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蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究 被引量:41
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作者 王立平 徐杰 +3 位作者 云月英 乌日娜 孟和毕力格 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期4-10,共7页
从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilusMG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受。发酵乳中的乳杆菌对人工... 从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilusMG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受。发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌体(P﹤0.05),乳蛋白对菌体起到一定的保护作用。3株Lb.acidophilus对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异;Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12能耐受的最高胆盐浓度分别为6、4、3g/L;这3株Lb.acidophilus体外降胆固醇之间存在显著差异(P﹤0.05),其中Lb.acidophilus MG2-1对介质中胆固醇的脱除量达50%以上。 展开更多
关键词 酸马奶 乳杆菌 人工消化液 胆盐耐受性 脱胆固醇
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Koumiss Consumption Alleviates Symptoms of Patients with Chronic Atrophic Gastritis:A Possible Link to Modulation of Gut Microbiota 被引量:2
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作者 Chang Kun Li Qiang Chuan Hou +8 位作者 Duolana Wuri Laga Hong Xin Liu Siqinbateer Bao Ying Sun Aoqi Lai-Yu Kwok He Ping Zhang Bilige Menghe 《Journal of Nutritional Oncology》 2017年第1期36-51,共16页
Intestinal dysbiosis is closely related to a variety of medical conditions,especially gastrointestinal diseases.The present study aimed to investigate the effects of koumiss on chronic atrophic gastritis(CAG)in an out... Intestinal dysbiosis is closely related to a variety of medical conditions,especially gastrointestinal diseases.The present study aimed to investigate the effects of koumiss on chronic atrophic gastritis(CAG)in an outpatient clinical trial(n=10;all female subjects aged 41-55;body mass index ranging from 19.5 to 25.8).Each patient consumed three servings of koumiss per day(i.e.250 ml daily before each of 3 meals)for a 60-day period.The improvement of patients'symptoms was monitored by comparing the total scores of symptoms before and after the treatment.Meanwhile,the changes in the patients’fecal microbiota composition and specific blood parameters were determined.After the 60-day koumiss administration,significant symptom improvements were observed,as evidenced by the reduction of the total symptoms score,and changes in blood platelet and cholesterol levels.The changes in patients’fecal microbiota composition were found.The patients’fecal microbiota fell into two distinct enterotypes,Bacteroides dorei/Bacteroides uniformis(BB-enterotype)and Prevotella copri(P-enterotype).Significant less Bacteroides uniformis was found in the BB-enterotype patient group,while significant more butyrate-producing bacteria(e.g.Eubacterium rectale and Faecalibacterium prausnitzii)were found in the P-enterotype patient group,following koumiss administration.After stopping koumiss consumption,the relative abundance of some biomarker taxa returned to the original level,suggesting that the gut microbiota modulatory effect was not permanent and that continuous koumiss administration was required to maintain the therapeutic effect.In conclusion,koumiss consumption could alleviate the symptoms of CAG patients.Our results may help understand the mechanism of koumiss in alleviating CAG disease symptoms,facilitating the development of such products with desired therapeutic functions. 展开更多
关键词 koumiss Chronic ATROPHIC GASTRITIS GUT MICROBIOTA PacBio single molecule real-time sequencing technology Enterotype
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利用宏转录组学技术分析酸马奶发酵过程中活性微生物功能基因表达的变化特征
3
作者 布仁其其格 董超 +5 位作者 包玉龙 红梅 张三润 李少华 芒来 马春丽 《畜牧与饲料科学》 2024年第4期1-9,共9页
[目的]探究酸马奶不同发酵时期活性微生物功能基因表达的变化特征。[方法]收集发酵初期(12 h)、中期(48 h)、后期(96 h)酸马奶样品,构建宏转录组文库,进行RNA-Seq高通量测序;对测序数据进行组装和功能注释后,分析差异表达基因,确定GO和K... [目的]探究酸马奶不同发酵时期活性微生物功能基因表达的变化特征。[方法]收集发酵初期(12 h)、中期(48 h)、后期(96 h)酸马奶样品,构建宏转录组文库,进行RNA-Seq高通量测序;对测序数据进行组装和功能注释后,分析差异表达基因,确定GO和KEGG信号通路中显著差异表达基因的静态富集。[结果]3个发酵时期酸马奶样品的宏转录组高通量测序共产生12.17 GB的高质量短序列。序列组装后进行数据分析,发现酸马奶发酵过程中代谢过程相关基因表达占主导地位。差异表达基因的筛选与分析显示,发酵前期、中期、后期酸马奶样品间两两相比,下调表达基因数量多于上调表达基因数量。GO功能富集分析显示,发酵初期与中期酸马奶样品间差异表达基因高度富集的GO条目是细胞过程、代谢过程、有机环状化合物结合、杂环化合物结合;发酵中期与后期样品间差异表达基因高度富集的GO条目是细胞过程、细胞大分子代谢过程;发酵初期与后期样品间差异表达基因高度富集的GO条目主要涉及细胞过程、有机物质代谢过程、核苷结合、核糖核苷结合、嘌呤核苷酸结合。KEGG通路富集分析显示,发酵前期与中期酸马奶样品间仅有1条差异表达基因显著富集的信号通路,即核糖体通路;发酵中期与后期酸马奶样品间差异表达基因显著富集的信号通路包括醚酯代谢、氨基苯甲酸降解、mRNA监测途径、类固醇生物合成;发酵前期与后期酸马奶样品间差异表达基因显著富集的信号通路包括类固醇生物合成、氨基苯甲酸降解、mRNA监测途径、核糖体、乙苯降解。[结论]酸马奶发酵过程中涉及活性微生物多种功能基因的差异表达,不同发酵时期活性微生物功能基因的差异表达呈现动态变化。研究结果为深入了解酸马奶发酵机制、优化酸马奶发酵工艺提供了参考。 展开更多
关键词 酸马奶 发酵 宏转录组 功能基因
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传统酸马奶优势菌群互作及与风味物质的关联性
4
作者 孟岳成 毕建喆 +3 位作者 孙哲航 陈杰 仝静雯 李延华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期194-204,共11页
为研究酸马奶的优势菌群的互作以及菌群与特征风味的关系,对传统酸马奶中分离得到的4株乳酸菌和2株酵母菌进行单菌和混菌发酵,测定14组发酵组酸度,pH值,乳酸菌、酵母菌菌量变化,采用HS-SPME-GC-MS技术分析不同发酵组的挥发性风味物质的... 为研究酸马奶的优势菌群的互作以及菌群与特征风味的关系,对传统酸马奶中分离得到的4株乳酸菌和2株酵母菌进行单菌和混菌发酵,测定14组发酵组酸度,pH值,乳酸菌、酵母菌菌量变化,采用HS-SPME-GC-MS技术分析不同发酵组的挥发性风味物质的差异,并利用Lotka-Volterra模型和偏最小二乘法回归(PLSR)分析酸马奶中乳酸菌和酵母菌的相互作用系数以及优势菌群与特征风味物质形成的关联性。乳酸菌中干酪乳杆菌产酸速率最快,在发酵后期pH值达到3.89;酵母菌中,马克斯克鲁维酵母在发酵后期pH值降至4.16,混菌发酵组的产酸优于单菌发酵组。乳酸菌和单孢酿酒酵母混菌发酵促进单孢酿酒酵母的生长,其中植物乳杆菌、副干酪乳杆菌分别与单孢酿酒酵母混合发酵72 h后,酵母菌菌落数达到1.91×106CFU/mL和1.66×106CFU/mL;并能够促进辛酸、正癸酸等酸类风味物质的产生。而乳酸菌和马克斯克鲁维酵母混菌发酵形成竞争抑制,两者共发酵体系下对酯类物质辛酸乙酯、癸酸乙酯的产生有抑制作用,马克斯克鲁维酵母对产酸速率较快的干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌的抑制作用强于瑞士乳杆菌和植物乳杆菌。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 酵母菌 风味物质 相互作用
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内蒙古自治区传统发酵酸马奶不同发酵时期真菌菌群结构分析
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作者 布仁其其格 《畜牧与饲料科学》 2024年第3期82-88,共7页
[目的]探究内蒙古自治区传统发酵酸马奶在不同发酵时期的真菌菌群结构演替变化特征。[方法]以采集自内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗的新鲜马奶为原料,采用传统发酵方法制备酸马奶;分别采集发酵0、12、24、36、48、96 h的传统发酵酸马奶样... [目的]探究内蒙古自治区传统发酵酸马奶在不同发酵时期的真菌菌群结构演替变化特征。[方法]以采集自内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗的新鲜马奶为原料,采用传统发酵方法制备酸马奶;分别采集发酵0、12、24、36、48、96 h的传统发酵酸马奶样品,测定pH值,然后基于真菌rDNA内源转录间隔区(ribosomal DNA internal transcribed spacer,rDNA-ITS)序列,利用高通量测序及分析技术表征不同发酵时期真菌菌群结构变化。[结果]Chao1指数和香农-维纳多样性指数(Shannon-Wiener′s diversity index)分析表明,传统酸马奶发酵初期(0~12 h)真菌菌群丰度下降、菌群多样性变化不大;发酵12~24 h真菌菌群丰度和菌群多样性同时增加,24~72 h同时减小,72~96 h同时增加,在96 h时二者基本达到发酵初期水平。发酵12 h内,酸马奶发酵体系的pH值急剧下降,发酵12~48 h的pH值下降速度变慢,48~96 h的pH值下降速度继续变慢并趋于平缓。基于真菌rDNA-ITS序列高通量测序及分析,在传统酸马奶中共鉴定出子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota)2个真菌门,相对丰度分别为99.77%和0.02%;在发酵过程中,子囊菌门一直处于绝对优势地位。属水平上鉴定出9个真菌属,其中,哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)为优势真菌属,二者的相对丰度分别为95.76%和3.75%;克鲁维酵母属的相对丰度在发酵12~96 h的变化趋势与哈萨克斯坦酵母属呈现出此消彼长的关系,二者在发酵96 h内始终存在。种水平上鉴定出9种真菌,其中,单孢哈萨克斯坦酵母菌(Kazachstania unispora)、乳酸克鲁维酵母菌(Kluyveromyces lactis)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)为优势真菌种,相对丰度分别为95.76%、2.10%和1.63%;不同发酵时期3种优势真菌的相对丰度变化趋势不同。[结论]明确了内蒙古自治区传统发酵酸马奶发酵过程中的优势真菌种类以及真菌菌群多样性和群落结构的演替变化特征。研究结果为丰富酸马奶发酵机制研究,优化酸马奶发酵工艺、提高酸马奶发酵品质提供了参考。 展开更多
关键词 内蒙古 酸马奶 真菌 菌群结构 rDNA-ITS序列 高通量测序
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Origin and Common Application of Mongolian Diet Therapy
6
作者 Hudeligen Jintao 《Medicinal Plant》 2024年第2期74-76,共3页
This paper mainly introduces the origin of Mongolian medicine diet therapy,classic works of Mongolian medicine diet therapy and clinical conventional diet therapy through literature research,to provide a certain refer... This paper mainly introduces the origin of Mongolian medicine diet therapy,classic works of Mongolian medicine diet therapy and clinical conventional diet therapy through literature research,to provide a certain reference for giving reasonable diet therapy for clinical patients and improving treatment and prognosis research. 展开更多
关键词 Literature research Mongolian diet therapy koumiss
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新疆哈萨克酸马奶中功能性乳酸菌株的筛选、鉴定及功能评价 被引量:1
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作者 马新淼 魏敏敏 +5 位作者 张左利 张轶腾 牛希跃 李雨鑫 李婕 许倩 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期151-159,共9页
目的从新疆哈萨克传统发酵酸马奶中筛选和鉴定益生性性乳酸菌,并探究其胃肠道消化耐受性和抗氧化潜力。方法通过稀释涂布平板法和生理生化鉴定来分离纯化乳酸菌属,利用耐酸性和耐胆盐性筛选出潜在的胃肠道消化耐受性强的候选菌株,采用... 目的从新疆哈萨克传统发酵酸马奶中筛选和鉴定益生性性乳酸菌,并探究其胃肠道消化耐受性和抗氧化潜力。方法通过稀释涂布平板法和生理生化鉴定来分离纯化乳酸菌属,利用耐酸性和耐胆盐性筛选出潜在的胃肠道消化耐受性强的候选菌株,采用体外模拟消化、硫酸铁铵比色法和甘油三酯(triglyceride,TG)试剂盒评估候选菌株的胃肠道存活率、降胆固醇能力和降甘油三酯能力。同时,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力和铁还原能力测试候选菌株的抗氧化潜力,并与德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)进行比较分析。最后,采用16S rRNA高通量测序对候选菌株进行精确鉴定。结果从新疆哈萨克传统发酵酸马奶中分离纯化出96株菌株,40株被鉴定为乳酸菌属。10株候选菌株表现出较高的耐酸性和耐胆盐性,并被鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)和副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)。其中,M2菌株(Lacticaseibacillus rhamnosus)表现出最佳的益生特性,胆固醇和甘油三酯降解率高,模拟胃肠液中存活率高,对DPPH和ABTS阳离子自由基的清除能力高于德式乳杆菌保加利亚亚种。结论本研究成功从新疆哈萨克传统发酵酸马奶中筛选鉴定出高耐受性、高抗氧化性的L.rhamnosus M2,为发掘和利用酸马奶中的功能性益生菌提供了理论依据。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 胃肠道耐受性 抗氧化 高通量测序
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酸马奶变温发酵工艺优化及其品质分析
8
作者 郭欢欢 苟永桢 +5 位作者 李婕 牛希跃 许倩 陈胜慧子 仁青 曲也博 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期224-230,共7页
该研究以鲜马奶为原料制备酸马奶,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面试验对酸马奶变温发酵工艺进行优化,并对酸马奶的品质进行分析。结果表明,酸马奶的最佳变温发酵工艺为接种量4%、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticu... 该研究以鲜马奶为原料制备酸马奶,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面试验对酸马奶变温发酵工艺进行优化,并对酸马奶的品质进行分析。结果表明,酸马奶的最佳变温发酵工艺为接种量4%、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MX6与马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)ML25接种比例1∶2、初发酵温度37℃、初发酵时间6 h,变温发酵时间30 h,总发酵时间相比主流发酵工艺缩短了12 h。在此最优工艺条件下,酸马奶的感官评分为92.8分、蛋白质含量为(1.75±0.04)g/100 g、脂肪含量为(1.42±0.11)g/100 g、酸度为(121.5±4.7)°T、酒精度为(1.4±0.26)%vol、瑞士乳杆菌MX6的活菌数为4.56×109 CFU/mL、马克思克鲁维酵母菌ML25活菌数为3.27×107 CFU/mL,均符合地方标准。从酸马奶中共检测出29种挥发性风味物质,其中酯类物质含量最高,是酸马奶中重要的风味物质。该研究结果缩短了传统酸马奶发酵时间,为其产业化生产提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 酸马奶 变温发酵 发酵工艺优化 单因素试验 响应面法 挥发性风味物质
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伊犁地区发酵酸马乳优良酵母菌的筛选及其发酵性能研究
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作者 唐弦 武运 +6 位作者 田甜 罗晓红 陈卫林 马文瑞 付志昂 汤凯 王美琪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期42-48,共7页
为挖掘安全高效的酸马乳发酵酵母菌种,从伊犁地区采集10份传统发酵酸马乳样品,采用稀释涂布法分离纯化、产气及产乙醇能力分析初筛、耐受性分析及安全性评价复筛,筛选优良酵母菌,并通过分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。将筛选酵... 为挖掘安全高效的酸马乳发酵酵母菌种,从伊犁地区采集10份传统发酵酸马乳样品,采用稀释涂布法分离纯化、产气及产乙醇能力分析初筛、耐受性分析及安全性评价复筛,筛选优良酵母菌,并通过分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。将筛选酵母菌应用于酸马乳发酵,通过测定酸马乳的理化指标及感官品质考察筛选菌株的发酵性能。结果表明,共分离筛选出3株优良酵母菌菌株,编号分别为TX1-2、TX1-6、TX3-1,均可耐受p H 3.0、高温45℃及乙醇体积分数6%,无溶血性,对抗真菌药物伊曲康唑、氟康唑、伏立康唑和两性霉素B均不具有耐药性。经鉴定,菌株TX1-2为达文波特星形酵母(Starmerella davenportii),菌株TX1-6为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),菌株TX3-1为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。3株优良酵母菌株发酵酸马乳的蛋白质及脂肪含量与自然发酵和商业酿酒酵母CVE-7发酵酸马乳无显著差异(P>0.05),pH值及乳糖含量存在一定差异,酒精度显著降低(P<0.05),但理化指标均符合相关标准要求。其中,菌株TX1-6和TX3-1发酵酸马乳的感官评分较高,分别为89.40分、91.20分,表明菌株TX1-6和TX3-1更具有发酵酸马乳的潜能。 展开更多
关键词 酸马乳 酵母菌 筛选 鉴定 耐药性 发酵性能
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中东亚不同地区酸马奶中乳酸菌分离鉴定及优良菌株筛选 被引量:4
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作者 娜日苏 如意 +1 位作者 刘文俊 孟和毕力格 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第17期120-126,共7页
中东亚各国游牧民族都有饮用酸马奶的历史和传统,并将酸马奶用于健康保健。为了解中东亚地区酸马奶中乳酸菌物种多样性并筛选出有潜在益生特性的菌株,该研究对采集自我国、蒙古国、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦等国家44份酸马奶进行乳酸... 中东亚各国游牧民族都有饮用酸马奶的历史和传统,并将酸马奶用于健康保健。为了解中东亚地区酸马奶中乳酸菌物种多样性并筛选出有潜在益生特性的菌株,该研究对采集自我国、蒙古国、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦等国家44份酸马奶进行乳酸菌分离和鉴定,并分析了其对体外人工胃肠液耐受性和牛乳发酵特性。结果显示,44份酸马奶样品中共分离和鉴定了264株乳酸菌菌株,中亚及我国锡林郭勒地区样品中马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)分离率较高,而瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)为蒙古国和我国新疆地区样品的优势菌种。经脱脂乳发酵凝乳及产酸量分析和人工胃肠液耐受性评价筛选出L.helveticus Q27-6、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Q18-3和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)Q18-5等3株乳酸菌菌株具有潜在的益生菌特性,其温度适应性也提示较适合应用于酸马奶等低温发酵型特种乳制品的发酵生产。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 分离鉴定 耐酸性
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内蒙古地区传统发酵酸马奶不同发酵时期乳清蛋白SDS-PAGE分析 被引量:4
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作者 红梅 包艳青 +1 位作者 芒来 布仁其其格 《畜牧与饲料科学》 2023年第5期83-92,共10页
[目的]探究内蒙古地区传统酸马奶发酵过程中乳清蛋白的变化情况。[方法]以从内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗采集的马奶为原料制备传统发酵酸马奶,发酵温度为(22±2)℃,人工捣拌频率5次/d,每次300下;每隔12 h采集1次发酵0~96 h的酸马奶样品... [目的]探究内蒙古地区传统酸马奶发酵过程中乳清蛋白的变化情况。[方法]以从内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗采集的马奶为原料制备传统发酵酸马奶,发酵温度为(22±2)℃,人工捣拌频率5次/d,每次300下;每隔12 h采集1次发酵0~96 h的酸马奶样品;离心提取酸马奶乳清蛋白样品,利用条件优化后的SDS-PAGE电泳技术分析酸马奶乳清蛋白在发酵过程中变化情况。[结果]优化后的SDS-PAGE电泳分析条件为:分离胶浓度12%,浓缩胶浓度5%,分离胶电泳电压180 V、电泳时间300 min,上样浓度0.5μg/μL,上样体积16μL,改良考马斯亮蓝法染色、脱色各12 h。在发酵0~12 h内,酸马奶乳清蛋白含量增加,在12 h时达到最高值(5.12μg/μL),之后随发酵时间延长呈下降趋势,发酵96 h时降低至3.92μg/μL。SDS-PAGE电泳图谱分析显示,在分子量10~70 kDa区间内共获得乳清蛋白有效条带13个。在发酵过程中,β-乳球蛋白、溶酶菌C和α-乳白蛋白3种蛋白质含量呈现不同程度的波动,发酵72 h时三者含量之和最高,占乳清蛋白总含量的85.73%,并且在发酵过程中始终保持较高水平,是传统发酵酸马奶发酵96 h内乳清蛋白的主要组分,其中,β-乳球蛋白含量最高,平均占乳清蛋白总含量的38.92%。分子量在20~40 kDa的酪蛋白含量在发酵24 h之后开始下降,至60 h时条带消失。分子量为10.33 kDa的蛋白质在发酵12 h内被消耗,60 h时再次出现且含量随发酵时间延长逐渐增加,在84 h时达到峰值,占乳清蛋白总含量的9.84%。分子量为49.80 kDa的蛋白质在发酵72 h之后开始出现,含量在96 h时达到乳清蛋白总含量的4.11%。与其他乳清蛋白组分相比,β-乳球蛋白和免疫球蛋白含量在发酵过程中变化较小。[结论]内蒙古地区传统发酵酸马奶在发酵96 h内,分子量为10~70 kDa的乳清蛋白含量表现出有规律的消长,主要被消化分解的蛋白质是酪蛋白。不同发酵阶段酸马奶乳清蛋白组成及含量存在一定差异,但原有主要组分β-乳球蛋白、溶酶菌C和α-乳白蛋白始终保持较高水平。自发酵中期开始,酸马奶乳清蛋白中相对分子质量较小的肽(10.33 kDa)所占比例逐渐升高,由此可见,传统发酵酸马奶中不仅保留马奶中乳清蛋白原有的营养价值,而且通过发酵还增添了易吸收的小分子量蛋白质。 展开更多
关键词 酸马奶 传统发酵 乳清蛋白 SDS-PAGE凝胶电泳 内蒙古
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不同温度及pH条件对乳酸菌生长影响的研究 被引量:61
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作者 熊素玉 姚新奎 +6 位作者 谭小海 刘珩 张积荣 曾波 许鹏 熊伟 吴津蓉 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2006年第6期533-538,共6页
实验用改良MC培养基为载体,通过目测菌液浑浊度。测定菌液OD600值和培养终点时pH值,对从酸马奶中分离出的乳酸菌的生长温度及pH值进行了研究。结果表明。在不加缓冲液的培养基中.在pH6.5~8.5、40℃培养时。所有菌株生长良好,且... 实验用改良MC培养基为载体,通过目测菌液浑浊度。测定菌液OD600值和培养终点时pH值,对从酸马奶中分离出的乳酸菌的生长温度及pH值进行了研究。结果表明。在不加缓冲液的培养基中.在pH6.5~8.5、40℃培养时。所有菌株生长良好,且发酵葡萄糖和乳糖产生乳酸.降低环境的酸度。当环境条件超出这一范围时.乳酸菌生长受到抑制。从OD600值看出.实验分离到的24株菌最适pH都在6.5左右.最适生长温度在40℃左右.但pH值与温度的范围在各菌株间略有差异。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 温度 PH
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酸马奶酒中微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究 被引量:57
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作者 贺银凤 李少英 +4 位作者 母智深 王锂韫 双杰 吴敬 赵美霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期91-95,共5页
从内蒙古锡盟不同地区采集 15份酸马奶酒样品 ,经分离纯化、归属种鉴定 ,并单菌发酵液经调 p H值、蒸发酒精、浓缩后 ,对李斯特杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌进行抑菌研究。结果表明 ,酸马奶酒是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮... 从内蒙古锡盟不同地区采集 15份酸马奶酒样品 ,经分离纯化、归属种鉴定 ,并单菌发酵液经调 p H值、蒸发酒精、浓缩后 ,对李斯特杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌进行抑菌研究。结果表明 ,酸马奶酒是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮料。其中乳酸菌中有球菌 5个属 ,杆菌 6个属 ,酵母菌 6个属。乳酸菌中有 9株乳球菌和 12株乳杆菌对李斯特杆菌有抑制作用 ,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌无抑制作用。酵母菌中有 4株对大肠杆菌有抑菌作用 ,其中有 2株同时对金黄色葡萄球菌有抑制作用 。 展开更多
关键词 酸马奶酒 菌种分离 鉴定 抑菌作用
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中国新疆地区酸马奶中乳酸菌生物多样性研究 被引量:41
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作者 孙天松 王俊国 +4 位作者 张列兵 孟和毕力格 张和平 徐杰 云月英 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期451-454,共4页
研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明:新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactobacillus(L.)helveticus(占总分离株的51.3%),其次为L.ac... 研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明:新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactobacillus(L.)helveticus(占总分离株的51.3%),其次为L.acidophilus(18.4%)和L.caseisubsp.pseudoplantarum(8.6%),此外,L.gasseri、L.caseisubsp.casei、L.curvatus、L.sanfrancisco、L.coryniformissubsp.coryniformis、L.brevis、L.plantrum、L.homohiechill、L.fermentum、L.dellbrueckii subsp.bulgaricu、L.ruminis、L.crispatus、L.farciminis及L.hilgardii等乳杆菌在酸马奶中也有出现,但其数量较少(1~4株),还有8株乳杆菌按目前的鉴定方法无法准确判断其归属。L.helveticus和L.acidophilu存在于所有的酸马奶样品中,L.helveticus为优势菌。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 生物多样性
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酸马奶中酵母菌的分离提纯及鉴定 被引量:20
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作者 张积荣 姚新奎 +4 位作者 谭晓海 刘珩 熊素玉 李洁 张国庆 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2007年第2期206-211,共6页
实验从4个酸马奶样品中分离得到的39株酵母菌,并对其进行属的鉴定:包括形态学和生化鉴定。依据《酵母菌的特征与鉴定手册》将其归入6个属,分别是:酵母属、假丝酵母属、克勒克酵母属、酒香酵母属、德克酵母属和有孢圆酵母属。
关键词 酸马奶 酵母菌 分离 鉴定
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分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhang潜在益生特性的研究 被引量:46
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作者 张和平 孟和毕力格 +5 位作者 王俊国 孙天松 徐杰 王立平 云月英 乌日娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第4期4-10,共7页
从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.caseiZhang。将L.caseiZhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体... 从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.caseiZhang。将L.caseiZhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体,这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致。L.caseiZhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1.6g/100mL。L.caseiZhang具有一定的胆盐水解酶活性,可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸;L.caseiZhang在37℃培养24h可脱除培养介质中49.61%的胆固醇。这一结果表明,L.caseiZhang可以作为潜在的益生菌。 展开更多
关键词 酸马奶 乳杆菌 益生特性
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新疆地区酸马奶中酵母菌的鉴定及其生物多样性分析 被引量:21
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作者 倪慧娟 包秋华 +5 位作者 孙天松 陈霞 张和平 孟和毕力格 王俊国 于洁 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期578-582,共5页
从新疆少数民族牧民家庭采集的28份传统工艺酿造酸马奶样品中分离出87株酵母菌,并对其进行了生理生化鉴定、分子生物学鉴定和生物多样性分析。生化试验结果表明,新疆地区酸马奶中的酵母菌为Saccharomyces unisporus(占总分离株的48.3%),... 从新疆少数民族牧民家庭采集的28份传统工艺酿造酸马奶样品中分离出87株酵母菌,并对其进行了生理生化鉴定、分子生物学鉴定和生物多样性分析。生化试验结果表明,新疆地区酸马奶中的酵母菌为Saccharomyces unisporus(占总分离株的48.3%),Kluyveromyces marxianus(27.6%),Pichia membranaefaciens(15.0%)和Saccharomyces cerevisiae(9.2%)。选取其中的6株酵母菌和1株参考菌株,进行大亚基(26S)rDNA D1/D2区域(600bp左右)碱基序列分析,并通过GenBank进行同源序列搜索以确定各菌株的归属,进一步验证生理生化方法的正确性。从得到的结果中可以看出,S.unisporus和K.marxianus为新疆地区酸马奶中的优势菌。 展开更多
关键词 酸马奶 酵母菌 生化鉴定 D1/D2 生物多样性
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酸马奶中乳杆菌MG2-1株的抗氧化作用研究 被引量:23
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作者 孟和毕力格 周雨霞 +4 位作者 张和平 陈永福 王立平 徐杰 周东坡 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第9期21-24,共4页
应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.acidophilusMG2-1,制备成热致死菌体和活菌制剂后灌服大鼠至28d,测定大鼠肝脏组织匀浆和血清SOD,GSH-PX活力和MDA含量。结果表明,活菌制剂能够使大鼠肝脏组织匀浆... 应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.acidophilusMG2-1,制备成热致死菌体和活菌制剂后灌服大鼠至28d,测定大鼠肝脏组织匀浆和血清SOD,GSH-PX活力和MDA含量。结果表明,活菌制剂能够使大鼠肝脏组织匀浆中SOD活力和GSH-PX活力活力均明显提高,与对照组比较分别达到显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)水平;大鼠血清中GSH-PX活力显著提高(P<0.05)。L.acidophilusMG2-1活菌制剂能够显著地降低大鼠血液和肝脏组织匀浆中MDA含量(P<0.05)。L.acidophilusMG2-1活菌制剂的抗氧化作用优于热致死菌体制剂。本研究证明来源于传统酸马奶的乳杆菌具有一定的抗氧化生理活性作用。 展开更多
关键词 乳杆菌 酸马奶 抗氧化作用 大鼠
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不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究 被引量:23
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作者 孟和毕力格 乌日娜 +5 位作者 王立平 杨续金 徐杰 董莹 孙志宏 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第11期6-11,共6页
从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌。分别鉴定为Lb.casei(1株)、Lb.plantarum(9株)和Lb.acidophilusGroup(20株)的菌... 从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌。分别鉴定为Lb.casei(1株)、Lb.plantarum(9株)和Lb.acidophilusGroup(20株)的菌株;从内蒙古采集的样品中的共分离到50株乳杆菌,分别为Lb.casei(16株)、Lb.plantarum(6株)和Lb.acidophilusGroup(10株)、Lb.paracaseisubsp.paracase(3株)、Lb.coryniformissub-sp.coryniformis(5株)、Lb.curvatus(1株)、Lb.kefiranofaciens(2株)和异型乳酸发酵的Lb.fermentum(1株)、Weis-sellakandleri(1株)、Weissellaparamesenteroides(1株)以及未明确的Lactobacillussp.(2株)等。结果表明,蒙古国酸马奶样品中以高温性Lb.acidophilusGroup的菌株分离率较高,而内蒙古酸马奶样品中以中温性Lb.casei菌株最多,其次为Lb.acidophilusGroup的菌株。 展开更多
关键词 酸马奶 乳杆菌 生物学特性
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酸马奶中乳酸菌的分离、纯化与鉴定 被引量:17
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作者 熊素玉 姚新奎 +5 位作者 谭小海 刘珩 张积荣 陈潇 许鹏 熊伟 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2007年第5期696-701,共6页
分别从乌鲁木齐市水西沟镇、伊犁地区、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦采集的酸马奶样品中,分离纯化得到乳酸菌21株。经形态学、生理生化特性研究分别鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus)17株,分别为干酪乳杆菌(L.casei)、消化乳杆菌(L.alimentari... 分别从乌鲁木齐市水西沟镇、伊犁地区、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦采集的酸马奶样品中,分离纯化得到乳酸菌21株。经形态学、生理生化特性研究分别鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus)17株,分别为干酪乳杆菌(L.casei)、消化乳杆菌(L.alimentarius)、詹氏乳杆菌(L.jensenii)、耐酸乳杆菌(L.acetotolerans)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、德氏乳杆菌德氏亚种(L.delbrueckiisubsp.delbruerkii)、玉米乳杆菌(L.zeae);乳球菌属(Lactococcus)1株,为植物乳球菌(L.plantarum);肠球菌属(Enterococcus)1株,为粪肠球菌(E.faecalis);明串珠菌属(Leuconostoc)1株,为肠膜明串珠球菌(L.mesentaroides)中的葡聚糖亚种(subsp. mesentaroides);链球菌属(Streptococcus)1株,为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 分离纯化 生化鉴定
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