2019年德阳市餐饮行业消毒餐（饮）具的抽样调查分析

餐饮行业作为食品流通环节中的重要一环,人们往往更多地关注其是否是合法持证经营、食材是否新鲜卫生、品质是否过关、是否用地沟油代替食用油及是否进行了不合规食品添加剂的违法添加等等,但与食材和消费者直接接触的餐饮具却缺乏关注度。2019年5—8月,四川省德阳市市场监管部门对德阳市范围内的多家餐饮机构308个批次的消毒餐(饮)具进行了抽样检查,经实验室的分析检测,其中阴离子洗涤剂不合格187批,不合格率高达60.71%,大肠菌群抽检94批,不合格29批,不合格率30.85%。餐饮行业的餐饮具已成为食品安全隐患的重灾区。

食品检验流程概述

食品安全问题与国民健康息息相关,而食品安全问题与食品检验质量具有紧密联系。本文详细介绍了检验机构中食品检验的基本流程。分析了从任务下达到平台数据录入各个环节可能存在的问题,并提出了相关预防措施及详细的建议。为食品检验机构规范检验流程提供了一定的参考,从而为食品安全保障提供技术支撑。

UPLC-MS/MS法同时测定不同动物源性食品中硝基呋喃代谢物残留

采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS),建立了猪肉、猪肝、螃蟹和虾4种不同动物源性食品中同时测定4种硝基呋喃类药物代谢物的检测方法,优化了样品前处理的条件以及UPLC-MS/MS仪器条件,样品经盐酸水解,2-硝基苯甲醛衍生,乙酸乙酯提取,ESI正离子模式扫描,多反应监测(MRM)测定。结果表明:采用本方法在4种动物源性样品基质中4种代谢物浓度在1~100 ng/mL范围内线性关系良好;4种代谢物的平均回收率为84.6%~118.1%;相对标准偏差RSD为2.9%~8.1%;在4种样品基质中,3-氨基-2-唑烷基酮(AOZ)的检出限为0.1μg/kg,定量限为0.4μg/kg,氨基脲(SEM)和5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(AMOZ)的检出限为0.2μg/kg,定量限为0.5μg/kg,1-氨基乙内酰脲(AHD)的检出限为0.5μg/kg,定量限为1.0μg/kg,均满足国家标准要求。采用本方法对市场上随机购买的80份动物源性样品和鸡肉中硝基呋喃代谢物质控样进行检测,结果与国家标准方法GB/T 20752-2006测定结果相近,质控样的检测结果在量值范围内。该方法前处理操作简便,较传统方法节省时间和成本,可为硝基呋喃类药物残留检测技术提供理论支撑和参考。

差示扫描量热法在食品中的应用

前言在食品加工过程中,涉及许多跟热能相关的工艺手段,如高温灭菌、煮制、干燥及冷冻等,在这些过程中,食品的性质和结构会发生一些变化,如淀粉糊化、蛋白质变性、热熔变化、相变及流变性改变等,其中伴随的能量的变化可用热分析技术进行研究。

粮食加工企业在“食品生产许可”中常见问题及对策

分析粮食加工企业在“食品生产许可”中常见问题,寻找解决问题对策并提出建议。

多不饱和脂肪酸的生理功能概述

前言脂类是人体必需的七大营养素之一,其中包括在常温下为液体状的油和常温下为固体状的脂肪等,脂肪由甘油分子与脂肪酸分子结合形成。根据饱和程度的不同,脂肪酸可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸除了为人体提供能量外,还具有多种优异的生理功能,如增强免疫力、预防癌症、促进血液循环、软化心脑血管与降低胆固醇等。多不饱和脂肪酸的碳链长度为18~22,且含有两个或两个以上碳碳双键,距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为ω-3,在第六个碳原子上的称为ω-6,其中亚油酸、α-亚麻酸以及花生四烯酸被称为人体必需脂肪酸,需从食物中获得。多不饱和脂肪酸多存在于植物油中,如核桃油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油与大豆油中亚油酸含量较多;胡桃仁油、亚麻籽油中含有较多的亚麻酸;花生四烯酸则多存在于动物的肝脏、深海鱼油、蛋黄中。多不饱和脂肪酸具有多种生理、药理以及营养学价值,在近年来受到了科研界的广泛关注,且已广泛应用于食品工业中。

基于GC-MS/MS的40种农药检测方法优化及蔬菜基质筛选的研究

目的:利用气相色谱串联质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS/MS)测定蔬菜中农药残留量时,基质效应对定量结果影响大,通过探究10种蔬菜基质中40种待测物的基质效应,尝试找到一类代表性基质,兼顾检测准确度和工作效率。方法:根据仪器实际情况,优化气相色谱和质谱条件,建立40种农残GC-MS/MS同时测定方法;并对空白溶剂和10种基质中40种农残待测物的峰响应和回收率进行比对和分析。结果:GC-MS/MS在同批次测定多种类农产品时,辣椒、韭菜、豇豆可作为标准校正曲线的配制基质,基质影响韭菜最明显;豇豆次之;辣椒最不明显。但是在使用韭菜基质作为标准曲线校正时需要注意样品假阴性的情况。结论:GC-MS/MS法检测蔬菜中农药残留时,从10种基质中选择豇豆作为标准曲线配制的蔬菜基质,能够有效提高准确度和工作效率。

分子蒸馏技术在有效成分分离提纯中的应用

分子蒸馏是一种非平衡的短程液-液蒸馏技术,由于不同物质分子的平均自由程不同,所以它们的表面蒸发速率也有差异,在高真空的条件下,分子受热逸出液体表面,使液体中的不同成分在远低于沸点的温度下分离。分子蒸馏比起常规蒸馏具有操作温度低、被分离物质受热时间短等优点,特别适用高沸点、遇热易分解、易挥发、易氧化等物质以及沸点相近的物质的分离,是一种最温和的分离手段。

几种物化方法在研究面粉改良剂改善面包性质中的应用

前言现代社会,面包作为一种日常食品,需求量和生产量都十分巨大.在面包的生产中需要小麦粉品质稳定,但是由于目前我国小麦品质不高及混收混藏等原因,致使用于面包制作的小麦粉质量稳定性差,故而使用面粉品质改良剂来改善面制食品的品质十分必要.

基于石墨炉原子吸收法对鲜辣椒镉污染情况的风险评估

为了解鲜辣椒中镉污染情况,对食用镉污染辣椒的健康风险进行评估。从6个地区采集168份鲜辣椒样品,采用石墨炉原子吸收法测定辣椒中镉的含量,通过单因子污染指数法和目标危害系数法,对辣椒中镉的污染情况及食用镉污染辣椒带来的健康风险进行评估。结果发现6个地区辣椒均出现镉超标现象,THQ值均小于1。食用这6个地区镉污染的辣椒对人体的健康风险较小,不会对暴露人群造成明显的危害。

基于ICP-MS的某地稻谷中多元素含量测定和危害分析

分析某地稻谷中主要重金属元素的含量对人体健康产生危害可能性大小。用ICP-MS同时测定调查Cd、Pb、Cr和As在100份稻谷样品中的含量情况。根据稻谷中各元素的含量水平,分别计算其靶标危害系数、综合危害指数和主要重金属元素综合得分值。结果表明样品中含量超标的有52份,其中Cd超标39份,Pb超标16份,Cr超标2份;2种元素均超标的有5份。结论:4种元素整体污染情况不显著,但稻谷样品Cd超标问题突出,建议采取有效措施予以解决。

液相色谱-串联质谱法同时测定水产品中10种喹诺酮类药物残留

目的:建立通过高效液相色谱-串联质谱法分析方法测定水产品中10种喹诺酮类药物残留的分析方法。方法:样品加入1%甲酸-乙腈后,使用漩涡混合和超声波提取,经EclipsePlus C18色谱柱(RRHD 50 mm×2.1 mm,1.8μm)分离后,采用0.1%甲酸水(A)、甲醇(B)和乙腈(C)作为流动相进行梯度洗脱,质谱(ESI+)采用多反应离子监测模式。结果:10种喹诺酮类药物在2~100μg·L-1范围内线性关系良好,r>0.9981,检出限为0.5~1.0μg·kg-1,定量限为1.5~2.5μg·kg-1,不同加标水平的平均回收率为81.2%~112.6%,相对标准偏差为2.8%~8.6%。结论:该方法准确度高、重复性好,可满足水产品中喹诺酮的检测需求。

婴儿乳粉中的乳铁蛋白检测研究进展

乳铁蛋白是一种具有多种生物活性功能的铁结合糖蛋白,是母乳中含量丰富的天然成分,具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能,是一种高效营养添加剂,被广泛应用于婴幼儿乳粉中。在婴幼儿配方奶粉中添加使用牛乳铁蛋白,使其营养成分更接近母乳,对婴幼儿的生长发育极为重要。

QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定猕猴桃中12种农药残留的研究

采用QuEChERS净化前处理,研究猕猴桃中12种农药残留的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。采用乙腈提取样品,用无水硫酸镁、PSA及GCB组成的QuEChERS净化剂进行前处理,用0.1%的甲酸水溶液为水相,乙腈作为有机流动相,通过用C18色谱柱进样梯度洗脱,用质谱在正离子模式下用多重反应监测(MRM)扫描测定,基质配制标准曲线外标法定量。结果表明,猕猴桃中12种农药质量浓度为0.25~2000 ng/mL时相关系数大于0.9959,该方法检出限为0.02~1.50μg/kg,加标回收添加3个不同质量浓度水平的回收率为61.5%~81.5%,相对标准偏差3.0%~10.2%。该方法操作简便、快速、有较好回收率,更加节约时间和成本,适用于猕猴桃中农药残留的快速检测。

基于石墨炉原子吸收光谱的韭菜中镉污染调查

本文使用石墨炉原子吸收光谱法检测各地采集到的126份韭菜样品中镉元素污染物的情况。结果表明,镉元素污染物的整体含量较高;部分韭菜存在镉向人体蓄积的风险,建议减少污染地区韭菜的种植和食用。

基于稻谷中镉含量的单因素内梅罗指数法在耕地污染情况评价中的应用——以旌阳区为例

应用单因素内梅罗指数法评价旌阳区耕地污染情况,调查镉在稻谷中的含量情况,使用石墨炉原子吸收光谱法分析采集到的205份稻谷样品。根据稻谷中镉含量水平,分别计算采集地点耕地的内梅罗指数。66份稻谷中的镉的含量超过食品安全国家标准,其中重污染7份,占3.4%;中污染19份,占9.3%;轻污染40份,占19.5%;受镉污染轻度及以上耕地占被调查耕地的比例为28.3%。结论:旌阳区部分耕地受到镉污染,建议调整稻谷品种,优化种植结构。

基于感官分析和石墨炉原子吸收光谱的287份大米样品分析

为了调查大米中镉(Cd)元素污染物的情况,采用石墨炉原子吸收光谱法检测各地采集到的287份大米样品。检测结果显示:其中66份大米中的镉(Cd)元素污染物的整体含量超过食品安全国家标准限量,也有部分大米生产商试图通过掺混好大米来降低大米中的镉含量。大米镉(Cd)含量超过国家标准,增加了人体中毒的风险,建议减少镉污染地区粮食用大米的种植。

基于磁分离技术的免疫传感器测定乳粉中的乳铁蛋白

利用高特异性抗原-抗体免疫反应,结合磁纳米技术构建了一种能够高效分离检测乳粉体系中的乳铁蛋白的生物传感器。反应体系在乳铁蛋白1~20μg·mL^(-1)浓度内有较明显的连续显色变化,通过制备标准比色卡可实现乳铁蛋白的高特异性实时定量检测,加标回收率在90%~105%。该方法方便、快捷、成本低廉,适合监管部门日常监管需要。

糖尿病人膳食特点研究

前言糖尿病是一种内分泌代谢性疾病,是由胰岛素分泌障碍和作用缺陷(如胰岛素抵抗作用)导致的代谢紊乱、长期高血糖,导致其发生的原因有很多,如遗传因素造成的胰岛素β细胞自身免疫性损伤,长期不合理的饮食结构和生活习惯、年龄因素、妊娠期激素影响等等。若对糖尿病病情不加以有效控制,长期的代谢紊乱会引发机体的多种并发症,如皮肤感染、肺结核、心血管病变、肾病、糖尿病眼病与糖尿病足等等,严重的甚至危及生命。对于糖尿病人。

高效液相色谱法测定中果酒中山梨酸含量的不确定度评定

本文建立了高效液相色谱法测定果酒中山梨酸含量的不确定度的评估方法。依据JJF 1059.1—2012对检验过程建立不确定评定数学模型,并对标准物质、仪器重复测量、回收测量、样品称量等分量因素进行分析和合成。结果表明,果酒中山梨酸含量为0.514 0 g·kg^(-1),其扩展不确定度为0.020 8 g·kg^(-1),则结果可表示为X=(0.514 0±0.020 8)g·kg^(-1),k=2。