“一链两课三梯度”研究生科研育人模式研究——基于扬州大学食品科学与工程学院的实践

全面贯彻人才强国战略,培养大批德才兼备的高素质人才,是我国高校的重要职责之一。在研究生教育过程中,科研育人是实现思想政治教育与科研教学相结合的重要途径。本文基于扬州大学食品科学与工程学院(以下简称“学院”)实践,提出“一链两课三梯度”的研究生科研育人模式,详细阐述了该模式的具体内容和实施方法。实践表明,该模式在研究生思想引领和人才培养等方面可取得良好效果。

关怀理论视角下高校发展型资助育人“4SG工作法”的实践研究——以扬州大学食品科学与工程学院本科生资助为例

党的二十大报告指出,要完善覆盖全学段学生资助体系。进入新时代以来,高校大学生发展需求更加多元化,资助内涵更加丰富,通过资助育人满足学生成长成才发展需求成为高校思想政治工作的重要内容。为了探究关怀理论在高校发展型资助育人中的实践路径,本文以扬州大学食品科学与工程学院本科生资助为例,分析经济困难生成长特点,在关怀理论的指导下,从识别经济困难生到物质资助、精神关怀,再到励志成长、回馈社会等方面,把资助与育人相结合,探索出一条发展型资助育人路径。

大数据背景下食品科学与工程专业人才培养模式及课程体系探讨

随着大数据时代的到来,食品工程领域发生了巨大的变化,食品科学与工程专业人才的培养模式和体系也将受到巨大的影响。论述了在大数据背景下食品科学与工程专业教学体系面临的挑战,提出对大数据背景下我国食品科学与工程专业课程体系的优化、人才培养数据的建设及整合、教学内容的优化与更新、以及教学理念和教学方法改革措施,为提升我国食品工程领域的人才的培养质量提供了新思路。

食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的探讨

本科生科研导师制是学生在导师的指导下,通过参加创新创业训练计划、各类科技学术竞赛、导师的科研项目或毕业论文(设计)等多种方式进行科学研究,培养学生的创新意识、实践能力和科研能力,以满足国家和经济社会发展对于实践创新型人才的需求。本文详细探讨了食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的必要性、实施途径和实施过程中需要注意的问题。

基于科教融合模式下食品类研究生科技创新能力的培养——以扬州大学乳品生物技术与安全控制研究团队为例

科教融合是世界一流大学的核心办学理念。经过30多年的发展,中国大学发展从单纯教学转向科教并重是历史的必然选择,中国科学院2011年发布《中国科学院教育发展战略与路线图(2010—2050年)》白皮书指出中国科学院教育发展面向未来应坚持的方针是:“科教融合,协同发展,突出特色,引领示范”。该方针引起高校教育理念的改革[1]。很多高校已从“对接国家创新驱动发展战略需求”“促进学校发展”和“保障就业民生”的角度出发,充分认识科教融合重大意义。

新工科建设背景下乳品工程专业实践教学的改革——以扬州大学实验农牧场为例

剖析了新工科建设对乳品工程专业教学提出的新要求,并基于扬州大学实验农牧场的实践,从明确指导思想和培养目标、设计实践内容与方式、完善保障措施等方面总结了乳品工程专业开展实践教学的经验,为乳品工程专业实践教学改革和实践教学基地建设提供了思路。

扬州大学《食品质量与安全》专业建设的探索与成效

近年来,国内外食源性疾病事件频频发生,食品的质量与安全问题已受到世界各国的高度关注。食品安全事件频发的原因涉及多个方面,包括生产者和经营者道德的缺失、企业内控不严格、质量安全检测技术有待提高、政府和职能部门监管力度不够、专业人才培养不到位等。因此,在高等院校开设《食品质量与安全》专业,培养具有深造基础和发展潜能的高素质专业技术人才和管理人才,预防和降低食品安全事件的发生频率,已成为食品产业和社会发展的迫切需求。

食品中展青霉素的预防与减除技术研究进展

展青霉素主要是由青霉属、曲霉属、丝衣霉属等真菌产生的毒性极强的聚酮类次级代谢物,其中扩展青霉是其主要产毒菌。由于展青霉素具有水溶性、酸稳定性和耐热性而常出现在苹果、桃、梨、葡萄等水果、水果制品(果酒、果泥、果汁等)、蔬菜和谷物中,尤其是霉烂的苹果中展青霉素残留量很大,难以去除。需要采取适当的方法对产品中的展青霉素进行防治和控制,目前常见的物理、化学和生物方法虽然能够缓解展青霉素的污染问题,但是仍然存在一定局限性,如物理化学材料的安全评估不足和环境污染、潜在的二次污染、生防效力不足等问题。因此,探讨展青霉素防治和解毒方法的研究进展以及霉菌毒素防治的创新策略是很有必要的。本文综述用于控制食品中展青霉素含量的方法和有关机制,并讨论总结霉菌毒素防治可能的未来趋势,为解决食品中展青霉素污染问题提供理论参考价值。

扬州盐水鹅预制品最佳腌制方式的确定及货架期预测模型的建立

为改进盐水鹅预制品的品质,进行实验,处理组设置为滚揉腌制法(T处理组)、超声腌制法(US处理组)、滚揉结合超声腌制法(UST处理组)以及常规湿腌法(CK组),以pH、肉色、蒸煮损失率、盐分、微观结构、感官评分等为评价指标,探究超声处理、滚揉处理对盐水鹅预制品品质的影响。结果表明,UST处理组的肉色鲜红,盐分和蒸煮损失率最高。感官评分结果表明UST处理组的消费者接受度最高。采取综合评价最高的UST处理组建立货架期预测模型。选取菌落总数(APC)和脂肪氧化(TBARS)作为评测指标,通过将其代入零级和一级反应方程式确定TBARS为最终预测指标。经计算得出Q_(10)(0~10℃)=1.21、Q_(10)(10~20℃)=1.25。该Q_(10)模型最小误差仅为3.2%,误差最大为10.2%,具有较高的准确度。综上,UST处理组的消费者接受度最高,通过贮藏期间TBARS的变化值建立的Q_(10)模型具有较高的准确度。

青年教师教学食品机械与设备课程的探讨

近年来,随着新生代消费群体的崛起、中产阶层增加和老龄化加速,消费者需求日益多样化,中国食品产业面临着前所未有的挑战和机遇,食品加工行业正在发生着巨大的变化。食品机械与设备是食品工业的核心组成部分,对于提高食品加工效率、降低成本、保证食品安全等方面具有重要意义,直接反映着食品工业的发展水平。

基于大食物观背景食品化学脂质章节教学改革和探索

在食品科学与工程这一广泛领域中,食品化学占据了核心地位,它不仅作为专业必修课程,更是化学与食品科学之间的桥梁与纽带。食品化学的研究立足于化学的视角与分子水平,深入探索食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全特性,以及这些特性在食品生产、加工、贮藏和运销过程中的动态变化,并评估这些变化对食品品质和安全性的潜在影响。

智慧教室和THEOL网络教学综合平台建设背景下“食品工厂设计”教学新模式探索与实践

智慧教室是一种新型的教育形式,搭载现代化手段融入课堂教学全过程,赋能课堂简单化、高效化和智能化,极大地提升了学生使用工具能力与自主学习能力。THEOL网络教学综合平台是中国高校混合式教学创新改革的重要载体,具有资源共享性、开放性及多元化等多项优势。以智慧教室和THEOL网络教学平台的建设为依托的“互联网+”技术正积极促使“食品工厂设计”教学效果丰富、有趣、生动。实践证明,依靠智慧教室和THEOL网络教学平台进行课堂课下混合式教学新模式,将传统课堂抽象、枯燥、分散的理论以直观、形象、系统化的方式呈现,极大地增加了学生学习的积极性、主动性和理解力,达到了提高教学效果的目的。

高校专业对设置加强社会服务工作组织力度的作用——以食品质量与安全专业为例

党的二十大报告提出:“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑”。对于高等学校食品质量与安全专业而言,在推进社会服务工作时,要充分认识社会服务工作的重要性,梳理工作中的困境和成因,有效整合校内外的各种资源和组织抓手,统筹协调教育、科技、人才资源形成合力,逐步积累实践经验,大胆创新工作机制,并在此基础上探索设计出依托高校专业设置增强社会服务工作组织力度的全新路径。

基于BOPPPS教学模式的食品免疫学教学改革探索与实践

食品免疫学是高等院校食品质量与安全专业中理论性较强、教学与学习难度较大的特色专业课。在当前全球食品安全形势严峻的情况下,食品安全教育的重要性不容忽视。本文旨在深入探讨食品免疫学教学改革的必要性和具体措施,通过分析传统教学模式中存在的问题,提出一些具体的建议和意见。采用BOPPPS教学模式探讨食品免疫学课程教学体系创新,在导言、学习目标、前测、参与式学习、后测、总结和实践教学拓展七个阶段改进食品免疫学课程教学体系,提出了为提升学生学习效果和动手能力而引入的多样化教学方法、实践教学、创新教学评价等改革策略。

基于混合教学模式的食品机械与设备课程思政教学模式探索

专业课程是课程思政的基本载体,是育人的“主战场”。食品机械与设备课程是食品科学与工程专业的核心课程之一,在本课程中融入思政,对于培育大学生专业素养和核心价值观具有重要意义。为了提高课程思政教学效果,该文结合课程内容特点,深度挖掘思政元素,重构了混合教学赋能课程思政的教学模式,以期为高校食品科学与工程专业课程的思政教学提供借鉴。

食品工程中操作型传热过程分析与计算

从基本传热理论着手,将传热计算进行分类分析,列出各种情况的特点及求解技巧,并辅之以实例,阐明操作型传热计算的解题方法,以提高传热理论在工程实践中的应用水平。

依托企业研究生工作站培养食品工程专业学位研究生的新模式

近年来，我国食品专业学位研究生的培养过程中普遍存在照搬学术型研究生的培养模式、师资队伍组成结构单一、缺乏有效的管理制度和培养质量评价体系等的不足。鉴于此，本文以扬州大学食品科学与工程学院为例，通过建立课程学习、专业实践和学位论文相结合的食品工程专业学位研究生培养新模式．完善企业研究生工作站的管理制度以及建立适用于食品专业学位研究生的新型质量评价体系等，提出了依托企业研究生工作站的平台，培养食品工程专业学位研究生的新模式。

基于项目驱动的食品工程专业课程实验教学改革与探索——以《农产品贮藏学》为例

高校专业课程实验教学模式的改革已经成为加强学生创新意识和创新能力培养的重要手段。以食品工程专业“农产品贮藏学”为个案，对基于项目驱动的专业课程实验教学模式进行探讨，并对该方法应用的问题及发展进行了分析。以改革传统的实验教学模式，实现学生自主性学习，提高学生对实际问题的分析和解决能力，提高学生探究性学习，团结协作和创新能力，更好地实现卓越人才的培养。

食品工程原理的课程特点与教学改革方式

食品工程原理作为食品专业课程体系中的必修课之一,在整个食品专业教学过程中有着举足轻重的地位。本文以食品工程原理的课程特点与教学改革方式为研究内容,解析当前课程教学中存在的弊端,并据此提出可行的改进方案,希望可以为今后的教学工作提供一定的帮助。

基于科教融合的食品工程创新型人才培养探究

作为一种重要的教学改革模式,科教融合倡导将教学中的理论知识融于科研实验,在科研实验中分析验证教学理论,达到温故知新、学以致用的效果。对于工程类尤其是以食品科学与工程为代表的综合性学科,其理论脉络繁复、学科交叉性强,对学生实践动手能力和创新意识要求高,将专业理论的掌握与科研内容的实践进行融合,对于锻炼和培养学生的创新能力具有重要意义。