食品安全快速检测技术的应用研究

近年来,食品安全问题频发,严重威胁着公众的健康与安全。快速检测技术作为食品安全保障的重要手段,正逐步得到广泛关注与应用。本文分析食品安全快速检测技术的应用意义及存在的问题,并提出改进建议,以期进一步推进快速检测技术的应用,更好地保障公众的健康与安全。

超高效液相色谱法食品中展青霉素的方法研究

展青霉素是由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物,其同时也是一种神经毒素。其首先是在霉烂苹果和苹果汁中发现,展青霉素对胃有刺激作用,容易导致人体反胃和呕吐等。本文建立了超高效液相色谱法分析测定食品中的展青霉素。样品经加水提取,沉淀蛋白(非蛋白类样品不用),经HLB固相萃取小柱净化后,经C18色谱柱,以水和乙腈作为流动相进行等度洗脱,超高效液相色谱法进行定性和定量。实验结果表明,展青霉素在5-250ng/m L成线性关系,回收率为82.5-93.2%;相关标准偏差(RSD)为0.65-0.82%;该方法方便、灵敏度高、定性定量准确,可很好地实现液体类样品、蛋白粉类样品中展青霉素的测定。

食品中甜蜜素检测方法的研究进展

甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠,是常见的食品高倍甜味剂之一。目前我国允许在冷冻饮品、蔬菜水果制品和焙烤食品等添加甜蜜素,并明确规定了各类食品中甜蜜素的最大使用量,但仍有部分食品超范围、超量添加甜蜜素。研究发现长期过量食用甜蜜素不利于人体健康,因此符合规定的使用甜蜜素,严格控制甜蜜素的用法用量至关重要。本文总结了多种食品基质中甜蜜素检测方法,重点阐述了气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法以及分光光度法检测甜蜜素的区别,比较各种方法的优缺点,探讨了未来甜蜜素的检测方向,以期为提升我国食品添加剂合理使用提供支撑。

快速检测技术在食品安全监管中应用的研究进展

食品安全是关系公众健康和社会稳定的重要内容,然而,随着食品产业的发展和全球化趋势的加强,食品安全问题愈加复杂多元,既包括传统的微生物污染、农药残留、添加剂超标等问题,也涵盖了转基因食品、新型食品添加剂等新兴问题,这使得食品安全监管面临着巨大的挑战。基于此,本研究对食品安全监管中的快速检测技术进行深入研究,简述其在食品安全监管中的价值,介绍几种主要的快速检测技术,如免疫胶体金技术、纸片检测技术等,比较各技术的优缺点,并提出快速检测技术在食品安全监管中的应用策略,以期为食品安全监管提供新的技术方案和策略思考,为进一步提升食品安全监管的效率和水平提供助力。

广东省市售虾蛄中锌含量分析与健康风险评估

为评价广东省市售虾蛄中锌(Zn)的暴露风险,分别测定了广东省三个城市A市、B市和C市市售虾蛄中Zn的含量,利用目标危险系数(THQ)初步评估居民通过食用虾蛄摄入Zn的健康风险。结果显示:A市、B市和C市市售虾蛄Zn含量平均值分别为(32.34±9.63),(23.67±1.36)和(29.25±3.55)mg/kg,中位数分别是26.51,24.02和30.12 mg/kg。A市、B市和C市三地居民通过食用市售虾蛄摄入的Zn的THQ均小于1,表现为较低的健康风险。三地预估的Zn的每日摄入量均低于每日耐受量[1000μg/(kg·bw)],三地居民食用虾蛄的目标危险系数小于1,因此该三地区市售虾蛄摄入过量Zn的风险较低。

基于数据统计与化学模式识别分析的豆粕溶剂残留组分评价研究

目的对市售不同用途豆粕中溶剂残留含量进行测定,分析豆粕中溶剂残留组分情况,并采用化学模式识别法分析比较不同豆粕的差异。方法参照GB 5009.262—2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》对32批次豆粕进行检测,并对豆粕数据进行直方图、频次图、箱线图和分布检验统计,借助主成分分析和聚类分析对不同种类豆粕进行分类并筛选出差异标志组分。结果豆粕样品中溶剂残留为未检出~40.50 mg/kg,均低于GB 14932—2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》限量;食用低温豆粕样品溶剂残留检出率36.4%,最高值31.50 mg/kg,食用高温豆粕样品溶剂残留检出率54.5%,最高值40.50 mg/kg;饲用豆粕样品溶剂残留检出率90.0%,最高值37.00mg/kg。通过对豆粕峰面积进行主成分分析、聚类分析等可将32批豆粕整体分为低温豆粕、高温豆粕和饲用豆粕,同时显示2-甲基戊烷和3-甲基戊烷对豆粕分类起到主导作用。结论豆粕的成分定量方法高效稳定,化学模式识别分析方法结果可靠,可为豆粕中溶剂残留情况及质量研究提供参考。

合成着色剂在食品中的应用及分析技术研究进展

本文主要介绍了合成着色剂的品种、使用范围及使用限量,以及分析技术中的前处理技术、检测技术、适用范围和检测项目,并对今后食品中合成着色剂的分析技术标准的方向发展进行了展望。

新型杀菌技术在食品中的应用研究进展

本文阐述了几种安全高效的新型杀菌技术及其在食品工业中的应用,并对未来新型杀菌技术的研究方向进行了展望。

婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定

由于婴幼儿谷类辅助食品中含有淀粉类物质,导致其在前处理阶段的样液浑浊而影响亚硝酸盐的准确测定。本文通过优化酶解过程和方法学验证建立一种能准确测定婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐含量的方法。结果表明,选择α-淀粉酶,在70℃酶解14 min,可有效解决样品滤液浑浊问题。亚硝酸盐含量在0~12.5μg线性关系良好,回归方程y=0.0142x-0.0001,相关系数r=0.9998,加标回收率为91.0%~98.2%。该方法操作简单,结果准确,可用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定。

QuEChERS-液相色谱-串联质谱法同时测定代餐食品中8种真菌毒素

目的:建立一种Qu ECh ERS-液相色谱-串联质谱法测定代餐食品中8种真菌毒素的方法。方法:采用1%甲酸-乙腈提取,C_(18)净化,然后利用高效液相色谱-串联质谱进行检测。结果:8种真菌毒素在1.0~50.0μg·L^(-1)线性关系良好,相关系数(r^(2))大于0.990,检出限均为1.0μg·kg^(-1)。T-2毒素回收率为70.60%~87.71%;HT-2毒素回收率为78.35%~84.14%;脱氧雪腐镰刀菌烯醇回收率为75.00%~91.94%;玉米赤霉烯酮回收率为71.69%~91.56%;黄曲霉毒素回收率为72.79%~95.68%。8种真菌毒素相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.99%~8.00%。结论:本方法结合了QuEChERS前处理的简便性和高效液相色谱-串联质谱的高灵敏度,适用于代餐食品中8种真菌毒素的同时测定。

研究不同前处理方法对蔬菜中21种农药残留量的影响

应用高效液相色谱-质谱/质谱法测定不同前处理方法对蔬菜中21种农药残留量的影响,经ACQUITY UPLC?BEH C18(2.1×100mm×1.7μm)进行梯度分离,基质外标法定量。结果显示前处理4(QuEChERS)方法对21种目标化合物均具有较好的回收,回收率在70.1%~105%,RSD<6%,且在0.5~100ng/mL内有良好的线性关系,相关系数r均大于0.995,检出限为0.5~2μg/kg,定量限为5~20μg/kg。

抗性糊精的研究与应用进展

抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。

番木瓜加工副产物综合利用研究进展

番木瓜是番木瓜科番木瓜属多年生肉质草本植物,含有丰富的糖类、多酚、番木瓜碱、有机酸等物质,具有抗氧化、降血糖及抑菌等多种功效,用途甚广。且番木瓜在果干、果汁等领域发挥着重要的作用,深受人们喜爱。番木瓜皮、籽、叶具有多种活性物质,而番木瓜副产物的利用具有巨大的经济效益,如广东当地有食用番木瓜籽的习惯。但目前番木瓜加工副产品较少,其副产物利用率较低,造成极大的资源浪费,不利于建成我国资源节约型社会。为更好地利用番木瓜副产物,本综述围绕番木瓜加工过程产生的副产物及其功能活性成分在食品工业中的应用进行整理,以期为番木瓜副产物合理应用、减少环境污染、农产品副产物高质化利用提供科学理论指导,并对其发展前景进行展望。

鹅掌柴蜂蜜的糖类指纹图谱构建及掺假识别研究

以鹅掌柴蜂蜜为研究对象,对鹅掌柴蜂蜜、常见掺假物质和掺假蜂蜜的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的含量进行检测和分析;绘制以果糖含量为X轴,麦芽糖含量为Y轴与果葡糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆含量的等值线图;建立鹅掌柴蜂蜜标准糖类指纹图谱,同时对常见掺假物质及掺假蜂蜜的相似度及99%置信区间进行分析。结果显示,当掺假物质为果葡糖浆时,葡萄糖、果糖和蔗糖的变化不差异性不大,当掺假物质为玉米糖浆和麦芽糖浆时,果糖和葡萄糖的含量随着掺假量的增加而减少,麦芽糖含量随着掺假量的增加而增加,蔗糖含量均为未检出;掺假物质与果糖、麦芽糖的等值线图直观地呈现出鹅掌柴蜂蜜掺假玉米糖浆、麦芽糖浆的分布,可以定量鉴别鹅掌柴蜂蜜掺假情况;鹅掌柴蜂蜜之间的相似度均大于0.999,说明标准糖类指纹图谱能够反映鹅掌柴蜂蜜的共同特性,同时也能够反映掺假蜂蜜与鹅掌柴蜂蜜之间的差异;计算出鹅掌柴蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖含量99%置信区间,果糖的含量范围为42.27 g/100 g^47.79 g/100 g,葡萄糖的含量范围为21.56 g/100 g^27.53 g/100 g,蔗糖为未检出,麦芽糖为0.92 g/100 g^1.55 g/100 g,研究结果可以为蜂蜜的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。

高效液相色谱法同时测定蜂王浆口服液中5-羟甲基糠醛和10-羟基-2-癸烯酸方法研究

建立一种用反相高效液相色谱法同时测定蜂王浆口服液中5-羟甲基糠醛和10-羟基-2-癸烯酸的方法。样品经0.01 mol/L的盐酸溶液和甲醇溶解并沉淀蛋白后提取。采用C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以甲醇(55%)+0.01 mol/L盐酸溶液(45%)为流动相,流速为1.0 m L/min,检测波长为280 nm(5-羟甲基糠醛)及210 nm(10-羟基-2-癸烯酸),以出峰时间定性,以外标法定量。结果表明,该方法的检出限及定量限均为5 mg/kg,线性范围为0.5~20.0μg/mL。同时测定5-羟甲基糠醛和10-羟基-2-癸烯酸方法的相关系数分别为0.99997和0.99995,回收率分别为89.4%~103.0%和88.9%~102.0%。

离子色谱法测定食品中二氧化硫残留量

建立二氧化硫残留量测定仪-离子色谱法测定食品中二氧化硫的分析方法。样品加入10 mL盐酸(1∶1)后,使用二氧化硫残留测定仪进行蒸馏,蒸馏液中二氧化硫被20 mL过氧化氢(2%)溶液吸收氧化为硫酸根,通过离子色谱仪对馏出液中硫酸根含量进行测定,以保留时间定性,峰面积定量,经计算转化为样品中二氧化硫的含量。结果表明:离子色谱KOH淋洗液洗脱梯度条件为10 mmol/L 18 min、40 mmol/L 5 min、10 mmol/L 5 min时,硫酸根标准溶液的浓度在0~5.0 mg/L范围内呈良好的线性关系(R2=0.9996),检出限(S/N=3)为0.012 mg/kg,样品加标回收率范围为97.6~102.3%。本方法操作简便快速,准确度、精密度好,适用于不同类型食品中二氧化硫的测定。

紫外线辐照对花生油的贮藏性能及氧化反应动力学研究

以紫外线辐照花生油为研究对象,对其贮藏过程中黄曲霉毒素B1、酸价、过氧化值、碘值和折光指数的变化进行分析,对不同温度下紫外线辐照花生油的氧化动力学进行研究,推测试验组和对照组的花生油货架期,探究紫外线辐照花生油贮藏性能。结果显示,紫外线辐照对花生油贮藏过程中黄曲霉毒素B1、酸价、过氧化值和碘值均有影响,对折光指数没有影响。随着贮藏时间的延长,试验组和对照组花生油中的黄曲霉毒素B1的含量均呈现先递增后下降的趋势;酸价呈上升趋势,过氧化值呈先上升后下降的趋势,经过紫外线辐照的花生油递增的幅度更大;碘值均呈先下降后上升的趋势;贮藏过程中花生油的折光指数均没有变化。对不同温度下试验组和对照组花生油的过氧化值变化进行分析并对其氧化动力学进行研究,通过氧化动力学模型对货架期进行预测,紫外线辐照花生油在30℃下的货架期是194 d,对照组花生油在30℃下的货架期是364 d,经过紫外线辐照的花生油货架期明显比对照组花生油的货架期短,说明经过紫外线辐照的花生油的贮藏稳定性降低。

山梨酸钾抗菌包装材料研究进展

山梨酸钾作为防腐抗菌剂,在食品中被广泛应用;近年来,在抗菌材料领域也受到关注。山梨酸钾可以从材料内向包装食品表面释放,从而防止食品腐败,保证食品安全。归纳了山梨酸钾抗菌材料的抑菌性能测试方法,评价了山梨酸钾抗菌膜材的抑菌效果,概述了山梨酸钾释放动力学研究及山梨酸钾释放的理论模型,展望了山梨酸钾抗菌膜的发展前景,以期为山梨酸钾抗菌包装材料的进一步开发利用提供参考。

鸡饲料及原料中玉米赤霉烯酮污染的检测及分布研究

对污染鸡饲料及原料的有毒物质玉米赤霉烯酮的检测方法和分布进行了研究。建立了饲料及不同种类原料中玉米赤霉烯酮的高效液相色谱-荧光检测方法,采用免疫亲和柱进行净化处理,优化了样品提取和净化条件,获得了较好的色谱条件,能满足检测分析的需要。同时采用该方法分析了118批饲料和83批原料中玉米赤霉烯酮的含量。结果显示,该方法检出限为0.005mg/kg,回收率为87.2%~91.0%,精密度为1.2%~2.1%,能快速、准确地分析鸡饲料及原料中玉米赤霉烯酮的含量。玉米赤霉烯酮在原料中的总的检出率为8.4%,在原料干酒糟、蛋白粉、高粱、玉米中有检出,超出允许限量的原料占总数的10%。鸡饲料中玉米赤霉烯酮总的检出率为30.51%,超标率为5.08%。原料和饲料中玉米赤霉烯酮的最高含量分别为976.24、2042.44μg/kg,分别达到标准允许限量的2倍和4倍。

UPLC-MS/MS、HPLC和ELISA法测定普洱茶中黄曲霉毒素研究

以市场随机购买的普洱茶为研究对象,采用酶联免疫吸附法(ELISA)、高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)、超高效液相色谱-串联质谱联用法(UPLC-MS/MS)对普洱茶茶叶进行黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2检测,分析3种方法检测普洱茶中黄曲霉毒素的适用性以及茶叶中黄曲霉毒素含量情况。结果表明,ELISA法测得结果为8.94~588μg/kg,HPLC法测得结果为0.318~0.677μg/kg,UPLC-MS/MS法结果均为未检出。UPLC-MS/MS法具有选择性强、重现性好、稳定性高的特点,对普洱茶茶叶这种基质复杂的样品进行测定,能减少杂质干扰,有效避免假阳性结果,更适用于检测茶叶中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2含量。