HACCP在乐山市金口河区永胜腊肉加工中的应用研究

腊肉是我国西南地区传统的肉制品,HACCP是世界公认的科学有效的食品安全管理体系。本文结合乐山市金口河区永胜腊肉生产加工实际,在工艺优化的基础上,将HACCP原理引入生产加工过程中,对腊肉加工可能发生的危害进行分析,确定4个关键控制点以及相应的关键限值,并提出HACCP实施计划。通过HACCP体系的完整运行,使永胜腊肉的品质得到了较大提升。

HPLC检测食品中偶氮玉红

采用高效液相色谱对食品中偶氮玉红进行检测。建立了以Inertsil ODS-3为液相色谱柱，以甲醇、10mmol/L乙酸铵为流动相的检测方法。结果表明：该方法所测得的偶氮玉红在0~100.0μg/mL内具有良好的线性，检出限为0.15mg/kg，加标回收率为89.2%~97.5%。该方法具有分析速度快、操作方便、重现性好、灵敏度高等特点。该方法适合食品中偶氮玉红的分析检测。

乐山3种不同葡萄品种酿制葡萄酒品质对比分析

选用四川乐山地区3种不同葡萄品种(巨峰、夏黑、玫瑰香)为原料,采用相同的成熟工艺酿制葡萄酒,应用液液萃取-气质联用法对葡萄酒中的香味物质进行分析检测。结果表明,在3种葡萄酒中共分离鉴定出42种香味物质,其中包含酯类18种、醇类9种、酸类6种,对葡萄酒香味贡献最大的是酯类化合物,在香味物质总量中的占比均超过了43%;其中乙酸乙酯(2.467 mg/L)、辛酸乙酯(2.318 mg/L)、癸酸乙酯(1.226 mg/L)、3-甲基-2-丁醇(0.768 mg/L)、乳酸乙酯(0.768 mg/L)、己酸乙酯(0.740 mg/L)、苯乙醇(1.527 mg/L)、异戊醇(1.238 mg/L)、乙酸(1.682 mg/L)等是形成葡萄酒香味的主体成分。夏黑葡萄酒中这类化合物含量最高,与感官审评结果一致。因此,乐山地区宜选夏黑葡萄用于葡萄酒的制作。

Box-Behnken中心组合设计优化复合豆浆酒发酵工艺

为获得复合豆浆酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵剂,黄豆、绿豆、白砂糖为原料进行复合豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、绿豆浆添加量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以复合豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验进行响应面优化。结果表明,复合豆浆酒最优的发酵工艺条件为:在黄豆浆中,添加10.8%的白砂糖与19%的绿豆浆,接种0.27%的酿酒酵母,发酵6.2 d;在此最优条件下,复合豆浆酒的色泽微黄透明,豆香与酒香和谐,酒体丰满圆润,感官评分为91.4分。

两种色谱法检测小麦粉中曲酸的含量

分别建立了检测小麦粉中曲酸含量的高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱法(GC)。在建立的高效液相色谱方法下进行检测,结果表明,在0~18.45μg·mL-1浓度范围内线性关系良好,检出限和定量限分别为0.19 mg·kg^(-1)和0.64 mg·kg^(-1),加标回收率为87.5%~89.0%,精密度为0.83%。在建立的气相色谱方法下进行检测,结果表明在0~108μg·mL^(-1)浓度范围内线性关系良好,检出限和定量限分别为12.1 mg·kg^(-1)和40.3 mg·kg^(-1),加标回收率为88.2%~90.2%,精密度为0.85%。以上两种方法简便易行,准确度和精密度均较高,适合小麦粉中曲酸含量的检测。

高职院校教学实训基地与《食品加工技术》课程理实一体化教学的结合与应用

近年来,我国在职业教育方面不断加大政策引导和深化改革力度,强调和鼓励院校建设高水平职业教育实训基地,搭建理论知识和实践操作的桥梁,培养应用型高技能人才。理实一体化教学模式的提出和运用是高校培养应用型人才的有效途径,胡贤民、王帅等分别对高职和应用技术型本科高校课程的理实一体教学改革进行了研究,为笔者开展理实一体化课程改革探索提供了参考依据。科学、合理、高效地建立和运用好教学实训基地对高职教育教学来说至关重要,也是推动理实一体化教学改革的重要硬件之一。本文以校内实训基地“丰野农场”为依托,以葡萄酒酿造为例,利用现有设备设施、自有葡萄园及葡萄品种,从教学方案设计、教学组织与实施、综合考核体系等方面,对《食品加工技术》课程中“发酵食品加工技术”模块进行了理实一体化教学改革探索,通过教、学、做合一,将实训基地与教学课程有机结合起来,为进一步推进理实一体化教学改革积累了经验。

四川乐山地区红果参栽培技术和产业发展研究

分析四川省乐山地区红果参产业发展现状,为提高产业发展水平提供参考。通过大量深入果园,调查走访和查阅资料,分析四川红果参栽培和产业发展现状、存在问题及发展前景,并提出相应的对策建议。结果表明,在四川乐山地区发展红果参具有气候、土地、人才等资源优势,四川乐山地区红果参产业发展迅猛,逐步形成了一个对果农致富、乡村振兴、扶贫脱贫起重要作用的红果参产业,在育苗、种植、物流、销售等领域解决了大量劳动力就业。但仍存在管理水平参差不齐,资金不充裕,科技创新不足等问题。加强对红果参产业的项目和金融扶持,注重提质增效,建立健全研发体系,以更好推动四川乐山地区红果参产业良性发展。

SPE-GC-MS/MS法检测铁皮石斛中5种三唑类农药的残留量

目的建立固相萃取样品,采用气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)联用技术检测铁皮石斛中5种三唑类(三唑酮、三唑醇、烯唑醇、戊唑醇和腈苯唑)农药残留量的分析方法。方法铁皮石斛样品粉碎后,用乙腈萃取,HLB固相萃取柱净化,1 mL丙酮溶解残渣并经0.45μm滤膜过滤后,GC-MS/MS法进样分析。结果5种三唑类农药残留在0.05~5.0μg/mL质量浓度范围内线性良好,线性相关系数均大于0.995,检出限均在0.012~0.020 mg/kg之间,3个不同浓度点的加样回收率均在82.6%~99.8%之间,重复性与精密度试验RSD值(n=6)均小于5.0%,溶液24 h内稳定。结论该方法前处理简单,灵敏度与准确度较高,适用于铁皮石斛中三唑类农药残留的监测。

高效液相色谱-串联质谱检测酱油中纳他霉素

采用高效液相色谱-串联质谱法对酱油中纳他霉素进行检测。以Kromasil 100-5C18柱3.9mm×150mm为色谱柱,以甲醇、10mmol/L乙酸铵为流动相。通过HPLC-MS/MS系统中全扫描模式对纳他霉素进行定性分析,多反应监测模式对其进行定量分析。结果表明:纳他霉素在0.025~1μg/mL内具有良好线性,检出限为5.14μg/kg,加标回收率均在79.4%~93.1%。结论:该方法操作方便、专属性强、灵敏度高、准确度高,可用于酱油中纳他霉素的检测。

气质联用同时测定食品中四种防腐剂

目的:研究建立气质联用同时测定各类食品中丙酸、山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸的方法。方法:在酸性条件下用乙醚提取目标物,采用改性聚乙二醇极性毛细管柱分离,通过选择合适的监测离子,建立气质联用方法,分别从回收率、精密度和检出限3个方面考察方法的适用性。结果:在0~2.0g/kg测定范围内,加标样品回收率为91.6%~101.2%,精密度为0.9%~2.1%,检出限为0.03~0.11 mg/kg。结论:该方法可以同时测定四种防腐剂,检出限优于常规方法,灵敏度高,并且缩短了检验周期,结果准确可靠,为今后大范围推广提供了理论依据。

离子色谱-电导法检测白酒中氟化物

建立用离子色谱-电导检测法测定白酒中氟化物的分析方法。试样经纯水稀释,依次过0.22μm微孔滤膜、Dionex OnGuard II RP小柱处理后进样检测,选用IonPac AS19阴离子交换分离柱,氢氧化钾淋洗液梯度洗脱,流速1.0 mL/min,以电导检测器检测。结果表明:氟离子在0.005~0.200 mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数R2为0.9999;方法检出限为5.21μg/L;在0.01 mg/L、0.02 mg/L、0.10 mg/L三个添加浓度水平下,平均回收率为97.18%~99.54%。该方法线性范围广,准确性和精密度良好,操作较简便,结果满意,能满足日常检测要求。

高效液相色谱-质谱法检测酱油中5-羟甲基糠醛

采用高效液相色谱串联质谱法对酱油中5-羟甲基糠醛进行检测。以Kromasil 100-5 C18(3.9 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇、0.05%甲酸为流动相,通过HPLC-MS/MS系统中全扫描模式对5-羟甲基糠醛进行定性分析,多反应监测模式进行定量分析。试验结果表明,5-羟甲基糠醛在0.25~5.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性,检出限为0.60 mg/kg,在0.125~2.0 mg/kg范围内加标回收率为81.4%~93.3%。该方法操作方便、专属性强、灵敏度高、准确度高,可用于酱油中5-羟甲基糠醛的检测,也为酱油中5-羟甲基糠醛的检测提供了新的途径。

高效液相色谱串联质谱法检测绿茶中的非法添加剂孔雀石绿

采用高效液相色谱串联质谱法对绿茶中非法添加剂孔雀石绿进行了检测。建立了以Kromasil 100-5 C18为色谱柱,乙腈、5 mmol/L乙酸铵(0.1%乙酸)为流动相,通过HPLC-MS/MS系统中全扫描模式对孔雀石绿进行定性分析,多反应监测模式对孔雀石绿进行定量分析的方法。结果表明:孔雀石绿在2～30 ng/mL内具有良好线性,检出限为1.77μg/kg,加标回收率为84.2%～93.1%。该方法操作方便、专属性强、灵敏度高、准确度高,可用于绿茶中孔雀石绿的检测。

茶叶中甲基对硫磷的检测

本文采用高效液相色谱串联三重四级杆质谱法对绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶中甲基对硫磷进行检测。建立了以Inertsil ODS-3为液相色谱柱，以甲醇、0.1%乙酸水为流动相，质谱使用电喷雾离子源，正离子扫描，以264.0/125.0为定量离子对的LC-MS/MS检测方法。该方法所测得的甲基对硫磷在0～2.0ng/mL内具有良好的线性，检出限为0.47ng/kg，加标回收率在83.5%～106.3%之间。该方法适合绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶中甲基对硫磷残留量的分析。

依靠本地优势 做强药材产业——乐山道地药材发展现状与思路

乐山有丰厚的道地药材资源,有一定的医药产业科研和工业基础,有深厚的中药材贸易文化底蕴。但是目前还存在中药材种植区农业基础条件薄弱、产品利用率低、高端技术人才缺乏、经营模式滞后等问题。对此,应通过加强野生中药材资源保护、开展中药材规范化种植、依托乐山旅游产业优势、整合中药饮片生产资源、培育具有核心竞争力的创新型龙头企业,加快大健康衍生品的研发与规模化生产、实施科技战略、建立现代物流体系、实施品牌战略等措施提升乐山市道地药材的综合影响力和竞争力。

实验室检测苹果汁中甜蜜素的能力分析

为了提高实验室对苹果汁中甜蜜素的检测能力,评估气相法与液质联用法对测定结果的影响,本研究用两种检测方法测定苹果汁中的甜蜜素,分析各环节的影响因素,探讨产生可疑结果的原因。结果发现,气相色谱法在0~160μg/mL浓度范围内,液质联用法在0~1μg/mL浓度范围内,线性关系良好,r>0.999,精密度分别为2.1%、1.6%,气相色谱法与液质联用法检测结果无显著性差异,均通过考核。可见,本实验室检测甜蜜素的能力良好,同时针对此项目提出的关键控制点对其它实验室具有借鉴意义。

饲料中黄曲霉毒素B1的检测

采用高效液相色谱串联质谱法对饲料中黄曲霉毒素B1进行检测。建立了以Inertsil ODS-3为液相色谱柱,以0.1%甲酸水、乙腈(0.1%甲酸)为流动相,质谱使用电喷雾离子源,正离子扫描,以313.0/285.0为定量离子对的LC-MS/MS检测方法。结果表明:该方法所测得的黄曲霉毒素B1在0~100.0ng/m L内具有良好线性,检出限为2.8μg/kg,加标回收率在93.3%~98.3%。该方法适合饲料中黄曲霉毒素B1的分析检测。与传统的薄层色谱、高效液相色谱法相比较,该方法具有分析速度快、操作方便、重现性好、灵敏度高等特点。

干制苹果片中甜蜜素的检测

本文采用高效液相色谱串联三重四级杆质谱法对干制苹果片中甜蜜素进行检测。建立了以Inertsil ODS-3为液相色谱柱，以乙腈、10mmol/L乙酸铵（pH=4.0）为流动相，质谱采用电喷雾离子源，负离子扫描，以178.2/79.8为定量离子对的检测方法。该方法测得的甜蜜素在0~800.0ng/mL内具有良好的线性，检出限为0.013mg/kg，加标回收率在91.9%~99.2%。该方法适合干制苹果片中甜蜜素的分析。与传统的甜蜜素检测方法———气相色谱法相比较，该方法具有分析速度快、操作方便、重现性好、灵敏度高等特点。

HPLC检测饮料中三氯蔗糖的含量

该文优化了现有国标中测定饮料中三氯蔗糖的高效液相色谱法,从线性范围、检出限、回收率、精密度、重复性5个方面加以验证方法的适用性。结果表明:在0.020~0.400mg/mL范围内曲线方程相关系数R^2=0.9996,方法检出限为0.00236g/kg,加标回收率范围96.39%~105.0%,重复性为2.7%。该方法具有试样制备简便,灵敏度高,重现性好,检测速度快,定性定量准确等特点,适用于饮料中三氯蔗糖含量的检测。

气相色谱法测定焙烤食品中脱氢乙酸

本文优化了现有国标中测定脱氢乙酸的气相色谱法,分别从方法回收率、精密度、检出限和实际样品测定四个方面验证方法的适用性。在0-2.5g/kg测定范围内,线性关系良好,加标回收率为91.7-98.4%,精密度为1.9-3.7%,检出限为1.5mg/kg。通过优化样品提取过程,提高了方法的检出限,减少了样品中杂质的干扰,定量更为准确,扩大了标准的适用范围。