快检设备在小麦收购过程中的应用

粮食质量直接影响其加工的产品质量。规模化生产导致企业原料需求量巨大,国标法检验原料质量指标因检测耗时长、效率低,无法满足企业收购中的快速要求,而快检设备可大大提升检验效率。介绍了近红外设备、不完善粒快速分析仪及华安麦科试纸条等3种小麦收购中常用的快检设备,分析评价了它们的实际应用准确性。结果表明:快检设备的准确性与国标法整体无显著偏差,企业定期按照国标方法进行校准,可确保快检设备的准确性;在满足准确性前提下,企业适当引入快检设备,可使检验效率大幅提升,满足规模化生产需求。

不完善粒分析仪在小麦质量检验中的效果与验证分析

不完善粒含量是小麦质量的重要评价指标,当前检验以人工为主,检验时间长,检验结果受主观经验影响大。随着科学技术的发展,粮食质量检验的自动化程度不断提高,目前已有不完善粒分析仪投入使用。为全面分析不完善粒分析仪的应用效果,进行了单机和联机效果跟踪,验证分析其准确度、重复性、稳定性及检验时间。结果表明:不完善粒分析仪采用500 g样品量检验的结果与人工定值无显著差异,准确度、稳定性满足使用要求;一个样品的检验时间只需4 min,远远低于人工的15~20 min,大大提升了检验效率。

浅谈清理设备在小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇控制中的作用

本文通过对小麦加工过程中各清理设备清除杂质类型及脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量测定的研究,分析在加工过程中各清理设备对原料小麦降低毒素的作用及影响。测定分析结果证明,经各类清理设备综合清理后小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量均有不同程度的下降。

食品厂散粉接收、称重、混合配料中气流筛的设计与应用

根据气流筛的工作原理和性能特点,设计加工于气流筛粉机;并介绍了气流筛应用于食品厂、淀粉厂和面粉厂等在线筛分的工程实例,说明了气流筛具有性能稳定、安全可靠、寿命长、安装简单、易维修、适用场合广等特点,在特定场合替代方筛等筛理设备。根据筛网不同,广泛应用于制药、食品、化工等行业。

芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响

本文以中筋面粉为原料,分别添加5%、10%、15%、20%和25%的芽麦粉(SWF),利用快速黏度分析仪、粉质仪和拉伸仪分析了芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响。结果表明,芽麦粉的添加使面粉的糊化特性均迅速下降,但随着芽麦粉添加量的增加,下降趋势逐渐变缓;对于面粉的粉质特性,形成时间、稳定时间和粉质指数等参数均呈下降趋势,但面粉的吸水率在芽麦粉添加量超过20%时才会有明显的下降;芽麦粉添加量的增加会降低面团的拉伸特性,但是醒发时间的延长会减缓这种变化,在添加量为5%时,拉伸能量和最大阻力等参数还会略有增加。总体来说,当添加5%芽麦粉时,糊化特性会大幅度降低,面团的稳定时间在中筋粉范围内,延长面团醒发时间可以增加面团的筋力、可塑性和弹性。

酶在面制品中的应用

由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想,如果在生产过程中适当添加一些酶,对提高产品的品质,合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。

吸风粉在烘焙与油炸制品中的应用

通过对吸风粉指标特性的研究及烘焙、油炸食品实验,找到吸风粉的利用价值。

自动化控制在挂面生产工艺中的应用

以中粮(郑州)粮油工业有限公司750型双链式低温挂面生产线为例,简要介绍自动化控制在挂面生产线中应用的现状,并对和面工序进行智能化设计,实现供粉工序、和面工序、熟化工序喂料的连续自动化,进一步提高设备的自动化水平。

挂面生产加工过程中酸面的预防及控制方法研讨

挂面生产加工过程酸面的产生,严重影响了产品品质。酸度超标的产品不能作为正常挂面食用,只能降等作为饲料级产品或废品。酸面的产生,尤其是大生产线生产过程中酸面的产生,造成了较大的经济损失。本文重点从生产过程管控方面探讨了酸面的产生与预防办法。

小麦粉品质特性对油条加工适应性的研究

该研究以20种不同的系统粉为原料,测定各项理化指标及流变学指标,并对炸制的油条进行含油含水量、质构测定以及感官评价。相关性分析表明,破损淀粉与油条含油量显著正相关(r=0.301)。水分、灰分、破损淀粉、沉降值、谷蛋白溶胀指数、湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸曲线面积、延伸度和最大拉伸阻力与油条比容和感官评分均显著或极显著相关,而形成时间和粉质质量指数仅与油条比容显著相关;粗淀粉和拉伸阻力则与油条感官评分极显著相关。系统粉理化性质与流变学性质均与油条品质显著或极显著相关。进一步通过主成分分析,将小麦粉按照制作油条的加工适宜性划分等级,4Bc与D3适合制作品质较为优异的油条,3B适合制作品质一般的油条,D1~D3以及1B粉需要搭配使用以提高油条的加工适应性,而心磨、渣磨尾磨和打麸粉不推荐用于油条的生产。

对创新融资模式推动中原经济区发展的探析

融资模式创新与区域经济发展的关系一直是学术研究关注的重点问题之一,学术界对此已经做了不少有益的探讨。结合相关的金融创新理论的内容,梳理融资模式创新对区域经济发展的作用机制,以实现对相关理论的有效补充,而且还能够对区域经济发展的实际给予相应的指导。

虾青素的运载体系研究进展

虾青素具有抗氧化、预防癌症和提高机体免疫力等生理功能,然而化学稳定性和水溶性较差,限制了其在食品和医药等方面的应用。通过乳液、微胶囊、纳米颗粒、脂质体和纳米结构脂质等不同的体系运载虾青素可拓宽其应用范围。介绍了虾青素的生理功能,综述了近几年国内外运载虾青素的体系研究现状,对每种运载体系的优缺点进行了归纳。此外,通过分析比对多种运载体系的构建方法、技术手段及运载效率,整理出虾青素运载体系优化思路,旨在为虾青素运载体系在食品行业中的应用提供理论参考。

关于900℃与550℃灼烧法测定小麦粉灰分的研究

GB/T 1355—2021《小麦粉》中规定灰分含量检验按GB/T 5009.4或GB/T 24872方法执行,而GB/T 5009.4中有900℃和550℃两种灼烧方法。通过对900℃与550℃灼烧法测定灰分结果的比较和分析,发现900℃与550℃检测结果基本一致,900℃双实验结果误差符合GB5009.4—2016精密度要求,因此900℃灼烧法用于检测小麦粉灰分是可行性。与550℃灼烧法相比,900℃灼烧法检测时间节约了3h,提升了检测效率。

脱脂大豆粉对小麦粉品质及馒头增白效果的影响及应用稳定性研究

研究了脱脂大豆粉对小麦粉品质及馒头增白效果的影响。结果表明:添加脱脂大豆粉降低了小麦粉的白度,显著提高了小麦粉的脂肪氧化酶活性,增加了小麦粉的吸水率,延长了形成时间和稳定时间,增加了小麦粉的面筋指数,当脱脂大豆粉添加量为0.4%(以小麦粉质量为基准)、储藏时间为45 d时,对馒头的增白效果最好。

负压带式输送机在面粉厂的节能实践

以中粮(郑州)粮油工业有限公司为例,在61 m的输送距离上,使用负压带式输送机替代传统的气垫式皮带机进行试验。结果显示,主电机功率由15 kW降低为5 kW,鼓风风机和除尘风机由2台3 kW减少为1台3 kW,设备的总能耗降低了50%以上。此外,针对原设备尾部积灰、皮带跑偏、斗提机进粮不顺利等问题,采取了翼型返料叶片、车式重力张紧和机头提升350 mm等方案。改装后,设备运行平稳,能耗低,无粉尘外逸,既满足了面粉厂的节能需求,又实现了清洁输送。

小麦加工过程对面粉品质的影响

小麦加工过程中不同工艺技术对制成品指标及适用性影响较大。本文分析了小麦粉制粉工艺过程中清理、润麦及研磨等关键环节对小麦粉品质的影响,以提高工艺设计及提升产品品质,为小麦制粉工业发展提供参考。

馒头制作常见问题分析

馒头作为我国的传统食品,在人民日常生活中的地位举足轻重,但是馒头加工是一个复杂的过程,容易产生各种各样的问题。本文从面粉的组成入手,介绍了面粉主要组分蛋白和淀粉在馒头制作中的作用,列举了馒头加工过程中容易出现的皱缩、起泡及开裂等一些常见问题的原因,旨在为馒头加工者提供相应的理论知识和解决思路。

面粉主要营养组分对面制品品质的影响研究

面制品的品质除了与加工配方和加工工艺等有关之外,面粉的品质也是决定性因素。作为面粉的主要营养组分,蛋白质和淀粉对面制品的加工品质有重要的影响。本文简要概述了淀粉和蛋白质对面制品制作品质的影响,以期为小麦加工企业的生产及质量控制提供理论依据。

实仓与模拟熏蒸完全致死磷化氢抗性锈赤扁谷盗试验研究

锈赤扁谷盗是当前普遍发生且采用磷化氢熏蒸难以有效治理的储粮害虫,为了探讨抗性锈赤扁谷盗的实仓治理效果,在大型浅圆仓中采用磷化氢与二氧化碳仓外施药环流熏蒸实仓,研究了对5个高抗性锈赤扁谷盗品系的现场杀虫效果,并比较了室内模拟熏蒸条件下磷化氢对高抗性锈赤扁谷盗的致死情况。试验结果为:在实仓条件下,磷化氢浓度在700ml/m^3以上维持3d,在500ml/m^3以上维持11d,抗性系数为560~668倍的5个强抗性锈赤扁谷盗品系在15d内完全死亡;在模拟熏蒸条件下,保持磷化氢浓度500ml/m^3,完全杀死同样抗性的锈赤扁谷盗品系需要24d。在实仓熏蒸下,采用磷化氢和二氧化碳仓外施药、环流并保持磷化氢浓度在760~370ml/m^3的浓度变化水平,可在15d的时间内完全致死强抗性锈赤扁谷盗,且致死效果明显好于模拟条件下单独采用500ml/m^3磷化氢浓度的杀虫效果,仓外施药中二氧化碳和较高磷化氢浓度有利于促进对抗性锈赤扁谷盗的熏蒸治理。

利用甘薯发酵生产燃料乙醇的工艺参数优化

以甘薯块茎为原料在实验室条件下发酵生产燃料乙醇,采用低温液化及同步糖化发酵相结合的工艺,应用耐高温活性干酵母,研究了影响甘薯生产燃料乙醇的主要因素,并确定了最佳发酵条件,最佳发酵条件:100g薯浆中的加水量为70ml,液化酶的添加量为30μl,86℃保温条件下液化时间为90min,糖化酶的添加量为100μl,醪液发酵前不用进行pH调节,也无需添加无机盐、氮源等营养物质,30℃恒温条件下同步糖化发酵的时间为60h。试验结果表明,甘薯样品"商薯19"在此发酵条件下的乙醇产量达到12.66g/(100g)鲜薯,转化效率为92.0%。