鱼类腐败变质的微生物因素分析

由于微生物的生长和代谢,鱼类极易腐烂。近年来的研究发现,鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化,并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐述了微生物区系组成与鱼类腐败的关系,以及影响鱼类微生物区系的因素。