牡丹花酶解肽的理化性质及促进皮肤健康功效

为进一步促进牡丹花的开发利用,本研究以酶解的牡丹花酶解肽为研究对象,分析了其分子量分布与氨基酸组成,通过测定体外酪氨酸酶抑制率、抗糖化活性、透明质酸酶抑制率以及抗氧化活性研究其促进皮肤健康的功效,并进一步利用斑马鱼黑色素沉积模型进行验证。结果表明,牡丹花酶解肽是由15种氨基酸组成的平均分子量为644 Da的小分子肽,当浓度为10 mg/mL时,体外酪氨酸酶抑制率为88.96%,晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制率为90.50%,透明质酸酶抑制率为60.43%,DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别为74.77%和94.74%。同时,斑马鱼模型的结果表明牡丹花酶解肽可有效抑制斑马鱼头部黑色素沉积,当样品浓度为1000μg/mL时,黑色素抑制率达到40.59%。总之,体内外研究结果初步证明牡丹花酶解肽具有良好的促进皮肤健康的潜力。

黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果

[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响,促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品,并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉肽促进B153增殖效果进行研究。[结果]添加黑麦花粉肽后B153的24 h生长情况和耐酸效果都有提升,活菌数对数值明显提高,培养24 h后对数值提高至8.7;乳酸浓度显著提高,最大乳酸质量浓度为13 mg/mL。[结论]黑麦花粉肽能够改善发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸性能。

基于植物乳植杆菌BXM2的发酵型功能饮料的开发及品质特性研究

以红参、山药、莲子、芡实等为原料制备提取液,采用植物乳植杆菌BXM2发酵制备功能饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺,并对其品质特性进行分析。结果表明:最佳发酵工艺为植物乳植杆菌BXM2接种量5 mL、发酵时间45 h、低聚果糖添加量20 g,在此工艺下获得的发酵饮料感官评分为94.33±0.58;可溶性固形物、乳酸、总酸含量分别为14.57%±0.06%、(3.10±0.02)g/L和(3.42±0.20)g/L;pH和粗多糖含量分别为3.14±0.01、(36.18±0.11)g/L;制得的饮料具有较强的抗氧化活性。

植物乳植杆菌BXM2产γ-氨基丁酸的发酵条件优化及特性研究

为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌BXM2产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株BXM2的耐酸、耐胆盐能力。实验结果表明,产GABA最优发酵条件为菌种接种量3.7%、发酵温度37℃、发酵时间32.2 h,在该发酵条件下,菌株BXM2产GABA含量高达479.23μg·g^(-1)。耐酸、耐胆盐实验结果表明,在不同pH值和含有不同浓度胆盐的MRS培养基中培养2 h,其活菌数均超过1×10^(5)CFU·mL^(-1)。菌株BXM2具有较强的耐胆盐、耐酸能力,在优化发酵条件下可高产GABA,对开发GABA功能性食品具有重要意义。

微生物发酵酉素方对脾虚证小鼠的影响

目的:探讨通过新型微生物发酵配制的酉素方对脾虚证小鼠胃肠功能与免疫功能的影响。方法:将80只小鼠随机分为空白对照组、模型组、发酵酉素方低剂量组和发酵酉素方高剂量组,每组各20只,以复合造模法制备脾虚小鼠模型,造模成功后,发酵酉素方高、低剂量组分别给予不同浓度的酉素方溶液,观察各组小鼠体重和体征变化,测定各组小鼠的消化道排空速率、胸腺指数和脾脏指数、血清胃动素等指标。结果:与空白对照组比较,模型组小鼠的体重降低,消化道排空速率、胃动素水平升高,差异有统计学意义(P<0.01);与模型组比较,发酵酉素方高、低剂量组小鼠治疗后体重增加,发酵酉素方高剂量组小鼠的消化道排空速率、胃动素水平降低,胸腺指数及脾脏指数升高,差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01)。结论:新型微生物发酵酉素方对脾虚小鼠的胃肠功能和免疫功能有较好的调节作用。

桑叶活性多肽的酶解工艺研究

本文选用不同的蛋白酶组合水解桑叶,考察桑叶水解物的酪氨酸酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性及抗氧化性。结果表明,采用中性蛋白酶+酸性蛋白酶依次水解桑叶,得到的水解液同时具有酪氨酸酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性及抗氧化性,酪氨酸酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率及羟自由基清除率分别为60.7%、87.5%和88.8%。膜分离得到的小于1000 Da多肽分子段综合活性最高。此外,通过体外模拟消化试验,桑叶多肽的酪氨酸酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性及抗氧化性表现出了抗消化性。与未经过胃肠液处理相比,酪氨酸酶抑制活性增强了5.2%。

扇贝活性多肽的酶解工艺研究

本研究选用不同的蛋白酶组合水解扇贝,考察水解物对胰α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的抑制率。结果表明,采用木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶依次水解扇贝,得到的水解液同时具有胰α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的抑制活性,抑制率分别为33.3%、45.7%和69.6%。膜分离得到的200~1 000 Da多肽分子段综合活性最高,此多肽在5~20 mg·mL^(-1)对胰α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的抑制率与多肽浓度呈量效关系,可以作为功能性食品或化妆品的原料。

高产共轭亚油酸的植物乳植杆菌YYS-99筛选及特性研究

目的:筛选1株高产共轭亚油酸的乳酸菌应用于工业化生产。方法:采用光度计检测法测定实验室菌库中300株乳酸菌生物转化共轭亚油酸的能力,从中筛选1株产共轭亚油酸最优的乳酸菌,经形态学观察、生理生化实验、16S rRNA序列测定对该乳酸菌进行鉴定。采用牛津杯法,测定该乳酸菌对食源性致病菌的抑菌谱。通过体外模拟人工胃液和肠液环境,测定该乳酸菌在不同pH值胃液下的耐酸性和不同胆盐质量浓度肠液下的耐胆盐性。结果:在底物亚油酸浓度为0.5 mg·mL^(-1)时(LA+MRS),成功筛选出1株转化生成共轭亚油酸的量显著高于其他菌株的乳酸菌,产量为205.4μg·mL^(-1),转化率约为41.1%。该乳酸菌经鉴定为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),命名为YYS-99。YYS-99对宋内氏志贺氏菌的抑菌圈直径最大,为(16.84±0.32)mm。在体外模拟人工不同pH值胃液和不同胆盐质量浓度肠液下,YYS-99均具有较高的活菌数和存活率。结论:本研究从菌库筛选出1株高产共轭亚油酸的植物乳植杆菌(YYS-99),其对食源性致病菌有明显的抑制作用,且对不同pH值下的胃液和不同质量浓度胆盐下的肠液均具有良好的耐受性。

火麻仁多肽的制备及减肥功能研究

本文采用3.4310酸性蛋白酶和胃蛋白酶依次水解火麻仁粕获得具有α-淀粉酶抑制活性的多肽;再采用中性蛋白酶水解残渣,获得具有脂肪酶抑制活性的多肽,其适宜酶解条件为加酶5000 u·g^(-1)、50℃水解120 min;将两段多肽水解液离心后合并,通过膜分离获得分子量为300~6000 Da的活性肽混合液,该活性肽混合液同时具有α-淀粉酶和脂肪酶的抑制活性。动物实验表明,该活性肽对高热量模型小鼠的减肥效果好,各剂量组与模型组相比均有显著差异(P<0.05)。

具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽酶解工艺研究

以豌豆分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶一次水解,水解条件为:加酶量5000 U/g~6000 U/g、酶解温度40℃~60℃,酶解时间90 min~120 min;采用NY50中性蛋白酶对酸性蛋白酶的水解液进行二次水解,对水解液进行膜分离,得到分子量300 Da~4 kDa的豌豆多肽,此多肽质量浓度在5 mg/mL~25 mg/mL范围时酪氨酸酶抑制率与多肽质量浓度呈量效关系。