工程教育中教师的现状、作用与对策研究——以南昌大学食品专业为例

教师在工程教育和教学成果产出中的活动和作用是工程教育中一个重要问题。借鉴国外成功的工程教育理念并结合国内外的工程教育经验,从教育理念、教学活动、教师培训和评价标准四个方面进行探索和研究。

我国高校食品科学与工程学科发展及其研究生培养模式构建

食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑,近年来我国食品科学与工程专业学科建设和研究生培养蓬勃发展,取得了长足进步。以教育部第四轮学科(食品科学与工程)评估结果为背景,重点对评估结果为“A^-”以上高校的专业建设进行分析,发现上述高校近年来在食品科学与工程学科整体水平上有显著提升,其中人才的国际化水平、国际科技合作与交流较为突出。以此为基础,提出构建基于国际合作的研究生培养模式,以期促进并加快培养具有创新能力和国际竞争力的高层次复合型人才。

生命科学中“以学生为中心”的教学改革实践

生命科学及其相关产业的迅猛发展,对高等院校生物类人才的培养提出了更高要求。而在高校生命科学的教学实践中,传统的教学理念和方法往往难以满足教师和学生的需求,进行教学改革势在必行。文章以南昌大学生命科学学院的教学改革实践为例,分别介绍和分析了理论课程和实验课程教学改革的具体举措,以及教师和学生对于教学改革的反馈,以期为国内外其他高校的教学改革提供典型案例,丰富和促进我国高等教育改革理论及方法的发展。

南昌大学(北区)饮用水中As、Se、Hg、Zn、Fe等无机元素的研究

从南昌大学（北区）饮用水的As、Hg、Pb、Cd、Se、Zn等10种无机元素的测定研究入手，论述了这些无机元素与人体的关系，并将南昌大学（北区）的饮用水和南昌市市区饮用水与生活用水水质标准进行对比，证明南昌大学（北区）的饮用水并未污染。

工程教育认证下食品科学与工程专业工科偏理化的问题与对策

高等工程教育专业认证工作目前在我国已经进入到了专业推进阶段。本文根据工程教育认证的评估标准,针对我国食品科学与工程专业普遍存在的工科偏理化现象,对食品科学与工程专业的培养目标、课程体系、实践基地、教学方法、教师观念等几个方面进行了思考,并就存在的相关问题提出解决的对策。

斑马鱼在生命科学研究领域中的应用

综述了斑马鱼在发育遗传学、人类疾病模型及新药筛选、环境毒理学等方面的研究应用进展。

食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知

中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性。文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础。提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系。研究结果对于中医药现代化研究以及促进现代食品加工技术向健康方向发展具有参考价值。

大学生进入实验室参与科学研究的探讨

随着科技迅猛发展,我国对创新人才的需求日益加大,大学生提前进入实验室参与科学研究培养科研及创新能力逐渐受到了国内各大高校的重视。本文阐述了大学生提前进入实验室参与科学研究的意义,并分析了大学生参与科学研究存在的问题,提出了几点建议,大学生提前进入实验室参与科学研究这一模式的探索与实践必将有力改善大学生科研意识薄弱、创新能力差的现状。

酶工程在食品工业中的应用

酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。

基因工程技术在食品中的应用

本文论述了基因工程在食品中的应用现状,并讨论了其安全性和前景。

保健食品青钱柳生命元素的化学形态研究

用微波消解／萃取、C-18柱分离、高分辨电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP2070)定点扫描、流动注射在线检测，研究了青钱柳叶中四种生命元素锌、锰、镁、铁在不同溶剂中的溶出特性和水革取液中可溶态、悬浮态、有机态和无机态的含量。结果表明：元素在水提液中的溶出与温度有关，且徽波革取和人工胃酸溶媒能显著增加这四种元素的溶出量。在实验条件下，100℃微波革取出浸液中元素无机态和有机态的含量分别为Zn：4．16±0．13μg／g和8．16±0．15μg／g．Mn：35．7±1．05μg／g和91．2±3．18μg／g，Mg：156±8．59μg／g和513±11．2μg／g，Fe：3．28±0．19μg／g和8．d3±1．15μg／g。所得结果可为青钱柳生物活性的解释及以该资源为基础的功能食品基料和药品剂型开发提供理论依据。

基于环境DNA宏条形码技术的赣江下游(南昌段)鱼类多样性

随着人类活动对自然生态系统的负面影响不断加剧,无创性生物多样性评估变得越来越重要。本研究旨在利用环境DNA宏条形码技术研究赣江下游南昌段鱼类多样性,并从不同季节(春、夏、秋、冬)、不同水层(上层、中层和下层)和不同取样位置(近岸和离岸)比较鱼类环境DNA信息的物种组成和多样性。结果表明:利用环境DNA宏条形码技术在赣江下游南昌段检测到鱼类114种,其中83种为历史记录种。不同季节的鱼类环境DNA信息的多样性和组成显示出极显著差异。上层水检测到的鱼类物种数分别显著多于中层水和下层水,且中层水和下层水检测到的鱼类在上层水中绝大多数都被检测到。上层水、中层水和下层水的鱼类环境DNA信息的多样性和组成不具有显著性差异。近岸检测到鱼类物种数多于离岸的,鱼类多样性指数无显著性差异,但群落结构具有显著性差异。RDA分析表明,赣江下游鱼类环境DNA受温度和pH的影响较大。本研究能够为基于环境DNA宏条形码的赣江鱼类资源的调查提供基线数据,并对后续赣江鱼类资源环境DNA宏条形码监测实施不同目的的采样策略提供依据;可为使用环境DNA宏条形码技术研究流水系统鱼类多样性提供技术参考,为环境DNA宏条形码技术应用的标准化流程提供依据。

不同类型食品添加剂对全蛋液性质的影响

为探究食品添加剂对全蛋液理化特性和功能特性的影响,作者分别将3种不同类型食品添加剂(柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠)添加至全蛋液中,然后对全蛋液的pH、色泽、粒径、蛋白质溶解度、浊度、起泡特性、乳化特性和凝胶特性等理化特性和功能特性进行测定。结果表明:不同类型食品添加剂的加入对全蛋液pH、粒径、蛋白质溶解度和浊度有较大影响,进而影响功能特性。添加浓度为10 mmol/L的柠檬酸钠可以增大全蛋液的pH和粒径,使全蛋液蛋白质溶解度提高了6.29%,凝胶硬度提高了11.52%。添加浓度为4 mmol/L的D-异抗坏血酸钠增强了全蛋液的色泽,使全蛋液蛋白质溶解度提高了17.50%,改善了全蛋液稀释液的乳化性,乳化能力和乳化稳定性分别增加了14.06%和5.45%。添加碳酸氢钠对全蛋液物料特性没有太大改善,但添加高浓度的碳酸氢钠(200 mmol/L)使全蛋液亮度降低、红色增强、黄色减弱,反而使全蛋液的色泽难以被消费者接受。该研究结果可为全蛋液加工中不同类型食品添加剂的使用提供参考。

营养健康食品开发技术发展趋势探析

营养健康食品不仅具有食品功能,还具有生物活性成分及其他营养素,通过强化功效、改善营养可以更好地满足人们对食物营养的需求。随着食品科学与营养学、微生物学、组学等学科融合,我国营养健康食品科技领域迎来更多机遇和挑战,同时也为营养健康食品新资源挖掘、功能因子制备新方法新技术开发、营养健康食品创制、食物与健康关系探索等领域提供了有效解决途径。本文总结了营养健康食品功能因子开发技术、营养健康食品功能评价技术和营养健康食品产品开发技术,通过文献分析了近40年营养健康食品开发技术态势,并对未来营养健康食品发展方向进行了展望,以期为营养健康食品的开发提供新思路。

警惕部分食品中添加甲醛——南昌地区部分食品中甲醛添加量的检测报告

甲醛对人体的危害很大,国家明令禁止在食品中使用,测定某些食品中微量甲醛的含量对于监督和管理食品市场,维护食品市场的安全十分重要。本文采用一种高灵敏度的、测定食品中微(痕)量甲醛的新方法,并以已酰丙酮测定法为对照,对部分食品(原料)进行了一次多品种的抽样检测,测定的结果表明:南昌地区的部分食品(原料)中存在添加甲醛的不法行为,在牛百叶、水发鱿鱼等食品中尤为突出。

食品体系中糖基化蛋白质结构的表征和检测方法综述

蛋白质和糖是食品的重要组分。在食品加工、贮运过程中,蛋白质分子中的氨基与还原糖的羰基很容易以共价键的形式相结合发生糖基化反应。美拉德式糖基化反应包括早期、中期和末期三个阶段。糖基化反应使得蛋白质分子主链或侧链发生修饰,改变蛋白质结构、静电荷和疏水性等,影响蛋白质主链和侧链基团的化学活性,进而改变蛋白质的理化功能性质,如改善乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质,提高抗氧化性等营养特性,降低致敏性,增强抑菌性和贮藏特性等,在食品加工、贮运过程中非常普遍且有着重要意义。糖基化反应过程中引起的蛋白质结构变化是其营养、功能特性改变的重要原因。近年来,化学测定(自由氨基含量、表面疏水性测定等)、光谱(紫外、荧光、傅里叶变换红外光谱等)、色谱(圆二、分子排阻色谱等)、质谱[基质辅助激光解吸附离子化-飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)、液相色谱-电喷雾串联质谱(LC-MS^(2))等]等多种技术手段被探索用于分析蛋白质糖基化反应过程中的结构变化规律,在糖基化反应机制研究及糖基化反应程度、产物营养功能性质调控等方面起了重要作用。尤其是轨道离子阱质谱(LC-Orbitrap-MS^(2))、傅里叶变换离子回旋共振质谱(LC-FTICR-MS^(2))、氢氘交换-傅里叶变换离子回旋共振质谱(HDX-FTICR-MS^(2))等技术的出现和成熟应用让糖基化位点研究更加深入,可以对各位点的糖分子连接数和糖基化取代程度进行定量分析,使得揭示蛋白质糖基化反应机制变为可能。对基于蛋白质糖基化反应程度、一级、二级、三级结构和官能团结构的表征和检测方法进行综述,旨在为蛋白质糖基化反应的深入研究和在食品加工中的应用提供参考。

基于反向荧光增强双信号通道免疫层析方法检测动物源食品中克百威残留

本研究建立了可视化-反向荧光增强双信号通道免疫层析技术(V-rFICTs),通过观察多巴胺包金的显色减弱以及量子点荧光的反向增强,实现对克百威的双信号、半定量检测。通过设计合成半抗原制备获得特异性单克隆抗体,以多巴胺包金核壳纳米材料标记抗体作为检测探针,将量子点(QDs-OVA)与包被原(CAR-OVA)喷涂于硝酸纤维膜(NC膜)上作为检测线(T线),同时喷涂兔抗鼠IgG抗体作为质控线(C线),组装成免疫层析试纸条。当样品不含克百威时,标记抗体结合在T线,裸眼可见明显紫红色条带,荧光猝灭,当克百威存在时,T线紫红色条带变弱或消失,而紫外下绿色荧光显现并随着克百威浓度的升高而增强。方法研究结果显示,V-rFICTs在可见光检测模式下的检测限为50 ng/mL,在荧光模式下的检测限为3.13 ng/mL,灵敏度提升15倍以上,15 min内可完成检测,与其他结构类似物无交叉反应。经方法验证,检测结果与液相色谱-串联质谱方法一致,具有较好的应用潜力。

基于双功能纳米探针的免疫层析技术在食品安全检测中的应用

免疫层析技术在基层食品安全监测中发挥着举足轻重的作用。探针材料是决定免疫层析试纸条检测性能的关键。大量研究表明,基于功能集成化策略的双功能纳米材料作为探针可极大地提升免疫层析方法的性能。基于双信号探针的免疫层析方法、基于磁性光学纳米探针的免疫层析方法和基于探针催化信号放大的多级比色免疫层析方法因优异的分析性能和巨大的应用潜力而备受关注。该文详细阐述了这三类免疫层析技术的原理、发展现状及其在食品安全检测方面的应用,并讨论了该领域的发展趋势和面临的主要挑战。

关于食品工程中营养强化剂应用的思考

营养强化剂可以增强食品中的营养价值,对于提升国人健康水平具有重要作用,但实际它也存在一些缺陷,出于食品安全的考虑,营养强化剂必须合理使用。由此,本文结合营养强化剂的作用,分析其在食品工程中的应用,思考了使用营养强化剂需要注意的—些问题,仅供参考。按GB14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》,营养强化剂是为了增加食品营养成分而加入的营养素或其他营养成分,如钙、铁、碘、锌、维生素、叶酸、赖氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白等,主要有四大类氨基酸、脂肪酸、维生素和无机盐。其主要目的是改善食品营养结构,增强食品营养价值。

动态光散射传感器在食品安全检测中的应用进展

动态光散射(dynamic light scattering,DLS)是通过测量由颗粒布朗运动引起的散射光强度起伏变化规律以获得胶体溶液粒径分布的一项实验室常用技术。近年来,以光散射能力超强的金纳米颗粒(gold nanoparticles,AuNPs)为探针,构建的高灵敏AuNP-DLS传感器受到广泛关注。作者首先阐述了AuNP-DLS传感器的构建策略,分析了影响其检测性能的主要因素,然后详细介绍了其在食品安全检测方面的应用现状,最后探讨了该领域的发展趋势和面临的主要挑战。