山药红枣菊芋糕加工工艺研究

为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺。结果表明,山药红枣菊芋糕的最佳工艺为山药泥12 g、菊芋泥8 g、红枣泥15 g、白砂糖3 g。在此条件下制作的山药红枣菊芋糕气味纯正,口感细腻,香甜可口,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标符合食品安全国家标准。

益生菌发酵中草药的研究进展

中药发酵是一种重要的中药炮制技术,将益生菌运用于中草药发酵,使中草药具有药效提高、毒副作用减弱等优点,可以更好地发挥中草药在临床治疗中的作用。益生菌作为中草药发酵的重要微生物,两者相辅相成,将进一步推动中草药发酵的现代化应用。本文阐述了益生菌发酵中草药的菌株种类,详细介绍了中草药发酵生物转化机理,论述了不同发酵工艺特性以及对发酵产品的影响,最终阐明了发酵中草药的优势,为中草药发酵领域的研究者提供一定的参考。

环形热管蓄冷保温箱空载均温性能研究

针对传统蓄冷箱箱内温度均匀性差的问题,提出环形热管结构蓄冷保温箱的设计,建立了空载均温性能的三维数值仿真模型,并进行了试验验证,对比分析了环形热管保温箱与常规结构蓄冷保温箱蓄冷板不同布置方式(四周布置、侧面+顶部+底部布置、中间布置)保温时间和温度均匀性的差异。结果发现,与常规结构蓄冷箱相比,环形热管结构的蓄冷保温箱的温度场、速度场均表现出较好的均匀性,其温度不均匀度为1.13,保冷时间为23 h。内部的环形热管在箱内形成环形流场,加强了对流换热,使整体温度均匀性更好。

金银花抗炎固体饮料的研究与开发

为开发出具有金银花抗炎功效的新产品,本研究以金银花、无花果、菊花、百合、枸杞、桑叶、陈皮、青果、薄荷为主要原料,开发了一款具有抗炎功效的金银花固体饮料。通过单因素实验和正交实验对金银花固体饮料的填充剂、甜味剂、酸味剂添加量进行优化,确定其配方。结果表明,金银花抗炎固体饮料的最佳配方为填充剂(赤藓糖醇)添加量45%、甜味剂(三氯蔗糖)添加量0.06%、酸味剂(DL-苹果酸)添加量0.075%,此时产品感官评分为96.9分,具有较好的流动性和溶解性,对以脂多糖(LPS)激活的RAW264.7细胞具有较好的抗炎活性,为金银花产品功效提供理论基础,有助于金银花的开发和利用。

红枣贮藏期品质变化研究进展

近年来随着人民饮食结构的改善及对健康的关注,红枣产品的需求日益增加,红枣产业蓬勃发展,但红枣随贮藏期延长本身营养极易损失、贮藏条件不当也会产生酸味和哈喇子味。本文综述了红枣贮藏过程中感官品质、营养品质、挥发性成分和功能性成分的变化规律,以期为红枣贮藏与货架期品质控制提供技术参考。

浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的分离鉴定及菌群特性研究

为了解和控制浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,从胀袋浓缩苹果汁中筛选、分离、纯化得到了1株嗜酸耐热菌,并进行菌种鉴定及特性研究。通过菌落形态、显微形态和16S rDNA基因测序以及建立系统发育树分析,初步确定该分离菌与Aiyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025标准菌同源度>99.51%,确定该分离菌为酸土脂环酸芽孢杆菌(A.acidoterrestris)。通过热和酸碱处理考察该菌株的热稳定性和酸碱稳定性,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,在最优灭菌参数为pH 6.0,105℃热处理20 min的条件下,平板生长菌落数为0,说明该提取条件具有较好的合理性和可靠性,为浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的控制提供了理论依据。

发酵糖蔗对花青素稳定性影响研究

花青素分子中吡喃环的氧原子是四价的,通常不稳定,易引起各种反应,从而使果蔬褪色。本文探究了保特瑞^(TM)LA型发酵糖蔗对花青素稳定性的影响,不同贮藏温度以及光照条件下发酵糖蔗的花青素。结果表明,加热处理会使蓝莓饮料褪色,而发酵糖蔗可以减少花青素在加热处理过程中的损失。蓝莓花青素降解的速度受贮藏温度的影响为37℃>常温>4℃,然而在不同温度及光照贮藏条件下,发酵糖蔗未体现稳定花青素的作用。因此,尚需要寻找更为合适的物质,在加工过程中最大程度上保留蓝莓花青素;同时,还需要对发酵糖蔗进行研究,探究其除了稳定花青素之外的作用。

果蔬农药残留快速检测技术研究进展

果蔬是居民日常生活中不可缺少的食物,农药残留是影响果蔬质量安全的关键因素,农药残留超标会对人体健康造成威胁,严重的会导致中毒、诱发消化系统疾病,甚至癌变。新鲜度是影响果蔬品质的关键因素,直接影响果蔬的口感、营养价值和商品性等,因此农药残留快速检测技术对于保障果蔬质量安全具有十分重要的意义。本文概述了果蔬农药残留的原因与危害,系统梳理了果蔬中农药残留常见的快速检测技术,如酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法、光谱法、胶体金法、质谱法等,并通过分析总结果蔬中农药残留常见快检技术的优缺点及适宜应用场景,以期促进农残分析更加快捷、精确、标准。

基于大数据的农产品电子商务发展现状研究

近年来,互联网技术的发展促进了我国农业产业的转型和发展。为促进农产品电子商务的发展,本文分析了农产品电子商务的发展现状及大数据对其发展的促进作用,并提出未来的发展对策,为促进农产品流通,实现乡村振兴提供理论指导。

苹果皮渣膳食纤维蒸汽爆破改性工艺优化研究

本研究以苹果榨汁过程中产生的苹果皮渣为原料,采用蒸汽爆破技术对其进行改性处理,采用单因素试验和正交试验优化苹果皮渣膳食纤维的蒸汽爆破改性工艺。结果表明:蒸汽爆破最佳工艺为爆破压强0.9 MPa,保压时间100 s,复水率40%。在此条件下,可溶性膳食纤维含量最高可达22.56%,较改性前提高了141%,为苹果皮渣的综合利用提供了一定的理论和技术参考。

基于钻石模型的山东省花卉产业核心竞争力研究

以山东省花卉产业2017-2021年发展数据为依据,利用钻石模型分析产业核心竞争力。结果显示山东省花卉产业的发展具有国内需求旺盛,基础设施优越,产业基础好等竞争优势,但也面临专业人才不足,种苗对外依存度高,产业结构不合理等问题。提出了山东省花卉产业发展必须提高单位面积产值,调整花卉产业结构,培育花卉龙头企业,加强科技驱动的对策建议。

果蔬采后纳米复合涂膜保鲜研究进展

果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法,通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜,降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染,从而延长保质期和维持品质。本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制,阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂4类基质的纳米涂膜保鲜技术在果蔬保鲜中的应用。综合得出,纳米复合涂膜具有抑菌、延缓果实衰老,增强果实硬度、可溶性固形物等优点。目前常用的纳米材料包括纳米ZnO、纳米TiO_(2)等金属氧化物、纳米纤维素等,纳米复合涂膜应用阶段仍处于初级阶段,纳米材料的功能和毒性还未完全掌握,可能存在迁移风险。未来研究将重点优化涂膜材料、改进涂膜制备技术、扩大应用范围和安全性评估等方面,本文将为纳米涂膜果蔬保鲜技术开发提供参考。

生防芽孢杆菌对果蔬采后病害防治的研究进展

果蔬在采后贮藏运输过程中易受到病原菌的侵染而腐烂变质,采后病害的控制主要依赖化学合成杀菌剂,但长期使用会导致环境污染和食品安全等问题。生物防治具有绿色环保的特点,正在逐渐被应用。芽孢杆菌作为重要的生防菌,在果蔬采后病害防治中发挥了重要作用,目前国内外已有大量生防杆菌在果蔬采后病害防治中的研究。本文对生防芽孢杆菌防治采后病害的种类、作用机制和在采后病害的应用现状进行了综述,以期为生防芽孢杆菌在果蔬采后病害的发展和创新提供借鉴思路。

负载THY/HPβCD的纳米纤维膜制备及保鲜应用研究

目的 针对果蔬产业对纳米控释保鲜包装材料的需求,制备可持续释放百里酚的抗真菌纳米保鲜材料,避免因百里酚易挥发性导致保鲜效率低的问题。方法 采用溶液吹塑纺丝技术(SBS)制备负载百里酚/2–羟基–β–环糊精(THY/HPβCD)包合物的聚己内酯(PCL)纳米纤维膜,并评价其纤维膜性能和对草莓灰霉菌的抑制效果。结果 采用SBS技术可快速制备THY/HPβCD/PCL纳米纤维膜,该膜具有良好的水蒸气渗透性、表面亲水性和热稳定性,在72h内能持续稳定释放百里酚,并可有效抑制接种了灰霉菌的草莓果实的腐烂。结论 制备的THY/HPβCD/PCL纳米纤维膜具有良好的缓释和抗真菌活性,有望应用于果蔬采后贮藏保鲜。

金针菇多糖的提取及生物活性研究进展

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一,也是栽培量最大的食用菌之一。金针菇富含蛋白质、多种矿质元素和微量元素,具有较高的营养价值及保健功能。多糖是金针菇的主要活性成分之一,有调节免疫、抗氧化、抗炎、保肝、抗肿瘤、抗菌等功效。因此优化金针菇多糖的提取纯化工艺,并研究其生物活性对金针菇多糖的综合开发利用具有重要的理论价值和现实意义。本文总结了近些年金针菇多糖提取纯化及其生物活性方面的研究进展,为金针菇多糖的开发应用提供参考。

基于广泛靶向代谢组学的血橙枯水时柠檬酸降解途径研究

枯水是影响柑橘果实品质的主要生理性病害,果实发病后风味寡淡,不堪食用。枯水主要类型为汁胞粒化型枯水和汁胞萎缩型枯水,后者研究较少。以汁胞萎缩型枯水的塔罗科血橙为实验材料,运用广泛靶向代谢组学分析汁胞萎缩型枯水的初生代谢物及代谢途径变化,并进一步结合氨基酸含量、关键酶活性及基因表达分析解析枯水时柠檬酸降解机制。研究结果表明:有193种初生代谢物的含量在汁胞枯水时显著变化,其中柠檬酸含量显著下降了53.1%,乙酰辅酶A途径代谢产物丝氨酸、亚油酸及其他脂类物质的含量显著升高;脂代谢基因在枯水时上调表达;编码ATP-柠檬酸裂解酶的基因CsACLs的表达没有变化;谷氨酰胺合成酶活性在枯水时增加了75.3%;γ-氨基丁酸含量没有变化,谷氨酰胺脱羧酶活性没有变化,编码谷氨酰胺脱羧酶的基因CsGADs在枯水时下调表达。研究表明,乙酰辅酶A合成途径是血橙汁胞萎缩型枯水时柠檬酸快速降解的主要机制,结果旨在为明确柑橘枯水机制提供一定的参考。

果蔬全产业链数字化技术发展研究

数字化技术的发展推动了全社会数字化的进程,也推动了现有商业模式、消费模式、社会经济结构、组织模式等的转型。目前,果蔬全产业链数字化研究和应用已经取得一定进展,为提升果蔬产品质量、满足消费者日益提升的消费需求、适应全社会数字化转型奠定了基础。本文总结了当前果蔬全产业链数字化发展现状,梳理了各环节数字化体系的实现模式,分析了当前数字化发展存在的问题并提出对策建议,为果蔬全产业链数字化转型提供理论指导。

南瓜-苹果酵素工艺研究

本文选用南瓜、苹果搭配制作混合果蔬酵素,以超氧化物歧化酶活力为评价指标,研究果蔬酵素的制备工艺。结果表明,南瓜苹果酵素的最优配方为南瓜浆75 mL、苹果汁75 mL、白砂糖15 g、酵母含量0.15%、温度28℃、转速150 r·min^(-1)和时间36 h。

数字化果蔬质量透明工程助力果蔬产业发展的思考与建议

我国是世界果蔬第一生产大国,果蔬品种丰富,但目前还存在标准化程度低、优质果比例不高、产品追溯体系不完善、品牌缺乏数据支持、同质化严重、优质难优价等问题。为更好地满足消费者对新鲜、营养、健康果蔬的消费需求,果蔬产业需要提品质,强品牌,促进产销对接。本文依据我国农产品质量安全相关政策法规等要求,提出数字化果蔬质量透明工程建设的理念,从实现“安全看得见、过程看得见、标准看得见、质量看得见、好吃看得见”五个维度分析了发展思路,提出以促进消费为导向,通过先进的数字化、信息化、标准化手段,加强果蔬安全与品质全面提升的技术服务体系建设,为我国果蔬产业品牌建设和可持续发展提供参考。

不同干燥方式对灵芝子实体干燥品质的影响

采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响。结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min;微波4 min+60℃热泵干燥色泽保持相对较好;微波12 min+60℃热泵干燥粗多糖含量最高,较60℃热风干燥提高了63.26%;热泵梯度降温干燥对DPPH自由基的清除能力最强;60℃热泵干燥水溶性指数最高。从提高生产效率和营养成分保留率角度考虑,优先选择微波12 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好色泽角度考虑,优先选择微波4 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好功能活性角度考虑,优先选择热泵梯度降温干燥、60℃热泵干燥方式,为灵芝子实体干燥方式的选择提供理论依据。