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食品添加剂在液态乳中应用发展趋势 被引量:2
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作者 赵美霞 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第3期58-60,共3页
随着中国乳品业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,乳化剂,稳定剂在乳品领域中得到了越来越广泛的应用。然而,各大乳品企业在新产品开发过程中,产品同质化现象非常严重。造成这种现象的原因除产品概念易于雷同外,食品添加剂的应... 随着中国乳品业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,乳化剂,稳定剂在乳品领域中得到了越来越广泛的应用。然而,各大乳品企业在新产品开发过程中,产品同质化现象非常严重。造成这种现象的原因除产品概念易于雷同外,食品添加剂的应用过分依赖供应商也是造成产品同质化的重要原因。乳品企业要想立于不败之地必将要求不断有代表自己企业特色,又不易被竞争企业模仿的主打产品支撑,同时也就避免了产品同质化现象的发生。怎么能实现这一目的呢?在研发产品时,开发自己公司专用或复合型食品添加剂,形成技术壁垒,将会是行之有效的办法。这也会是未来食品添加剂在液态乳中应用的发展趋势。 展开更多
关键词 添加剂 趋势
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猕猴桃饮料和酸奶研究概况 被引量:1
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作者 陈杰 《食品安全导刊》 2022年第23期146-149,共4页
近年来,猕猴桃因其具有较高的营养价值多用于饮料加工。但目前对猕猴桃的研究除果汁饮料外,还包括醋饮料、复合型饮料、酸奶。本文综述了近几年猕猴桃果汁饮料、醋饮料、复合型饮料和酸奶的研究概况,旨在为猕猴桃的研究开发提供参考。
关键词 猕猴桃 果汁饮料 醋饮料 复合型饮料 酸奶
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乳铁蛋白型牛奶改善人体免疫功能的研究 被引量:3
3
作者 王艳萍 《饮料工业》 2015年第1期32-37,共6页
通过无菌后添加工艺把液态无菌乳铁蛋白添加到牛奶中,制备成乳铁蛋白型牛奶,对含有不同剂量乳铁蛋白(5mg/100m L和10mg/100m L)牛奶产品对上海和北京志愿者免疫力的影响进行了研究。评估不同剂量的乳铁蛋白型牛奶,对降低流感症状发生风... 通过无菌后添加工艺把液态无菌乳铁蛋白添加到牛奶中,制备成乳铁蛋白型牛奶,对含有不同剂量乳铁蛋白(5mg/100m L和10mg/100m L)牛奶产品对上海和北京志愿者免疫力的影响进行了研究。评估不同剂量的乳铁蛋白型牛奶,对降低流感症状发生风险的功效临床试验效果。服用两种不同剂量乳铁蛋白牛奶产品的志愿者,在流感症状发生率、发生次数、症状持续天数、症状严重度、药物治疗天数和病假天数上均显著低于安慰剂组志愿者,表明加入乳铁蛋白的牛奶产品对提高志愿者免疫力水平有明显作用。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 剂量 流感 改善 免疫力
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长保质期高水解低乳糖牛奶的研制 被引量:2
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作者 王艳萍 巴根纳 《中国乳业》 2010年第8期68-69,共2页
乳糖吸收不良是世界范围的健康问题,全球有半数以上人口存在乳糖酶缺乏的问题,尤其在东方,乳糖吸收不良的情况更为普遍。低乳糖牛奶正是针对这一问题而开发的。本研究采用UHT后段无菌添加,常温水解,不仅解决了产品褐变的难题,延长了产... 乳糖吸收不良是世界范围的健康问题,全球有半数以上人口存在乳糖酶缺乏的问题,尤其在东方,乳糖吸收不良的情况更为普遍。低乳糖牛奶正是针对这一问题而开发的。本研究采用UHT后段无菌添加,常温水解,不仅解决了产品褐变的难题,延长了产品的货架期,同时对牛奶水解工艺进行了优化组合,使工艺时间从原来的4~7h缩短至几分钟,乳糖水解率达到90%,酶用量减少了50%以上,极大地提高了利用率,降低了生产成本和管理费用。 展开更多
关键词 乳糖 乳糖酶 水解率 无菌添加
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果酱管式杀菌机杀菌强度及压降计算模型的应用研究
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作者 杨瑞冬 韩之皓 +5 位作者 刘建国 侯兆乾 蔺炜 李恒 王彦平 巴根纳 《饮料工业》 2023年第4期44-49,共6页
含颗粒果酱在常温液态奶制品中的添加可以增加产品的营养价值,为保证高粘度果酱杀菌后口感真实性和无菌性,常使用果酱管式杀菌机对其进行无菌化处理。目前,尚未有成熟公开的方法,用于计算果酱管式杀菌机杀菌强度及压降。本文结合管式杀... 含颗粒果酱在常温液态奶制品中的添加可以增加产品的营养价值,为保证高粘度果酱杀菌后口感真实性和无菌性,常使用果酱管式杀菌机对其进行无菌化处理。目前,尚未有成熟公开的方法,用于计算果酱管式杀菌机杀菌强度及压降。本文结合管式杀菌机特殊结构和基础物理学计算公式,建立了果酱管式杀菌机的杀菌强度及压降计算模型。通过检测不同种类果酱的动力粘度,比对模型计算值与杀菌机实际运行过程总压降,发现模型计算误差为1.72%。此外,为降低高粘度果酱在杀菌机内部的压降,本研究对果酱杀菌机进行了改造。尽管杀菌机管路截去大约三分之一,但通过降流量和调整杀菌温度,实现整机杀菌强度不降低(改造前F_(90)=170.51 min,改造后F_(90)=171.61 min),无需投入额外成本进行无菌验证,即可保证产品的微生物安全性。本研究对高粘度果酱工业无菌化处理具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 果酱 管式杀菌机 压降 杀菌强度
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香蕉椰子乳饮品的研制 被引量:6
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作者 孙远征 巴根纳 +3 位作者 赵六永 刘华 郑卫东 于涛 《中国乳业》 2013年第6期66-68,共3页
本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量... 本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量为6%,香蕉原浆与椰子汁比例为1:2(添加量为15%),白砂糖为5%,复配稳定剂配方为结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08%、单硬脂酸甘油酯0.07%;均质压力为25MPa,灭菌温度为137℃,时间为4s,制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 香蕉椰子 乳饮品 复配稳定剂 稳定性
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含果粒酸性含乳饮料的稳定性研究 被引量:8
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作者 赵六永 刘华 +3 位作者 孙远征 郑卫东 吴春梅 于涛 《饮料工业》 2014年第1期5-10,共6页
选用牛乳和椰果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠,同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为... 选用牛乳和椰果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠,同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4%,结冷胶0.14%,果胶0.14%,海藻酸丙二醇酯0.03%。并验证了产品在保质期内的稳定性,实验结果显示稳定剂配方达到了产品要求。 展开更多
关键词 果粒 含乳饮料 稳定剂
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结冷胶在含乳饮料、液体乳中的应用研究 被引量:3
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作者 刘华 赵六永 +3 位作者 孙远征 郑卫东 吴春梅 于涛 《饮料工业》 2015年第1期14-22,共9页
结冷胶是一种优良的微生物多糖。由于其具有极佳的稳定及悬浮效果,在含乳饮料及液态乳产品中的应用变得越来越广泛。本文通过对结冷胶,特别是针对高酰基结冷胶在含乳饮料及液态乳体系中的应用特性进行研究,结合我国乳业实际情况,探索结... 结冷胶是一种优良的微生物多糖。由于其具有极佳的稳定及悬浮效果,在含乳饮料及液态乳产品中的应用变得越来越广泛。本文通过对结冷胶,特别是针对高酰基结冷胶在含乳饮料及液态乳体系中的应用特性进行研究,结合我国乳业实际情况,探索结冷胶的性质及如何更加科学的使用结冷胶,进而促进结冷胶在含乳饮料及液态乳产品开发和实际生产中的应用。实验结果表明:结冷胶溶液保持90℃时间越长,其弹性模量和粘度下降越明显;结冷胶的弹性模量和粘度均随着巴氏杀菌温度的升高而降低;结冷胶在不同温度的配料水中分散会溶胀,在75℃左右溶胀到极点,表现为溶液粘度最高。如配料水温度继续上升,则溶液粘度又开始下降;随着回流次数的增加,高温杀菌时间的延长,弹性模量和粘度均呈明显的下降趋势。由实验结果可得,在实际生产过程中,应尽可能的降低结冷胶的受热程度。杀菌的参数应根据产品类别,在保证商业无菌的基础上,以较低的杀菌温度和较短的杀菌时间组合最佳。对于巴氏杀菌产品而言,75℃杀菌最适合,结冷胶的悬浮效果最佳。 展开更多
关键词 结冷胶 弹性模量 粘度 悬浮
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基于FTIR、UPLC-QTOF-MS~E及UNIFI天然产物数据库快速鉴定普洱茶茶汤絮凝物中的化学成分 被引量:1
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作者 刘建国 巴根纳 +5 位作者 蔺炜 杨瑞冬 余建龙 韩之皓 侯兆乾 王彦平 《茶叶通讯》 2022年第4期518-527,共10页
茶饮料作为当下主流的饮料品类,生产上却面临诸多问题,其中货架期内产生“冷后浑”即是一个关键发展瓶颈,尤其是普洱茶,冷后浑产生的絮凝物给普洱茶类饮品带来令消费者难以接受的视觉体验,而要解决这一问题首先需明确参与普洱茶絮凝的... 茶饮料作为当下主流的饮料品类,生产上却面临诸多问题,其中货架期内产生“冷后浑”即是一个关键发展瓶颈,尤其是普洱茶,冷后浑产生的絮凝物给普洱茶类饮品带来令消费者难以接受的视觉体验,而要解决这一问题首先需明确参与普洱茶絮凝的核心物质成分。本试验研究应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、超高效液相色谱-高分辨质谱仪(UPLC-QTOF-MS^(E))结合UNIFI天然产物数据库对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行快速鉴定。通过UNIFI数据库自动检出再结合文献检索及人工核对,共鉴定出27种化合物,包括黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、异黄酮类、酚酸类化合物及氨基酸、咖啡碱等化合物。本试验所用方法可快速对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行定性分析,为普洱茶类饮料冷后浑的解决提供理论依据。 展开更多
关键词 普洱茶 冷后浑 FTIR UPLC-QTOF-MSE UNIFI天然产物数据库 快速鉴定 化学成分 茶叶
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果粒酸性含乳饮料的工艺及设备优化 被引量:1
10
作者 刘华 赵六永 +3 位作者 孙远征 郑卫东 吴春梅 李昊虬 《饮料工业》 2014年第3期13-17,共5页
通过合理设计工艺实验,发现在同样的杀菌时间下,杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。即杀菌温度高,破损率高;杀菌温度低,破损率低。综合考虑微生物因素,在一次性灌装工艺中,筛选出115℃/4s的最佳杀菌工艺。灌装机阀头改造实验结果显示... 通过合理设计工艺实验,发现在同样的杀菌时间下,杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。即杀菌温度高,破损率高;杀菌温度低,破损率低。综合考虑微生物因素,在一次性灌装工艺中,筛选出115℃/4s的最佳杀菌工艺。灌装机阀头改造实验结果显示,对灌装机的阀头改造设计,V形阀头对果粒的破损程度要明显低于现有设备及U形加宽8mm的阀头。 展开更多
关键词 果粒 破损率 杀菌温度 灌装机
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中性液态乳稳定剂应用进展 被引量:1
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作者 刘晶 贺保平 +1 位作者 樊启程 巴根纳 《食品工业》 CAS 2023年第7期209-211,共3页
中性液态乳中使用的稳定剂一般为天然产物,应用较为广泛。由于不同种类稳定剂的生产原料、核心化学结构不同,导致其凝胶机理存在差异,应用场景也略有不同。文章综述了结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素五类中性液态乳中常... 中性液态乳中使用的稳定剂一般为天然产物,应用较为广泛。由于不同种类稳定剂的生产原料、核心化学结构不同,导致其凝胶机理存在差异,应用场景也略有不同。文章综述了结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素五类中性液态乳中常见的稳定剂,以及相关的凝胶机理和实例,并展望了中性液态乳常见稳定剂的发展方向。 展开更多
关键词 结冷胶 卡拉胶 海藻酸钠 黄原胶 微晶纤维素
原文传递
天然多功能性原料乳铁蛋白无菌液关键技术的开发
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作者 王艳萍 《中国乳业》 2013年第10期56-59,共4页
乳铁蛋白属于热敏性物质,在经过超高温瞬时(120℃,4 s)处理后乳铁蛋白变性率高达91.10%。本文通过对乳铁蛋白原料的溶解度、粘度、稳定性等不同特性的研究及膜过滤的研究,成功研制出液态的无菌乳铁蛋白原料,并可以投入批量生产。该产品... 乳铁蛋白属于热敏性物质,在经过超高温瞬时(120℃,4 s)处理后乳铁蛋白变性率高达91.10%。本文通过对乳铁蛋白原料的溶解度、粘度、稳定性等不同特性的研究及膜过滤的研究,成功研制出液态的无菌乳铁蛋白原料,并可以投入批量生产。该产品实现了世界首次无菌在线添加。 展开更多
关键词 热敏物质 乳铁蛋白 膜过滤 无菌
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