添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%。

魔芋组织培养技术研究进展

结合前人有关植物组织培养研究成果 ,论述了魔芋 (AmorphophallusConjac)组织培养研究和应用方面所取得的成果与进展 ,并针对当前在魔芋组织培养中存在的突出问题如培养基的褐变以及组培苗的玻璃化等现象作出了分析 ,提出防止其问题产生的对策 ,为下一步魔芋组培快繁和生产提供理论依据。

魔芋球茎贮藏淀粉和甘露聚糖粒的形态观察

在光学显微镜和透射电镜下观察了魔芋（Ａｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｕｓｃｏｎｊａｃ）球茎中甘露聚糖粒和淀粉粒的形态。两种贮藏多糖分别位于不同的细胞中。淀粉粒在造粉体内发育，以复粒存在，用魔芋球茎仔茎茎尖为材料观察显示，淀粉粒的形成早于甘露聚糖颗粒的形成。甘露聚糖粒形态多数近随圆形，一些甘露聚糖颗粒内包含了针晶体，但多数的甘露聚糖粒内部不包含针晶体，由纯净的甘露聚糖构成。

魔芋—卡拉胶相互作用特性研究

对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离子浓度、pH值和加热时间等。

云南不同花魔芋品种性状相关分析

对云南不同生态区域种植的魔花15、楚雄花魔芋2号、丽江花白魔芋、会泽花魔芋、大关花魔芋和富源花魔芋(CK)6个云南花魔芋地方品种的主要性状进行了相关性和聚类分析。分析结果表明,花魔芋种芋大小、干物质含量、球茎高等对球茎质量影响较大;干物质含量、球茎直径、球茎高等与葡甘露聚糖含量呈显著性相关;球茎质量、葡甘露聚糖、球茎直径等与干物质含量呈显著相关。云南花魔芋品种可聚为3个类群,富源花魔芋、会泽花魔芋、大关花魔芋和魔花15分布在第1个类群里,丽江花白魔芋、楚雄花魔芋2号分别聚成另外2个类群。

用修正极差法评价魔芋粉对面包品质影响的研究

初步探讨了用修正极差法来评价魔芋精粉对面包品质的影响.实验结果表明,用修正法评定添加魔芋精粉对面包品质的影响因素排序是包心色泽、纹理结构、弹柔性.魔芋精粉的最佳添加率为0 4%.

云南花魔芋优良品种比较试验

以收集云南各地的14个花魔芋优良品种作为材料,对发病率、产量及干物质等指标进行比较分析。结果表明,丽江花白魔芋与对照品种富源花魔芋的综合性状优良,产量较高,明显高于其他品种,综合表现较好。罗平花魔芋、魔花15和魔花38产量相对较低,但其具有较强的抗病性,尤其是魔花15,其抗病性在参试各品种中最强,可用于花魔芋抗软腐病育种。

魔芋组织培养快繁技术研究进展

本文对我国20a来魔芋试管苗和试管芋生产技术的发展历程进行了综述,讨论了魔芋组织培养的应用前景和存在问题。

魔芋人造猪肉的研究

探讨了魔芋人造猪肉加工工艺。采用单因素试验和正交试验,以魔芋精粉、大豆分离蛋白、新鲜胡萝卜等为原料进行研究。结果表明,魔芋人造猪肉的最佳工艺条件为:魔芋精粉的添加量为6g/100mL,大豆分离蛋白的为2g/100mL,胡萝卜的为16g/100mL,碳酸钠的为0.5g/100mL,在90℃下加热60min。按照该工艺加工而成的魔芋人造猪肉营养丰富,品质优良,能满足现代人的消费需求。

地方良种“丽江花白魔芋”的生产力表现

通过对云南魔芋地方良种"丽江花白魔芋"的生产力表现试验,结果表明,"丽江花白魔芋"生育期较短,软腐病发病率低,综合性状较好,产量较高等特点,具有较大的推广应用前景。

湖北省魔芋种植区划的系统分析

利用湖北省各区地理气候资源的统计资料,结合魔芋生长发育的生物学特性的试验观察,利用多目标决策密切值分析法和灰色关联分析法,对湖北省魔芋种植区域进行了规划。结果认为,魔芋最适宜种植区为鄂西南和鄂西北地区。并对魔芋种植的相关问题进行了探讨。

魔芋-卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制

本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。