改革人才培养模式,为地方培养食品产业应用型人才——以华中农业大学楚天学院食品科学与工程专业为例

按照国家本科教育的学业内容和标准规定,结合华中农业大学和当地现实条件,从人才培养目标、培养规格、培养方案及教学过程等四个方面对食品科学与工程专业人才培养模式进行了研究和实践,旨在创新人才培养模式,为该专业发展注入活力。

独立学院生物化学实验教学改革的探索与实践

基于生物化学实验教学的目的,即不仅要训练学生熟练掌握相关的基本操作技能,同时也要加强学生分析问题、解决问题的能力,为后续专业课程的学习奠定良好的基础,从教学内容体系、教学方法和手段以及教学考核方式等多个方面进行改革和尝试,以期提高生物化学实验的教学质量,符合独立学院应用型人才培养目标要求。

地方独立学院应用型食品化学的教学改革探析

针对应用性地方本科院校的特点,从教学理念的转变、教学内容的精简与优化、教学方法的合理选择、考核方法等方面进行了探索和实践,以期多方面提高该课程的教学效果,为应用技术型人才的培养奠定扎实的基础。

可见分光光度法测定食品中的山梨酸钾

建立食品中山梨酸钾含量的可见分光光度测定方法。样品用1mLH2SO4（0．15mol／L）和1mLK2Cr2O7（1g／L）混合溶液在沸水浴条件下氧化3min，再加入2mL5g／L的硫代巴比妥酸溶液在沸水浴中显色反应10min，冷却后在532nm处进行比色测定。该法回收率在90．67％～104．67％，相对标准偏差在1．83％～2．62％（n=10），该法与高效液相色谱法的相对偏差在2．15％～2．53％。该法操作简单，结果稳定、可靠。

微生物浸出技术及其在尾矿开发中的应用

介绍了微生物浸出技术发展概况,阐述了该技术的研究现状,特别是在尾矿开发中的应用,包括优良菌种的培育、细菌浸出的主要影响因素和浸出工艺,指出尾矿的生物浸出是微生物浸出技术的发展方向,尾矿专属浸矿细菌的选育、尾矿生物浸出影响因素的研究、尾矿原位浸出技术的开发,是尾矿资源得以利用的关键。

基于应用型人才培养模式的食品分析课程研究与改革

针对食品科学与工程专业的核心课程之一——食品分析课程,从理论教学、实验教学、综合实习3个层次提出了对食品分析课程的改革措施,充分训练学生科学的思维方式,熟练的动手能力,灵活运用分析方法的本领,旨在培养出一批能满足社会发展需求的高质量应用型人才。

食品添加剂课程教学内容改革与实践探讨

《食品添加剂》是食品科学与工程专业的一门非常重要的专业课程,它与食品工艺学、食品卫生学、化学等其他专业课程有着非常密切的联系。为了提高食品添加剂课程的教学质量,激发学生的学习兴趣,本文主要探讨如何将多学科知识融合精心准备《食品添加剂》课程的教学内容以及如进行实践教学。这对于提高食品科学专业学生的业务素质和专业水平具有非常重要的意义。

高校食品安全课程教学的改革与探索

食品安全问题关乎到国计民生,因此,需要一大批拥有食品安全专业知识的诚信守法的高素质人才来保障。高校食品专业教育,既承担着教授专业知识的职能,同时也担负着在教学过程中进行食品安全教育的职责。因此,本文就如何应对当前食品安全出现的新情况进行教学改革进行了探索,提出了几点针对性的建议。

宏基因组学技术在生物冶金中的应用

介绍了生物冶金的发展概况以及制约其推广应用的因素,阐述了宏基因组学技术在生物冶金中的应用,包括在开发新的浸矿微生物资源、揭示浸矿微生物群落种群关系、获取外源功能基因和在浸矿微生物抗性机制研究中的应用,展示了宏基因组学技术推动生物冶金研究发展的巨大潜力。

应用型高校食品科学与工程专业毕业实习存在的问题及对策研究

毕业实习是应用型高校实践教学体系中的重要环节。对应用型高校食品科学与工程专业毕业实习中存在的教学计划安排不合理、缺乏老师有效指导、联系实习单位困难等问题进行分析,并从实习前教学计划改革、实习中过程管理和实习后总结等方面提出建议和对策。

食品科学与工程教学改革的几点思考

随着课程改革的发展变化和社会对专业人才的需求变化,在食品科学与工程教学中,我们也要适应新形势的发展要求,不断深化教学改革,提高教学质量和水平。本文从教学实践出发,结合相关教学理念,提出了食品科学与工程教学改革的几点建议。

大学生进行社会实践的平台——暑假,在药店打工实践中学到的

年暑假借着我院要求学生进行社会实践的契机,我在我家小区药店找到了一份打工的工作。这次的社会实践让我感触良多并学到了许多书本以外的知识。不仅使我认识到了与人沟通的重要性,锻炼并提高了自己的交流能力,而且还对医学知识及其生物医药知识有了一个感性的认识,体会到了打工者给社会创造的价值,同时也加深了解并更加喜爱了自己的专业。

生物工程专业综合实践教学体系的改革与探索

生物工程专业应用性强,对学生的实践能力要求高。本文对生物工程专业实践教学体系进行了改革与探索,重新构建了一套以专业基础实验、综合实验与生产实习有机结合的科学、高效的实践教学体系。提出了具体改革措施,得到了较好效果。

米发糕的风味形成及特征分析

以丝苗米为原料,接种酵母菌发酵制作米发糕,对不同操作阶段风味物质进行测定,研究米发糕的风味形成及特征。结果表明,发酵和蒸制产生了米发糕特殊的滋味和挥发性气味物质,呈味游离氨基酸主要是米发糕蒸制过程中蛋白质的热降解所产生的,其中以苦味氨基酸比例最大,其次依次为甜味和鲜味氨基酸。发酵过程中产生了大量挥发性物质,蒸制过程进一步产生了以烷烃为主,兼有较多的醇、酸、酚、酮等挥发性物质,从而形成了米发糕特定的气味。米发糕的滋味物质主要在热降解过程中形成,而气味物质则与微生物降解和热降解有关。

发芽燕麦不同溶剂提取液抗氧化活性的比较

将燕麦种子进行发芽,对未发芽原样、发芽6 d的籽粒、芽和根分别用体积分数80%的甲醇、乙醇和丙酮溶液提取其多酚,测定了不同溶剂提取液的总酚提取率、清除DPPH.自由基的能力、还原能力以及清除亚硝酸盐的能力,并对其差异性及相关性进行了分析。结果表明:发芽前后燕麦多酚均具有较强的清除DPPH.自由基的能力及较强的还原能力,对亚硝酸盐也具有一定的清除作用。不同溶剂提取液的抗氧化活性与其总酚种类和极性密切相关,发芽在一定程度上提高了燕麦的抗氧化活性。

酶抑制法检测蔬菜中有机磷农药残留

对酶抑制法快速检测有机磷农药残留进行研究。以鲫鱼脑、肝脏和肌肉乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)为检测用酶,对5种蔬菜中有机磷农药残留进行检测。根据AChE酶活抑制率和农药抑制方程,判断农药残留情况。当AChE酶活抑制率大于35%时,可判断该样品中农药残留超标。结果表明,试验中5种蔬菜样品农药残留均未超标。除豆角外,该方法的回收率均在80%～120%之间,表明该方法的检测结果准确可靠。

燕麦发芽前后酚类物质的组成变化及结构鉴定

【目的】对燕麦发芽前后酚类物质的组成变化进行分析,对疑似燕麦蒽酰胺的组分进行结构鉴定。【方法】通过高效液相色谱分析未发芽燕麦、发芽6 d燕麦籽粒、芽和根提取物的多酚组成,利用高效液相色谱与串联四级杆飞行时间质谱仪联用技术(HPLC/Q-TOF-MS)获得燕麦蒽酰胺的精确分子量。【结果】燕麦发芽后籽粒中酚酸的种类和数量明显减少,相对含量由32.14%下降至5%以下,而燕麦蒽酰胺的相对含量由45.52%上升至79.21%。2c、2p、2f、t2和t3是原样和6 d籽粒中共有的主要蒽酰胺,其分子式(分子量)分别为C16H13O6N(315.0753)、C16H13O5N(299.0818)、C17H15O6N(329.0912)、C18H15O5N(325.0968)和C19H17O6N(355.1077),其中t2和t3是发芽过程中含量上升最显著的组分。6 d芽和6 d根提取物中的成分与籽粒存在显著差异,主要组分w6—w10的分子量分别为564.1498、592.1808、494.1781、710.1834和192.0433。【结论】燕麦发芽前后酚类物质的组成产生了很大变化,明确了6种蒽酰胺的结构信息以及4种未知物质的精确分子量,为发芽燕麦的研究提供了新的理论依据。

银杏愈伤组织黄酮提取条件的正交实验优化

以银杏愈伤组织为材料,对银杏黄酮的提取条件进行优化。通过单因素实验研究乙醇浓度、液料比、微波功率、微波时间、水浴温度、水浴时间等对黄酮得率的影响,并进行了正交实验优化。正交实验的结果表明:以40%乙醇为提取溶剂,液料比25∶1,在中火档(528W)微波60s,不进行水浴处理,黄酮得率达到20.92mg/g。

传统溶剂提取与酶辅助提取燕麦多酚工艺的优化与比较

以燕麦多酚提取率为评价指标,通过单因素实验和正交实验确定了传统溶剂提取法对燕麦多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数80%,料液比1∶20,水浴温度50℃,浸提时间2h,在此条件下燕麦总酚提取含量为0.817mg/g。在溶剂提取法的基础上,进一步通过单因素实验和响应面优化实验对酶辅助提取燕麦多酚的工艺参数进行了优化,结果表明,最佳酶解工艺为蛋白酶添加量5.0mg/g,淀粉酶添加量0.9mL/g,酶解温度73℃,酶解时间1.2h,在此条件下燕麦多酚提取含量为2.169mg/g,较溶剂法提取含量明显提高。

不同方法提取发芽燕麦酚类物质的含量、组成和抗氧化活性比较

将燕麦种子进行发芽实验,分别采用传统溶剂提取法和酶辅助提取法对发芽前后燕麦酚类物质进行提取,比较两种方法提取的总酚含量、提取物组成及抗氧化活性的差异。结果表明:酶辅助提取法更有利于燕麦酚类物质的提取,但由于酶法提取物中5种主要蒽酰胺2c、2p、2f、t2和t3的相对含量较溶剂提取物存在一定程度差异,且酶解后产生了新的组分,导致其抗氧化活性较溶剂提取物有所降低。此外,发芽过程可作为提高燕麦酚类物质含量和抗氧化活性的有效方法。