微波复热对竹笋鸡汤品质的影响

目的探究微波复热对竹笋鸡汤品质的影响。方法采用不同微波功率(300、500和700W)对竹笋鸡汤进行复热处理,通过分析竹笋鸡汤水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸含量和挥发性风味物质,探究微波复热后竹笋鸡汤间品质差异。结果随着微波功率增加,700 W处理下水溶性蛋白质含量和脂肪含量最高。300 W组的总游离氨基酸含量和鲜味氨基酸显著高于700W和500W组,并且其谷氨酸和丙氨酸味觉活度值(taste active value,TAV)最大。随着微波功率的增加,竹笋鸡汤中挥发性风味物质总量和醛类总量呈现逐渐下降趋势;醇类和酮类物质总量先增加后下降,在500 W功率时达到最高值。结论综合各项指标,采用300 W微波复热后的竹笋鸡汤品质更佳。该研究为预制汤品的复热工艺提供了理论指导。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析脐橙中挥发性成分

目的探究脐橙果皮和果肉中挥发性成分的种类、相对含量及其风味的差异。方法将脐橙洗净后切分为果皮及果肉部分,经粉碎后,通过顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)技术分别富集果皮和果肉的挥发性成分,再经气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其挥发性成分的种类及相对含量,同时计算各物质的相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)。结果脐橙中鉴定出烯烃类、醛类、醇类、酮类、酯类和酸类等挥发性成分共82种,果皮中有59种,果肉中有51种,两者共有成分28种,其中果皮特有挥发性成分31种,果肉23种;对果皮风味起关键作用和修饰作用的挥发性成分分别有20种和7种,果肉分别有9种和7种。脐橙果皮和果肉中相对含量最高的成分均为D-柠檬烯,分别达到43.97%和41.25%,果皮次主要成分为芳樟醇,含量为5.38%,果肉次主要成分为巴伦烯亚橘烯,含量为18.50%;对果皮风味贡献最高的物质为芳樟醇,主要提供麻香、青香和花香,对果肉贡献最高的物质为β-紫罗酮,主要提供花香;此外果皮和果肉的木调香和清香差异不大,但果皮的果香、花香、甜香和脂香更加丰富。结论脐橙果皮和果肉中挥发性成分的种类和含量差异较大,且造成其关键香气的物质有明显区别。

不同线性糊精基DHA微胶囊结构和性质的比较

该研究采用高直链玉米淀粉为原料,经盐酸和普鲁兰酶改性后制备得到具有不同链长分布的线性糊精聚集物,并构建二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)微胶囊,系统研究了链长分布对微胶囊有序结构、包埋效率、氧化稳定性及抗消化性的影响。研究表明,酸解0~96 h后,线性糊精聚集物中长链线性糊精(聚合度大于100)的比例从95.22%减少到65.76%,而短链线性糊精(聚合度10~100)比例由4.62%提高到33.73%。微胶囊的短程有序结构含量随着短链线性糊精占比的增加而提高,说明降低链长有利于线性糊精-DHA络合物与双螺旋结构的形成。随着短链线性糊精含量的增加,微胶囊中V型结晶结构含量从1.18%逐渐增加到8.44%,而B型结晶结构含量则从7.84%降低为2.57%。线性糊精聚集物含有22.17%的短链线性糊精和77.46%的长链线性糊精时,微胶囊表现出最佳的包埋效率、氧化稳定性和抗消化性。结果表明,可通过缩短线性糊精分子链长来促进双螺旋结构和线性糊精-DHA络合物的形成,进而改善DHA微胶囊的性能。

流动注射法与传统分光法检测饮用水中挥发酚的比较及其不确定度评定

本研究分别采用FIA法和传统分光光度法测定水中不同浓度含量挥发酚并进行了多组基体加标实验,结果表明对于不同浓度水平及不同基体加标样品的测定,2种方法的精密度和准确度均符合标准相关要求,对检测结果进行配对t检验,两种方法测定结果无显著差异,但流动注射法相比传统分光光度法有更高的精密度和更宽的线性范围,且检测方法更简便、快捷,安全性和自动化程度更高,更利于第三方检测机构大批量高效测定样品。为更科学、合理的表示FIA法检测水中挥发酚含量的测定结果,对FIA法检测挥发酚过程中的不确定度来源进行了分析,得出测量结果的扩展不确定度,结果表明除去标准溶液,样品重复性测定引入的不确定度最大;当水中挥发酚含量为9.1 ug/L时,其扩展不确定度为0.3 ug/L(k=2)。

响应面优化分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定膨化食品中3种大麻酚类化合物的含量

采用单因素和响应面法优化净化剂和提取溶剂用量,提出了题示方法。取2 g粉碎后的膨化食品样品,依次加入10 mL水、10 mL乙腈、4 g无水硫酸镁和1 g氯化钠,涡旋振荡15 min,离心5 min。取2 mL上清液置于含有200 mg十八烷基硅烷键合硅胶(C_(18))和30 mg N-丙基乙二胺(PSA)的离心管中,涡旋2 min,离心5 min,上清液过0.22μm滤膜,滤液采用超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱法(UHPLC-Q-TOF/MS)测定。滤液中的大麻二酚、大麻酚、四氢大麻酚在Agilent Extend C_(18)色谱柱上用不同体积比的0.1%(体积分数)氨水溶液和乙腈的混合溶液梯度洗脱分离,电喷雾离子源负离子模式电离,基质匹配法定量。结果显示:建立的三因素三水平响应面模型为二次回归方程,相关系数为0.9949,最优条件(C_(18)、PSA和乙腈用量分别为200 mg、30 mg和10 mL)下考察指标四氢大麻酚的回收率试验值(94.1%)和预测值(93.6%)吻合;3种目标物的质量浓度在5.0~200μg·L^(-1)内和对应的母离子峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)均为10.0μg·kg^(-1);对阴性米饼进行3个浓度水平的加标回收试验,回收率为81.9%~94.1%,测定值的相对标准偏差(n=6)为3.9%~7.3%。方法用于米饼、饼干、薯片样品的分析,在1个进口饼干样品中检出了大麻酚(27.8μg·kg^(-1))、大麻二酚(113μg·kg^(-1))和四氢大麻酚(30.6μg·kg^(-1)),其他样品均未检出这3种目标物。

瑞舒伐他汀钙依折麦布复方制剂与同等单药自由联合对大鼠胃功能的影响

目的:探讨瑞舒伐他汀钙依折麦布复方制剂与同等单药自由联合对大鼠胃功能的影响。方法:30只雄性SD大鼠随机分成A组和B组,A组造模,B组不造模。A组和B组又随机分为3个亚组,即A1组、A2组、A3组和B1组、B2组、B3组。A1组和B1组给予瑞舒伐他汀钙依折麦布复方制剂,A2组和B2组给予瑞舒伐他汀钙、依折麦布联合用药,A3组和B3组给予等剂量生理盐水。给药剂量均为10 mg/(kg·d),1次/d,持续灌胃5周。观察各组大鼠体质量、体温变化情况,进行血清学指标[胃泌素(G-17)、胃蛋白酶原Ⅰ(PGⅠ)和胃蛋白酶原Ⅱ(PGⅡ)]检测,对大鼠胃黏膜进行组织病理学检查。结果:给药后第1、2、3、4、5周时,A组各亚组体质量增量、体温变化比较,差异无统计学意义(P>0.05)。B组各亚组体质量均呈增长趋势,差异有统计学意义(P=0.001);B组各亚组体温变化相似,差异无统计学意义(P>0.05)。A1组、A2组、A3组血清G-17比较,差异有统计学意义(P<0.05)。A2组血清PGⅠ高于A3组,差异有统计学意义(P<0.05),但A1组与A2组血清PGⅠ,A1组与A3组血清PGⅠ比较,差异无统计学意义(P>0.05)。A1组、A2组、A3组血清PGⅡ比较,差异有统计学意义(P<0.05)。B2组血清G-17高于B1、B3组,差异有统计学意义(P<0.05);B1组与B3组血清G-17比较,差异无统计学(P>0.05)。血清PGⅠ水平,B2组>B1组>B3组,差异有统计学意义(P<0.05)。B1组、B2组血清PGⅡ高于B3组,差异有统计学意义(P<0.05);B1组与B2组血清PGⅡ比较,差异无统计学意义(P>0.05)。A1组、A2组、A3组胃壁、胃窦损伤评分为A2组高于A1组、A3组,差异有统计学意义(P<0.05)。A1和A3组则胃黏膜损伤情况相当。B1组、B2组和B3组胃壁、胃窦损伤评分为B2组高于B1组、B3组,差异有统计学意义(P<0.05)。B1和B3组则胃黏膜损伤情况相当。结论:瑞舒伐他汀钙依折麦布复方制剂对大鼠胃黏膜的影响小于同等单药自由联合,说明复方制剂工艺创新改进提高了大鼠胃肠道安全性。

基于高通量测序技术的蓝莓果实中细菌和真菌菌群多样性分析研究

目的分析蓝莓中细菌和真菌菌群的组成及其多样性,探究不同蓝莓样品中微生物的暴露水平。方法构建了蓝莓中微生物菌群的基因组文库,利用高通量测序技术分析5种蓝莓中细菌和真菌菌群的组成及其多样性,借助微生物属水平和种水平分析比较蓝莓中细菌和真菌菌群组成及丰度信息。结果5种蓝莓中微生物菌群的多样性较高,但其细菌和真菌菌群组成仍存在共有特征,细菌和真菌中共有的操作分类单元数量分别为76和42。蓝莓中优势细菌主要归属于放线菌门、拟杆菌门、蓝藻菌门、厚壁菌门和变形菌门,优势真菌主要归属于子囊菌门、担子菌门和被孢霉门。结论不同蓝莓样品中微生物菌群的组成变化较大,真菌菌群的多样性比细菌更丰富,这对蓝莓的腐烂变质、贮藏保鲜和生物防控研究具有重要意义。

HPLC同时测定舒肺糖浆中4种成分

目的建立HPLC法同时测定舒肺糖浆中4种成分的含量。方法该药物甲醇稀释液的分析采用Diamonsil C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相乙腈-0.2%磷酸,梯度洗脱;体积流量1 mL/min;检测波长210、230、237 nm;柱温35℃。结果盐酸麻黄碱、甘草苷、苯甲酸钠、甘草酸分别在0.026~0.51μg/mL(r=0.9992)、0.022~0.45μg/mL(r=0.9999)、0.056~1.13μg/mL(r=0.9999)、0.051~1.02μg/mL(r=0.9999)范围内线性关系良好,平均加样回收率分别为99.29%、99.32%、99.55%、98.81%,RSD分别为1.55%、1.49%、1.63%、0.86%。结论该方法简便可靠,重复性好,可用于舒肺糖浆的质量控制。

纳米水离子杀灭病毒效果及作用机理探究

研究纳米水离子对不同病毒的杀灭效果及作用机理。选择包膜病毒(甲型流感病毒A/Hong Kong/1/1968 H_(3)N_(2)、人普通冠状病毒HCoV-229E)及非包膜病毒(鼻病毒HRV16和肠道病毒EV71)作为试验毒株,研究纳米水离子对空间中和物表上病毒的杀灭效果,同时结合倒置荧光显微镜和流式细胞仪等进一步分析纳米水离子杀灭病毒的作用机理。结果表明:纳米水离子在1m^(3)舱内作用2h,对H_(3)N_(2)、229E、HRV16和EV71的杀灭效果分别为99.41%、99.99%、99.21%、98.94%;对距离为10cm的玻片上病毒的灭活效果随时间延长而加强,作用4h时,对H3N2、229E、HRV16和EV71灭活对数值分别为3.84、2.25、4.17、4.67;从流式细胞仪的观察结果来看,试验组与对照组病毒在后续吸附细胞的过程中并未体现出明显的差异,蚀斑形成法则显示纳米水离子对H3N2形成的蚀斑大小有影响,对HRV16形成的蚀斑大小无影响。结论:可推断纳米水离子不阻断病毒粒子吸附到细胞受体上,其对病毒的杀灭效果更可能作用于病毒感染的后续事件中,如病毒与细胞膜的融合、脱壳及复制等的生命周期事件中,其杀灭效果是有多重原理共同作用的。

豆腐黄浆水资源综合利用研究进展

豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂。该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为豆腐黄浆水的进一步开发利用提供理论基础和实践指导。

利肺片药理作用、临床应用及质量标准研究进展

目的为利肺片的进一步研究和使用提供参考。方法查阅文献,从临床应用、药理作用及质量标准3方面总结利肺片的研究进展。结果药理作用,利肺片对慢性阻塞性肺疾病(COPD)、肺炎、支气管哮喘均有一定改善作用,且能镇咳祛痰;临床应用,利肺片对肺结核、慢性支气管炎、COPD、支气管哮喘有良好的临床疗效;质量标准,其收载的质量标准不完善,对其成分及含量研究主要集中在五味子等单味药材,对甘草酸、腺苷、齐墩果酸测定和指纹图谱研究的报道各仅有1篇,对其他药材含量测定特别是同时测定多成分(如白及、枇杷叶、甘草等)含量的较少。结论对利肺片药理作用和质量标准控制的研究尚不全面,需进一步加强。

HPLC同时测定苏菲咳糖浆中的4种成分

目的采用HPLC同时测定苏菲咳糖浆中盐酸麻黄碱、甘草苷、苯甲酸钠、甘草酸的含量。方法采用Diamonsil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-0.2%磷酸,梯度洗脱,流速1.0 mL·min^(-1),柱温35℃,进样量10μL,测定波长分别为210 nm(盐酸麻黄碱0~15 min)、237 nm(甘草苷15.1~24.5、甘草酸40.1~58 min)、230 nm(苯甲酸钠24.6~40 min)。结果盐酸麻黄碱、甘草苷、苯甲酸钠、甘草酸的线性范围分别为0.13~1.53、0.014~0.17、1.41~16.93、0.13~1.54μg·mL^(-1),平均回收率分别为99.86%、98.91%、98.81%、98.49%,RSD分别为1.63%、0.86%、0.87%、0.57%。结论所用方法简便可靠、重复性好,可用于苏菲咳糖浆的质量控制。