富锗金针菇菌丝体对D-半乳糖致衰老模型小鼠抗衰老作用研究

以D-半乳糖致衰老模型小鼠为研究对象,研究了富锗金针菇菌丝体对不同组别实验小鼠血清、肝脏、心脏和脑组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化能力(T-AOC)及丙二醛(MDA)含量的影响.实验结果表明:富锗金针菇菌丝体可显著提高衰老模型小鼠肝脏、脑、心脏和血清中的GSH-Px、SOD和T-AOC活性(P<0.01),并显著降低MDA含量(P<0.01).不同剂量的富锗金针菇菌丝体对GSH-Px、SOD、T-AOC活性和MDA含量的作用效果不同,并有剂量效应关系.富锗金针菇菌丝体可以防止自由基对小鼠肝脏、脑、心脏产生的衰老.

桦褐孔菌多酚提取条件优化和抗氧化能力研究

以桦褐孔菌菌核为试验材料,利用超声−微波协同萃取法提取了桦褐孔菌样品中的多酚,采用单因素和多因素试验优化了桦褐孔菌多酚的提取条件,测定了多酚的抗氧化能力。试验结果显示,超声−微波协同萃取法提取桦褐孔菌多酚的优化条件是乙醇体积分数50%、料液比1∶60、微波功率400 W、超声波功率350 W、提取时间240 s,此条件下的多酚提取率为2.943%。该方法提取的多酚具有良好的抗氧化能力,对DPPH自由基清除率的IC50值为9.03μg/mL,对羟自由基清除率的IC50值为2.03 mg/mL。该方法是一种实用、有效、快速的提取桦褐孔菌多酚的方法。

富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力

为探索富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力,以富锗木耳菌丝体为材料,通过水、70%乙醇和乙酸乙酯对富锗木耳菌丝体进行了物质提取,比较了不同提取物对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除能力。采用隶属函数值评价了不同溶剂提取物的综合抗氧化能力,并对物质含量与抗氧化能力进行了相关性分析。结果表明:富锗木耳菌丝体有机锗含量为542.83μg/g。不同溶剂提取物的提取率和物质含量均不同,水和乙醇提取物的提取率较高,水提取物中多糖含量最多,乙酸乙酯提取物中多酚和黄酮含量最多。不同溶剂提取物对自由基均有一定的清除能力,且随着提取物浓度的增加而增加。水提取物对超氧阴离子自由基清除率最强,当提取物浓度为9 mg/mL时,清除率最高为43.32%。70%乙醇提取物对羟自由基和DPPH自由基的清除效果最好,当提取物浓度为9 mg/mL时,清除率分别为70.10%和76.99%。多糖、多酚和黄酮在清除自由基中均发挥不同的作用,70%乙醇提取物的综合抗氧化能力最强。多糖、多酚和黄酮含量均与DPPH自由基清除率有显著(P<0.05)正相关。70%乙醇提取物中多酚含量与羟自由基清除率有显著(P<0.05)正相关。多糖、多酚及黄酮对超氧阴离子自由基的清除率均有显著(P<0.05)影响。富锗木耳菌丝体含有较高含量的有机锗,提取物对自由基具有一定的清除能力,具有较好的抗氧化性能。本研究对开发富锗木耳功能食品具有一定指导意义。

外源添加物对桑黄液体发酵菌丝体和多糖含量的影响

为了探究外源添加物对桑黄液体发酵菌丝体产量及胞内、胞外多糖含量的影响,在桑黄液体发酵培养基中分别加入不同浓度的油酸、α-萘乙酸、维生素B2和桑白皮水提物4种添加物,经液体发酵后,测定了菌丝体产量及胞内、胞外多糖含量。试验结果显示,4种外源添加物都能显著增加桑黄菌丝体产量和多糖含量(P<0.05),其中最优外源添加物为油酸,当油酸浓度2.4 mL/L时,菌丝体产量最高,达2.86 mg/mL,是空白对照的7.15倍,在此油酸浓度下,胞外多糖含量最大,达56.04 mg/mL,是空白对照的7.71倍;当油酸浓度1.2 mL/L时,桑黄胞内多糖含量最高,达60.07 mg/g,是空白对照的3.96倍。其他3种添加物也可以不同程度地提高桑黄菌丝体及胞内、胞外多糖含量(P<0.05)。4种外源添加物是有效提高桑黄液体发酵菌丝体产量和多糖含量的诱导因子。

桦褐孔菌复合饮料配方优化及抗氧化能力评价

以桦褐孔菌为原料,经超声波辅助方法提取了多糖及三萜类物质,通过单因素和多因素试验优化了桦褐孔菌复合饮料的配方,并以DPPH自由基清除率为指标评价了桦褐孔菌复合饮料的抗氧化能力。试验结果表明:桦褐孔菌提取液多糖含量为2.5 mg/mL,三萜含量为248μg/mL;桦褐孔菌复合饮料的最优配方为桦褐孔菌提取液35%、白糖10%、明胶0.4%、柠檬酸0.2%、茉莉花茶提取液5%,该配方制得的桦褐孔菌复合饮料对DPPH自由基清除率为52.12%。桦褐孔菌复合饮料呈焦糖色、澄清无沉淀,具有桦褐孔菌特有的风味和清淡的茉莉花香味,无其他异味,具有较好的稳定性和抗氧化活性,是一款具有较好市场发展前景的功能性饮料。

不同干燥方式对蛹拟青霉发酵豆粉活性成分及品质的影响

为探究蛹拟青霉发酵大豆粉适当的干燥方式,采用热风干燥、微波真空干燥和冷冻真空干燥3种干燥方式对蛹拟青霉发酵豆粉进行了干燥处理,并测定了多糖、蛋白质、虫草素、多酚等主要活性成分和干燥发酵豆粉的堆积密度、复水性、感官指标和微生物数量。结果表明:不同的干燥方式对发酵豆粉的活性成分含量和堆积密度、复水性、微生物数量、感官指标等均具有显著影响(P<0.05或P<0.01)。冷冻真空干燥的发酵豆粉活性成分显著优于其他2种干燥方式,多糖、蛋白质、虫草素和多酚含量分别为224.2 mg/g、307.42 mg/g、136.67 μg/g、5.66 mg/g;冷冻真空干燥的发酵豆粉堆积密度最小,为0.364 g/cm3;冷冻真空干燥的发酵豆粉复水性明显优于其他2种干燥方式,复水性达到392.23%,与其他2种干燥方式存在极显著差异(P<0.01)。发酵豆粉的感官指标是冷冻真空干燥后的效果最好,干燥的发酵豆粉呈白色、质感细腻、具有豆香味。但冷冻真空干燥的发酵豆粉的微生物数量较高,不如其他2种干燥方式效果好。