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Preliminary Evaluation of New Quinoa Genotypes under Sandy Soil Conditions in Egypt
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作者 Amr S. Shams 《Agricultural Sciences》 2018年第11期1444-1456,共13页
Field trial was carried out at Ismailia Research Station, Ismailia Governorate, Egypt to evaluate some quinoa genotypes under arid environment of sandy soil for identifying its agronomic potentiality, chemical composi... Field trial was carried out at Ismailia Research Station, Ismailia Governorate, Egypt to evaluate some quinoa genotypes under arid environment of sandy soil for identifying its agronomic potentiality, chemical composition and economic opportunity. Nine quinoa genotypes including six Peruvian varieties (Amarilla Marangani, Amarilla Sacaca, Blanca de Junin, Kancolla, Salcedo INIA and Rosada de Huancayo) and three new accessions (QS14, QS16 and QS17-2) were compared in randomized complete block design with three replications. The results revealed that quinoa proved success in sandy soil with suitable grain yield under Egyptian conditions. QS17-2 accession stays only from 115 to 120 days in the field according to environmental factors and treated as short duration accession, while growth duration of the four varieties;Blanca de Junin, Kancolla, Salcedo INIA and Rosada de Huancayo, as well as, accessions of QS14 and QS16 were moderate. Amarilla Marangani and Amarilla Sacaca varieties had the longest duration genotypes. Amarilla Sacaca and Amarilla Marangani varieties, as well as, QS17-2 accession gave the highest grain yield compared with the other genotypes. The highest protein content in quinoa grains was 13.60%, which recorded from QS17-2 accession, while the lowest value (10.75%) was recorded by Blanca de Junin variety. Moreover, Salcedo INIA variety had the lowest saponins content in quinoa grains (0.07%) while QS16 accession recorded the highest content (0.22%). The economic evaluation gave a clear indicator of the lower farm prices of quinoa grains in Egypt (US$ 1000/ton), which gives a comparative advantage to Egypt in the MENA region for quinoa exportation. 展开更多
关键词 quinoa GENOTYPES GRAIN Yield protein SAPONINS Economic EVALUATION
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负载藜麦皂苷Pickering乳液的制备、性质表征和体外消化特性 被引量:3
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作者 隋心 宋士新 +2 位作者 陶立 王严超 于雷 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期79-87,共9页
由于藜麦皂苷具有苦味,对人体黏膜有刺激性作用,研究用新型Pickering乳液递送系统包埋藜麦皂苷。制备了不同藜麦皂苷添加量、大豆油含量的多组乳液。通过表征乳液的包埋率、粒径、流变、微观结构、色度和苦味值对乳液性质进行研究,通过... 由于藜麦皂苷具有苦味,对人体黏膜有刺激性作用,研究用新型Pickering乳液递送系统包埋藜麦皂苷。制备了不同藜麦皂苷添加量、大豆油含量的多组乳液。通过表征乳液的包埋率、粒径、流变、微观结构、色度和苦味值对乳液性质进行研究,通过模拟体外消化实验测定负载藜麦皂苷Pickering乳液中藜麦皂苷在消化过程中的释放情况和生物利用率。结果表明,藜麦皂苷含量为1%(w/v)、大豆油含量为80%(v/v)的Pickering乳液(1%-80%)具有最高的包埋率、最小的粒径、最致密的微观结构和最稳定的乳液状态,并且可以有效遮盖藜麦皂苷的苦味。1%-80%组负载藜麦皂苷Pickering乳液在消化过程中藜麦皂苷释放较为缓慢,藜麦皂苷释放百分比较高且其生物利用率较高。因此,1%-80%组负载藜麦皂苷Pickering乳液具有良好的性质,可以作为递送系统包埋藜麦皂苷,在食品工业、医药领域上具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 藜麦皂苷 荞麦蛋白 Pickering乳液 包埋率 体外消化
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基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油 被引量:4
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作者 冯潇 陈龙薇 +3 位作者 狄雨 王哄丹 封洋烨 汤晓智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期28-34,共7页
以藜麦分离蛋白为界面颗粒、玉米油为分散相、牛骨汤或牛肉粉溶液为乳液连续相,使用高速剪切法制备藜麦蛋白Pickering高内相乳液,并对不同组乳液的流变学特性、热力学性质、颜色及挥发性物质进行分析。结果表明:5组乳液均表现出明显的... 以藜麦分离蛋白为界面颗粒、玉米油为分散相、牛骨汤或牛肉粉溶液为乳液连续相,使用高速剪切法制备藜麦蛋白Pickering高内相乳液,并对不同组乳液的流变学特性、热力学性质、颜色及挥发性物质进行分析。结果表明:5组乳液均表现出明显的假塑性流体剪切稀化行为,样品的表观黏度随着剪切速率的增加而降低,但是在相同的剪切速率下,在水相中添加鱼明胶的乳液黏度最高,更利于模拟牛油的黏稠感;在乳液水相中添加鱼明胶或淀粉明显增加了乳液的储能模量(G′)和损耗模量(G″),提高乳液的黏弹特性,且添加鱼明胶的藜麦蛋白乳液的黏弹特性优于添加淀粉的乳液,更接近牛油的流变特性;与纯牛骨汤为水相的乳液相比,在牛骨汤水相中添加鱼明胶可显著提高乳液的亮度和白度(P<0.05),而以牛肉粉溶液为水相会降低乳液的亮度和白度;添加淀粉和鱼明胶乳液水相可以明显提高藜麦蛋白Pickering乳液熔点;气相色谱-质谱测定结果表明,使用牛骨汤作为乳液的水相可以增加己醛、4-异丙基甲苯、十五烯等风味物质含量,使乳液具有部分牛油的风味,而以牛肉粉溶液为水相的乳液风味物质的种类与水相为牛骨汤的类似,但是其风味物质含量较低。综上所述,以牛骨汤添加鱼明胶作为乳液水相时,藜麦蛋白Pickering乳液表现出更接近牛油的流变学性质、外观及较高熔点,并具有类似牛油的挥发性风味物质,在模拟饱和脂肪方面具有潜力和持续研究价值。 展开更多
关键词 藜麦蛋白 Pickering乳液 模拟动物油脂 流变特性 挥发性物质 熔点
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藜麦蛋白酸奶工艺优化及抗氧化特性研究
4
作者 赵婷 韩姣姣 马玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期25-30,共6页
试验以藜麦蛋白、生牛乳为原料,研制具有抗氧化性能的藜麦蛋白酸奶。通过单因素试验和正交试验对藜麦蛋白酸奶进行工艺优化,并对贮藏期间酸奶的抗氧化性进行研究。结果表明,制作藜麦蛋白酸奶的最优工艺条件为发酵时间5.5 h、接种量4%、... 试验以藜麦蛋白、生牛乳为原料,研制具有抗氧化性能的藜麦蛋白酸奶。通过单因素试验和正交试验对藜麦蛋白酸奶进行工艺优化,并对贮藏期间酸奶的抗氧化性进行研究。结果表明,制作藜麦蛋白酸奶的最优工艺条件为发酵时间5.5 h、接种量4%、白砂糖添加量7%、藜麦蛋白添加量2%,经优化工艺制得的藜麦蛋白酸奶口感绵柔、色泽均一,感官评分为86.2分,经测定,理化指标和微生物指标均符合国标要求,在贮藏期间藜麦蛋白酸奶对2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基的清除率和还原力始终高于对照酸奶。该研究为藜麦蛋白的应用和开发提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 藜麦蛋白 酸奶 发酵工艺 抗氧化
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基于响应面法优化藜麦秸秆发酵工艺
5
作者 周毛措 卢建雄 +3 位作者 郭晓农 冯玉兰 柴薇薇 高鹏飞 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第9期2020-2030,共11页
为优化藜麦秸秆发酵工艺,提高藜麦秸秆作为饲料的营养价值,以尿素为营养添加剂,以藜麦秸秆为原材料,研究发酵时间、尿素添加量和含水量对藜麦秸秆发酵品质的影响。发酵时间设置为10、15、20、25、30 d,尿素添加量设置为2、3、4、5、6 g&... 为优化藜麦秸秆发酵工艺,提高藜麦秸秆作为饲料的营养价值,以尿素为营养添加剂,以藜麦秸秆为原材料,研究发酵时间、尿素添加量和含水量对藜麦秸秆发酵品质的影响。发酵时间设置为10、15、20、25、30 d,尿素添加量设置为2、3、4、5、6 g·kg^(-1),含水量设置为30%、40%、50%、60%、70%,发酵结束后检测发酵藜麦秸秆中粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量。在单因素试验结果基础上,选取具有代表性的营养成分粗蛋白和粗纤维含量进行响应面分析。结果显示,尿素添加量对发酵藜麦秸秆中粗蛋白和粗纤维含量的影响最大,其次是发酵时间,秸秆含水量的影响相对较小。通过响应面法分析,确定了最优的发酵条件,即尿素添加量为4.7 g·kg^(-1),发酵时间为27 d,秸秆含水量为61%。在此条件下发酵,预测藜麦秸秆粗蛋白含量可以达到6.768%,粗纤维含量可以降低至45.947%。该研究提供了一种提高藜麦秸秆饲用价值的方法,即通过添加适量的尿素并进行厌氧发酵,这不仅可以提高藜麦秸秆的营养价值,还可以为藜麦秸秆的高价值利用提供理论基础。 展开更多
关键词 藜麦秸秆 发酵 尿素 粗蛋白 响应面法
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超声处理对藜麦蛋白功能特性和抗氧化能力的影响
6
作者 关薇 王颖 《黑龙江八一农垦大学学报》 2024年第3期58-64,共7页
为探究超声处理对藜麦蛋白功能特性和抗氧化能力的影响,试验对藜麦蛋白超声前后的水解度、溶解度、乳化特性、发泡特性及抗氧化能力等指标进行。结果表明:超声处理后,藜麦蛋白的水解度和溶解度最多,分别增加至未处理时的473.32%和31.52%... 为探究超声处理对藜麦蛋白功能特性和抗氧化能力的影响,试验对藜麦蛋白超声前后的水解度、溶解度、乳化特性、发泡特性及抗氧化能力等指标进行。结果表明:超声处理后,藜麦蛋白的水解度和溶解度最多,分别增加至未处理时的473.32%和31.52%;游离巯基含量显著增加,二硫键含量则不断下降(P<0.05);藜麦蛋白的乳化性和乳化稳定性最高,分别增加至未超声时的1.2倍和1.5倍,起泡性和起泡稳定性也分别增加了60.04%和25.17%;超声处理后藜麦蛋白的4种抗氧化指标均显著增加(P<0.05)。综上,研究证明在一定条件范围内,超声处理可以改善藜麦蛋白的功能特性和抗氧化特性,进而拓展藜麦蛋白在食品加工领域的应用。 展开更多
关键词 超声 藜麦蛋白 功能特性 抗氧化能力
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藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪对牛肉丸冻融稳定性的影响
7
作者 崔悦 杨棚辉 +6 位作者 李晓丹 刘锞琳 马长明 许龙 祝超智 王可 余小领 《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期48-54,共7页
肉制品在冷冻储藏期间,其品质会受到一定影响,冻融循环会导致其持水力、pH值、色泽、质构等受到负面影响。基于藜麦蛋白Pickering乳液良好的冻融稳定性,该试验用藜麦蛋白Pickering乳液替代25%~100%的猪背膘,探究其在冻融循环过程中对牛... 肉制品在冷冻储藏期间,其品质会受到一定影响,冻融循环会导致其持水力、pH值、色泽、质构等受到负面影响。基于藜麦蛋白Pickering乳液良好的冻融稳定性,该试验用藜麦蛋白Pickering乳液替代25%~100%的猪背膘,探究其在冻融循环过程中对牛肉丸品质的影响。结果表明,3次冻融循环后,对照组牛肉丸的持水力由85.70%降至80.42%,而用藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪后的持水力维持在85.32%~88.85%,其中乳液替代比例50%的稳定效果较好,此时解冻汁液流失率达到最低,为1.94%。同时,用藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪可以延缓牛肉丸冻融过程中pH值的降低以及色泽、硬度和咀嚼度的变化;冻融过程中,牛肉丸中的不易流动水逐渐向游离水转变,而以藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪可以抑制其转化程度。 展开更多
关键词 藜麦蛋白 Pickering乳液 脂肪替代 牛肉丸 冻融稳定性
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藜麦水溶蛋白的提取工艺优化及其酶解多肽抗氧化活性研究
8
作者 褚明娟 赵蕙新 +6 位作者 尚鹤婷 霍俊奇 武天煜 栗慧 王莹 冯亭亭 魏东 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第11期301-309,共9页
目的优化复合酶协同超声辅助法提取藜麦水溶蛋白的工艺,探讨7种商业蛋白酶对藜麦多肽的抗氧化活性的影响。方法采用Box-Behnken响应面法,对超声辅助糖化酶-纤维素酶复合酶法提取藜麦水溶蛋白的工艺进行优化。使用碱性蛋白酶、菠萝蛋白... 目的优化复合酶协同超声辅助法提取藜麦水溶蛋白的工艺,探讨7种商业蛋白酶对藜麦多肽的抗氧化活性的影响。方法采用Box-Behnken响应面法,对超声辅助糖化酶-纤维素酶复合酶法提取藜麦水溶蛋白的工艺进行优化。使用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶制备藜麦多肽,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和2,2’-联氮二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]法对其抗氧化活性进行探究。结果通过响应面模型对复合酶超声辅助提取条件进行优化,得到最佳提取条件为:总加酶量400 U/g、pH 5.0、时间60 min。在此条件下,藜麦水溶蛋白的提取率为75.09 mg/g。藜麦水溶蛋白在木瓜蛋白酶酶解4 h获得的藜麦多肽抗氧化活性最佳,DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别为79.64%和76.14%。结论采用响应面法优化复合酶辅助超声法提取藜麦蛋白的工艺优化方法可行;藜麦蛋白水解物具有较好的抗氧化活性,为藜麦作为功能食品深入开发提供依据。 展开更多
关键词 藜麦 水溶蛋白 响应面法 多肽 抗氧化活性
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硼对藜麦叶片营养成分的影响
9
作者 马琦琦 李丽君 +2 位作者 王斌 刘平 霍晓兰 《安徽农业科学》 CAS 2024年第4期144-148,共5页
选用3个藜麦品种(晋藜1号、晋藜2号、晋藜3号),在拔节期进行叶面喷施0%(CK)、0.1%(B_(1))、0.2%(B_(2))、0.3%(B_(3))的硼酸溶液50 mL 2次,研究硼对藜麦叶片营养成分的影响。结果表明:藜麦不同生长阶段叶片可溶性蛋白、可溶性糖、维生素... 选用3个藜麦品种(晋藜1号、晋藜2号、晋藜3号),在拔节期进行叶面喷施0%(CK)、0.1%(B_(1))、0.2%(B_(2))、0.3%(B_(3))的硼酸溶液50 mL 2次,研究硼对藜麦叶片营养成分的影响。结果表明:藜麦不同生长阶段叶片可溶性蛋白、可溶性糖、维生素E含量不同,不同浓度硼对藜麦叶片这些成分有明显影响。随着硼浓度的增加,3种藜麦叶片可溶性蛋白含量逐渐增加,在B_(3)达到最高;成熟期3种藜麦叶片可溶性蛋白含量最高,B_(3)处理较CK分别增加49.28%、43.77%、17.35%。适宜浓度的硼可提高藜麦叶片可溶性糖含量,随着硼浓度的增加呈先增高后降低趋势,在B_(2)时最高;灌浆期3种藜麦叶片可溶性糖含量最高,B_(2)的可溶性糖含量较CK分别增加16.24%、38.18%、41.52%。施用硼肥后,3种藜麦叶片维生素E含量较不施硼处理均有所提高;孕穗期藜麦叶片维生素E含量最高,晋藜1号叶片维生素E含量最高时为B_(3)处理,较CK增长39%,晋藜2号、晋藜3号叶片维生素E含量最高时为B_(2)处理,分别较CK增加24%、37%。B_(1)、B_(2)、B_(3)处理藜麦叶片可溶性蛋白、可溶性糖、维生素E含量均高于CK。实际生产中,选用0.3%的硼最为合适,根据需要选择不同生长期藜麦叶片。 展开更多
关键词 藜麦 可溶性蛋白 可溶性糖 维生素E
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藜麦热激蛋白60(CqHSP60)基因家族生物信息学和表达模式分析
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作者 陈方军 刘文莉 +5 位作者 杨博 彭悦 丁洪霞 宫瑗 尹海波 郭善利 《烟台大学学报(自然科学与工程版)》 CAS 2024年第2期155-162,共8页
为了探究藜麦HSP60基因(CqHSP60)的结构特征、基因功能和表达模式,基于藜麦全基因组和转录组数据,利用生物信息学方法对CqHSP60基因家族进行鉴定和系统分析。依据亚细胞结构定位分为了三个亚组,每个亚组具有相似的Motif和基因结构;通过R... 为了探究藜麦HSP60基因(CqHSP60)的结构特征、基因功能和表达模式,基于藜麦全基因组和转录组数据,利用生物信息学方法对CqHSP60基因家族进行鉴定和系统分析。依据亚细胞结构定位分为了三个亚组,每个亚组具有相似的Motif和基因结构;通过RNA-Seq数据对CqHSP60基因在不同发育阶段进行了表达分析,并对在热、干旱、盐胁迫等不同处理条件下CqHSP60基因的胁迫响应进行了分析,结果表明CqHSP60基因在花簇和干种子中表达量较高,并对不同的胁迫模式均有响应;在CqHSP60基因的启动子区发现了多个与胁迫相关的顺式调控元件,这表明这些基因在多重胁迫下受到应激响应。 展开更多
关键词 藜麦 HSP60 表达模式 胁迫 伴侣蛋白
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藜麦CqAMSlike基因的克隆与功能分析
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作者 张玉敏 林春 +3 位作者 刘正杰 林彤 董玉梅 毛自朝 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期683-694,共12页
为探究藜麦(Chenopodium quinoa,Willd.)花粉发育的分子机制,基于基因组和转录组数据,经同源比对及RT-qPCR表达分析等,预测藜麦中AMS候选基因并克隆其编码序列,随后经病毒介导的基因沉默(VIGS)及双分子荧光互补(BiFC)法进行候选基因的... 为探究藜麦(Chenopodium quinoa,Willd.)花粉发育的分子机制,基于基因组和转录组数据,经同源比对及RT-qPCR表达分析等,预测藜麦中AMS候选基因并克隆其编码序列,随后经病毒介导的基因沉默(VIGS)及双分子荧光互补(BiFC)法进行候选基因的功能验证。结果显示,藜麦中有CqAMSlike1和CqAMSlike2两个基因,其中CqAMSlike1的CDS长1929 bp,而CqAMSlike2的CDS长1920 bp,两基因均在不同发育时期的圆锥花序中表达。与CqAMSlike2相比,CqAMSlike1的表达更与AMS的表达模式相一致,而被进一步用于基因的功能验证。与对照相比,基于烟草脆裂病毒(TRV)沉默CqAMSlike1的藜麦两性花出现部分花丝缩短、花药不裂,花粉败育,单株种子少,种子空瘪率增加的表型。BIFC结果显示CqAMSlike1自身,与CqTDF1和CqMYB80均有互作,预示CqAMSlike1可形成同源或异源聚体调控藜麦绒毡层发育基因的表达。 展开更多
关键词 藜麦 AMS 病毒介导的基因沉默 花粉发育 蛋白互作
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4种颜色藜麦的营养价值比较
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作者 刘建垒 张东 +3 位作者 王文娟 杨维巧 孙辉 段晓亮 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期134-142,共9页
为比较不同颜色藜麦的营养价值,选取我国藜麦主产省的白、黑、红、灰藜麦主要品种样品各4份,比较其营养成分含量,用层次聚类分析对样品和营养指标分类。结果表明,同小麦粉、大米等主粮及燕麦、荞麦、小米、青稞等杂粮相比,藜麦具有更高... 为比较不同颜色藜麦的营养价值,选取我国藜麦主产省的白、黑、红、灰藜麦主要品种样品各4份,比较其营养成分含量,用层次聚类分析对样品和营养指标分类。结果表明,同小麦粉、大米等主粮及燕麦、荞麦、小米、青稞等杂粮相比,藜麦具有更高的粗蛋白、粗脂肪、灰分、不溶性膳食纤维(IDF)、P、K、Zn和更低的总淀粉含量;藜麦维生素B_(1)、B_(2)高于小麦粉和大米,但低于荞麦、小米和青稞。不同颜色藜麦相比,灰藜麦同其它3种颜色藜麦的区分度最大,红藜麦和黑藜麦的相似度最高。总膳食纤维(TDF)、IDF、Cu、Zn、总淀粉、Mn和K这7种组分在黑色和红色等深色藜麦中含量较高;维生素B1、可溶性膳食纤维(SDF)和Se在灰色和白色等浅色藜麦中含量较高;总黄酮、Fe、粗脂肪在灰色和红色藜麦中含量较高;维生素B2、粗蛋白在白色和红色藜麦中的含量较高;Ca、Mg和P在灰色和黑色藜麦中含量较高。综上,不同颜色藜麦的营养特性有一定的互补性,混合颜色的藜麦可提供更全面的营养。 展开更多
关键词 藜麦 颜色 粗蛋白 粗脂肪 膳食纤维 维生素 总黄酮 矿物元素
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藜麦活性肽提取工艺及其抗氧化活性研究
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作者 李梅林 周彦兵 +2 位作者 贾鸿震 王博 张晓雪 《现代食品》 2024年第17期74-78,88,共6页
目的:提取藜麦活性肽,为开发藜麦蛋白肽保健食品提供支持。方法:以藜麦为原料提取藜麦蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,并比较超滤所得藜麦蛋白各级分子量肽的DPPH自由基清除能力、羟自由... 目的:提取藜麦活性肽,为开发藜麦蛋白肽保健食品提供支持。方法:以藜麦为原料提取藜麦蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,并比较超滤所得藜麦蛋白各级分子量肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及抗脂质过氧化能力。结果:木瓜蛋白酶酶解获得的藜麦蛋白DPPH自由基清除率最大,藜麦蛋白肽的最佳酶解工艺参数为木瓜蛋白酶加酶量1.89%、pH值6.16、温度45.21℃、酶解1 h。该工艺条件下,制备的藜麦蛋白肽的DPPH自由基清除率可达到79.12%。藜麦蛋白分级肽段小于1 kDa时,脂质过氧化抑制能力最强,IC50为28.6 mg·mL^(-1)。藜麦活性肽的DPPH自由基和羟自由基清除率随着超滤膜截留相对分子质量的减小而逐渐增大。结论:木瓜蛋白酶可有效酶解藜麦蛋白获得有效清除DPPH自由基的蛋白肽,且藜麦蛋白短肽比长肽具有更好的抗氧化活性,可以用于功能性食品或保健品的开发。 展开更多
关键词 藜麦 藜麦蛋白 活性肽 抗氧化活性
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藜麦粉末中主要营养成分近红外预测模型的建立及验证 被引量:18
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作者 石振兴 朱莹莹 +1 位作者 杨修仕 任贵兴 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第12期55-57,共3页
选取国内外101份藜麦材料,经过剔除筛选,用其中79份藜麦材料构建最小二乘回归预测模型,得到最优校正模型统计参数。藜麦粉末中蛋白质、淀粉和脂肪含量的决定系数(R^2)分别为0.919 1、0.952 8和0.898 9,相关系数分别为(r^2)0.958 8、0.97... 选取国内外101份藜麦材料,经过剔除筛选,用其中79份藜麦材料构建最小二乘回归预测模型,得到最优校正模型统计参数。藜麦粉末中蛋白质、淀粉和脂肪含量的决定系数(R^2)分别为0.919 1、0.952 8和0.898 9,相关系数分别为(r^2)0.958 8、0.976 1和0.948 1,相对分析误差(PRD)分别为3.52、4.60和3.15。预测模型的准确性评价采用外部检验的方法,3个营养成分的平均差异为0.28%~1.78%。表明构建的近红外预测模型可以应用于藜麦的品质分析工作,但其脂肪模型的准确度还有一定的提升空间。 展开更多
关键词 藜麦 蛋白质 淀粉 脂肪 近红外
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南美藜种子蛋白质研究 被引量:26
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作者 陈毓荃 高爱丽 贡布扎西 《西北农业学报》 CSCD 1996年第3期43-48,共6页
以西藏产南美藜M1为材料,对其种子蛋白质进行了研究。结果表明:南美藜种子蛋白质含量较高,达15.57%;富含赖氨酸(5.71%)、精氨酸(10.06%)等碱性氨基酸及天冬氨酸(7.63%)、谷氨酸(11.63%)等酸... 以西藏产南美藜M1为材料,对其种子蛋白质进行了研究。结果表明:南美藜种子蛋白质含量较高,达15.57%;富含赖氨酸(5.71%)、精氨酸(10.06%)等碱性氨基酸及天冬氨酸(7.63%)、谷氨酸(11.63%)等酸性氨基酸。种子蛋白质各组分中以清蛋白(8.36%)为主,占蛋白质总量的53.69%。南美藜种子总蛋白主要由69、66、55、52、50、41、39、36、35、32、23、18、14、11、9kD等15种亚基组成。清蛋白主要由69、66、55、52、50、36、35、32、18、14、11、9kD等12种亚基组成。总蛋白和清蛋白各分子的等电点主要分布在pH3.5~4.3和pH8.9~9.2之间,二者表现出极大的一致性。谷蛋白含量(2.85%)较少,亚基组成也较简单,主要由91、59、46、40、37、16kD等6种亚基组成。试验发现南美藜种皮中存在凝集素(QSL),其最适pH为7~9,热稳定性较差,不耐70℃以上高温。与QSL专一结合的糖为D-半乳糖和L-鼠李糖,其中半乳糖的结合能力较强。QSL经硫酸铵分级沉淀。 展开更多
关键词 南美藜 种子 蛋白质 凝集素 血凝活性
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比较不同方法提取藜麦蛋白 被引量:9
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作者 马洪鑫 袁治浩 +5 位作者 刘洪海 杨许花 杨雪研 柯义强 高丹丹 宋礼 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第5期1890-1898,共9页
目的比较不同方法提取藜麦蛋白的效果。方法以藜麦为原料,采用碱溶酸沉法、盐析法、酸提法、水提法4种方法制备藜麦蛋白,分析其蛋白提取率、蛋白纯度、抗氧化活性和氨基酸成分,并通过扫描电镜观察蛋白质的超微结构。结果碱溶酸沉法的提... 目的比较不同方法提取藜麦蛋白的效果。方法以藜麦为原料,采用碱溶酸沉法、盐析法、酸提法、水提法4种方法制备藜麦蛋白,分析其蛋白提取率、蛋白纯度、抗氧化活性和氨基酸成分,并通过扫描电镜观察蛋白质的超微结构。结果碱溶酸沉法的提取率最高(47.36±0.41)%,盐析法的提取率最低(12.82±0.46)%,但盐析法制备的蛋白纯度最高(77.75±1.16)%。酸提法制备的蛋白质外观最好,碱溶酸沉法制备的蛋白质颜色微黄且更容易发生褐变。碱溶蛋白包含7个主条带,酸溶蛋白和水溶蛋白的亚基组成相近,包含5条条带,盐溶蛋白含一个条带。藜麦蛋白质氨基酸组成平衡,必需氨基酸含量丰富,且藜麦蛋白具有一定的抗氧化活性。通过扫描电镜观察4种藜麦蛋白的表面结构,碱溶酸沉法和酸提法制备的藜麦蛋白整体结构完整,表面光滑,结构紧密,呈连续的聚集块状结构;水溶法制备的藜麦蛋白,其空间结构较为连续,呈不规则块状,其块状表面有些许蜂窝与孔洞;盐析法制备的藜麦蛋白,结构疏松,颗粒表面粗糙,不规则,有小颗粒组成的微结构,说明盐析法制备的藜麦蛋白对蛋白质的表面结构有一定程度的破坏。结论碱溶酸沉法快速、易操作,可为大批量制备藜麦蛋白的最佳方法。 展开更多
关键词 藜麦 蛋白质 提取方法 抗氧化性 表征
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藜麦营养组分与加工品质的相关性分析 被引量:7
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作者 李进才 朱凯莉 +3 位作者 刘梦杰 郭慧敏 杨修仕 任贵兴 《天津大学学报(自然科学与工程技术版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期655-663,共9页
为探究藜麦的营养组分含量对其加工品质特性的影响,本研究选择主要营养组分含量存在较大差异的10份藜麦为实验材料,对其总淀粉、直链淀粉、总蛋白质、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和粗脂肪的含量进行测定,分析藜麦粉的糊化特性,并... 为探究藜麦的营养组分含量对其加工品质特性的影响,本研究选择主要营养组分含量存在较大差异的10份藜麦为实验材料,对其总淀粉、直链淀粉、总蛋白质、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和粗脂肪的含量进行测定,分析藜麦粉的糊化特性,并对藜麦饭的质构特性和感官品质进行分析评价,相关性分析结果表明:多种营养组分含量对藜麦加工品质特性均有显著影响(p<0.05).在糊化特性方面,总蛋白质和清蛋白含量与藜麦粉的峰值黏度等糊化指标显著负相关(p<0.05).在质构特性方面,总蛋白质和直链淀粉含量与藜麦蒸煮后的硬度、胶着性、咀嚼性等质构指标显著正相关(p<0.05),而总淀粉和醇溶蛋白含量低的藜麦蒸煮后硬度和胶着性更大,更耐咀嚼;粗脂肪含量与回复性极显著负相关(p<0.01),谷蛋白含量与内聚性和胶着性显著正相关而与弹性显著负相关(p<0.05),球蛋白含量与弹性显著正相关(p<0.05).在感官品质方面,藜麦饭的感官评价总分与总蛋白质和直链淀粉含量显著负相关(p<0.05),而与醇溶蛋白含量显著正相关(p<0.05);滋味得分与总淀粉、粗脂肪和醇溶蛋白含量显著正相关(p<0.05),但与直链淀粉含量显著负相关(p<0.05).本研究初步明确了藜麦中不同营养组分含量与加工品质特性间的关系,可为不同加工用途藜麦的原料选择及品种选育提供参考. 展开更多
关键词 藜麦 淀粉 蛋白质 糊化特性 质构特性 感官评价
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不同菌种发酵对藜麦蛋白质特性及脂质构成的影响 被引量:8
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作者 延莎 邢洁雯 王晓闻 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期2045-2054,共10页
[目的]比较不同菌种发酵对藜麦蛋白质水解及脂质变化的影响,为藜麦发酵食品的开发提供理论参考.[方法]以藜麦为原料,加入不同菌种(酵母菌、植物乳杆菌及其混合菌)进行发酵,通过测定蛋白水解指数、蛋白质各组分、游离氨基酸、游离脂肪酸... [目的]比较不同菌种发酵对藜麦蛋白质水解及脂质变化的影响,为藜麦发酵食品的开发提供理论参考.[方法]以藜麦为原料,加入不同菌种(酵母菌、植物乳杆菌及其混合菌)进行发酵,通过测定蛋白水解指数、蛋白质各组分、游离氨基酸、游离脂肪酸及脂质构成来判定发酵效果,确认哪种微生物更有利于藜麦营养成分的转化.[结果]经酵母、植物乳杆菌、酵母和植物乳杆菌混合菌发酵后,藜麦蛋白质水解指数均有所升高,且主要是清蛋白和球蛋白发生了水解.发酵后藜麦中的游离氨基酸含量增加显著,尤其是必需氨基酸.酵母发酵藜麦更有利于蛋白质、多肽等水解成氨基酸.通过发酵处理,藜麦中的游离脂肪酸含量显著增加,且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例更为接近1﹕1﹕1;甘油三酯、甘油二酯含量降低,但磷脂等功能脂的含量有所提高,且有酵母菌参与更有利于上述转化.[结论]酵母菌、植物乳杆菌发酵过程中主要水解藜麦清蛋白和球蛋白成氨基酸等小分子化合物,且游离必需氨基酸含量显著升高;两种菌发酵后都有利于增加游离脂肪酸含量,降低甘油三酯、甘油二酯含量,且提高磷脂的含量.经酵母发酵,更有利于改善藜麦营养. 展开更多
关键词 藜麦 发酵 蛋白质 脂质
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不同酶对藜麦蛋白肽制备的影响及其抗氧化活性研究 被引量:7
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作者 谷俊华 邢晓轲 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第1期69-74,共6页
本实验以藜麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶分别对藜麦蛋白进行水解,制备藜麦蛋白肽。通过单因素实验对五种酶水解制备的藜麦蛋白肽以蛋白水解度、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清... 本实验以藜麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶分别对藜麦蛋白进行水解,制备藜麦蛋白肽。通过单因素实验对五种酶水解制备的藜麦蛋白肽以蛋白水解度、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、·O^(2-)自由基清除能力为测定指标,研究五种蛋白酶对藜麦蛋白的水解能力和抗氧化活性影响,选出效果相对较佳的酶水解工艺。综合各指标的结果表明,碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解能力较强,制备的藜麦蛋白肽抗氧化活性较其他两种酶更好。碱性蛋白酶和复合蛋白酶最佳酶解工艺分别为:酶与底物比0.5%(w/w),底物与水为1∶25(w/v),水解温度50℃,水解时间5h,pH10.0;酶与底物比0.5%(w/w),底物与水为1∶25(w/v),水解温度55℃,水解时间5h,pH8.0。本研究为藜麦蛋白的后期的深加工利用提供一定理论依据。 展开更多
关键词 藜麦 蛋白酶 蛋白肽 水解度 抗氧化性
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近红外光谱法快速检测藜麦蛋白含量 被引量:6
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作者 张晋 曹晓宁 +3 位作者 田翔 刘思辰 秦慧彬 乔治军 《安徽农业科学》 CAS 2021年第9期175-176,179,共3页
[目的]建立一种藜麦粗蛋白含量快速、无损、简便的测定方法,为藜麦的资源评价和品质育种提供技术支持。[方法]以100份藜麦种质资源为材料,其中80%为校正集,20%为验证集,扫描得到藜麦近红外原始光谱,利用OPUS/QUAN T5.5光谱定量分析软件... [目的]建立一种藜麦粗蛋白含量快速、无损、简便的测定方法,为藜麦的资源评价和品质育种提供技术支持。[方法]以100份藜麦种质资源为材料,其中80%为校正集,20%为验证集,扫描得到藜麦近红外原始光谱,利用OPUS/QUAN T5.5光谱定量分析软件建立藜麦蛋白质含量的快速检测模型。[结果]采用一阶导数+矢量归一化光谱方法进行预处理,结合化学方法测定数据建立藜麦粗蛋白近红外定量模型,校正和预测效果最好,藜麦粗蛋白近红外定量模型的交叉验证决定系数为0.9182,外部验证决定系数为0.9151。[结论]基于近红外光谱法(NIRS)测定藜麦籽粒的蛋白含量是完全可行的。 展开更多
关键词 藜麦 蛋白 含量 近红外光谱技术
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