合肥工业大学宣城校区景观植物调查与分析

植物景观是构成大学良好校园环境的重要元素。借助无人机和图像处理、地理信息系统对合肥工业大学宣城校区景观植物资源配置情况进行调查。结果表明,通过无人机辅助图像采集可快速对校园进行分区,准确标示植物生长区域和具体位置。在此基础上进行实地调查,校园内应用景观植物共109种,隶属44科84属,其中芳香植物48种,隶属27科43属;景观植物在公共绿地区应用种类最多,芳香植物在学生公寓区应用最多,多以群植为主。通过进一步将调查结果制作校园植物资源数据库、芳香植物二维码,为后续景观优化配置及芳香植物应用推广提供参考。

生物与医药专业工程伦理课程案例素材挖掘与应用探索

案例教学是提高工程伦理教育质量的一种有效教学方式。文章以生物与医药专业硕士研究生工程伦理课程为例,以提高学生工程伦理意识及伦理敏感度为出发点,探讨促进学生对工程专业领域伦理规范的理解、践行以提升学生伦理决策能力的案例开发思路和做法。首先,介绍合肥工业大学生物与医药专业工程伦理课程开设现状;其次,从生物与医药专业工程伦理课程的案例教学素材选择、归类、融合重构及课堂呈现等方面开展生物、制药、食品专业领域的案例开发研究;最后,将案例应用于教师课堂讲授与学生分组讨论环节,结果表明学生对案例教学认可度高,案例讨论认真、剖析深入,该教学方式有助于提升学生的伦理决策能力。

酶解食品源蛋白质制备生物活性肽的研究进展

近年来,生物活性肽由于其潜在的健康价值而获得了极大的关注。酶解法因易控制、重复性好、成本低、能耗低等优点,被广泛用于工业化制备生物活性肽。该文重点综述预处理技术(化学法、酶法、物理法)在酶解法制备活性肽过程中的效果及其机理,从活性肽分子量和氨基酸序列两方面综述具有不同生物活性功能的肽段的结构特征,并介绍酶解产物纯化和鉴定的一般步骤、肽活性的评价方法等。最后,提出当前酶解法制备生物活性肽存在的问题及未来发展趋势,以期为酶解法制备生物活性肽的进一步开发利用提供参考。

以大健康产业为导向的食品生物类人才培养实践教育基地建设初探

实践是培养大学生解决实际问题必不可少的教学环节,实践教育基地的建设是提升学生实践应用能力的重要基础。基于大健康产业与“新工科”背景,合肥工业大学与安徽省华信生物药业股份有限公司建立了校企合作实践教育基地。阐述了基地实践内容、运行机制、师资队伍和基地文化建设等4个方面的情况。基地管理委员会是实践教育基地的主要组织,依据校内理论课程和实践教学,结合企业特有资源,设置了5个实践专题。基地采取1+2+n模式进行基地师资建设,建立指导教师信息资源库;通过将工匠精神与基地活动结合,开展爱岗、敬业、乐业和专注的基地文化建设。建设以大健康产业为导向的食品生物类“新工科”人才培养实践教育基地,不仅培养了学生的实践应用能力与工匠精神,为大健康产业输送高层次人才;而且提升了教师的行业实践能力,促进了教研与社会的密切结合。

基于视觉化的“生物化学实验”教学设计与探索

针对“生物化学实验”内容抽象、逻辑性和实践性强的特点,突破传统单一实验室教学模式,探索了基于视觉化的“生物化学实验”教学方式。运用思维导图将生物化学实验课程静态的实验内容、实验流程、路径和方法等知识点,以图形化方式展现,帮助学生对实验体系形成整体认识;通过Camtasia等录制软件,形象化地展示生化仪器的使用、生物分子的动态分配、实验报告的生成等过程,对重点和难点内容进行动态视觉化演示设计,结合ppt动画引导学生自主构建实验知识和技能;借助Pymol插件及虚拟仿真实验直观展示生物分子的空间结构及分子间的互作等,将理论与现象结合起来,帮助学生理解生命现象的发生机制。基于视觉化的“生物化学实验”教学模式不仅提高了学生的学习积极性和信息技术水平,而且有助于教师全面、客观地掌握学生的学习过程,在教学实践中取得了很好的效果。

云产雪茄烟叶微生物群落、游离氨基酸及挥发性风味物质特征分析

为探究云南产区(以下简称“云产”)雪茄烟叶的品质差异,采用高通量测序和代谢组学技术等对云产雪茄烟叶的微生物群落结构、游离氨基酸和挥发性风味物质进行测定,通过O2PLS分析和相关性分析系统性地揭示产地微生物与烟叶风味品质之间的关系,并确定烟叶中的功能微生物和协同作用类群。结果表明:云产雪茄烟叶微生物群落结构存在产地差异,其中优势细菌主要为Aerococcus、Staphylococcus和Corynebacterium,优势真菌主要为Aspergillus、Cladosporium和Alternaria;雪茄烟叶中共检测出17种游离氨基酸,氨基酸含量整体表现为Asp含量最高,Met含量最低,味觉活性值较高的Asp和Glu对其呈味具有较大贡献,临沧云雪2号和普洱云雪2号雪茄烟叶游离氨基酸呈味特征较为突出;雪茄烟叶中共检测出65种挥发性风味物质,主要以酮类物质为主,甲基庚烯酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、癸醛、二氢猕猴桃内酯等16种差异风味物质对云产雪茄烟叶的风味形成具有重要作用,普洱2号的整体风味特征更加突出;Sphingomonas、Staphylococcus、Pseudomonas和Oceanobacillus之间的协同作用对烟叶的风味形成具有重要贡献,而Penicillium相对丰度与烟叶品质呈负相关。

手足口病患者肠道微生物特征及其对疾病影响的研究进展

手足口病(HFMD)是一种由肠道病毒引起的主要影响儿童的传染性疾病,其与肠道微生物之间的关联特征近年来受到了广泛关注。肠道微生物是指生活在人体消化道中并与人体共生的微生物,这类微生物与人体健康息息相关。多组学技术已被广泛用于肠道微生物和微生物衍生代谢物的鉴定和表征,了解肠道微生物与HFMD之间的相互作用不仅是研究需要,也是HFMD感染预防和治疗措施的发展方向。本综述旨在了解HFMD人群肠道菌群和病毒组,并着重介绍肠道微生物在HFMD中免疫稳态的相关作用,以期为HFMD的诊断和防治提供新思路。

核桃油风味物质与生物活性关联分析

核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品。核桃油的挥发性风味变化及其生物活性呈现均受到核桃油原料属性、加工方式和贮运条件等影响,其核心是内在物质组成发生了显著变化,从某种层面上核桃油的挥发性风味变化是评判其生物活性的重要显性指标。在客观评价核桃油主要挥发性风味特性的基础上,分析了核桃油风味物质的组成,醛酮类、醇类、杂环类、酸类和酯类是赋予核桃油独特风味的关键成分。介绍了核桃油主要生物活性,如抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖和免疫调节等。剖析了核桃品种和产地、采收期、加工工艺、贮存条件等因素对核桃油风味物质及生物活性物质组成的影响。最后重点探讨了核桃油挥发性风味与生物活性变化间的内在联系,这种联系不仅体现在具有生物活性的挥发性风味成分上,还表现在氧化裂变产物等,它们间接反映了核桃油生物活性的变化。研究旨在解析核桃油在营养与风味关联上的科学内涵,为核桃油的品质调控与高值化开发利用提供理论指导。

豆渣的营养成分功能及其在食品工业中的利用

我国是豆制品加工大国,豆渣是大豆在加工过程中产生的副产物,然而豆渣中含有丰富的营养物质,以干质量计豆渣中约含有50%膳食纤维,20%左右蛋白质,10%左右的脂肪及其他营养物质,但因其具有较高的水分含量容易腐败变质,故在生产中常被丢弃。研究表明,豆渣具有多种活性功能,如抗糖尿病、抗肥胖、调节肠道和抗氧化等作用,所以对豆渣进行综合利用,可减少资源浪费,为现代食品工业带来新的发展思路。主要综述了豆渣的营养成分、功能性质及在食品工业中的应用状况,旨在为豆渣废弃物的综合利提供参考。

基于靶标诱导滚环扩增的无标记适配体生物传感器快速检测赭曲霉毒素A

该文构建一种基于靶标诱导滚环扩增(rolling circle amplification,RCA)的无标记适配体快速检测赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)生物传感器。该生物传感器探针由RCA引物与OTA适配体两部分组成,在OTA存在的环境中,OTA适配体特异性识别靶标,探针结构被打开,RCA引物与环状DNA模板(circular DNA template,CT)结合开启RCA反应,加入核酸染料SYBR Gold产生荧光信号。此生物传感器具有较高的特异性,检测限为6.6×10^(-2)nmol/L,线性检测范围为6.6×10^(-2)~660 nmol/L,可用于具体的分析检测。此生物传感器无需复杂化学修饰且操作简单,在食品安全检测中具有良好的应用前景。

高校食品质量与安全专业教学改革的动因与路径

高校食品质量与安全专业教学不仅要传授学生专业知识和技能、国内国际食品安全标准和法规,更要培养学生的实践能力和创新精神。但目前,食品质量与安全专业的课程目标设定比较狭窄,课程设置较为单一,人才培养方案缺乏特色与创新,课程评价无法评估学生的职业能力,导致培养的人才难以满足社会用人要求。基于此,需要重新定位专业培养目标,优化课程体系,调整人才培养方案,改革课程评价制度。

基于能量转移的光响应型生物探针在分子医学方面的应用

在各种生物传感和成像探针中,光响应型探针由于具有高特异性和高灵敏度等优点而被广泛应用。其中,基于能量转移的光学生物传感和生物成像技术具有较优异的高信噪比,可以实现更灵敏、更广泛和更精准的传感与测量。该文基于Förster共振能量转移(FRET)、纳米金属表面能转移(NSET)和等离子体共振能量转移(PRET)3种能量转移过程,介绍了光学生物传感和生物成像技术在疾病研究与治疗领域中的应用范例,可为基于能量转移的光学生物探针的开发和实际应用提供参考。此外,探讨了现有检测方法存在的问题,展望了基于能量转移的光学生物传感器和生物成像技术的前景与未来发展趋势。

荧光铜纳米团簇用于食品和环境中Cr_(2)O_(7)^(2-)的检测研究

重金属离子污染问题是食品和环境安全领域的一个重要课题,因此迫切需要开发科学灵敏的检测方法。文章使用4,6-二氨基-2-巯基嘧啶(DAMP)作为配体,在温和条件下,仅通过简单的搅拌,在10 min之内合成一种发射波长为590 nm的新型铜纳米团簇(copper nanoclusters,CuNCs)。鉴于该团簇对于重铬酸根离子(Cr_(2)O_(7)^(2-))高度的灵敏性和抗干扰能力,将其作为荧光探针,实现了对Cr_(2)O_(7)^(2-)的特异性和灵敏性检测,最低检出限为0.7μmol/L。通过加标回收试验,验证其在饮用水和湖水实际样品中对Cr_(2)O_(7)^(2-)的荧光检测能力,荧光变化显著,其加标回收率在94.3%~108.2%之间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均低于5%。结果表明该荧光探针对食品和环境中的Cr_(2)O_(7)^(2-)具有良好的检测效果。

传统发酵酸肉中微生物的分离鉴定及其益生潜力评价

为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌,以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象,对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价。3种酸肉中共分离出62株细菌,经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好的12株菌,包括1株香肠伴生乳杆菌、5株植物乳植杆菌、3株腐生葡萄球菌和3株干酪葡萄球菌;其中,香肠伴生乳杆菌KLMM196、植物乳植杆菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道环境耐受能力、疏水性和自聚集能力,具有较强的益生潜力,且无溶血活性。

酱油曲发酵过程中微生物群落演替及其与挥发性风味物质的相关性

为提高制曲技术、稳定酱油曲品质,本研究采用高通量测序技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术解析酱油曲发酵过程中微生物群落的演替情况,动态监测总酸、水分、蛋白酶、糖化酶、淀粉酶及挥发性风味物质的变化情况,并探究微生物群落演替与风味物质的潜在相关关系。结果表明,相对丰度大于1%的细菌有威斯氏菌属(Weissella)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等10个属,真菌有柯达酵母菌属(Kodamaea)、曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母菌属(Candida)3个属,其中Weissella、Kodamaea、Aspergillus在整个发酵阶段中均占主导优势。随着发酵时间的延长,水分含量降低,总酸含量、蛋白酶、淀粉酶和糖化酶活力则增加;挥发性风味物质总含量呈上升趋势,成曲48 h达到4381.31μg/100 g。相关性分析结果显示Weissella、Lactobacillus和Kodamaea等优势微生物影响了蛋白酶、糖化酶、淀粉酶的活力,对醇类、醛类、酯类、酸类、吡嗪类等多种挥发性风味物质的形成有重要的影响。本研究为酱油曲品质的提高、制曲技术的发展提供了科学依据和理论基础。

鸡蛋清溶菌酶抑菌特性与活性提升及其在食品中的应用进展

溶菌酶作为鸡蛋清中重要蛋白质之一,因其含量丰富且具有优异的抑菌活性,在食品、医药、养殖等方面被广泛应用。溶菌酶虽能有效抑制革兰氏阳性菌,但对革兰氏阴性菌的敏感性较低,限制其工业化持续发展。此外,复杂的应用环境及其作用时间也会影响鸡蛋清溶菌酶的抑菌活性。目前,常通过物理、化学、生物等方法改性以增强其抑菌特性。本文对近年来有关鸡蛋清溶菌酶的抑菌特性相关文献进行系统整理,从提取纯化、抑菌机理、修饰改性及应用4个方面详细总结其研究进展,为明确溶菌酶抑菌特性的分子机制提供新见解,旨在最大程度地发挥鸡蛋清溶菌酶的应用价值,为实现其广泛应用提供理论依据。

睡眠类特膳食品中非法添加地西泮的快速检测

为快速检测特膳食品中非法添加的地西泮,文章基于经典的免疫层析侧流试纸(lateral flow strips,LFS)结合金纳米粒子(gold nanoparticles,GNPs)标记,建立一种快速、简单、方便的胶体金试纸条检测方法。结果表明:制备的试纸条能够在不到10 min的时间内完成检测,且无需复杂的预处理过程,特异性好,灵敏度高,视觉检测限可低至10.0μg/L。该方法操作简单、安全便捷,可以有效地实现睡眠类特殊膳食食品中非法添加地西泮的快速检测。

发酵肉制品中微生物的代谢作用及其对风味物质形成的影响研究进展

发酵肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味、质地和营养价值深受消费者喜爱。传统发酵肉制品多通过自然发酵而成,不同发酵环境使发酵肉制品的风味不尽相同。微生物在发酵肉制品风味形成中扮演着关键角色,尤其是乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌等常见微生物,对风味形成至关重要。这些微生物可通过蛋白质水解、氨基酸和脂质代谢、脂肪酸及碳水化合物代谢等途径促进风味物质的形成。本文综述了发酵肉制品中挥发性风味物质的种类及形成机制,重点探讨了主要微生物(乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌)及其代谢途径,旨在为调控发酵肉制品的风味品质提供理论支持。

水解蛋黄的乳化特性及其在食品中的应用研究进展

蛋黄具有突出的营养价值和乳化特性,是一种重要的食品配料。天然蛋黄中存在的不溶性颗粒结构以及食品加工过程中经历的热处理可能会导致蛋黄乳液的乳化稳定性较差。水解作为一种安全、高效且低能耗的改性方法,已经被广泛应用于蛋黄乳化性的改善研究中。本文综述了水解对蛋黄分子结构、理化性质和乳化特性的影响,并结合生产实际的需要,探讨了蛋黄水解产物异味的产生机制及脱除工艺。最后总结了基于蛋黄乳化性在食品加工领域的应用概况,以期为蛋黄水解改性研究提供理论参考。

“生物化学”课程思政教学探索

“生物化学”是生物、食品、医药等专业的基础课程,其理论知识和实验技能是各专业的先导课程之一,“生物化学”课程中不仅包含大量的专业基础知识,还蕴含着丰富的思想政治教育元素。课程教学团队从关键知识点的发现历程、生命中“生物化学”的基本规律、我国科学家的贡献等出发,挖掘并提炼创新思维、价值追求、坚持奋斗、责任担当、奉献精神、真理明辨、团队协作、爱国主义等思政元素,并将其融入课堂教学中,做到课程思政润物无声,实现在专业知识传授的同时达成全面育人的目标。