中粮营养健康研究院:突破关键技术 打造创新体系

企业作为市场经济的主体,是整个市场活动的参与者。中粮营养健康研究院作为中粮集团核心研发机构,牵头承担了国家重点研发计划"现代食品加工及粮食收储运技术与装备"重点专项中的3个项目,共参与11个课题任务。以市场为导向、以产品为突破,中粮营养健康研究院发挥企业科研优势,建设技术创新体系,推进产学研的深度融合。

黄粉虫的营养价值及其在家禽生产中的应用研究进展

昆虫因含有30%~70%(干物质基础)的蛋白质,还富含脂肪、矿物质和维生素,受到畜牧行业的广泛关注。此外,昆虫还可利用餐厨垃圾等有机生物质废弃物,将其转化为高营养价值的动物性饲料原料,且昆虫生产所需土地、水很少,温室气体排放量远低于畜禽。在所有的昆虫中,黄粉虫被认为是最有希望替代家禽饲粮中鱼粉和豆粕的新型昆虫蛋白质饲料资源之一。本文综述了黄粉虫的生命周期、营养价值及其对家禽生产性能、肠道健康与免疫状态以及肉品质、蛋品质的影响等,以期为黄粉虫在家禽养殖中的应用提供参考,并推动黄粉虫作为饲料原料的发展。

近红外光谱分析技术在玉米品质检测中的应用研究进展

玉米是我国重要的粮食作物和动物饲料来源。为实现精准化营养和自动化加工,在玉米种植、仓储、深加工、饲用等领域,玉米的营养品质、安全指标及种子质量等备受关注。传统的化学检测方法会对样品产生破坏,耗时耗力,并且需要专业的技术人才进行操作,难以满足日益增长的玉米检测需求。近红外光谱分析技术具有检测速度快、操作简单、多组分同时分析等优点。本文主要综述近红外光谱分析技术在检测玉米的化学成分、安全指标、种子质量等方面的研究进展,旨在为近红外光谱分析技术在玉米的品质评价、种质选择等方面的检测应用提供参考。

色谱技术在玉米真菌毒素检测中的应用研究进展

玉米是我国三大主粮之一,其在生长、加工和储运过程中均有可能被真菌毒素污染。真菌毒素是世界范围内研究最为广泛的生物毒素,农作物受到真菌毒素污染会导致其产量和质量下降。色谱技术在真菌毒素微量检测方面应用广泛,研究玉米中真菌毒素的污染情况、检测方法、限量标准和风险评估对于保障玉米质量安全具有重要意义。本文系统阐述了玉米中常见真菌毒素的污染状况及毒性,介绍了色谱技术在玉米真菌毒素检测领域的研究进展,并对未来玉米真菌毒素检测技术的发展趋势进行展望,以期为该领域后续研究提供参考。

基于非粮糖蜜的聚羟基脂肪酸酯发酵培养基优化与中试放大

为促进绿色生物基材料聚羟基脂肪酸酯(PHA)的发展,推进非粮糖蜜发酵等工艺标准化、规模化、绿色化运行,压缩PHA发酵成本,提高生产强度,该研究以盐单胞菌(Halomonos sp.)TD01为发酵菌株,基于非粮糖蜜原料发酵生产PHA。通过单因素试验和响应面法优化确定最佳发酵培养基配方,并调整补料培养基后进行中试放大验证。结果表明,生产PHA最佳发酵培养基配方为糖蜜添加量33.2 g/L,尿素添加量2.5 g/L,硫酸铵添加量2.2 g/L。在此优化条件下,PHA产量为3.12 g/L。通过2 L扩大发酵罐培养得到PHA总产量达到67.36 g/L,较优化前产量增长142.13%;5 kL中试发酵得到PHA总产量为51.16 g/L,较优化前产量增长了83.90%。

中国部分地区粮食中高氯酸盐的污染水平与暴露评估

高氯酸盐作为一种持久性新污染物,在环境和食品中存在,可能会对人体健康造成威胁.但目前中国粮食样品中高氯酸盐污染的研究有限,本研究从我国粮食主产区13个省份采集了271份粮食样品,包括稻谷样品88份,小麦样品83份,玉米样品100份,分析了这些样本中的高氯酸盐污染水平.结果表明稻谷中高氯酸盐浓度范围从未检出到66.41 ng·^g(−1),小麦中浓度范围为1.90—108.71 ng·^g(−1),玉米中浓度范围为0.31—45.52 ng·^g(−1).根据测得的高氯酸盐浓度,计算估计每日摄入量(EDI)和危害商(HQ),以评估人体通过食用大米、小麦和玉米接触高氯酸盐的潜在健康风险.大米、小麦和玉米的HQ值均小于1,说明食用这3种主食不会造成潜在的健康风险.然而,考虑到高氯酸盐的多种暴露途径,外加粮食的加工过程也可能会增加高氯酸盐污染,因此通过粮食摄入高氯酸盐对人体造成的暴露风险仍应当引起关注.

萌芽谷物中γ-氨基丁酸代谢及应激积累机制的研究进展

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是人体中枢神经系统的主要抑制性神经递质,具有缓解焦虑、失眠以及抗衰老等功效,因此从饮食中适当摄入GABA对人体健康至关重要,而谷物是适合现代生活饮食需求的食物来源之一,经萌芽后的谷物富含GABA,是绿色环保、味道鲜美的天然健康食品。在谷物萌芽的过程中,GABA通过GABA支路及多胺降解途径合成;关键酶活性、基因表达水平以及外界因素对GABA的代谢积累具有不同影响,并且在非生物胁迫下,谷物中的GABA能够迅速积累。该文综述了GABA的合成代谢途径、对代谢产生影响的不同因素以及GABA在逆境胁迫下的应激积累机制,以期为未来谷物萌芽富集GABA的研究做出参考。

威士忌制备过程中理化指标及挥发性风味物质动态变化规律研究

威士忌是麦芽经糖化、发酵、蒸馏、桶陈等工序制成的蒸馏酒。为明确麦汁发酵及蒸馏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化规律,该研究以蒸馏麦芽为原料、以威士忌专用商业酵母为发酵剂制备威士忌。采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等技术检测原酒浆发酵及蒸馏过程中理化指标和挥发性风味物质,并基于馏分关键风味物质(气味活度值(OAV)>1)进行主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)。结果表明,原酒浆中糖分、酒精度和主要酯类物质在第2天出现拐点;乙酸、丙酸和乳酸含量随着发酵时间增加,在第3天分别达到0.03 g/L、0.13 g/L和0.49 g/L。通过主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)可明显区分馏分。该研究结果可为威士忌发酵工艺优化及酒心摘取提供数据支撑。

健康与患根腐病三七根际和根内微生物群落结构与多样性研究

[目的]研究三七健康植株和根腐病植株根内及根际土的微生物群落结构,探究其与三七根腐病发生的相关性。[方法]利用Illumina高通量测序技术对云南文山连作3年的健康植株根内及其根际土壤、根腐病植株根内及其根际土壤中的微生物群落结构及多样性进行分析。[结果]健康植株及其根际土壤与根腐病植株及其根际土壤中微生物群落的丰富度存在显著差异。黄腐植株根际土中的优势微生物为节杆菌属(Arthrobacter)、毛壳菌属(Chaetomium)和周刺座霉属(Volutella),绿腐植株根际土中的优势微生物为节杆菌属(Arthrobacter)和短梗蠕孢属(Trichocladium)。黄腐植株根内优势微生物为被孢霉属(Mortierella)和木霉属(Trichoderma),绿腐植株根内优势微生物为假单胞菌属(Pseudomonas)、土赤壳菌属(Ilyonectria)和小不整球壳属(Plectosphaerella)。[结论]三七根腐病的发生与植株根际及根内微生物多样性和群落结构密切相关。

多杀菌素纳米水剂防治2种储粮害虫的应用研究

采用拌粮法对已感染锯谷盗和锈赤扁谷盗的稻谷原粮进行处理,以明确多杀菌素新剂型对2种储粮害虫的杀虫效果。实验结果表明,锯谷盗对多杀菌素纳米水剂的敏感性低于锈赤扁谷盗,供试药剂对锯谷盗和锈赤扁谷盗的最高校正死亡率分别为71.70%和90.29%。测定了不同浓度的多杀菌素纳米水剂与甲基嘧啶磷乳油复配防治效果,结果表明,锯谷盗和锈赤扁谷盗的校正死亡率分别在82.90%和97.95%以上,均显著高于单剂使用多杀菌素纳米水剂的防治效果。研究发现多杀菌素纳米水剂的防治效果受昆虫种类、药剂浓度、处理时间和环境温度等因素的影响。在实际应用中,可结合多种影响因素改进应用技术,综合制定防治策略,有效防治储粮害虫。

红糖营养成分评估与健康功效研究进展

红糖是一种传统糖品,在我国有着上千年的饮用习惯,同时也是一种非分蜜糖,保留了甘蔗中的诸多营养成分。文章通过调研国内外文献,对国内的红糖以及世界范围内非分蜜糖的营养成分(包括矿物质、维生素、酚类、氨基酸、脂肪醇等)进行了整理与评估,同时综述了红糖以及非分蜜糖的潜在健康功效,以期为更深入地阐述红糖的营养与功效提供支撑。

食品营养健康产业内涵与创新发展模式研究

本文首先分析我国发展食品营养健康产业的时代背景和现实需要,然后对食品营养健康产业进行界定,据此对产业中细分行业的框架进行搭建,并建立食品营养健康产业创新发展闭环模式,形成按需研发循环和产业运作循环,并以北京地区为例,提出食品营养健康产业京津冀协同发展的建议。

食用油营养研究进展与健康声称管理现状

随着人们消费观念的变化与食用油种类的增加,食用油的营养价值受到越来越多的关注。本文综述了食用油营养成分研究进展,包括脂肪酸类营养成分和微量营养成分,以及中国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家和地区的食用油健康声称管理法规标准现状,综合分析影响食用油健康声称的因素。建议我国应加强食品标签声称规范标准体系建设,立足食品与健康的综合关系,全面考量食品整体营养价值,这对消费者合理选择食用油以及提高健康意识具有重要意义。

粮油加工副产物中真菌毒素消减技术研究进展

真菌毒素是一些真菌在生长繁殖过程中产生的有毒有害代谢物,其对粮油加工产业、畜牧业和食品工业造成经济损失的同时亦会威胁人类健康。粮油加工副产物中真菌毒素的污染率相对较高,这些污染的副产物用于畜牧业生产,会严重影响畜禽生产性能。对畜禽危害严重的真菌毒素主要有:黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(又称呕吐毒素,Deoxynivalenol,DON)、赭曲霉毒素(ochratoxin,OTA)、玉米赤霉烯酮(zenralenone,ZEN)、T-2毒素(属于单端孢霉烯族毒素)、伏马毒素(fumonisin,FB)等。受真菌毒素污染的饲料和谷物颜色、气味及营养成分会发生变化,导致适口性变差,营养价值降低,还会造成畜禽生长缓慢、免疫力降低、生殖障碍甚至死亡。我国GB 2761—2017《食品卫生标准》对粮油食品中主要真菌毒素的限量有相应的控制标准。GB 13078—2017《饲料卫生标准》也明确规定粮油加工副产物用作饲料时其中主要六种真菌毒素的限量标准。目前常用的真菌毒素脱毒方法有物理脱毒法、化学脱毒法、脱霉剂脱毒法等。在处理霉变畜禽饲料时,前两种方法都有一定的缺陷,通常采用添加真菌毒素脱霉剂来降低其对畜禽的危害。本文阐述了饲料中常用脱霉剂吸附剂和降解菌/酶以及脱霉剂体外和体内评估方法,总结了现有吸附剂和降解菌/酶对控制粮油副产物中真菌毒素的作用效果以及使用中存在的问题,并对真菌毒素消减技术的发展方向进行了展望,以期为解决资源浪费问题,促进粮油加工副产物的高效利用提供一定的参考价值。

红花籽油营养成分和功效研究进展

为了对红花籽油产品开发提供参考,通过对相关既往研究的归纳总结,综述了红花籽油的主要营养成分、健康功效研究情况,介绍了红花籽油在其他领域的应用,并对未来的研究方向进行展望。红花籽油的营养功效成分主要有亚油酸、维生素E、植物甾醇、黄酮类化合物(主要为金合欢素)。红花籽油具有抗氧化、改善心脑血管健康、保护神经系统、改善肥胖等多种健康功效。红花籽油除食用外,在畜牧业中也具有一定的应用前景。今后应加大对红花籽油健康功效和作用机制的研究,创新红花籽油加工工艺,提高功效成分的保留率,促进红花籽油在多领域的应用。

降低粮食产后损失对保障中国粮食安全的思考

粮食是人类社会和平发展的基石。当前全球政治、经济秩序已步入新的动荡变革期,世界人口持续增加、水资源缺乏、粮食产量增长困难、极端天气频发等问题给世界粮食安全带来前所未有的挑战。如何保证粮食安全将是世界各国都面临的现实问题。我们从粮食收获、清理、干燥、仓储和加工等多个环节分析了粮食产后损失的原因,并提出了相应的建议和解决方案,旨在为保障中国粮食安全提供参考。

食品营养健康产业商业模式改进研究

分析了食品营养健康产业市场现有的商业模式,据此进一步探索了现阶段商业模式的创新形式并进行了梳理。最终通过结合新的技术趋势,对未来产业的商业模式进行了模型分析并提出相关建议。

高效液相色谱法测定原粮中玉米赤霉烯酮的改进研究

目的对原粮中玉米赤霉烯酮免疫亲和层析净化高效液相色谱测定方法进行改进和研究。方法样品粉碎后经体积分数为84%的乙腈溶液超声提取,采用免疫亲和柱净化,C18色谱柱进行分离,以乙腈-水-甲醇(46:46:8)为流动相,最后用高效液相色谱荧光检测器对玉米赤霉烯酮进行测定,激发波长为274 nm,发射波长为440 nm。结果在优化实验条件下,测得玉米赤霉烯酮的线性相关系数为0.9998,相对标准偏差为5.24%~7.96%,检出限为5μg/kg,加标回收率为92.6%~108.0%。结论改进后的方法适用于常用市售免疫亲和柱净化原粮中玉米赤霉烯酮。

橡木在中国白酒陈酿过程中的作用研究

橡木桶陈酿法是西方烈酒使用的一种酒体增香处理法,普遍用于白兰地、威士忌等产品的生产。中国传统白酒主要应用陶罐和不锈钢罐储存,并依靠自身反应进行陈酿。本文介绍了橡木的分类及应用,探讨了目前橡木在白酒行业的应用进展。通过对不同因素进行分析,为中国新风味和新品类白酒提供了研究思路。

辐照技术在绿色储粮中的应用研究

全面综述了辐照技术在储粮害虫防治、病菌抑制与真菌毒素降解中的广泛应用及其对粮食品质的影响。随着绿色储粮工程的深入实施,辐照技术将有广阔的应用前景。