水产品鲜度表征与评价方法的研究进展

鲜度是评价水产品品质的一项重要指标,水产品的价值大多取决于其鲜度的高低。目前,水产品的表征方法包括感官评价、化学方法、微生物学方法及其他评价方法。对水产品表征方法进行综述,对常用水产品评价方法优缺点进行分析,最后对鲜度表征技术进行总结和展望。