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五粮浓香白酒生产入窖条件的研究 被引量:4
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作者 赖登燡 《酿酒》 CAS 2016年第3期17-19,共3页
根据五粮浓香型白酒微生物区系发酵原理,对五粮浓香型白酒入窖发酵调控因素-入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了五粮浓香型白酒发酵调控的普遍规律。对提高五粮浓香型... 根据五粮浓香型白酒微生物区系发酵原理,对五粮浓香型白酒入窖发酵调控因素-入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了五粮浓香型白酒发酵调控的普遍规律。对提高五粮浓香型白酒产品的产、质量有现实的指导作用。 展开更多
关键词 五粮浓香型白酒 生产 入窖条件
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不同等级五粮浓香原酒香气成分的差异性分析 被引量:2
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作者 刘明丽 王琪 +5 位作者 刘琨毅 蒋宾 陈卓 沈晓静 赵蕾 龙治国 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2020年第6期869-878,共10页
为寻找到快速有效区分不同等级五粮浓香原酒的方法,以4种不同等级五粮浓香原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取法、液液微萃取法与气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行研究,并对各类香气成分的含量进行相关性分析。在4种不同等级五粮... 为寻找到快速有效区分不同等级五粮浓香原酒的方法,以4种不同等级五粮浓香原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取法、液液微萃取法与气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行研究,并对各类香气成分的含量进行相关性分析。在4种不同等级五粮浓香原酒中共鉴定出75种香气物质,包括酯类39种、醇类11种、酸类9种、醛酮类12种及其他类物质4种。通过单因素方差分析与聚类分析,不同等级五粮浓香原酒香气物质含量之间存在明显差异;采用主成分分析比较了4种不同等级五粮浓香原酒的分类效果,4种不同等级原酒间的区分度良好;基于正交偏最小二乘判别法和Pearson相关性分析,可根据己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸、乙酸、庚酸乙酯、戊酸、异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇、正丙醇和异丁醇等13种香气物质含量的高低对4种不同等级五粮浓香原酒进行区分。研究结果对后期全面认识和了解不同等级五粮浓香原酒的香气成分具有一定的借鉴意义。 展开更多
关键词 五粮浓香原酒 香气成分 聚类分析 差异化合物
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北方地区冬季提高五粮浓香型白酒产质量措施浅析 被引量:3
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作者 刘新宇 《酿酒》 CAS 2017年第1期32-34,共3页
为了解决在北方地区酿造五粮浓香型白酒安全越冬问题,深入探讨窖内发酵正常规律。采用特殊工艺方法及措施来安全越冬。实践表明,用多种措施调节酒醅发酵,在寒冬低温情况下,平均出酒率达36.1%,优质率达到45.9%,己酸乙酯达到2.99g/L。多... 为了解决在北方地区酿造五粮浓香型白酒安全越冬问题,深入探讨窖内发酵正常规律。采用特殊工艺方法及措施来安全越冬。实践表明,用多种措施调节酒醅发酵,在寒冬低温情况下,平均出酒率达36.1%,优质率达到45.9%,己酸乙酯达到2.99g/L。多项措施的实施较好地解决了安全越冬问题。 展开更多
关键词 五粮浓香型白酒 多项措施 调控发酵 安全越冬 产质量
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