龙井虾仁:一著入口 一生难忘

我曾在杭州学习生活四年,不仅喜欢观赏西湖的旖旎风光,也喜爱喝杯西湖龙井茶,还喜欢品尝用龙井茶为主料烹制的龙井虾仁。尽管岁月流淌,如有机会出差杭州,总喜欢点上--盘龙井虾仁以解馋。

杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究

早在1956年,龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜,2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜。杭州龙井虾仁之所以这么出名,主要还是虾仁上浆有技巧。本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究,找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键。

细说龙井虾仁

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”

茶菜上品——龙井虾仁

以茶入菜古已有之，随着人们对茶叶以及茶性认识的加深，越来越多的茶菜在不断涌现。相对来说，大众最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋，就当属龙井虾仁了。顾名思义，龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁，成菜虾仁鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是堪称一绝的杭州传统名菜。

龙井问茶——“龙井虾仁”的华丽转身

杭州闻名于世的佳肴当中,除西湖醋鱼以外,就要数龙井虾仁。龙井虾仁是以绿茶之珍的龙井茶,配以河虾仁制成。此菜烹成上桌后,＂龙井＂色如翡翠,虾仁清似白玉,一股茶香从玉白的虾仁中飘逸而出,可以说是一肴之中汇集了西湖的春光与水乡的精灵。龙井虾仁起源于90多年前,祖居灵竺龙井茶产地的杭州名厨吴立昌,受天生灵芽清香的启发,采龙井鲜茶制作佳肴,最终创出了＂龙井虾仁＂这道名菜。

龙井虾仁 茶叶入菜为健康

龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被誉为“馔品所珍”,虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质,肉质娇嫩,味道鲜香,营养丰富,有补肾、壮阳、解毒之功效。取用明前龙井与时鲜河虾烹制而成的“龙井虾仁”,集两者精华,色如白玉翡翠,闻之清香诱人,尤其适合老人和儿童食用。

龙井虾仁的传说

龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。虾仁玉白、鲜嫩,芽叶碧绿、清香,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。关于这道菜还有一个故事。据说,有一次,乾隆皇帝身着便服,游西湖龙井茶区,当时正值清明时节,当他来到龙井茶乡时,天公不作美,下起雨来。

品味杭州龙井虾仁

曾在杭州学习生活四年,不仅喜欢观赏西湖的旖旎风光,也喜爱喝杯西湖龙井茶,还喜欢品尝用龙井茶为主料烹制的龙井虾仁。如有机会出差杭州,总喜欢点上一盘龙井虾仁以解馋。杭州自古佳山水,著名的龙井茶就产自西湖龙井一带,此处峰峦起伏,云雾缭绕,使茶树获得了极好的天时地利,所产的西湖龙井茶"天生丽质",扁平挺直,叶底细嫩,芽叶成朵,光滑匀称.

清明时节品“龙井虾仁”

上周到杭州出差。工作间隙,流连于淡妆浓抹、风光旖旎西湖美景。＂上有天堂,下有苏杭。＂正是春暖花开时,在饱览美景同时,美食也必不可少。朋友推荐我到＂楼外楼＂,品品杭州名菜龙井虾仁。我们选了古朴典雅包间坐下,因为今天不是周末人要少些。在平常杭州春天的旅游旺季,楼外楼人满为患,也是龙井虾仁大卖之时。各色佳肴粉墨登场,我口水直冒,特别是朋友推荐的龙井虾仁更清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞：＂好吃!＂＂好吃!＂

金枝玉叶之龙井虾仁

好的茶,一芽一叶的叫棋枪,一芽二叶的叫雀舌,茶芽簇立杯底,在清澈的水中,上下沉浮,左右晃动,犹如春兰初绽。

“龙井虾仁”创意在调饮茶中的呈现

近年来,随着我国居民消费水平的提升和个性化消费需求的急剧增长,新式茶饮异军突起,并持续火爆,各路资本为其熙熙,行业风头一时无两。据艾媒咨询报告显示,中国现制茶饮的市场规模由2016年的291亿元增长至2021年的2796亿元,年复合增长率为57.23%,预计到2025年,中国现制茶饮的市场规模将进一步扩大至3749亿元。

龙井虾仁

原料：高邮河虾仁，龙井茶，蛋清，玉米粉，盐，料酒，鸡粉。制法：将河虾仁用蛋清、玉米粉、盐、料酒上浆，入温油滑透备用；将龙井茶泡开，沥出茶汤，茶叶备用。

老饕私厨——龙井虾仁

在中国,茶不仅能品,还能入菜。其中最有名的一道菜当属浙菜龙井虾仁。相传,乾隆皇帝微服出访来到杭州一座酒楼,将龙井茶让伙计冲泡。伙计无意中瞧见龙袍露出一角,匆忙告诉正在烹调虾仁的老板,圣上驾到,老板惊慌中将茶叶误当做葱花撒到锅里,没想到乾隆尝过这道菜后,赞不绝口,从此龙井虾仁便流传了下来,成为浙江人宴请中外贵宾的美馔佳肴。

龙井虾仁

主料：虾仁、龙井茶叶 配料：食用油、盐、蛋清、生粉、料酒 制作过程： 1．虾仁洗净，加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀腌渍。 2．龙井茶叶用开水冲泡后待用。

游西湖品龙井虾仁

我曾在杭州学习生活过4年,不仅喜欢观赏西湖的旖旎风光,也喜爱喝杯西湖龙井茶,还喜欢品尝用龙井茶烹制的龙井虾仁。杭州自古佳山水,著名的龙井茶就产自西湖龙井一带,此处峰峦起伏,云雾缭绕,茶树吸取天地精华,所产的西湖龙井茶“天生丽质”,扁平挺直,叶底细嫩,芽叶成朵,光滑匀称,翠绿稍黄,香馥浓烈,清高幽雅,滋味鲜爽,汤色清冽,具有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”,饮誉海内外,真可谓“芳茶冠六情,溢味播九区”。

龙井虾仁

美食专栏作家沈宏非在他的《美食十境》中，将杭州列为第一境：“杏花。春雨。杭州。孤山。楼外楼。临窗望湖，低头往杯中吹一口气，茶叶动，湖山也起了涟漪。一箸龙井虾仁入口，感觉到自己的舌尖已经轻轻地抵在了苏堤之上。”

龙井飘香虾肥美

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名莱。虾仁玉白。鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。

龙井问茶

杭州并非四季都是天堂,只有春天的杭州才能满足人们对天堂的想象。到处都是"新茶上市"的广告,从西湖往西,一道道山岭更是绿得让人有泡在龙井茶里的感觉。龙井茶如今名列中国十大名茶之首,它的起源还真跟杭州狮峰的龙井村有千丝万缕的关联。据说,宋朝时龙井村里住着一个孤独的老太,种了十八棵茶树,由于茶叶质量不怎么好,不好销,所以一直过着穷困的生活。她家有一旧石臼,上面堆满尘土和腐叶。

开心乐园

变卦(一)假期回家的路上,妈妈发来信息:儿子,晚上想吃什么?妈妈给你做。我想了想回复她:宫保鸡丁、龙井虾仁、东坡肘子、西湖醋鱼、黄泥煨鸡……不一会儿,妈妈的新消息来了:儿啊,要不然你过年再回来吧。变卦 (二)老爸向我发来远程协助,说是某软件出了点问题。帮他解决后,我没有马上断开远程,于是看到了如下一幕:我:爸,我想买个平板电脑。