ＝５９２ｎｍ，表观摩尔吸光系数ε５９２＝１．８×１０５Ｌ·ｍｏＬ－１·ｃｍ－１，缔合物中ＲｈＢ∶Ｐ（Ⅴ）＝４∶１．

黑色食品的营养价值及开发利用

本文系统地评价了黑色食品的主要营养价值及特殊的药用成分。以黑色食品为原料加工成黑色营养保健食品将有较大的开发价值和广阔的市场前景。

我国黑色食品的营养保健功能及开发前景

分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。

功能性黑色食品的研究与开发

以黑色食品的营养及功能价值为切入点,综述了黑色食品功能研究方面的基本情况,进而为功能性黑色食品的开发与研究提供支持。并指出目前功能性黑色食品研究和开发中所存在的问题,黑小麦、黑玉米、黑花生、黑红薯的功能性保健开发前景被普遍看好。

黑色食品的营养价值及开发利用

系统地介绍了黑色食品的主要营养价值及特殊的药用成分,并以黑色食品为原料加工成黑色营养保健食品的加工利用及开发价值和广阔的市场前景。

黑色食品的营养功能及开发途径

黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价和产品开发等。经分析,黑色食品富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸...

黑色食品及其发展

近年来,国外国内饮食界兴起了一股黑色食品热,我国市场上也经常可见各种黑色食品。本文介绍了部分黑色粮油产品和加工品,并就其黑色食品的发展趋势作了简单介绍。