三棱多糖RSB-4结构表征及抗炎活性研究

三棱是一种常见的草本植物,用作中药具有破血行气、消积止痛等功效。文章采用热水提取法从三棱根茎中提取出多糖RSB,再通过DEAE-Cellulose阴离子交换层析柱进一步分离纯化得到三棱多糖RSB-4;并对RSB-4结构进行表征,结果表明,三棱多糖RSB-4的平均分子量大小为9.32×10^(5) Da,单糖主要由葡萄糖组成,是一种葡聚糖。结合甲基化和核磁共振谱(nuclear magnetic resonance,NMR)分析结果可知,三棱多糖RSB-4的主链由(1→3)-α-D-Glc p组成,在(1→3)-α-D-Glc p的O-6位连有支链T-β-D-Glc p和(1→6)-α-D-Glc p。免疫活性研究结果表明,三棱多糖RSB-4显著提高了巨噬细胞RAW264.7的增殖活性并促进NO的释放。研究结果为三棱多糖在功能性食品、抗炎药物上的开发和应用提供了理论基础。

滑菇多糖的结构与热稳定性研究

以常温提取、沸水提取、高压提取、弱碱提取、强碱提取为5种不同的提取条件,按顺序提取滑菇中的RTSP、BWSP、HPSP、WBSP、SASP 5种多糖组分。对这5种多糖组分的理化特性和结构做了进一步的化学和光谱学分析,同时探讨了滑菇多糖的结构和热稳定性之间的相互关系。单糖组成分析表明,5种多糖组分差异较大,主要是葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖;UV分析结果表明,RTSP在波长280 nm处出现吸收峰,表明该成分含有蛋白质;X射线衍射图谱显示,RTSP、BWSP、HPSP以不稳定的形式存在,碱提组分WBSP、SASP为无定形结构;热分析结果表明,RTSP、BWSP和HPSP的热稳定性高于WBSP和SASP;分析表明不同组分的化学成分与结构差异对滑菇多糖的热稳定性有影响。研究结果可为天然多糖产物开发利用提供理论依据。

草菇复合保鲜工艺研究

草菇(Volvariella volvacea)是营养丰富的高温菌类,保鲜是草菇生产流通环节中的难点。文章以草菇质量损失率、自溶指数、腐烂指数和褐变度等为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究温度、1-甲基环丙烯(1-MCP)体积比和乙醇体积比等对草菇保鲜效果的影响。研究结果表明:草菇复合保鲜工艺条件是保鲜温度为13℃、1-MCP体积比为30μL/L、乙醇体积比为200μL/L;在该条件下贮藏的草菇褐变度较低、蛋白质和总糖损失较少,综合变化值最小。进一步分析表明,与UV-B辐照保鲜、乙醇保鲜、1-MCP保鲜、低温保鲜等传统单一保鲜工艺相比,复合保鲜工艺处理过的草菇在贮藏过程中质量损失率、自溶指数、腐烂指数、维生素C质量比的损失等均有所降低,保鲜效果更好。研究结果为草菇复合保鲜工艺的开发提供了理论依据。

白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究

文章采用常温水提和热水浸提法从白玉菇子实体中提取常温水提多糖(WHN)和沸水浸提多糖(WHB),通过DEAE-Cellulose离子交换层析柱进行分离纯化获得6种分级组分WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)。理化性质结果表明:WHN和WHB的总糖质量分数为67.72%和80.54%,分级组分总糖质量分数为93.48%~98.77%,含有少量蛋白质和糖醛酸;多糖组分的单糖摩尔分数各不相同,WHN、WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)是以半乳糖和葡萄糖为主的杂多糖,WHB、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)组分中葡萄糖占比均最大,WHB_(3)为葡聚糖。采用药理学模型考察多糖对鼠巨噬细胞增殖活性、吞噬活性以及NO释放量的影响,结果表明,多糖WHN_(1)和WHB_(3)在体外细胞实验中表现出较好的免疫调节活性。研究结果为白玉菇多糖在药物和功能性食品中的应用提供理论基础。

酒石酸衍生物促进的醛酮不对称烷基加成反应研究进展

酒石酸分子具有含两个手性碳原子的对称结构,且价廉易得.因此,酒石酸及其衍生物在不对称合成领域被广泛应用,其中α,α,α',α'-四苯基-2,2-二甲基-1,3-二氧环戊烷-4,5-二甲醇(简称TADDOL)及其类似物、手性酰氧硼烷(简称CAB)等促进的不对称催化反应研究得更为深入和细致.综述了近年来TADDOL和CAB等作为手性配体在二乙基锌试剂与醛酮、烯丙基有机金属试剂以及烷基铈试剂与醛的加成反应中的应用,同时简要地介绍了各手性配体的催化效果.

绞股蓝皂苷提取纯化工艺研究进展

绞股蓝皂苷是绞股蓝主要的活性物质,因其具有抗疲劳、抗衰老、抗诱变,提高机体免疫能力、调节心脑血管和改善神经系统等独特的生理调节功效,有巨大的开发价值和应用潜力。本文从提取工艺、纯化工艺两个方面综述了绞股蓝皂苷的研究进展,为进一步研究绞股蓝皂苷提取、纯化工艺提供了线索和依据。

苍耳子多糖的理化性质与生物学活性研究

文章采用热水、螯合剂、0.05 mol/L NaOH和1.00 mol/L NaOH溶剂从苍耳子中分别提取出WXP、CXP、BXP、AXP 4种多糖组分,并检测各种多糖组分的理化特性及生物学活性。化学组成分析结果表明,WXP、CXP、BXP、AXP的总糖质量分数、蛋白质质量分数、糖醛酸质量分数以及单糖组成均不相同,WXP、BXP、AXP由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖以及半乳糖组成,CXP由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖组成,其组成比例均不相同。傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)图谱表明,4种多糖组分均显示有典型的多糖官能团吸收峰,但相比于其他3种组分,CXP在860 cm^(-1)处显示出β-糖苷键的特征吸收峰。生物学活性研究表明,与CXP相比,WXP、BXP、AXP在体外抗氧化活性方面表现出更好的效果,当质量浓度为5.0 mg/mL时,AXP的DPPH自由基、羟基自由基以及ABTS自由基清除率分别达到92.7%、77.5%、99.9%;4种多糖组分通过抑制LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞分泌NO显示出良好的抗炎活性,当质量浓度达到400.0μg/mL时,NO的释放量减少近50%。结果表明采用不同提取方法的苍耳子多糖在理化性质与生物学活性上存在差异。研究结果可为苍耳子多糖的开发利用提供理论支持。

基于HS-SPME-GC-MS与OAV对5种臭鳜鱼产品特征风味的分析

为了确定臭鳜鱼产品的特征风味,文章对市场上的5种臭鳜鱼产品进行研究,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对臭鳜鱼样本中挥发性风味化合物进行测定,探究臭鳜鱼中的特征风味,并通过电子鼻对臭鳜鱼中的气味进行扫描验证。结果表明:5种产品的质构并无明显差异,风味有差别,臭鳜鱼中的挥发性风味化合物种类比较复杂,5种臭鳜鱼产品中共检测到86种物质,将其分成8类,分别为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、碳氢化合物、芳烃类以及其他类化合物(含硫、含氮类);5种产品中都包含的化合物有13种,分别为1-辛烯-3-醇、正丁醇、乙酸、肉豆蔻酸、丁酸、壬醛、苯乙烯、3,5,5-三甲基-2-己烯、十六烷、苯酚、吲哚、二甲基三硫化物和甲氧基苯肟。通过计算化合物的气味活度值(odor activity value,OAV),在13种共有化合物中分析筛选出了7种OAV均大于等于1的化合物,分别为1-辛烯-3-醇、乙酸、丁酸、壬醛、苯乙烯、吲哚、二甲基三硫化物,被认为是臭鳜鱼中关键的特征风味。

脂肪酶催化油茶籽油制备中长链甘油三酯的研究

以油茶籽油和辛酸为底物,1,3-特异性固定化脂肪酶为催化用酶,在单因素试验的基础上,通过正交试验获得酯化反应制备MLM型中长链甘油三酯的最适条件:反应时间10 h、反应温度50℃、底物(油茶籽油∶辛酸)摩尔比1∶3.5;以底物质量为基准,固定化脂肪酶RM加入量9.0%、加水量4.0%,在此条件下辛酸插入率为54.51%,其中8.27%±0.14%的辛酸位于MLM型中长链甘油三酯的sn-2位上,MLM型中长链甘油三酯的酸价、过氧化值等理化指标均符合植物油的国家标准。

茶多酚壳聚糖微胶囊的制备工艺研究

以茶多酚为芯材、壳聚糖为壁材,通过乳化交联法制备茶多酚壳聚糖微胶囊(GTP/CS-MC)。以包封率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并研究微胶囊的粒径分布。结果表明:GTP/CS-MC的最佳制备工艺为反应时间2.0 h、反应温度50℃、茶多酚质量浓度4.8 mg/mL,在此条件下茶多酚的包封率达到80.91%±2.96%,GTP/CS-MC平均粒径为(8.721±0.16)μm,多分散系数为0.218±0.008,分散性良好。

真菌蛋白模拟肉研究现状及未来展望

随着全球人口的快速增长以及人们对优质蛋白需求的增加,传统动、植物蛋白资源“缺口”问题已逐渐显现,开发新型来源的替代蛋白具有重要的战略意义。应用替代蛋白原料生产的模拟肉可以解决传统肉类供应不足、资源消耗和废物排放量大、动物福利等问题。真菌蛋白作为一种新兴的替代蛋白,具有氨基酸组成均衡全面、膳食纤维丰富、饱和脂肪酸含量低等优点,并且真菌菌丝体的纤维状结构可以很好地还原肉类质地,用于开发模拟肉的潜力巨大。本文综述真菌蛋白的种类、生产过程、营养与安全特性及模拟肉加工技术研究进展,分析真菌蛋白模拟肉产品与市场现状,所面临的挑战以及未来发展方向。

没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究

文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性。结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率升高。由于GA分子渗透到胶链中,所得薄膜具有较低的拉伸强度、较高的断裂伸长率以及较强的抗氧化和抗菌性能。尤其是加入1%GA后,豆腐柴果胶可食膜显示出优良的机械特性和膜结构,其拉伸强度为(173.60±2.21)MPa,断裂伸长率达到4.83%±0.23%。添加1%GA的可食膜也具有良好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为86.55%±0.63%。同时,可食膜的抗菌性能显著提高(P<0.05)。研究表明,豆腐柴果胶可用于制备新型生物活性可食膜,为充分利用我国丰富的豆腐柴资源提供了参考。

双孢菇粉对面团流变特性及馒头品质的影响

主要研究双孢菇粉不同添加量(5%,10%,15%,20%,25%)对面团流变特性和馒头品质的影响。结果表明,添加量逐渐增大的双孢菇粉于面团中,其吸水率、形成时间、稳定时间和粉质质量指数也呈现增长趋势,面团拉伸特性的各项参数均发生变化。储能模量(G’)和损耗模量(G’’)的数值均有明显的下降趋势,而且G’大于G’’,面团表现出较大的弹性。馒头的比容和L*值均随着菇粉添加量的增加而下降。物性分析结果显示,添加双孢菇粉的馒头硬度较大,黏着性和咀嚼性较强,而弹性、黏聚性、回复性差于未添加的馒头。感官评价表明,双孢菇粉添加量为5%时评分较高。因此,用5%的双孢菇粉代替小麦粉可生产出具有良好感官品质和质量的双孢菇馒头。

抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响

为阐明抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏品质的影响,以牛肉为原料,添加调味料或辅料,经加工制成调理牛排。调理牛排样品采用空气冻结、抗冻剂、浸渍冻结和抗冻剂与浸渍冻结联合处理进行冷冻处理。将牛排置于-30℃冰柜冻藏90 d,分别在0、30、60、90 d测定解冻损失率、汁液损失率、蒸煮损失率、质构特性、剪切力、色泽和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及观察牛排微观结构。结果表明:与其他处理组相比,抗冻剂与浸渍冻结联合处理组的调理牛排解冻损失率、汁液损失率、蒸煮损失率均明显降低,且TBARS值也明显低于其他处理组;此外,该处理组调理牛排的亮度值和红度值较高,组织结构中肌纤维排列整齐、最紧密。综上,采用抗冻剂与浸渍冻结联合处理调理牛排不仅能促使其组织结构紧密以保持较好的保水性,而且可保持其肉色稳定。

食品微生物安全检测技术

为了应对快速、准确的食品微生物安全检测方法的需求,本文介绍了许多食品安全检测的新方法与新技术,包括快速生化检测方法、免疫学技术、代谢学技术、传感器技术、流式细胞术、PCR技术、基因探针技术、生物芯片,并概述这些检测技术对食品微生物安全的重要作用及影响。

羊肚菌胞外多糖抗肿瘤作用的研究

目的:研究羊肚菌胞外多糖(EPM)对S180荷瘤小鼠的抗肿瘤作用与免疫功能的影响。方法:将昆明种小鼠接种S180腹水瘤后随机分组,灌胃给予200、400mg/kg剂量的EPM,以灌胃生理盐水和环磷酰胺为空白对照组和阳性对照组,研究EPM对荷瘤小鼠的抑瘤率、存活期和免疫功能的影响;通过与肿瘤细胞共培养,观察EPM对肿瘤细胞增殖的影响。结果:EPM能够显著提高荷瘤小鼠的脾脏指数、T-淋巴细胞百分率和巨噬细胞吞噬率;2个剂量的EPM对肿瘤S180的抑制率分别为49.04%和64.42%,并且可以显著延长荷瘤小鼠的存活时间;体外实验发现羊肚菌多糖EPM具有直接杀死S180肿瘤细胞的作用,最高抑制率为46.3%,结论:MEP具有显著的抗肿瘤活性和增强免疫功能。

西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究

研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系。西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标。结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显。在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近。初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降。

茶叶籽饼粕中茶皂素提取工艺研究

本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺。在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因素对茶皂素得率的影响。正交试验结果表明,茶皂素提取的较优工艺条件为浸提温度60℃、浸提时间2h、液料比13:1、粒度40目,此时茶皂素得率为8.85%,粗产品茶皂素纯度为54.2%。

梨渣水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性膳食纤维的提取条件。提取得到的膳食纤维持水力为10.23g/g,溶胀性为6.67ml/g。产品无涩味,无粗糙感,色泽良好,可广泛应用于面包、饼干等多种食品中。

银杏内酯B前体药物的抗血小板聚集活性研究

目的考察银杏内酯B前体药物(PGB)的抗血小板聚集作用。方法采用LC-MS/MS法测定PGB在体外和体内的降解情况,并以比浊法观察PGB体外、体内给药对PAF诱导兔血小板聚集的影响。结果 PGB在体外血浆中的降解反应为表观一级反应,体内外均能迅速水解出银杏内酯B(GB);在体外、体内均呈剂量依赖性抑制PAF诱导的兔血小板聚集,体外最大抑制率分别为8.67、20.01、50.60、73.01,体内最大抑制率分别为42.24、58.03,其作用强度接近于原药GB。结论 PGB通过分解出的GB拮抗PAF受体实现血小板聚集抑制作用,是一个具有良好前景的脑血管疾病治疗前体药物。