微生物工程在保健食品开发中的应用

通过现代工技术手段 ,由微生物的某种特定功能 ,可以生产出人类所需要的保健产品。介绍了微生物工程在乳酸菌及其发酵制品 :膳食纤维、活性多糖、氨基酸、维生素、核苷酸、酶制剂、红曲米、糖醇、多不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及活性微量元素开发中的应用。

生物技术在保健食品开发中的应用综述

生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等。本文综述生物技术在保健食品开发中的应用,包括膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、糖苷、微量活性元素、乳酸菌等。

酶工程在功能食品开发中的应用

酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂,具有高催化效率,强专一性,反应条件温和及酶活性可以调控,已广泛应用于食品加工。本文介绍了酶工程在无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳、低变应原米、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、维生素、微量活性元素、糖苷开发中的应用。

木质素单体生物合成途径及其修订

对上世纪 90年代以来木质素单体生物合成途径的发展进行了综述 ,对木质素的组成、木质素生物合成途径中的步骤及其涉及到的酶类、近年来对合成途径的修订以及我国在木质素方面的研究现状进行了介绍。提出今后我国木质素研究将主要集中在改良木材的材性和改善草类的消化性方面 ,通过调节木质素合成中关键酶基因的表达 ,以改变木质素的含量或单体组成 ,以满足工业不同用材的需要及畜牧用草的需要。

高压方波脉冲电场对微生物的致死作用

研究了高压方波脉冲电场对食品中常见的腐败菌枯草芽孢杆菌 ,灰绿青霉的致死作用 ,比较了几种微生物的灭活效果 ,并以酿酒酵母为材料 ,初步探讨了杀菌机理。研究表明 :微生物的致死率随电场强度、脉宽、脉冲个数的增加而增大 ,同一灭菌条件 ,酵母菌 >大肠杆菌 >枯草芽孢杆菌 >灰绿青霉。电场作用后死亡酵母细胞表面出现凹陷 ,局部有孔洞产生。

微生物修复辽东湾油污染湿地研究

通过向受污湿地土样中添加菌株,探讨微生物对石油烃的降解.实验发现,混合菌能够充分发挥各菌种之间的协同作用,比单菌降解更为有效.最适降解条件控制在pH8.0,温度25℃.适宜的表面活性剂对微生物繁殖进而对油降解具有促进作用,加入300mg.kg-1TW-80降解8d后,菌落数增加了6.22倍,油的降解率提高了20.1%.适量的H2O2有助于细菌分解油,过量会造成菌株死亡,每次添加计量控制在400mg.L-1为宜.经过11d,H2O2累计量达到7000mg.L-1,土样中油的降解率由39.81%提高到66.79%.

固相萃取-高效液相色谱法测定七种痕量生物胺

研究了固相萃取-高效液相色谱法测定痕量7种生物胺(色胺、酪胺、组胺、腐胺、尸胺、精脒、精胺)的方法。7种不同生物胺的标样混合溶液与荧光衍生剂丹酰氯在特定条件下衍生,衍生后通过C18固相萃取柱净化、富集,InertsilODS-3色谱柱分离,荧光检测器检测,流动相为乙腈和水梯度洗脱20min,流速为1mL/min。变异系数(CV%)为0.51～2.23,检测低限为1.29×10-6～2.57×10-4μg/mL。

食品抗高血压肽的研究进展和前景分析

综述了食品抗高血压活性肽研究开发的最新进展,并对其开发研制的前景作了分析。

硅胶柱层析分离苦豆子系列生物碱

利用硅胶柱层析法纯化苦豆子中含有的生物碱,以氯仿、甲醇为洗脱剂,通过改变2种溶剂的混合比例进行洗脱,得到了苦参碱、氧化苦参碱和其它生物碱的单体,鉴于其它生物碱无标准品,故本文未加以讨论。苦参碱、氧化苦参碱的得率分别为22.2%、42.6%,其单体通过HPLC检测后,纯度都达到95%以上,因此可以应用硅胶柱层析法精制苦豆子中含有的生物碱。

辽东湾北岸滨海湿地降解苯甲酸类化合物的微生物研究

用富集培养法从辽东湾北岸滨海湿地土壤中分离到以苯甲酸为唯一碳源和能源的细菌9株。经鉴定BJ1、BJ2属于不动杆菌属(Acinetobactersp) ,BJ3 ,BJ9,BJ8属于假单胞菌属(Pseudomonassp) ,BJ4,BJ5 ,BJ6,BJ7属于无色杆菌属(Achro mobactersp)。考察了菌株的底物特异性。通过比较单菌株和混合菌的降解效果,得出了优势混合菌。其最适降解条件为:pH 8.0 ,温度2 5℃,时间48h。

衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化

以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化。初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势。这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据。

食品中伏马菌素的污染及污染控制

伏马菌素(Fumonisin)是20世纪80年代末期发现的一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素。伏马菌素分布广泛且毒性较大,因此它在食品安全中的意义越来越受到人们的重视。本文叙述了产伏马菌素的真菌,综述了中国不同地区、不同食品中伏马菌素污染的情况,以及各种降低伏马菌素污染的方法,综述了关于伏马菌素的立法。

天然食品添加剂——植酸的多功能性介绍

植酸作为一种天然的食品添加剂 ,因其强烈的防腐、抗氧化能力而日益受到人们的关注。另外 ,植酸作为一种有效的抗癌药物而被应用于医药行业。本文重点介绍了植酸在食品工业以及医药领域的应用 ,并简要阐述了其作用机理。

亚麻微生物脱胶优势菌的选育及其应用

从亚麻种植土壤与沤麻水中分离出96株能分解果胶的菌株.通过初筛和复筛获得4株果胶酶高产菌株.其中,在果胶平板培养基上生长速度快、产果胶酶活力高的12号菌株被确定为优势菌,经鉴定其为枯草芽孢杆菌.最适脱胶条件为:麻水比1:15,pH 7.5,温度32～33℃,预培养的优势菌接种量3%.结果表明,采用优势菌的脱胶周期比对照缩短50%左右,而且麻的纤维质量明显得以改善.

植物甾醇与三萜类皂苷生物合成基因调控的研究进展

植物甾醇和三萜类皂苷是2种具有调节生物体系免疫力,抗血糖过多,抗癌症等生理功能的植物次生代谢产物。它们在生物合成过程中有许多关键酶,如鲨烯合成酶(SS)、鲨烯氧化酶(SE)、氧化鲨烯环化酶(OSCs)和糖基转移酶(GT)等。综述了这些关键酶在催化机理、基因克隆与表达调控方面的研究进展,并简要探讨了通过这些关键酶的代谢工程研究来增产植物甾醇和三萜类皂苷的广阔前景。

微生物薯蓣皂苷糖苷酶的分离纯化的研究

产薯蓣皂苷酶的sp.s00c菌发酵液,通过分级沉淀的分离方法,经离子交换柱提纯分离,得到聚丙烯酰胺凝胶电泳单点的酶,其酶蛋白分子量为59 ku,提纯酶最适酶反应温度为40℃,最适pH值为5.0。提纯酶不仅能水解薯蓣皂苷的鼠李糖基,也能水解薯蓣皂苷的葡萄糖基。

KNO_3对红发夫酵母生物合成虾青素的影响

比较了红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)以KNO3、NaNO3、(NH4)2SO4及蛋白胨为氮源的细胞生长及虾青素合成过程,重点研究了KNO3对红发夫酵母生物合成虾青素的影响.结果表明:低浓度KNO3(0.1～0.9g/L)有利于细胞生长及虾青素合成,而高浓度KNO3(3.0～9.0 g/L)抑制细胞生长及虾青素合成.当培养基中含有0.3 g/L KNO3时,红发夫酵母的发酵过程不仅表现出细胞二次生长及虾青素二次合成现象,而且发酵周期较长,可获得较高的生物量和干细胞虾青素含量,分别为8.13 g/L和0.993 mg/g.

硫酸酯化香菇多糖衍生物制备的研究

从香菇子实体中提取得到一种多糖化合物——香菇多糖，用不同的硫酸化试剂合成香菇多糖硫酸酯。找到合适的多糖硫酸酯化方法，研究了氯磺酸-吡啶法中不同因素对硫酸基含量及产物收率的影响。当氯磺酸与吡啶比例为1：（2～4）、反应时间为2～4h、反应温度为30～60℃时，可以得到较理想的香菇多糖硫酸酯。

黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究

对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨。黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片。以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉30%、黄玉米粉10%、马铃薯淀粉7%及甘薯淀粉4%。挤压膨化时,螺杆转速为100r/min,膨化机三段加热温度分别为80、130和l70℃,膨化前后产品的含水率分别为15%和8%。