焦糖色素生产及应用的进展

综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。

淀粉及变性淀粉颗粒形貌结构的研究

通过扫描电子显微镜观察了各种原淀粉及其经过不同处理方式得到的变性淀粉的颗粒形貌结构,发现运用不同的处理方式得到的淀粉与原淀粉具有不同的颗粒形貌结构并具有一定的规律性,为判断未知变性淀粉样品的处理方式提供了一定的依据。

亲脂性乳化剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响

研究了亲脂性表面活性剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响,采用两种类型的亲脂性表面活性剂:新型的聚合型高分子表面活性剂聚氧乙烯(30)二聚羟基硬脂酸脂(ArlacelP135)和传统的小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物(质量比9∶1,HLB=5.4)制备复乳。采用离心保留率、光学显微镜和黏度等方法评价初乳和复乳的稳定性。结果表明,与小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物相比,大分子聚合表面活性剂ArlacelP135可以显著地提高复合乳状液的稳定性,在优化的条件下复乳的稳定性可以达到2000r/min离心15min不分层。

不同品种甜橙芳香物质的SPME分析

采用固相微萃取(SPME)技术分析了不同品种甜橙的挥发性芳香物质。结果表明,50/30μmDVB/CAR/PDMS纤维头在0.3g/mL的饱和NaCl新鲜橙汁溶液中40℃顶空吸附30min的条件下吸附效果最好。利用毛细管气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了不同品种甜橙的挥发性芳香物质,共检出47种物质,其中15个碳氢化合物,10个醇类物质,9种醛类物质,9个酯类物质以及4个酮类物质。其中,丁酸乙酯、d-柠檬烯、β-月桂烯、辛醛、癸醛、α-蒎烯、柠檬醛和芳樟醇构成了甜橙的主要特征致香成分。

木材胶粘剂耐水性的研究进展

介绍了应用于木材粘接的脲醛树脂胶粘剂、聚醋酸乙烯酯乳液胶粘剂、丙烯酸酯类乳液胶粘剂、聚氨酯胶粘刑、改性蛋白类胶粘剂、淀粉类胶粘剂及其他可再生资源类胶粘剂耐水性的国内外研究进展。

大豆7S与11S球蛋白尿素变性后的粘接性质研究

随着人们对环境保护意识的增加和地球有限资源的缺乏,大豆蛋白在胶粘剂工业中的应用也越来越显示出强大的吸引力,鉴于前人的研究成果,文章研究了大豆7S和11S球蛋白经过尿素变性后在松木、樱桃木和胡桃木上的粘接强度和湿润能力。结果表明在不同的木块上不同胶粘剂有不同的粘接强度和湿润性能。7S大豆蛋白尿素变性后在硬木上有较好的湿润性。1M尿素变性赋予11S蛋白的粘接强度最高,3M尿素变性后,7S蛋白在硬木上的粘接强度大于11S蛋白。蛋白质的二级结构测量表明β-折叠对于3 M尿素变性后的大豆蛋白在硬木上的粘接强度起着重要作用,而无规则卷曲是降低1 M尿素变性7S大豆蛋白粘接强度的主要因素。

淀粉牙签制备工艺的研究

主要研究了以玉米淀粉为原料制备淀粉牙签的工艺,考察了干燥方式、冷藏时间、水、增塑剂的种类及添加量对牙签硬度的影响,得出最佳条件:水∶甘油=9∶1,-4～0℃冷藏4h后自然干燥,此时牙签硬度最大为13351.8g/mm2。

绿色荧光蛋白在环磷酰胺处理小鼠胸腺中表达的研究

目的:探讨绿色荧光蛋白(GFP)在环磷酰胺(CY)处理小鼠胸腺中的表达。方法:将质粒pEGFP-c3和梭华SofastTM基因转染试剂按一定比例配制成转染液,经腹腔注入3组小鼠(每组15只)进行转染。转染24h后分别注射0.5、1、2mg/只的CY,并设对照组(15只)。18h后称小鼠体质量,然后处死动物,无菌取胸腺并称重,用PBS洗出细胞,制成单细胞悬液,于荧光显微镜下观察GFP的表达情况。结果:GFP可在小鼠胸腺中表达,且GFP+细胞数与CY的剂量相关。高剂量的CY处理可导致胸腺明显萎缩、胸腺细胞总数及GFP+细胞数的减少。结论:转染质粒pEGFP-c3并经CY处理的小鼠及正常对照组小鼠的胸腺中均可表达GFP,但CY处理的小鼠胸腺中GFP的表达情况明显低于对照组小鼠。

耐酸型焦糖色素制备工艺的研究

对以葡萄糖为原料,复合氨基化合物为催化剂制备耐酸型焦糖色素的工艺进行了研究,在单因素实验基础上,通过正交实验得出较好的工艺条件为糖液浓度60%、保温温度145℃、保温时间3h、催化剂用量5%,得到色率达163626,带负电荷的耐酸焦糖色素产品。