灾害疫情应急状态下食品安全监管浅议

2020年春节前夕,我国发生了新型冠状病毒感染的肺炎疫情,并在短期内扩大到全国。此次疫情给我国食品行业带来极大影响,尤其是餐饮行业受灾最为严重。鉴于我国互联网行业已发展的相当成熟,网络销售食品行为已经得到广大消费者认可,我国可以充分利用这一优势,将食品安全监管与信息化技术手段进行有机结合,既为做好特殊时期食品安全监管工作提供了手段,又可以解决食品企业在特殊时期面临的困境,在做好企业帮扶工作的同时做好相应的监管工作。

纳秒脉冲等离子体处理玉米中单端孢霉烯族毒素的风险-受益评估

评估纳秒脉冲等离子体处理玉米中单端孢霉烯族毒素(trichothecenes,TCT)的风险与受益,是制定食品安全相关政策的重要依据。文中采用纳秒脉冲等离子体放电对玉米中的TCT进行不同时间的减毒处理,计算玉米中TCT降解率与脂肪酸消减率;并参考BRAFO模型,对等离子体处理后玉米中TCT与脂肪酸进行定性的风险-受益评估。结果表明,纳秒脉冲等离子体处理能显著降低玉米中的TCT含量,随处理时间的延长,TCT降解率逐渐升高,处理10minT-2毒素、HT-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇(nivalenol,NIV)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)可降解39.5%、34.9%、69.67%、54.62%。虽然经等离子体减毒处理后的玉米中各类脂肪酸含量有所降低,但结合我国居民日常膳食中经玉米摄入的各类脂肪酸含量以及居民膳食脂肪酸推荐量分析可得,等离子体处理对玉米中各类脂肪酸含量影响极低,其影响低于膳食营养素参考摄入量的0.05%。因此脂肪酸含量变化值及其变化可能带来的健康影响可以忽略。这表明纳秒脉冲等离子体处理能显著减少玉米中的TCT含量,将有效降低TCT对人群的健康风险,受益明显大于风险。

食品和临床来源耐甲氧西林金黄色葡萄球菌分离株表型及分子特征研究

目的研究耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)食品和临床样本分离株的耐药性、菌膜形成能力及分子特征。方法对2019—2020年陕西地区市售食品中分离的21株MRSA和某三甲医院临床感染病例中分离的30株MRSA进行药物药敏性试验,多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)、葡萄球菌蛋白A(Staphylococcal protein A,spa)分型、葡萄球菌染色体盒mec(Staphylococcal cassette chromosome mec,SCCmec)分型,生物膜形成能力测定;通过全基因组测序基于单核苷酸多态性(single nucleotide-polymorphism,SNP)对不同来源菌株进行系统进化分析。结果51株食品和临床分离的MRSA菌株对青霉素、苯唑西林、红霉素、克林霉素、四环素等抗菌药物耐药率均超过50%,其中青霉素、苯唑西林的耐药率最高,为100%,其余依次为红霉素、克林霉素、四环素,耐药率分别为98.04%、96.08%、52.94%。21株食品和30株临床分离MRSA菌株分子型别均以ST59-t437-IVa(2B)型为主,分别占比为52.38%(11/21)和36.67%(11/30)。21株食品分离MRSA菌株中38.09%(8/21)具有生物膜形成能力,30株临床分离MRSA菌株100.00%具有生物膜形成能力。种系进化树分析结果显示ST59-t437-IVa(2B)型为食品和临床分离MRSA主要进化分支,且两种来源菌株部分位于同一进化分支。结论本研究中食品和临床分离MRSA菌株耐药种类及其耐药率呈现高度一致;临床较食品分离MRSA菌株生物膜形成能力强;食品和临床分离的MRSA中一部分菌株具有较近的亲缘关系,提示食源性MRSA风险不容忽视,值得进一步研究与关注。

食品中3种克罗诺杆菌标准检测方法的比对研究

目的比较3种国内外克罗诺杆菌检测方法,验证GB 4789.40—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验》、GB 4789.40—2024《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌检验》和ISO 22964—2017《食物链微生物学—克罗诺杆菌的水平检测方法》3种标准方法的实际检测性能。方法采用3种标准方法,对2020—2022年采集的包括婴儿配方奶粉、谷基婴幼儿辅食、玉米原料和婴儿配方奶粉原辅料在内的403份样品进行克罗诺杆菌的检测,并对克罗诺杆菌分离株进行药物敏感性检测。结果403份样品中克罗诺杆菌的总污染率为17.9%(72/403),玉米原料、谷基婴幼儿辅食和婴儿配方奶粉的污染率分别为37.3%(38/102)、23.4%(33/141)和1.0%(1/100)。3种标准方法的总检出率虽然没有显著差异(χ^(2)=3.601,P=0.170),但41.5℃相较于44℃可以有效提升检出率(χ^(2)=18.813,P=0.000)。72株克罗诺杆菌耐药率为55.6%(40/72),其中头孢唑林、氨苄西林、阿莫西林/克拉维酸耐药率分别为52.8%(38/72)、5.6%(4/72)、1.4%(1/72)。结论本研究表明GB 4789.40—2024已达到国际相关方法的水平,为GB 4789.40和ISO 22964方法检测结果的互认提供数据支持。克罗诺杆菌对头孢唑林具有较高的耐药性,在临床治疗选择抗生素时应避免使用该药物。

食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展

食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传播规律。进一步将交叉污染模型与微生物风险评估相结合,明确交叉污染发生的关键环节,并配合一系列新型的抗菌涂层设计,将能有效地预防和控制交叉污染的发生。因此,本文首先综述了食品工业及家庭生活中致病菌交叉污染导致的食品安全问题,并详细地概述食源性致病菌交叉污染数学建模的最新研究进展,最后通过全局控制和源头控制两个层面,分别阐述了微生物风险评估与危害分析与关键控制点相结合和抗菌涂层在食源性致病菌交叉污染防控中的应用,并对交叉污染未来的研究方案和控制策略提出了展望。

OECD遗传毒性测试方法与我国相关食品安全国家标准的比较研究

目的比较OECD遗传毒性测试方法与我国相关食品安全国家标准的一致性和差别。方法对比我国GB15193.1—2014食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序与经济发展与合作组织(OECD)《化学品测试指南》中的遗传毒性测试方法的主要指标,分析两者异同。结果GB15193与OECD《化学品测试指南》中遗传毒性测试方法体系基本一致,但具体试验方法之间存在实验动物/细胞选择、剂量设置和结果判定等方面的差别。结论OECD《化学品测试指南》作为国际通行的化学品安全性评价指南对我国食品及食品相关产品的遗传毒性评价方法和体系起着一定的引领作用,比较研究有助于进一步完善我国食品安全性遗传毒性评价体系。

中国营养与食品安全问题、对策与展望

经济发展和食品工业的演变不仅满足了人类对食物的需求,也引起了世界性的健康问题.由于经济发展的不均衡和膳食习惯差异,我国人群同时面临着营养过剩、肥胖而某些营养素可能缺乏的问题.在过去的几十年中,食品工业不仅影响人群对能量、盐、脂肪等营养素的摄入模式,也在改变食物中的营养结构和有害物质的暴露风险.致病微生物、农药、重金属等造成的食品污染问题也值得关注.我国居民膳食指南为引导公众的膳食行为提供了基本原则,但人们在选择健康膳食时可能受认知程度、传统习惯、媒体宣传等影响因素的制约.如何为我国人民提供健康、安全的食品是当前的一个重要议题.本文讨论了健康膳食的一些基本概念,以及如何通过教育宣传倡导健康的膳食习惯,如何保存和加工食物以维持营养,如何控制食品安全危害,以及其他可以促进人群健康的方法.

我国食品微生物风险评估的进展和挑战

近10余年来,我国依照《食品安全法》开展包括微生物风险评估在内的食品安全风险评估体系建设,微生物风险评估工作体系和技术体系等方面取得明显进展,成为我国开展食源性致病微生物风险评估的重要基础。随着全球后疫情时代食品供应链的变化和新技术的快速发展以及我国食品安全治理现代化需求的增加,构建基于我国膳食消费行为的评估模型、提高风险评估实施能力和质量以及实现现代技术在风险评估中的应用,将成为我国食品微生物风险评估建设的主要挑战和发展方向。

我国市售食品中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌污染情况研究进展

近年来我国市售食品中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(meticillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)的检出愈发常见,并呈现出污染食品种类多、污染地区范围广的特点。MRSA污染的食品不仅增加了食品从业人员和消费者罹患细菌感染的风险,同时MRSA的污染也会伴随着食品的生产加工和贸易流通,逐渐打破原有的地域限制,呈现出更为复杂的污染特征。在我国,不同类型的市售食品中MRSA的污染率差异较大,主要污染型别也各不相同,这对污染的溯源调查和防控带来了巨大挑战。本文对近年来我国市售食品中MRSA的污染状况进行综述,针对不同市售食品中MRSA的污染特征、主要污染来源以及食品中不同类型MRSA的致病性或耐药性特征进行分析和探讨,为后续对重要食品中MRSA的主要流行型别开展风险评估和传播机制研究、污染防控提供新的思路。

关于外卖食品配送食品安全保障措施的思考

随着互联网技术发展,外卖已成为我国居民餐饮消费的常规模式,据权威统计数据显示,截至2020年12月,我国网上外卖用户规模达4.19亿,占网民整体的42.3%.但外卖食品在给人们带来便利的同时,由于引入配送这一新的环节而带来的食品安全新问题也随之而来.近年来外卖行业在配送环节时有发生的食品安全问题不仅困扰着餐饮服务企业、外卖订餐平台和食品安全监管部门,也影响着消费者对食品安全的信心.针对这一问题,本文在对我国现有法律法规梳理的基础上,重点对外卖食品配送环节食品安全保障所涉及的订餐平台和监管部门进行思考,通过对配送过程所涉及的打包材料、防拆签、配送箱清洗消毒,以及配送食品防护提出食品安全保障建议,以期能够规范外卖食品配送要求,保障外卖配送食品安全.

婴幼儿配方奶粉中二噁英类物质的实验室检测质量控制影响因素分析

目的评价常用质量控制措施在保证多实验室结果可比性中的适用性。方法收集7家实验室在开展婴幼儿配方奶粉中二噁英及其类似物污染调查项目过程中的实验室空白、质控样品等测量数据,从空白控制、灵敏度、准确度、稳定同位素内标回收率等多方面评价实验室检测工作质量。结果实验室空白中总多氯联苯平均含量为0.55 pg/g,多氯代二苯并-对-二噁英和多氯代二苯并呋喃的平均含量为0.08 pg/g。定量内标平均回收率为55.1%~81.5%。实验室空白水平、灵敏度、稳定同位素回收率等指标都符合GB 5009.205—2013《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒物性当量的测定》规定要求,但不同实验室间在具体数值上存在差别。结论各实验室都满足基于欧盟婴儿食品中限量的合规测定需要,但仍有必要进一步提升实验室食品分析的能力,以满足膳食暴露精确评估的需要。

食品微生物菌种安全性评估研究进展

食品微生物菌种对食品加工生产、促进消费者健康至关重要。随着对发酵和非发酵食品生产用菌种研究的不断深入,应运而生的微生物食品日益增多,对食品微生物菌种安全性评价已成为生产企业、消费者和政府关注的焦点。为保证微生物生产食品、特别是婴幼儿食品的安全性,规范对用微生物生产/添加食品的监管,各国相继出台有关措施规范菌种的使用。本文就国际组织及相关国家针对食品用益生菌菌株的定义、分类、安全性评价程序、审批管理等进行系统综述。

全面实施食品安全战略——以One Health策略完善我国食品安全治理体系

1实施食品安全战略,让人民吃得放心党中央、国务院高度重视食品安全工作。党的十九大报告[1]明确提出实施食品安全战略,让人民吃得放心。实施食品安全战略最早出现在十八届五中全会构画的到2020年全面建成小康社会的宏伟蓝图。人民身体健康是全面建成小康社会的重要内容,《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》[2]提出推进"健康中国建设",充足、营养和安全的食品供应是人类健康所必需的;作为"健康中国建设"计划的一个重要组成部分,全会提出了"实施食品安全战略、形成严密高效、社会共治到食品安全治理体系,让人民群众吃得放心"。

我国食品用消毒剂风险评估方法的建立及其应用研究

目的 以禽屠宰加工用过氧乙酸消毒剂为模式物,建立食品用消毒剂的安全性评估方法。方法 参考国际组织关于食品用消毒剂的风险评估方法,综合考虑消毒剂对人体的健康影响、消毒效果和耐药性,建立适用于我国的食品用消毒剂风险评估方法。使用建立的评估方法,对用于禽屠宰环节胴体消毒的过氧乙酸消毒剂进行安全性评估。结果 过氧乙酸消毒剂在设定使用情形下,其成分过氧乙酸、乙酸、过氧化氢、羟基乙叉二膦酸以及消毒副产物和反应产物对人体的健康风险无需优先关注。对比现有资料,未发现使用过氧乙酸消毒剂会导致杀菌剂消毒效果下降和/或与细菌出现抗微生物耐药有关。结论 本研究建立了我国食品用消毒剂风险评估方法,可为后续开展食品用消毒剂新品种安全性评估提供方法学基础。

食品接触材料中寡聚物的风险评估范式研究

研究食品接触材料中包括寡聚物在内的非有意添加物的风险评估,对于保障食品安全具有重要意义。本文通过收集国内外有关寡聚物的文献和风险评估报告,系统分析食品接触材料中寡聚物的来源和风险评估方法,并选择1,2,3,4-四氢萘-2,6-二甲酸二甲酯和Cyclo-di-BADGE等寡聚物为案例,介绍寡聚物的风险评估步骤和方法,从而为我国食品接触材料中寡聚物的风险评估和风险管理提供方法学支持。

食品工业用遗传修饰微生物及相关产品的安全性管理现状

遗传修饰微生物(GMM)或称转基因微生物,又称重组DNA微生物,是指通过天然方式(如杂交和/或自然重组)以外的方式而发生遗传物质改变的微生物。国际组织和各国对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理要求各不相同,并制定了不同的管理法规。我国对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理工作十分重视,已陆续出台了一系列法律法规和部门规章、公告和标准等。本文系统梳理国际组织和欧美等国家对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理要求,为我国相关风险的管理提供参考和借鉴。

食药物质安全性评估方法进展与展望

食药物质是指既是食品又是中药材的物质,在我国具有悠久的历史,是我国优秀传统文化和医药宝库的重要组成部分。我国食药物质以目录形式法治化管理有近40年的历史,目前已有100余种物质纳入我国食药物质目录。根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》,安全性评估是申报食药物质目录的重要基础。食药物质安全性评估总体应遵循食品安全风险评估的原则和要求,但食药物质是一种复杂的混合物,开展安全性评估时,应综合考虑所评估对象的性质、数据充分性等,采取个案分析的原则并应用不同的评估模型和方法。随着大数据、人工智能、高通量高内涵体外测试、计算毒理等新一代技术的发展以及越来越多具有传统食用习惯且作为中药材使用的物质申报食药物质目录,风险评估的技术与方法也不断在食药物质、新食品原料以及地方特色食品的管理中应用,并发挥了重要的科学作用。该文就食药物质安全性评估的方法、面临的问题与挑战以及未来发展趋势等方面进行系统综述。

我国重点和非重点地区居民膳食中高氯酸盐暴露风险概率评估

目的评估我国高氯酸盐污染重点和非重点地区膳食中高氯酸盐的暴露水平及健康风险。方法通过检索文献收集我国食品中高氯酸盐的含量数据,利用2015年中国总膳食研究数据,概率评估两类地区各年龄组居民膳食中高氯酸盐暴露风险。结果茶叶(175.54μg/kg)中高氯酸盐平均含量最高,蔬菜是我国居民通过膳食摄入高氯酸盐的重要食品类别(贡献率为79.40%)。分别与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会设定的暂定最大每日容许摄入量(PMTDI)(10μg/kg·BW)和我国学者暂定每日容许摄入量(tTDI)(0.7μg/kg·BW)相比,99%居民膳食中高氯酸盐暴露量低于PMTDI,但在两类地区各有4.96%和26.57%居民的高氯酸盐膳食暴露量超过tTDI;在饮茶人群中,95%居民膳食中高氯酸盐暴露量低于PMTDI,而在两地区各有57.47%和77.94%的饮茶人群膳食高氯酸盐暴露量超过tTDI。结论我国居民经膳食摄入高氯酸盐暴露风险总体较低,但存在一些重点地区因局部高污染等因素导致暴露风险高于其他地区。

食品微生物定量风险分级模型初探与验证

目的构建吉林省食品微生物定量风险分级模型并进一步验证。方法利用食物消费量、交叉污染和烹调行为等相关数据,以2014年吉林省食品微生物监测数据为例,通过风险矩阵对不同致病菌污染所致人群健康风险进行风险分级并利用Risk Ranger进一步验证。结果通过分级模型发现调理生猪肉中存在沙门菌污染,乳与乳制品和三明治中单增李斯特菌污染存在中风险;发现41.67%的食源性疾病病例由沙门菌引起;中式凉拌素菜导致的食源性疾病人数最多,占所有病例的69.06%;75.22%的食源性疾病病例是由于不完全烹调所致;经Risk Ranger进一步验证提出应对"调理生猪肉-沙门菌"组合优先进行风险评估,不完全烹调及其干预措施是评估的重点环节;根据年发病率推算,吉林省2700万人中,每年约有3.6万人发生食源性疾病。结论吉林省食品微生物定量风险分级模型初步建立,但需要进一步修正模型参数,更加准确的估算发病率。

混合物联合暴露风险评估方法进展及其对我国构建相关体系借鉴作用

基于人类通过多种途径暴露于多种物质,以及混合物共存可能诱导联合毒性效应的现实,混合物联合暴露风险评估受到国际社会的广泛关注。许多国家依据各自提出的评估指南开展风险评估,其评估结果为科学决策提供依据。本文通过分析国际上混合物联合暴露风险评估模型构建方法和框架,探讨构建我国食品中混合物联合作用风险评估体系和框架。